เบื้องหลังความอร่อยจากแสนแซ่บ
Group Blog
Group Public
<<
พฤศจิกายน 2551
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
5 พฤศจิกายน 2551
คู่มือการเตรียมรับมือ เมื่อร้านของคุณลงนสพ.
All Blogs
ขอความเห็นผู้บริโภคค่ะ รู้สึกยังงัยกับ service charge?
ภารกิจกินอาหารในร้านตัวเองทุกเมนู 2
ภารกิจกินอาหารในร้านตัวเองทุกเมนู 1
แสนแซ่บย้ายบ้านใหม่แล้วค่ะ
คู่มือการเตรียมรับมือ เมื่อร้านของคุณลงนสพ.
เมนูที่พลาดไม่ได้ที่แสนแซ่บ
ว่าด้วยเรื่อง marketing
แสนแซ่บ ณ Super Car Thailand 2008 สนามสระแก้ว
จะเลือกวันเปิดร้านอาหารอย่างไร
แม่ครัวยังลาสงกรานต์ไม่เลิก ทำยังงัย
ไก่ย่างเขาสวนกวาง
ร้านอาหารแบบไหน ที่คุณรับไม่ได้และจะไม่กลับไปทานอีก
เรื่องยุ่งๆ เมื่อมีพนักงานมาใหม่
กว่าจะมีร้านอาหารกับเค้าสักร้าน ตอน "เปิดร้านมาปุ๊บก็เจออุปสรรคปั๊บ"
สวัสดิการที่ให้กับพนักงานอันไหนเวิร์ก
เปิดร้านอาหารแล้วเจอลูกค้าที่ไม่น่าต้อนรับ
ลูกค้าที่ฝากท้องไว้กับแสนแซ่บ
เปิดร้านอาหาร เอาอะไรไปจากคุณบ้าง
ลูกค้านั่งในร้านเกินเวลาปิด ทำยังงัย???
กว่าจะมีร้านอาหารกับเค้าสักร้าน ตอนเปิดร้านวันแรก
คุณยายสุดซิ่งมาทานส้มตำ
กว่าจะมีร้านอาหารกับเค้าสักร้าน ตอน "จะหาแม่ครัวจากไหนล่ะเนี่ย"
พนักงานเสริฟหูเพี้ยน
กว่าจะมีร้านอาหารกับเค้าสักร้าน (เริ่มก่อสร้างครัวกันแล้ว)
กว่าจะมีร้านอาหารกับเค้าสักร้าน (เรื่องของสูตรอาหาร)
กว่าจะมีร้านอาหารกับเค้าสักร้าน ภาค 2
กว่าจะมีร้านอาหารกับเค้าสักร้าน
ลูกค้าอันดับหนึ่ง
ขอแนะนำตัวค่ะ ร้านแสนแซ่บค่ะ
คู่มือการเตรียมรับมือ เมื่อร้านของคุณลงนสพ.
เมื่อสอง-สามอาทิตย์ก่อน ร้านแสนแซ่บได้รับเกียรติเป็นอย่างมากจากหนังสือพิมพ์บ้านเมือง และเดลินิวส์ มาชิมอาหารที่ร้านและแนะนำร้านอาหารของเราในหน้าหนังสือพิมพ์ ก่อนอื่นเลยจึงต้องขอขอบพระคุณในความกรุณาที่ได้เลือกร้านเล็กๆ ในซอยลึกๆ อย่างเรา และช่วยติชมอาหารที่ร้านนะคะ
จากการที่ร้านของเราได้ลงนสพ. 2 ฉบับ 2 อาทิตย์ติดต่อกัน ทำให้เราได้บทเรียนค่ะ คือ...ชาตินี้ไม่เคยคิดว่าตัวเองจะมีรูปติดนสพ. หัวสีอ่ะค่ะ เลยค่อนข้างตื่นเต้ววว และไม่ทราบมาก่อนว่าอะไรจะเกิดขึ้น และสิ่งที่เกิดก็เป็นปรากฎการณ์ค่ะ เลยอยากจะแนะนำร้านอื่นๆ ในการเตรียมตัวรับมือกับสิ่งที่จะเกิดขึ้นเมื่อร้านของคุณได้ลงนสพ. นะคะ
1. เตรียมรับโทรศัพท์
ลูกค้าจะทั้งโทรมาถามทาง โทรมาสั่งอาหาร จองโต๊ะ ซึ่งเรียกได้ว่ารับกันไม่หวาดไม่ไหวเลยล่ะค่ะ ต้องขออภัยลูกค้าบางท่านที่โทรมาไม่ติด เพราะสายซ้อนกันยุ่งเป็นใยแมงมุม
2. เตรียมวัตถุดิบ
ขอแนะนำว่าให้เตรียมวัตถุดิบอาหารที่ได้ลงรีวิวนะคะ ประมาณ 3 เท่าของที่เคยตุนไว้ค่ะ แล้วก็วัตถุดิบที่ไม่เคยเตรียมไว้ล่วงหน้า ก็เตรียมได้เลย อย่างแสนแซ่บแนะนำตำมะม่วงกุ้งป่น จากเดิมที่เคยตำตะไคร้ หอมแดงสดๆ ก็ตำหรือปั่นเตรียมไว้ได้เลยค่ะ จะได้ลดเวลาตำแต่ละครก ปัญหาที่พบคือลูกค้าเข้าร้านเวลาพร้อมๆ กัน ถ้าเมนูที่แนะนำเป็นเมนูที่ต้องใช้เวลามาก จะเกิดการติดขัด ลูกค้าก็จะโมโหหิวค่ะ
3. เตรียมกำลังคน
สิ่งแรกที่ทำคือ กับข้าวพนักงานค่ะ เพราะพนักงานเดินด้วยท้อง ให้พนักงานทานข้าวให้อิ่มนะคะ จะได้มีแรง อุปกรณ์จดออเดอร์ ถาด จาน ชาม เตรียมให้พร้อมสำหรับลูกค้าเต็มร้าน 2 เทิร์นไปเลยค่ะ จำนวนพนักงานก็สำคัญ ถ้าลูกค้ามาแล้วไม่มีพนักงานต้อนรับก็คงรู้สึกไม่ดี และก็คงมาครั้งเดียวและครั้งสุดท้าย
4. เตรียมตอบคำถาม
ลูกค้าเพิ่งมาลอง จะถามเกี่ยวกับอาหาร และที่ไปที่มาของร้านค่อนข้างมาก ต้องเตรียมพนักงานให้พร้อมตอบคำถามนะคะ
5. เตรียมสร้างความประทับใจ
ต้องให้ลูกค้าประทับใจและกลับมาทานอีกให้ได้ค่ะ ถ้าพลาด พลาดเลย ถ้าได้ ได้เลยนะคะ อย่าให้เค้าว่าได้ว่าไม่เห็นเหมือนที่เขียนชมในนสพ. นะคะ นอกจากนี้ ห้องน้ำ ที่จอดรถ ความสะอาดก็เป็นส่วนสำคัญ มากพอๆ กับรสชาติอาหารนะคะ
6. เตรียมรับคำติชม
ลูกค้ากลุ่มนี้เป็นลูกค้าใหม่ทั้งหมดที่มาลองตามนสพ. เราจะต้องรับฟังความคิดเห็นให้มากที่สุด เพื่อปรับปรุงร้านให้เป็นที่ยอมรับของคนกลุ่มใหม่ด้วย ถ้ามีแบบสอบถามรับความคิดเห็นก็ดีค่ะ จะได้เก็บข้อมูลทุกเม็ด
7. เตรียมรับความโกลาหล
ปกติลูกค้าร้านแสนแซ่บจะมาเรื่อยๆ อ่ะค่ะ ทำงานชิวๆ สบายๆ แต่เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นถือว่ายิ่งใหญ่มากอ่ะค่ะ แบบว่า...ลูกค้าเข้าพร้อมกันเยอะมากจนบิลที่ทำในครัวยาววววเป็นหางว่าว จนวันที่สองเราทราบปัญหาในการสั่งอาหารเข้าครัวแล้วว่าแบบนี้ไม่เวิร์ค ก็ปรับกลยุทธ์กันใหม่ยกขบวน ทำให้การทำงานเข้ารูปเข้ารอยอ่ะค่ะ
8. เตรียมรับทรัพย์
ลูกค้าจะหลั่งไหลเหมือนวันเปิดร้านอ่ะค่ะ คือเป็นลูกค้าใหม่ที่ยังไม่เคยมาลองทาน แล้วก็จะมาพร้อมๆ กันในวันแรกที่ลงหนังสือพิมพ์ ขายได้มากเท่าไหร่ขายเลยค่ะ
สุดท้ายสิ่งที่อยากจะแชร์คือเมนูที่จะแนะนำลงนสพ. สำคัญมากกกกค่ะ โจทย์คือเป็นเมนูที่แปลก ไม่เหมือนใคร หน้าตาสวย ทำให้คนอยากมาลอง แต่เหนือสิ่งอื่นใด แนะนำว่าอย่าเป็นเมนูที่ทำได้ยาก ใช้เวลา ใช้ขั้นตอนเยอะ ถ้าเป็นกรณีปกติ เมนูที่ทำยากอาจจะออกครั้งละ 2-3 จานต่อครั้ง เราก็ไม่เครียด ทำไปเรื่อยๆ เพราะมันเร่งไม่ได้อยู่แล้ว แต่คิดดูสิคะ ถ้ามาพร้อมกันเป็นสิบๆ ลูกค้าจะได้ทานเมื่อไหร่
ยกตัวอย่าง ทางเดลินิวส์ได้เลือกไข่ระเบิดเป็นเมนูแนะนำ ซึ่งไข่นี้จะต้องต้มไม่ต่ำกว่า 10 นาทีเพื่อให้ไข่สุกแบบยางมะตูม ต้องปลอกด้วยความปราณีตอีกประมาณ 5 นาทีเพราะไข่นิ่มมาก ลงน้ำหนักไม่ได้ ต้มไว้ก่อนนานก็ไม่ได้ เดี๋ยวไข่สุกในเปลือก และไม่ร้อนเมื่อเสริฟ ในช่วงที่ต้มไข่ เตาก็ไม่ว่างอีก 10 นาที อาหารอื่นก็ช้าไปด้วย อย่างนี้เป็นต้นค่ะ
สรุปหลังจากลงนสพ. มันยุ่งจนเพี้ยนไปแล้วค่ะ
หวังว่าจะได้สาระกันไม่มากก็น้อยนะคะ
Create Date : 05 พฤศจิกายน 2551
Last Update : 5 พฤศจิกายน 2551 15:40:53 น.
13 comments
Counter : 865 Pageviews.
Share
Tweet
มายินดีกับการรับทรัพย์จ้า
โดย: สาวปากช่อง (
สาวปากช่อง
) วันที่: 5 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:42:47 น.
จะจำพิกัดร้านไว้จะไปชิม
โดย:
น้าหนูนีล_น้องขวัญ
วันที่: 5 พฤศจิกายน 2551 เวลา:17:26:06 น.
แอบมาแวะอ่านเจ้าค่า
โดย:
Ab Psy ReinDEAR++
วันที่: 6 พฤศจิกายน 2551 เวลา:1:20:55 น.
ยินดีด้วยค่ะ.....สาขา 2 คงได้เห็นเร็วๆนี้นะคะ
โดย: ผู้ออกแบบ IP: 115.67.251.252 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:07:29 น.
นึกว่าใครที่แท้ก็น้องมินินี่เอง ขอให้ค้าขายเจริญรุ่งเรืองนะครับ
โดย: ลูกค้าคนหนึ่ง อิอิ IP: 58.8.109.90 วันที่: 9 ธันวาคม 2551 เวลา:5:26:17 น.
โดย: Mashala มาชาล่า (
mlmboy
) วันที่: 11 ธันวาคม 2551 เวลา:16:58:24 น.
โดย: Network Marketing (
mlmboy
) วันที่: 30 ธันวาคม 2551 เวลา:21:09:56 น.
วันนี้เพิ่งได้มีโอกาสไปทานอาหารที่ร้านค่ะ อยากบอกว่าอาหารอร่อยมากๆทุกอย่างค่ะ โดยเฉพาะ ส้มตำ ไก่ทอดสมุนไพร ไก่ย่าง ลาบปลาช่อน และไอศครีมค่ะ พนักงานหน้าตายิ้มแย้มดีค่ะ เจ้าของร้านหน้าตาดีค่ะ สถานที่ก็ดูน่านั่งมากในบรรยากาศสบายๆดีค่ะ วันหน้าจะหาโอกาสไปอุดหนุนอีกนะคะ
โดย: peach IP: 125.25.138.94 วันที่: 22 มกราคม 2552 เวลา:14:06:32 น.
วันนี้เพิ่งได้มีโอกาสไปทานอาหารที่ร้านค่ะ อยากบอกว่าอาหารอร่อยมากๆทุกอย่างค่ะ โดยเฉพาะ ส้มตำ ไก่ทอดสมุนไพร ไก่ย่าง ลาบปลาช่อน และไอศครีมค่ะ พนักงานหน้าตายิ้มแย้มดีค่ะ เจ้าของร้านหน้าตาดีค่ะ สถานที่ก็ดูน่านั่งมากในบรรยากาศสบายๆดีค่ะ วันหน้าจะหาโอกาสไปอุดหนุนอีกนะคะ
โดย: peach IP: 125.25.138.94 วันที่: 22 มกราคม 2552 เวลา:14:06:50 น.
พาหมาไปหาหมอหมา มาเหรอครับวันนี้ ^ ^
ขายดีมั้ยครับช่วงนี้ วันนี้ไปนั่งทาน มีผมอยู่คนเดียวเลย - -!
โดย: PoR IP: 58.8.102.136 วันที่: 25 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:36:45 น.
แวะมาเยี่ยมเยียน
รออ่านตอนต่อไปอยู่นะค่ะ
เป็นกำลังใจให้น่ะ
โดย: viii IP: 124.121.177.205 วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:9:07:49 น.
ผมติดตามคุณเสมอนะครับ ติดตามมานานแล้ว ทานประจำครับ เป็นกำลังใจให้เสมอนะ ถ้าผมมีเวลาก็จะแวะไปเหมือนเป็นห้องอาหารที่บ้านเลย อย่าเบื่อผมนะ หิหิ
ปล.อย่าทำหน้าดุสิ กินไม่หร่อยเรย
โดย: Blue Merc.Guy IP: 192.168.182.60, 58.8.99.41 วันที่: 31 สิงหาคม 2552 เวลา:0:02:13 น.
ขอบคุณทุกคนนะคะ อย่าลืมติดตามแสนแซ่บสาขาต่อๆไปนะคะ
โดย:
แสนแซ่บแสนอร่อย
วันที่: 5 ตุลาคม 2553 เวลา:20:41:47 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
แสนแซ่บแสนอร่อย
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [
?
]
แสนแซ่บย้ายบ้านใหม่แล้วนะคะ ทดลองความอร่อยที่มากกว่าที่สุพรีมคอมเพล็กซ์นะคะ
Friends' blogs
cooking papa
aitai
หัวหยิกหน้ากร้อคอสั้นฟันเหยิน
prim@บ้านบางมด
redaman
บ๊ะจ่างน้อย
Moti
ละศรี
musicky
vodca
Charmmy Gift & Rottung
satomajung
หัวหอมน้อย
Monkey Yuki
หัวใจสีชมพู
ยุงลายก้นป่อง
พนบ.
Webmaster - BlogGang
[Add แสนแซ่บแสนอร่อย's blog to your web]
Links
BlogGang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.