ปั้นขลิบนึ่งไส้หมู อุ๊ด อู๊ด สืบเนื่องจากโครงการ Cooking Tag ในเลดี้แสควร์ค่ะ วันนี้หนูใหม่จะมานำเสนออาหาร ซึ่งก็ได้ส่งโจทย์ต่อให้สาวๆที่เวปนู้นไปแล้วนะคะ และเพราะเป็นคนริเริ่มแทค ในรอบนี้ หนูใหม่เลยทำเองก่อนค่ะ เลือกไปมา ก็ได้เมนูนี้ ปั้นขลิบนึ่งไส้หมู ปั้นขลิบ หรือ ปั้นสิบ ต่างกันอย่างไร สาวๆมีคำตอบให้หนูใหม่มั้ยคะ ขอบคุณสูตรแป้งของแม่สลิ่ม(เป็นหลัก) และอีกหลายกระทู้ในพันทิพย์ที่แนะนำเรื่องของแป้งท้าวยายม่อมนะ คะ ใจจริงอยากทำปั้นขลิบนึ่งไส้ปลาค่ะ แต่ว่าสั่งคนจ่ายตลาดหลายวันแล้วก็เงียบเฉยไป ด้วยความที่อายุเยอะแล้ว ขี้หลงขี้ลืม ก็เลยปรับเปลี่ยนเป็นไส้หมูแทนนะจ๊ะ ว่าแล้วก็มาทำไส้กันเลยดีกว่าจ้า 1. โขลกสิ่งต่อไปนี้ให้ละเอียดค่ะ พริกไทยเม็ด รากผักชี กระเทียม ข่าอ่อน(นิดหน่อย) ให้ละเอียดเท่าที่กำลังจะเอื้ออำนวยนะจ๊ะ 2. จากนั้นก็นำไปผัดในน้ำมันค่ะ บางสูตรให้ผัดกับกะทิค่ะ กลิ่นได้เลยคะ หอมๆแบบนี้ เห็นแววอร่อย แล้วก็ใส่หมูบดลงไป ยีๆๆ อย่าให้หมูติดกันเป็นก้อนนะจ๊ะ 3. เตรียมเครื่องปรุงรสให้พร้อม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ พริกไทยป่น ถั่วลิสงคั่วป่น รวมทั้งหัวไชเท้าหวาน(เค้าเรียกอะไรเอ่ย) 4. ใส่ถั่วลิสงคั่ว ใส่หัวไชเท้าที่พี่ตี๋ซื้อแบบสับแล้วมาให้ ผัดๆๆๆค่ะ ใส่เครื่องปรุงรสลงไป รสต้องจัดหน่อยนะจ๊ะ หวาน เค็ม เผื่อไว้สำหรับแป้งด้วยจ้า มิเช่นนั้น ถ้ารสพอดีเกินไป ถ้าทานกับแป้งมันจะจืดไปเลยนะจ๊ะ ใช้ได้แล้วค่ะ ไม่ต้องถึงกับเหนียวหนึบเหมือนไส้สาคู(ไส้หมู)นะจ๊ะ พักไส้ไว้นะจ๊ะ เราจะมาทำตัวแป้งกัน 1. เตรียมแป้งที่จะใช้ค่ะ แป้งข้าวจ้าว 3 ถ้วยตวง แป้งท้าวยายม่อม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 2ถ้วยตวง น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำหรับทำแป้งนวลตอนนวด แต่ช้าแต่ แป้งท้าว(เท้า)ยายม่อมหน้าตาเป็นเยี่ยงไรไม่เคยเห็น ให้พี่ตี๋หามาให้ ก็ไม่เจอะ เลยค้นในกูเกิ้ลค่ะ พบว่า Don't worry ใช้แป้งมันแทนกันได้จ้า ทำการร่อนแป้งข้าวเจ้า และแป้งมันเข้าด้วยกันค่ะ จากนั้นก็ใส่น้ำสะอาดครั้งแรก 1 ถ้วยก่อนจ้า ใส่น้ำมันพืชลงไปด้วยนะ แล้วก็คนๆๆๆ ถ้าสะดวกใช้มือก็ได้จ้า แต่หนูใหม่ขี้เกียจล้างมือ เลยใช้ช้อนนี่ล่ะ คนๆๆ บี้ๆแป้งไปเรื่อยๆ แล้วก็เติมน้ำถ้วยที่สอง แล้วก็คนๆๆอีกค่ะ ลักษณะแป้งจะได้มาแบบดังภาพ แป้งยังไม่เสร็จนะคะ นำไปกรองผ่านผ้าขาวบาง แล้วก็ตั้งกะทะไฟอ่อน แล้วนำแป้งลงไปกวนค่ะ ใช้ความไวนิดหนึ่งนะจ๊ะ เนื่องจากแป้งสุกไวมาก ใช้เทฟล่อนสบายมากค่ะ เนื่องจากไม่มีกะทะทองแดงนั้นเอง พอแป้งสุก เค้าจะล่อนๆๆออกมาเองง่ายดายจ้า สังเกตว่าแป้งจะใสขึ้นนะจ๊ะ นั่นคือเค้าสุกแล้วนั่นเอง พอแป้งสุกแล้ว ก็นำมาพักไว้ให้หายร้อนนะจ๊ะ ร่อนแป้งมันโรยไว้นิดหน่อยค่ะ พอแป้งหายร้อน อุ่นพอที่เราจะนวดได้ ก็ทำการนวดๆๆๆให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ แล้วก็ปั้นแบ่งไว้เป็นก้อนเล็กๆ เล็กแค่ไหน ก็แล้วแต่ว่าเราจะปั้นตัวใหญ่ขนาดไหนนะจ๊ะ แบ่งแป้งเป็นก้อนๆไว้แล้วก็มาถึงขั้นตอนที่รอคอยค่ะ เราจะมาปั้นๆ ขลิบๆกัน ลูกแรก ซ้อมก่อนนะคะ อายจริงๆ มันขี้เหร่มากๆ แต่เพื่อนๆจะได้เห็นความเป็นจริงค่ะ 555 ไม่มีอุปกรณ์ช่วยนวด แต่มีแก้วน้ำพลาสติค ก็เอาแก้วนั้นมานวดๆแป้งให้แบนๆๆๆ กลมๆ ใส่ไส้ค่ะ ระวังไส้ทะลักนะจ๊ะ ใส่พอดีๆก็พอ จับทบสองฝั่ง แล้วก็ขลิบๆๆอย่างเร็วๆ ปรากฏว่า 55555555 ขี้เหร่ชะมัดเลยตัวแรก ไส้แตกด้วยค่ะ เอิ๊กๆๆๆ แต่พอชิ้นต่อมา แมวก็สำเร็จนิพพาน มองเห็นทางสว่าง เรียกว่า ดวงตาเห็นธรรม นั่นล่ะค่ะ ใช้วิธีนี้เวิร์ค มอร์นะจ๊ะ ไหนๆเราก็ใช้แก้วพลาสติคในการนวดแล้ว ก็ใช้ปากแก้วเป็นประโยชน์ด้วย ดังภาพจ้า กลมถูกใจนะคะ ถ้ายังหนาไปก็นวดเพิ่มสักเล็กน้อยได้เลยจ้า แล้วก็ใส่ไส้ แล้วก็ขลิบๆๆๆ ออกมาสวยงามดังใจนึก เริ่มสวยงาม พอรับได้ แล้วก็ตัวเท่ากันหมดเลยจ้า เพราะมาจากบล็อคขนาดเดียวกัน ปั้นแล้ว ไปไหน?????????? ปั้นแล้วก็จับพรมน้ำนะจ๊ะ ถ้ามีฟ็อกกี้ ก็ฉีดซะหน่อย แล้วจัดเก็บธรรมดา มีผ้าคลุมกันลมด้วยจ้า (ผ้าที่เห็นใช้กรองแป้งตะกี้ นำไปซักแล้วมีน้ำหมาดๆ เหมาะเลยค่ะ รักษาความชื้น) ระหว่างนี้ก็ตั้งน้ำในซึ้งนึ่งนะจ๊ะ จัดเรียงตัวปั้นขลิบในซึ้ง แม่สลิ่มแนะนำว่าอย่าให้โดนรูของซึ้ง แต่หนูใหม่เลี่ยงไม่ได้จริงๆจ้า ก็มีบังๆรูบ้าง บางตำรา ให้ใช้ใบตองทาน้ำมันปูลงไปก่อน แล้วค่อยวางตัวแป้ง แต่หนูใหม่ไม่มี เลยเสี่ยงทำแบบนี้เลยจ้า นึ่งราวๆ 5-10 นาทีเองนะ สังเกตดูว่าถ้าสุกเค้าก็ป่องๆ ใสๆค่ะ สุกแล้วจ้า จัดใส่จาน รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกชี้ฟ้า ราดด้วยกระเทียมเจียว และหัวกะทิเล็กน้อย โอ้ว สวรรค์ค่ะ กลมกล่อมอย่าบอกใครเชียว หลงใหลในปั้นขลิบของตน กัดกินซะเลยดีก่า ขาดไรไปสักอย่าง ใช่แล้วๆๆ แปะ ตกเย็น พี่ตี๋กลับมา มองหาอีฟไม่เจอะ นัดหล่อนไว้ หล่อนว่าจะมาหา พี่ตี๋---อีฟยังไม่มาหรอคะ หนูใหม่---ค่ะ ยังไม่มา พี่ตี๋---งั้นไอขอเหมาปั้นขลิบ 1 ชุดค่ะ หนูใหม่หน้าบาน รีบจัดจานให้โดยเร็ว ปิดท้ายด้วยรูปคนชิมค่ะ กัดพริกเยอะไปหน่อย ปากแดงเลย เอิ๊กๆๆๆ ขอบคุณเพื่อนๆที่เข้ามาแวะชมนะคะ ขอให้ทานให้อร่อยทุกมื้อเลยค่า หนูใหม่แบ่งปั้นขลิบให้เพื่อนคนละ 1 ชิ้น แลกกับ 1 คอมเม้นท์ได้มั้ยคะ ขอบคุณค่ะ ***********************************   Create Date : 10 เมษายน 2552 17 comments Last Update : 10 เมษายน 2552 9:08:19 น. Counter : 3517 Pageviews. Share Tweet

น่าทานจังเลยค่ะ เก่งด้วยทำปั้นขลิบ ได้สวยงามน่าหม่ำขนาดนี้ วิสกี้ว่าเค้าคงเรียกว่าปั้นขลิบนะคะ แล้วนานๆ ไปก็ขี้เกียจเรียกเป็นปั้น สิบไปซ๊า   โดย: วิสกี้โซดา 10 เมษายน 2552 9:50:22 น.

น่าทานค่ะ ยิ่งใกล้เที่ยงแล้วด้วยสิคะ แต่ให้แค่ชิ้นเดียวไม่อิ่มเลยค่ะ   โดย: ส้มแช่อิ่ม 10 เมษายน 2552 11:29:33 น.

น่าทานจังเลยคะ ว่างๆจะลองทำดูจ้า   โดย: somphoenix 10 เมษายน 2552 11:54:41 น.

ท่าทางจะอร่อยนะเนี่ย   โดย: aomA 10 เมษายน 2552 13:05:55 น.

ปั้นขลิบตัวตึงดีครับน่ากิน แต่ว่าขอ 3 ต่อ 1 คอมเม้นท์ได้มั๊ยครับ 555   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 10 เมษายน 2552 14:49:50 น.

น่าทานจังเลยค่ะ จีบสวยด้วย   โดย: wee_nong IP: 124.121.214.16 10 เมษายน 2552 15:24:51 น.

โดย: CrackyDong 10 เมษายน 2552 15:26:06 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ปั้นขลิบจับจีบสวยด้วย   โดย: Jo_Kleaur 10 เมษายน 2552 16:47:28 น.

อืม... เก่งจังเลยคะ น่าทานมาก จด คะ จด สูตร   โดย: butterfly pea 10 เมษายน 2552 17:17:52 น.

โดย: หน่อยอิง 10 เมษายน 2552 23:09:54 น.

ขอทรงพระเจริญ ความหมายที่แท้จริงของเสื้อเหลือง คือเป็นวันประสูติของในหลวง แค่นั้นจริงๆ   โดย: พลังชีวิต 10 เมษายน 2552 23:33:18 น.

ว๊าว ๆ ๆ น่ากินจังค่ะหิวเลย   โดย: c_nia 11 เมษายน 2552 12:03:56 น.

กลับมาถามอีกทีคะ สูตรข้างบน ปั้นได้กี่ตัวคะ   โดย: butterfly pea 12 เมษายน 2552 14:34:05 น.

มาส่งการบ้านคะ   โดย: butterfly pea 14 เมษายน 2552 17:11:34 น.

น่าทานมากๆเลยคร๊า ต้องอร่อยแน่ๆเลย   โดย: ออม IP: 115.67.72.94 15 เมษายน 2552 8:14:31 น.

น่ากินนนนนนนนนนนน   โดย: น้องนู๋_หมูหวาน 27 พฤษภาคม 2553 9:03:47 น.

ชอบแวะมาดู blocggang ของที่หนูใหม่ค่ะ เขียนได้เพลินดี อิอิ   โดย: ปาย IP: 119.42.127.29 8 ธันวาคม 2553 20:13:53 น.