เมื่อฉันเปลี่ยนมาเป็น "มาดาม Lee"

 
สิงหาคม 2552
 
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
13 สิงหาคม 2552
 

วิธีเลือกซื้อเนื้อหมูส่วนต่างๆ ให้เหมาะสมกับการปรุง

เคยงงมั๊ยคะเวลาไปซื้อหมูที่นี่แล้วเลือกซื้อไม่ถูก หรือว่าเรียกชื่อไม่ถูกว่ามันส่วนไหนกันน๊าาา
ถ้าเกิดว่าท่านใดที่ทำกับข้าวประจำแล้ว จ่ายกับข้าวด้วยตัวเองบ่อยๆ ตั้งแต่อยู่ที่เมืองไทย ก็น่าจะทราบว่าส่วนไหนเป็นส่วนไหนอยู่แล้วจริงมั๊ยคะ สันใน สันนอก สันคอ สี่โครง หรือว่ากระดูกอ่อน ก็ใช้การมองชิ้นหมูเอา
เพราะตอนแรกโดยส่วนตัวแล้วมาแรกๆ ก็งงๆ นิดๆ ค่ะ ว่า ไอ้สันใน สันคอ แล้วที่นี่มันเรียกว่าอะไรเนี่ย???
ใช้วิธีการเดาภาษาอังกฤษเอาค่ะ ตอนไปเลือกซื้อ แล้วนึกภาพตามม
วันนี้เลยเกิดไอเดียที่จะแชร์การเลือกซื้อเนื้อหมู ให้กับแม่ครัว พ่อครัวมือใหม่ที่ยังไม่รู้ว่า หมูส่วนไหนคืออะไรกันน๊า ส่วนแม่ครัว พ่อครัวมือเก่า ถ้ามีอะไรขาดเหลือก็แนะนำเพิ่มเติมมาเลยนะคะ :)

มาเริ่มกันที่การตัดชิ้นหมูของประเทศนี้กันก่อนนะคะ ก็จะมีสองแบบด้วยกันค่ะ
คือแบบ อังกฤษ กับแบบ อเมริกัน ซึ่งอันนี้ขึ้นอยู่กับว่าห้างไหนใช้แบบไหนนะคะ ซึ่งการเรียกชื่ออาจแตกต่างกันเล็กน้อยค่ะ ไปดูรูปกันค่ะ

แบบแรก British Cut หรือแบบอังกฤษค่ะ



แบบสอง American Cut



เห็นมั๊ยคะ แตกต่างกันนิดเดียวเอง คราวนี้เราไปดูกันค่ะว่าส่วนไหนมันคืออะไรแล้วใช้ส่วนไหนปรุงอะไรดีค่ะ
เริ่มจาก

1. Head หรือส่วนหัวค่ะ อันนี้คงไม่ต้องพูดถึงนะคะ มันก็คือหัวหมูนั่นเองค่ะ ตรุษจีนไว้เจ้า หูหมูอะไรก็ตามจะเห็นส่วนนี้วางกันเซ่นไหว้กันทั่วไป หุหุ ว่าแล้วก็อยากกินหูหมูซะแล้นนน คิคิคิ

2. Spare Rib Roast/Spare Rib Joint/Blade Shoulder/Shoulder Butt ทั้งหมดนี้คือส่วนบริเวณเดียวกันค่ะ
แต่มีหลายชื่อเหลือเกินเช่นส่วนคอหมู ที่ NTUC ใช้ชื่อ Shoulder Butt ส่วน Giant ใช้ Blade Shoulder ค่ะ สรุปง่ายๆ คนไทยเราเอามาทำคอหมูย่างแสนอร่อยค่าาา เคยเอามาย่าง เอามาทำพะโล้ (อันนี้ส่วนตัวเพราะสามีไม่ทานหมูสามชั้นค่ะ แต่เราอยากได้เนื้อนิ่มๆ มันๆ นิดหน่อยส่วนนี้ใช้ได้เลยค่ะ)

3. Hand/Arm Shoulder/Arm Picnic ส่วนนี้ส่วนใหญ่ไม่ค่อยตัดมาขายเพราะเค้าเอาไปทำ แฮม แล้วก็ไส้กรอกกันหมด เคยไปซื้อมั๊ยคะ Picnic Ham นั่นแหล่ะ มาจากส่วนนี้นั่นเอง

4. Loin อันนี้คุ้นๆ มั๊ยคะ เห็นบ่อยใช้มั๊ยเอ่ย ตัว Pork Loin นี่ยังแบ่งได้อีกนะคะ
- ถ้าเอา Loin ตัวส่วนที่ติดกับ Belly มาด้วย มันก็คือส่วนที่เค้าเอามาทำ Bacon ค่ะ แบบ Premium
- Blade Loin Roasts สันนอกติดมันค่ะ ใช้ย่าง ปิ้ง
- Center Loin Roasts อันนี้ล่นมาตรงกลางหน่อย ก็สันนอกแต่มันน้อยกว่าติ๊ดนึง ใช้ย่าง ปิ้ง ทอด อบ
- Sirloin Roasts สันนอกติดมันแน่นอนค่ะ ใช้ย่าง ปิ้ง ทอด
- Back Ribs or Baby Back Ribs: ส่วนสีโครง ย่าง อบ
- Pork Prime Ribs ส่วนสี่โครง ย่าง อบ
- Boneless loin ส่วนี้ไม่ติดมันค่ะ เนื้อนุ่ม ผัด ทอด ดีค่ะ
- Pork Cutlets ส่วนเดียวกับ Sirloin แต่ตัด เอามันออก กระดูกออก ใช้ทำ ทอด ผัด ทำ ทงคัตสึอร่อยมาก
- Pork Chops เนื้อหมูติดซี่โครง เอามาย่าง ทำสเต๊กหมู Pork Chops
- Ribs Bone ซึ่โครงหมูส่วนซึ่โครง 7 ซึ่แรกของหมู ต้มซุป อบ ย่าง ทอด
- Pork Tenderloin ไม่มีมันค่ะ ผัด ทอด ต้ม
- Pork Fillet เนื้อหมูสันใน เนื้อนุ่ม ไม่ติดมันค่ะ สำหรับอาหารที่ต้องการเนื้อนุ่มเป็นพิเศษ ผัด อบ ย่าง หมูแดง ราคาแพงกว่าเนื้อส่วนอื่นหน่อยค่ะ

5. Belly/Side/Side Pork ก็คือส่วนหมูสามชั้นค่ะ แน่นอนค่าา ติดมันได้อย่างทั่วถึง ส่วที่เอามาทำเบคอน ที่เห็นกันทั่วไปค่ะ ผัด ย่าง ตุ๋นพะโล้ จับฉ่าย ถ้าชอบสามชั้นนะคะ

6. Legs/Hams ส่วนสะโพกไปจนถึงขาหลัง ใช้ย่างดีค่ะ แล้วส่วนขาหลังก็ติดมันสุดๆ ข้าวขาหมูพะโล้ คากิ อูยอ้วนกันไป

7. Trotter คือส่วนเท้าค่ะ ก็เห็นเค้ากินกันนะ

8. Spare Rib ซึ่โครงหมู อบ ย่าง นึ่ง ต้ม ตุ๋น

การเลือกซื้อเนื้อหมู
หมูเนื้อสีชมพูอ่อน นุ่มเป็นมัน เนื้อแน่น ส่วนที่เป็นมันต้องมีสีขาว หนังเกลี้ยงเกลา

วิธีการเก็บ
ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง เก็บในกล่องพลาสติกเป็นสัดส่วน
เก็บเข้าช่องเนื้อสัตว์ หรือแช่ช่องแช่แข็ง วิธีหั่น หั่นเป็นชิ้นตามขวางนะคะ

การเลือกซื้อหมูสับ
โดยทั่วไปหมูสับที่ขายอยู่ทั่วไปเป็นเศษหมูค่ะ แล้วก็ผสมมันลงไป ไม่แนะนำให้ซื้อ
แนะนำให้เลือกเนื้อหมูแล้วให้เค้าบดให้เลยค่ะ บอกพนักงานได้ หรือว่าจะเอามาบดเองที่บ้านดีกว่าค่ะ
เลือกซื้อส่วนเนื้อสะโพกค่ะ

หวังว่าคงเป็นประโยชน์กับ พ่อครัว แม่ครัว มือใหม่ไม่มากก็น้อย นะคะ
คราวนี้ก็ขึ้นอยู่กับวิธีปรุงแล้วล่ะค่ะ คิดว่าสูตรในห้องนี้มีเยอะแยะให้เลือกให้ลองหลายสูตร ยาก ง่าย ก็เลือกกันไปนะคะ อิอิ ถ้าแนทมีอะไรตกหล่นใครอยากเสริมอะไรเพิ่มเติม เชิญได้เลยนะคะ ขอบคุณค่าา


Create Date : 13 สิงหาคม 2552
Last Update : 24 กันยายน 2552 11:50:25 น. 15 comments
Counter : 62645 Pageviews.  
Share
 
 
 
 
เก่งมากๆๆๆๆ
 
 

โดย: ปาม IP: 119.42.94.33 วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:12:51:43 น.  

 
 
 
ส่งมาให้เป็นความรู้นะ
 
 

โดย: หมีอ้วน IP: 202.183.226.10 วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:15:36:38 น.  

 
 
 
ข้อมูลพี่ช่วยได้เยอะเลยค่ะ ขอบคุณนะค่ะ
 
 

โดย: maii IP: 125.24.81.112 วันที่: 19 กันยายน 2552 เวลา:17:44:00 น.  

 
 
 
ความรู้มีม๊ากกมาก
 
 

โดย: กุ้ง IP: 125.27.85.163 วันที่: 13 ธันวาคม 2552 เวลา:10:54:49 น.  

 
 
 
ขอบคุณนะคะ งงอยู่นานเหมือนกันว่าจะเลือกแบบไหนมาทำอาหารดี อ่านแล้วเข้าใจขึ้นเยอะ จะได้ซื้อได้ถูก
 
 

โดย: หมูสีชมพู IP: 68.7.17.213 วันที่: 1 มกราคม 2553 เวลา:11:03:41 น.  

 
 
 
ข้อมูลมีประโยชน์มากเลยค่ะ ขอบคุณมากนะค่ะ
 
 

โดย: makampom-ta วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:20:40:09 น.  

 
 
 
ชอบทานมากอ่ะคร่า
 
 

โดย: www.24hotcasino.com IP: 61.19.66.68 วันที่: 2 มกราคม 2554 เวลา:16:02:53 น.  

 
 
 
ขอโทษนะคะ แล้วส่วนไหนที่บ้านเราเค้าเอามาทอดกระเทียมคะ ที่มีกระดูกอ่อนน่ะค่ะ
 
 

โดย: Siranan IP: 198.228.223.145 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:5:28:52 น.  

 
 
 
ส่วนไหนเรียกว่า บ๊ะมัก ครับ
 
 

โดย: พสิษฐ์ IP: 58.9.39.114 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:19:10:39 น.  

 
 
 
ขอบคุณค่ะ งานเสดขึ้นเปฌนกอง เรย มีความคืบหน้า ขอบคุณมากๆๆๆ ค่ะ
 
 

โดย: ปลายฟ้า IP: 124.121.66.122 วันที่: 24 กรกฎาคม 2555 เวลา:19:20:51 น.  

 
 
 
พวง นมหมู ภาษาอังกฤษ แปลว่าอะไรครับ
 
 

โดย: Boy IP: 115.67.162.224 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2555 เวลา:13:18:50 น.  

 
 
 
พวง นมหมู ภาษาอังกฤษ แปลว่าอะไรครับ
 
 

โดย: Boy IP: 115.67.162.224 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2555 เวลา:13:18:51 น.  

 
 
 
อืม
 
 

โดย: วนัชพร ซุ่นเส้ง IP: 115.67.66.88 วันที่: 1 มกราคม 2556 เวลา:21:50:14 น.  

 
 
 
ขอบคุณคร่า
 
 

โดย: Ramy IP: 61.90.251.121 วันที่: 8 มิถุนายน 2557 เวลา:13:44:57 น.  

 
 
 
ขอบคุณมากค่าาาา
 
 

โดย: Pinkfairy IP: 192.99.14.34 วันที่: 1 สิงหาคม 2557 เวลา:21:38:15 น.  

Name
Opinion
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก

DeadKiss
 
Location :
Bangkok Singapore

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]

[Add DeadKiss's blog to your web]

MY VIP Friend

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com