|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
มาแล้วตามคำเรียกร้องจ้าา "ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระสูตรพิเศษ" มีคนเรียกร้องมาว่าต้องเขียนสูตรให้เค้าทำครั้งแรกแล้วอร่อยเลย 555 ... ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระสูตรนี้ไม่เหมือนใครตรงที่เราใช้เครื่องทำ "Bak Kut Teh" (บักกุ๊ดเต๋) ในการตุ๋น กลิ่นที่ได้จึงมีกลิ่นหอมไม่เหมือนสูตรทั่วๆ ไป ที่จะใช้แค่ โป๊ยกั๊ก กับอบเชย ความพิเศษจึงอยู่ที่เครื่องเทศตัวนี้ นี่เอง..... :)
เครื่องปรุง
- ไก่ส่วนที่ชอบ ปีกไก่ น่องไก่ ปีกบน ปีกล่าง หรือว่าขาไก่ รวมกันได้ 1.5 - 2 กิโลกรัม - มะระจีน 1 ผล - เครื่องเทศบักกุ๊ดเต๋ ยี่ห้อ A1 (ยี่ห้ออื่นๆ ไม่รู้แต่ว่ายี่ห้อ A1 หอมอร่อย) - กระเทียบทุบ 6 กลีบ - รากผักชี 4 ราก - ขิงฝาน 2-3 ฝาน - พริกไทยขาว 20 เม็ด - พริกไทยดำ 20 เม็ด - น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ) - เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ (เนื้อพร้อมน้ำ พูนๆ) - คนอร์รสไก่ 1-2 ก้อน (สามารถเลือกแบบไม่ใส่ ผงชูรส) - โป๊ยกั๊ก 2 ดอก/อบเชย 1 แท่ง (ถ้าไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ เพราะใส่เครื่องเทศบักกุ๊ดเต๋แล้ว) - น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๋วขาว 4 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๋วดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่มากสีก็เข้มมาก) - เกลือ 2 ช้อนชา หรือตามชอบ - น้ำสะอาด 2 ลิตร
ส่วนประกอบร่วมเพื่อทำก๋วยเตี๋ยว
- เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ตามชอบ - ถั่วงอก - คะน้า - ใบโหระพา - กระเทียมเจียม - พริกป่นแห้งทอด - น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม ปรุงรส - น้ำร้อน 1 หม้อ สำหรับลวกผักและเส้นก๋วยเตี๋ยว
วิธีปรุง
- ล้างไก่ให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง ส่วนที่เป็นเท้าไก่ ให้ตัดเล็บแล้วตัดแบ่งส่วนเท้ากับขาออก.. หรือถ้าชอบจะใส่รวมกันทั้งชิ้นเลยก็ได้..
- มะระ ล้างทำความสะอาด นำมาตัดความยาวประมาณ 2 นิ้ว แล้วใช้ปลายช้อนโต๊ะคว้านเอาไส้ในออกจนสะอาด แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดที่ต้องการ
เคล็ดลับการเลือกมะระ ถ้าไม่อยากได้มะระขมมากๆ ต้องเลือกมะระที่แก่จัด สังเกตจากปล้องข้องมะระ จะต้องมีขนาดใหญ่ สังเกตจากภาพว่าปล้องมันจะอ้วนๆ ผิวเรียบไม่ขรุขระ แล้วสีของมะระจะต้องเป็นสีเขียวอ่อนจนเกือบขาว ก็จะได้มะระที่ไม่ขม หรือว่าขมน้อยมากๆ แล้วค่ะ
- กระเทียมบุบ รากผักชีบุบ ขิงฝาน พริกไทยขาว/ดำ และ เครื่องบักกุ๊ดเต๋ A1 (1 ถุงมี 2 ซอง) ลงหม้อ - ใส่ไก่ลงหม้อ ยกเว้น เท้ากับข้อไก่ (ถ้าใครทานเท้ากับข้อไก่ให้ใส่ที่หลัง เพื่อป้องกันการยุ่ยจนเนื้อหาย) - ใส่มะระที่หั่นแล้วลงไป - ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด เต้าเจี้ยว คนอร์รสไก่ โป๊ยกั๊ก อบเชย แล้วตามด้วยน้ำสะอาด 2 ลิตร - ตุ๋นไก่ด้วยไฟอ่อน เปิดฝาหม้อ เพื่อให้น้ำซุปใส ประมาณ 20 นาที
- ใส่เครื่องปรุงรส ซีอิ๋วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๋วดำ คนให้เข้ากัน ชิมรส - ใส่เท้ากับข้อไก่ แล้วก็ตุ๋นต่อไป ประมาณ 10 นาที หรือจน ไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ และมะระสุกนิ่ม - ชิมรสครั้งสุดท้าย ถ้าต้องการเค็มเพิ่มให้เติมเกลือ.. ปกติน้ำซุปไก่ที่ได้จะได้ออกมาหวานอยู่แล้ว
** วันนี้ทำหม้อเล็กเลยไม่ได้ใช้ซี่โครงไก่ ถ้าใครทำหม้อใหญ่เลี้ยงคนหลายคน ต้องใช้ซี่โครงไก่ ตุ๋นกับมะระ แล้วใส่ปีกไก่ไปตู๋นเพิ่มที่หลัง เพื่อได้น้ำซุปหอมหวานกระดูก และเนื้อไก่ไม่ยุ่ยจนเกินไป
ได้เวลารับประทานก๋วยเตี๋ยวกันแล้ว... ไปลวกผัก ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม แล้วตักน้ำซุป ไก่ แล้วก็มะระราดลงไปเลย.. โรยด้วยกระเทียมเจียวนิดนึง ใบโหระพา แล้วปรุงรสด้วยพริกป่นแห้งทอด อืมมม....หอมอร่อยเหาะ... :)
Create Date : 16 กันยายน 2552 |
|
10 comments |
Last Update : 16 กันยายน 2552 12:37:48 น. |
Counter : 2550 Pageviews. |
|
|
|
|
โดย: pinkcat2002 วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:15:19:10 น. |
|
โดย: Somouinaka วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:16:35:10 น. |
|
โดย: ซามอ วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:4:07:00 น. |
|
โดย: Poo (myroom_pu ) วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:9:23:12 น. |
|
โดย: coco-wine วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:17:18:38 น. |
|
โดย: Madam Lee (DeadKiss ) วันที่: 23 กันยายน 2552 เวลา:21:58:52 น. |
|
| |
|
DeadKiss |
|
|
|
|
แวะมาชิมก๋วยเตี๋ยวไก่มะระค่ะ :))