|
|
| | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
คู่มือการเตรียมรับมือ เมื่อร้านของคุณลงนสพ.
เมื่อสอง-สามอาทิตย์ก่อน ร้านแสนแซ่บได้รับเกียรติเป็นอย่างมากจากหนังสือพิมพ์บ้านเมือง และเดลินิวส์ มาชิมอาหารที่ร้านและแนะนำร้านอาหารของเราในหน้าหนังสือพิมพ์ ก่อนอื่นเลยจึงต้องขอขอบพระคุณในความกรุณาที่ได้เลือกร้านเล็กๆ ในซอยลึกๆ อย่างเรา และช่วยติชมอาหารที่ร้านนะคะ 
จากการที่ร้านของเราได้ลงนสพ. 2 ฉบับ 2 อาทิตย์ติดต่อกัน ทำให้เราได้บทเรียนค่ะ คือ...ชาตินี้ไม่เคยคิดว่าตัวเองจะมีรูปติดนสพ. หัวสีอ่ะค่ะ เลยค่อนข้างตื่นเต้ววว และไม่ทราบมาก่อนว่าอะไรจะเกิดขึ้น และสิ่งที่เกิดก็เป็นปรากฎการณ์ค่ะ เลยอยากจะแนะนำร้านอื่นๆ ในการเตรียมตัวรับมือกับสิ่งที่จะเกิดขึ้นเมื่อร้านของคุณได้ลงนสพ. นะคะ
1. เตรียมรับโทรศัพท์ ลูกค้าจะทั้งโทรมาถามทาง โทรมาสั่งอาหาร จองโต๊ะ ซึ่งเรียกได้ว่ารับกันไม่หวาดไม่ไหวเลยล่ะค่ะ ต้องขออภัยลูกค้าบางท่านที่โทรมาไม่ติด เพราะสายซ้อนกันยุ่งเป็นใยแมงมุม
2. เตรียมวัตถุดิบ ขอแนะนำว่าให้เตรียมวัตถุดิบอาหารที่ได้ลงรีวิวนะคะ ประมาณ 3 เท่าของที่เคยตุนไว้ค่ะ แล้วก็วัตถุดิบที่ไม่เคยเตรียมไว้ล่วงหน้า ก็เตรียมได้เลย อย่างแสนแซ่บแนะนำตำมะม่วงกุ้งป่น จากเดิมที่เคยตำตะไคร้ หอมแดงสดๆ ก็ตำหรือปั่นเตรียมไว้ได้เลยค่ะ จะได้ลดเวลาตำแต่ละครก ปัญหาที่พบคือลูกค้าเข้าร้านเวลาพร้อมๆ กัน ถ้าเมนูที่แนะนำเป็นเมนูที่ต้องใช้เวลามาก จะเกิดการติดขัด ลูกค้าก็จะโมโหหิวค่ะ
3. เตรียมกำลังคน สิ่งแรกที่ทำคือ กับข้าวพนักงานค่ะ เพราะพนักงานเดินด้วยท้อง ให้พนักงานทานข้าวให้อิ่มนะคะ จะได้มีแรง อุปกรณ์จดออเดอร์ ถาด จาน ชาม เตรียมให้พร้อมสำหรับลูกค้าเต็มร้าน 2 เทิร์นไปเลยค่ะ จำนวนพนักงานก็สำคัญ ถ้าลูกค้ามาแล้วไม่มีพนักงานต้อนรับก็คงรู้สึกไม่ดี และก็คงมาครั้งเดียวและครั้งสุดท้าย
4. เตรียมตอบคำถาม ลูกค้าเพิ่งมาลอง จะถามเกี่ยวกับอาหาร และที่ไปที่มาของร้านค่อนข้างมาก ต้องเตรียมพนักงานให้พร้อมตอบคำถามนะคะ
5. เตรียมสร้างความประทับใจ ต้องให้ลูกค้าประทับใจและกลับมาทานอีกให้ได้ค่ะ ถ้าพลาด พลาดเลย ถ้าได้ ได้เลยนะคะ อย่าให้เค้าว่าได้ว่าไม่เห็นเหมือนที่เขียนชมในนสพ. นะคะ นอกจากนี้ ห้องน้ำ ที่จอดรถ ความสะอาดก็เป็นส่วนสำคัญ มากพอๆ กับรสชาติอาหารนะคะ
6. เตรียมรับคำติชม ลูกค้ากลุ่มนี้เป็นลูกค้าใหม่ทั้งหมดที่มาลองตามนสพ. เราจะต้องรับฟังความคิดเห็นให้มากที่สุด เพื่อปรับปรุงร้านให้เป็นที่ยอมรับของคนกลุ่มใหม่ด้วย ถ้ามีแบบสอบถามรับความคิดเห็นก็ดีค่ะ จะได้เก็บข้อมูลทุกเม็ด
7. เตรียมรับความโกลาหล ปกติลูกค้าร้านแสนแซ่บจะมาเรื่อยๆ อ่ะค่ะ ทำงานชิวๆ สบายๆ แต่เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นถือว่ายิ่งใหญ่มากอ่ะค่ะ แบบว่า...ลูกค้าเข้าพร้อมกันเยอะมากจนบิลที่ทำในครัวยาววววเป็นหางว่าว จนวันที่สองเราทราบปัญหาในการสั่งอาหารเข้าครัวแล้วว่าแบบนี้ไม่เวิร์ค ก็ปรับกลยุทธ์กันใหม่ยกขบวน ทำให้การทำงานเข้ารูปเข้ารอยอ่ะค่ะ
8. เตรียมรับทรัพย์  ลูกค้าจะหลั่งไหลเหมือนวันเปิดร้านอ่ะค่ะ คือเป็นลูกค้าใหม่ที่ยังไม่เคยมาลองทาน แล้วก็จะมาพร้อมๆ กันในวันแรกที่ลงหนังสือพิมพ์ ขายได้มากเท่าไหร่ขายเลยค่ะ
สุดท้ายสิ่งที่อยากจะแชร์คือเมนูที่จะแนะนำลงนสพ. สำคัญมากกกกค่ะ โจทย์คือเป็นเมนูที่แปลก ไม่เหมือนใคร หน้าตาสวย ทำให้คนอยากมาลอง แต่เหนือสิ่งอื่นใด แนะนำว่าอย่าเป็นเมนูที่ทำได้ยาก ใช้เวลา ใช้ขั้นตอนเยอะ ถ้าเป็นกรณีปกติ เมนูที่ทำยากอาจจะออกครั้งละ 2-3 จานต่อครั้ง เราก็ไม่เครียด ทำไปเรื่อยๆ เพราะมันเร่งไม่ได้อยู่แล้ว แต่คิดดูสิคะ ถ้ามาพร้อมกันเป็นสิบๆ ลูกค้าจะได้ทานเมื่อไหร่
ยกตัวอย่าง ทางเดลินิวส์ได้เลือกไข่ระเบิดเป็นเมนูแนะนำ ซึ่งไข่นี้จะต้องต้มไม่ต่ำกว่า 10 นาทีเพื่อให้ไข่สุกแบบยางมะตูม ต้องปลอกด้วยความปราณีตอีกประมาณ 5 นาทีเพราะไข่นิ่มมาก ลงน้ำหนักไม่ได้ ต้มไว้ก่อนนานก็ไม่ได้ เดี๋ยวไข่สุกในเปลือก และไม่ร้อนเมื่อเสริฟ ในช่วงที่ต้มไข่ เตาก็ไม่ว่างอีก 10 นาที อาหารอื่นก็ช้าไปด้วย อย่างนี้เป็นต้นค่ะ
สรุปหลังจากลงนสพ. มันยุ่งจนเพี้ยนไปแล้วค่ะ 
หวังว่าจะได้สาระกันไม่มากก็น้อยนะคะ 
 
| Create Date : 05 พฤศจิกายน 2551 |
| Last Update : 5 พฤศจิกายน 2551 15:40:53 น. |
|
13 comments
|
| Counter : 1020 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: สาวปากช่อง (สาวปากช่อง  ) วันที่: 5 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:42:47 น. |
|
|
|
| โดย: ผู้ออกแบบ IP: 115.67.251.252 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:07:29 น. |
|
|
|
| โดย: ลูกค้าคนหนึ่ง อิอิ IP: 58.8.109.90 วันที่: 9 ธันวาคม 2551 เวลา:5:26:17 น. |
|
|
|
| โดย: Mashala มาชาล่า (mlmboy ) วันที่: 11 ธันวาคม 2551 เวลา:16:58:24 น. |
|
|
|
| โดย: Network Marketing (mlmboy ) วันที่: 30 ธันวาคม 2551 เวลา:21:09:56 น. |
|
|
|
| โดย: peach IP: 125.25.138.94 วันที่: 22 มกราคม 2552 เวลา:14:06:32 น. |
|
|
|
| โดย: peach IP: 125.25.138.94 วันที่: 22 มกราคม 2552 เวลา:14:06:50 น. |
|
|
|
| โดย: PoR IP: 58.8.102.136 วันที่: 25 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:36:45 น. |
|
|
|
| โดย: viii IP: 124.121.177.205 วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:9:07:49 น. |
|
|
|
| โดย: Blue Merc.Guy IP: 192.168.182.60, 58.8.99.41 วันที่: 31 สิงหาคม 2552 เวลา:0:02:13 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ลูกค้าจะหลั่งไหลเหมือนวันเปิดร้านอ่ะค่ะ คือเป็นลูกค้าใหม่ที่ยังไม่เคยมาลองทาน แล้วก็จะมาพร้อมๆ กันในวันแรกที่ลงหนังสือพิมพ์ ขายได้มากเท่าไหร่ขายเลยค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [