แป้งเคยสงสัยมานานแล้วว่า ทำไมเครื่องดื่ม 3in1 ที่บรรจุแยกซองอย่าง กาแฟหรือโอวัลติน หรือ ผงลูกเดือยบด ฯลฯ ทำไมปริมาณถึงได้มากมายเมื่อเทียบกับน้ำหนักสุทธิ คือ เวลาที่ชงโอวัลติน เราตวงผงโอวัลตินใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาล+นม ยังไงปริมาณ(น้ำหนัก)ก็ไม่เท่า 3in1 ที่แจ้งไว้บนซอง ยังคิดเลยว่าบริษัทผู้ผลิตใจดีจัง แยกซองมาให้พร้อมรับประทานสะดวก ที่แท้มีที่มาที่ไปอย่างนี้นี่เองคะ

มอลโทเดกซ์ทริน (maltodextrin) คือคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภทโพลีแซคคาไรด์( polysaccharide)ได้จากการย่อยโมเลกุลของสตาร์ซ (starch) บางส่วนให้เป็นสายสั้นๆ ของน้ำตาลกลูโคส (glucose) มีลักษณะเป็นผงหรือเกล็ดสีขาวไม่มีรสหรือมีรสหวานเล็กน้อยสามารถละลายในน้ำได้ดี

Maltodextrin เป็นผงสีขาวที่ทำจากข้าวโพด ข้าว แป้งมันฝรั่ง หรือข้าวสาลี  มอลโทเด็กซ์ตรินส่วนใหญ่ได้มาจากข้าวโพด แม้กระทั่งรุ่นที่ได้มาจากข้าวสาลีมักจะปราศจากกลูเตนเนื่องจากกลูเตนจะถูกกำจัดออกในระหว่างกระบวนการผลิต

ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารอย่างขว้างขวางเนื่องจากมีราคาถูก จึงช่วยในเรื่องการประหยัดต้นทุน เช่น ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารสําหรับผู้ที่ต้องการควบคุมนํ้าหนัก อาหารสําหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เวย์โปรตีน อาหารไขมันตํ่า ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง ประเภทอาหารผง เช่น เครื่องดื่มผง เครื่องปรุงรสชนิดผง ฯลฯ

มอลโทเด็กซ์ตรินถูกนำมาใช้แทนน้ำตาลหรือไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่นไอศกรีม อาหารสำเร็จรูปชนิดแห้ง  ซีเรียล ขนมขบเคี้ยว และเครื่องดื่ม โดยทั่วไปจะพบในพาสต้า อาหารแช่แข็ง ซีเรียล ขนมหวาน อาหารสำเร็จรูป

มอลโทเดกซ์ตริน (Maltodextrin) ช่วยปรับปรุงเนื้อไอศกรีมให้ข้น หนืดมากขึ้น เหมาะสำหรับไอศกรีมทุกชนิด โดยเฉพาะไอศกรีมเชอร์เบทและซอร์เบท์ เพื่อให้เนื้อไอศกรีมเกาะตัวกันได้ดีขึ้น และเจลาโต้ ที่จะทำให้ไอศกรีมข้นขึ้น

Maltodextrin ถือว่าปลอดภัยในการรับประทาน อันที่จริงแล้ว มอลโทเด็กซ์ตรินยังผลิตในลำไส้เมื่อเราย่อยอาหารจำพวกแป้ง มีปริมาณแคลอรี่เท่ากับน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต

 Maltodextrin มีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) สูง ซึ่งหมายความว่า อาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้  การบริโภคในปริมาณเล็กน้อยนั้นปลอดภัย แต่ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรคำนึงถึงปริมาณที่บริโภคเป็นพิเศษ

มอลโทเด็กซ์ตรินเป็นคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติเพิ่มรอบเอวแบบเดียวกับขนมปังขาว

เนื่องจากพบได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด อาหารที่มีมอลโทเด็กซ์ตรินสูงจึงมีแนวโน้มที่จะมีน้ำตาลและเกลือสูง มีไฟเบอร์ต่ำ ซึ่งช่วยเพิ่มน้ำหนัก ระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นและโรคเบาหวานประเภทที่ 2

อาจมีความกังวลสำหรับผู้ที่มีความไวต่ออาหารโดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบสัญญาณของการแพ้ maltodextrin ได้แก่ ท้องอืด ตะคริว และท้องร่วง

มอลโทเด็กซ์ตรินถูกเติมลงในอาหารเพื่อรักษารสชาติ ยืดอายุการเก็บรักษา เพิ่มความหนาและปริมาณอาหาร

อาหารทั่วไปบางชนิดที่มีมอลโทเด็กซ์ตริน ได้แก่:

• ซุป
• น้ำสลัด
• พาสต้า
• อาหารแช่แข็ง
• อาหารทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติ
• สารให้ความหวานเทียม
• ลูกกวาดและขนมหวาน
• เวย์โปรตีน(ราคาถูก),โปรตีนพืช 
• ขนมอบ
• ซีเรียล
• ผลิตภัณฑ์อาหารแห้งสำเร็จรูป

อ่านจบแล้วหายสงสัยเป็นปลิดทิ้ง มวลมนุษยชาติไม่สามารถหลีกเลี่ยงมอลโทเด็กตรินซ์ได้ ยกเว้นประกอบอาหารรับประทานเองโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่คะ

ที่มา

Maltodextrin: Dangers, Substitutes, Side Effects, and Benefits

Maltodextrin / มอลโทเดกซ์ทริน - Food Wiki | Food Network Solution