หลายคนที่ชอบทานอาหารจีนคงจะมีผ่านตาเมนูนี้มาบ้าง เป็นอาหารเสฉวนตระะกูลเดียวกับ
ไก่ผัดถั่วลิสงหรือ Kung Pao เพียงแต่เมนูนี้มาแต่ไก่กับพริกแห้งล้วนๆ
ตอนที่เพื่อนคนจีนสั่งจานนี้มาให้เราทานครั้งแรก เราก็ว่าสั่งมาได้ยังไงมีแต่พริก
แต่พอได้ทานแล้วติดใจแบบไม่รู้ตัว เพราะทานเพลินรสชาติไม่เผ็ดแบบที่คิด
แค่เผ็ดๆ ชาๆ ที่ปลายลิ้นเท่านั้น รับรองว่าต้องถูกใจคนที่ชอบอาหารแนว spice หน่อย
.....หน้าตา La Zi Ji ในร้านอาหารจีนจะเป็นเยี่ยงนี้ พริกตู้มมากกว่าไก่อีก
credit รูปจากเวป //msihua.com







La Zi Ji หรือ Chongqing Spicy Fried Chicken (ไก่ฉงชิ่ง)
เมนูนี้เป็นป๊อปปูล่ามากยิ่งในวงเหล้าวงเบียร์ เรียกว่าต้องมีจานนี้แทบทุกโต๊ะ
ที่เรียกไก่ฉงชิ่งเพราะเป็นเมนูดังของเมืองนี้ เมืองนี้ขึ้นชื่อเรื่องพริกเลยกลายเป็นของฝากของที่นี่
ใครไปเที่ยวฉงชิ่งจะเห็นมีพริกแห้งขายทั้งเมือง จะแบบตักชั่งแบบแพคใส่กระปุก
มีหลายสูตรหลายส่วนผสม ทั้งอย่างอบแห้งอย่างคั่ว นอกจากเอามาปรุงอาหารแล้ว
เอามาทานเป็นน้ำพริกแบบบ้านเรา แบบที่ผสมถั่วลิสงบางทีก็เอามาทานเล่นเป็นของว่าง









เครื่องปรุงสำหรับ La Zi Ji มีอยู่ไม่กี่อย่าง
เนื้อไก่ที่ใช้เลือกส่วนที่ชอบเลยนะคะ
มื้อนี้เราทำทานคนเดียวใช้เนื้อไก่ 1 สะโพกใหญ่ หั่นขนาดพอดีคำ
สำหรับคนชอบแทะไก่ติดกระดูก ใช้ไก่ติดกระดูกก็อร่อยเริ่ด
พริกแห้งตัดเป็นท่อนเคาะเอาเม็ดออก 1/2 ถ้วยตวง
เราเลือกใช้พริกชี้ฟ้าแห้งเพราะจะทานแนมกับไก่ด้วย ใช้พริกขี้หนูแห้งจะร้อนแรงเกินไป
ขิงกับกระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
 หมาล่าหรือฮัวเจียว เผ็ดชาชิ้นสะใจแบบเสฉวน บุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
แต่บ้านเราไม่มีพริกชนิดนี้ขายใช้ชวงเจียวหรือพริกหอมแทน
คนอยู่ต่างประเทศหาซื้อทั้งฮัวเจียวหรือชวงเจียวได้ในตลาดจีน
หรือในซุปเปอร์มาเก็ตฝรั่งใช้ชื่อ Sichuan Peppercorn
ต้นหอมซอย
เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร (Shaoxing) (ของเราไม่ได้ใส่)
เกลือปรุงรส






เอารูปของพริกไทยเสฉวนหรือชวงเจีย หรือ Sichuan Peppercorn ไฮไลท์ความอร่อยของเมนูนี้
มาฝากสำหรับคนอยู่ต่างประเทศ ให้ดูหน้าตาจ้า







ไก่หมักกับซีอิ๊วขาว เหล้าจีน อยากให้ไก่สีสวยเติมซีอิ๊วหวานหรือซีอิ๊วดำลงไปด้วย
เราหมักสูตรตามใจฉันค่ะ....หมักทิ้งไว้สัก 1/2 ชั่วโมง เราไม่ได้ใส่ซีอิ๊วดำไก่เลยออกสีซีดหน่อย
เอาลงทอด ถ้าเป็นไก่ติดกระดูกเราจะชอบทอดให้เหลืองกรอบ
แต่ถ้าเป็นไก่เนื้อล้วนเราจะทอดประมาณนี้ เพราะถ้าทอดนานไปเนื้อจะแห้งและแข็งไม่อร่อย







เทน้ำมันทอดไก่ออก เอาพริกแห้งใส่ชวงเจีย คั่วให้เข้ากัน






ขั้นตอนนี้ต้องเร็วหน่อยนะคะ ไม่งั้นแล้วพริกจะไหม้ไม่อร่อย
....ใส่ไก่ลงไปผัดให้ทั่ว ใส่ขิงกับกระเทียมตำ ต้นหอมซอย เกลือนิดหน่อยคั่วให้เข้ากัน







ง๊ายง่าย.....แค่นี้ก็ได้กับแกล้มสำหรับตั้งในวงเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ







หรือเอามาทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็แจ่ม







ส่วนที่อร่อยสุดก็ตรงกากที่เห็นที่เป็น พริกไทยเสฉวนหรือชวงเจีย นั่นแหละค่ะ
ทานแล้วเผ็ดซ่าลิ้นทำให้เจริญอาหารดีนัก









แนะนำเมนูอาหารจีน

ร้านอาหารจีนส่วนใหญ่ในเมืองจีนมักจะมีเมนูผัดถั่วแห้งๆ ดำๆ ของเสฉวนรสชาติเค็มๆ เผ็ดๆ ที่ดูไม่น่ากิน “กันเปี่ยนซื่อจี้โต้ว” หรือผัดถั่วเสฉวนแทบทุกร้าน เวลากินทีไรเราจะคุยเล่นว่าขืนกินทุกวันหัวได้ล้านแน่ แต่อ่ะนะ....มันอร่อย ก็เลยหยวนๆ กินไป .. อ่านต่อคลิ๊กที่นี่

ไม่แน่ใจว่า Pitan Tofu หรือเต้าหู้ไข่เยี่ยวม้าต้นกำเนิดเป็นอาหารของชาติไหน เพราะญี่ปุ่นก็มี(ซอสเป็นโชยุแล้วมีปลาโอขูดแห้งโรย) ไต้หวันก็ว่าเป็นอาหารไต้หวัน ที่จีนไปกินร้านไหนก็เห็นมีทุกร้าน อาหารจัดในหมวดออร์เดริฟเย็น ได้เต้าหู้อ่อนแช่เย็นอร่อยมั่กๆ ซอสที่ราดจะคล้ายกันแทบทุกร้านเป็นซอสใสสีดำ ส่วนผสมของซอสก็คือซอสเปรี้ยว(จิ๊กโฉ่ว)ผสมกับน้ำมันงา บางร้านก็มีผสมน้ำมันพริกหรือน้ำมันมัสตาร์ด เวลากินจะเผ็ดซ่าที่ปลายลิ้น.... อ่านต่อคลิ๊กที่นี่

621 pageviews