ไข่เค็มไชยา

กล้อง Olympus OM1 เลนส์ Vivitar 70-210 mm ฟิล์ม Kodak Gold 200



ขับรถผ่านแผงขายไข่เค็ม อ.ไชยา จ.สุราษฎร์ธานี แล้วผมเกิดสงสัย 2 คำถาม หนึ่งคือทุกร้านเขียนโฆษณาว่าได้รับรางวัลชนะเลิศที่ 1 กันทุกร้าน ผมเลยเลยสงสัยว่าใครได้ที่ 2 และสองคือเขาเลี้ยงเป็ดกันอยู่ที่ไหน หมู่บ้านไหนที่เขาทำไข่เค็มกัน ผมเก็บคำถามนี้ไว้เป็น 10 ปี เพราะถามใครก็ไม่มีใครรู้

จนผมพบกับคุณลุงวิเชียร ใสสะอาด ผู้บุกเบิกการทำไข่เค็มไชยาจนมีชื่อดังระเบิด ท่านเล่าให้ฟังว่าแต่ก่อนนี้คนไชยาเลี้ยงเป็ดเอง พอกไข่เองและขายเอง เป็ดที่เลี้ยงที่ไชยาจะสมบูรณ์มาก ไข่ลูกใหญ่ สีแดงสวย สมัยก่อนถึงขนาดตกลงกันว่า ผู้เลี้ยงเป็ดทำไข่เค็มทุกคนต้องเลี้ยงด้วยข้าวเปลือก ปลาป่น ปลาเป็ดและหัวกุ้ง เพราะจะได้ไข่ที่มีคุณภาพดี เมื่อยุคทุนนิยมเข้าคืบคลาน การเลี้ยงเป็ดของคน อ.ไชยา ซึ่งเป็นการเลี้ยงแบบครัวเรือนก็ค่อยๆ เริ่มตายจากไป เมื่อเมืองขยายออก กลิ่นจากฟาร์มเป็ดก็เป็นมลพิษที่ชุมชนรังเกียจ อีกทั้งการเข้าตีตลาดของไข่เป็ดจากพิจิตร อ่างทอง และราชบุรี ทำเอาชาวบ้านเลี้ยงเป็ดดั้งเดิมค่อยๆ ปิดกิจการลงไป จริงแล้วไข่เค็มของไชยามีเอกลักษณ์น่าศึกษามากครับ เขามีเทคนิคที่เป็นภูมิปัญญาที่น่าสนใจหลายประการ เช่นเกลือพอกที่คลุกเคล้ากับดินจอมปลวกก็มีสูตรเฉพาะ มีคนที่อีสานลองใช้ดินปลวกทางโน้นทำ ปรากฎว่าไม่สำเร็จ แม้กระทั่งน้ำที่ผสมดินพอกก็มีแหล่งที่เฉพาะเจาะจง ถ้าใช้น้ำฝนรับรองว่าไข่แดงจะกลายเป็นไข่ดำ

คุณลุงวิเชียรอายุ 73 ปีแล้วครับ ปัจจุบันยังพอกไข่ขายกับคุณป้าบุญเลื่อนคู่ชีวิตอย่างเรียบง่าย ลูกๆ ก็เรียนจบหมดแล้ว สุขภาพคุณลุงเองก็ไม่ค่อยจะดี ท่านเล่าให้ฟังว่าแต่ก่อนพอกไข่วันละเป็นหมื่นๆ ฟอง ปัจจุบันเหลือวันละแค่พันฟองเป็นอย่างมาก แต่ท่านยังภูมิใจที่ใช้ไข่ที่เลี้ยงจากเป็ดไชยาแท้ ชีวิตท่านผ่านประสบการณ์อันโชกโชน เคยถูกมหาดไทยตั้งชุดไล่ล่าสมัยปี 2514-2515 เพราะสงสัยว่าเป็นเครือข่ายคอมมิวนิสต์ หลังจากสถานการณ์บ้านเมืองสงบแล้ว ท่านได้ดำรงตำแหน่งกำนันใน อ.ไชยา ใครอยากกินไข่เค็มไชยาแท้ๆ แนะนำให้ไปไหว้พระธาตุไชยา แผงไข่คุณลุงอยู่แถวนั้นแหละครับ

Create Date : 11 มิถุนายน 2553		2 comments
Last Update : 16 มิถุนายน 2553 12:09:33 น.
Counter : 6197 Pageviews.
Share Tweet