BlogGang.com : : DeadKiss : ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

เมื่อฉันเปลี่ยนมาเป็น "มาดาม Lee"

กันยายน 2552

		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30

16 กันยายน 2552

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

มาแล้วตามคำเรียกร้องจ้าา "ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระสูตรพิเศษ"
มีคนเรียกร้องมาว่าต้องเขียนสูตรให้เค้าทำครั้งแรกแล้วอร่อยเลย 555 ...
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระสูตรนี้ไม่เหมือนใครตรงที่เราใช้เครื่องทำ "Bak Kut Teh" (บักกุ๊ดเต๋) ในการตุ๋น
กลิ่นที่ได้จึงมีกลิ่นหอมไม่เหมือนสูตรทั่วๆ ไป ที่จะใช้แค่ โป๊ยกั๊ก กับอบเชย
ความพิเศษจึงอยู่ที่เครื่องเทศตัวนี้ นี่เอง..... :)

เครื่องปรุง

- ไก่ส่วนที่ชอบ ปีกไก่ น่องไก่ ปีกบน ปีกล่าง หรือว่าขาไก่ รวมกันได้ 1.5 - 2 กิโลกรัม
- มะระจีน 1 ผล
- เครื่องเทศบักกุ๊ดเต๋ ยี่ห้อ A1 (ยี่ห้ออื่นๆ ไม่รู้แต่ว่ายี่ห้อ A1 หอมอร่อย)
- กระเทียบทุบ 6 กลีบ
- รากผักชี 4 ราก
- ขิงฝาน 2-3 ฝาน
- พริกไทยขาว 20 เม็ด
- พริกไทยดำ 20 เม็ด
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ (เนื้อพร้อมน้ำ พูนๆ)
- คนอร์รสไก่ 1-2 ก้อน (สามารถเลือกแบบไม่ใส่ ผงชูรส)
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก/อบเชย 1 แท่ง (ถ้าไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ เพราะใส่เครื่องเทศบักกุ๊ดเต๋แล้ว)
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๋วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๋วดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่มากสีก็เข้มมาก)
- เกลือ 2 ช้อนชา หรือตามชอบ
- น้ำสะอาด 2 ลิตร

ส่วนประกอบร่วมเพื่อทำก๋วยเตี๋ยว

- เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ตามชอบ
- ถั่วงอก
- คะน้า
- ใบโหระพา
- กระเทียมเจียม
- พริกป่นแห้งทอด
- น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม ปรุงรส
- น้ำร้อน 1 หม้อ สำหรับลวกผักและเส้นก๋วยเตี๋ยว

วิธีปรุง

- ล้างไก่ให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง ส่วนที่เป็นเท้าไก่ ให้ตัดเล็บแล้วตัดแบ่งส่วนเท้ากับขาออก..
หรือถ้าชอบจะใส่รวมกันทั้งชิ้นเลยก็ได้..

- มะระ ล้างทำความสะอาด นำมาตัดความยาวประมาณ 2 นิ้ว แล้วใช้ปลายช้อนโต๊ะคว้านเอาไส้ในออกจนสะอาด แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดที่ต้องการ

เคล็ดลับการเลือกมะระ ถ้าไม่อยากได้มะระขมมากๆ ต้องเลือกมะระที่แก่จัด สังเกตจากปล้องข้องมะระ จะต้องมีขนาดใหญ่ สังเกตจากภาพว่าปล้องมันจะอ้วนๆ ผิวเรียบไม่ขรุขระ แล้วสีของมะระจะต้องเป็นสีเขียวอ่อนจนเกือบขาว ก็จะได้มะระที่ไม่ขม หรือว่าขมน้อยมากๆ แล้วค่ะ

- กระเทียมบุบ รากผักชีบุบ ขิงฝาน พริกไทยขาว/ดำ และ เครื่องบักกุ๊ดเต๋ A1 (1 ถุงมี 2 ซอง) ลงหม้อ
- ใส่ไก่ลงหม้อ ยกเว้น เท้ากับข้อไก่ (ถ้าใครทานเท้ากับข้อไก่ให้ใส่ที่หลัง เพื่อป้องกันการยุ่ยจนเนื้อหาย)
- ใส่มะระที่หั่นแล้วลงไป
- ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด เต้าเจี้ยว คนอร์รสไก่ โป๊ยกั๊ก อบเชย แล้วตามด้วยน้ำสะอาด 2 ลิตร
- ตุ๋นไก่ด้วยไฟอ่อน เปิดฝาหม้อ เพื่อให้น้ำซุปใส ประมาณ 20 นาที

- ใส่เครื่องปรุงรส ซีอิ๋วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๋วดำ คนให้เข้ากัน ชิมรส
- ใส่เท้ากับข้อไก่ แล้วก็ตุ๋นต่อไป ประมาณ 10 นาที หรือจน ไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ และมะระสุกนิ่ม
- ชิมรสครั้งสุดท้าย ถ้าต้องการเค็มเพิ่มให้เติมเกลือ.. ปกติน้ำซุปไก่ที่ได้จะได้ออกมาหวานอยู่แล้ว

** วันนี้ทำหม้อเล็กเลยไม่ได้ใช้ซี่โครงไก่ ถ้าใครทำหม้อใหญ่เลี้ยงคนหลายคน ต้องใช้ซี่โครงไก่
ตุ๋นกับมะระ แล้วใส่ปีกไก่ไปตู๋นเพิ่มที่หลัง เพื่อได้น้ำซุปหอมหวานกระดูก และเนื้อไก่ไม่ยุ่ยจนเกินไป

ได้เวลารับประทานก๋วยเตี๋ยวกันแล้ว... ไปลวกผัก ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม
แล้วตักน้ำซุป ไก่ แล้วก็มะระราดลงไปเลย.. โรยด้วยกระเทียมเจียวนิดนึง
ใบโหระพา แล้วปรุงรสด้วยพริกป่นแห้งทอด อืมมม....หอมอร่อยเหาะ... :)

Create Date : 16 กันยายน 2552

Last Update : 16 กันยายน 2552 12:37:48 น.

10 comments

Counter : 2548 Pageviews.


แวะมาชิมก๋วยเตี๋ยวไก่มะระค่ะ :))

โดย: sierra whiskey charlie

วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:12:31:25 น.


น่ากินดีจังค่า

โดย: แม่น้องกะบูน

วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:14:06:26 น.


ของโปรดเลยค่ะ มีสูตรด้วย ไว้จะลองทำมั่ง....น่าชิมจังเลย....

โดย: pinkcat2002

วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:15:19:10 น.


น่ากินมากมายเลยค่ะ

โดย: Somouinaka

วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:16:35:10 น.


กำลังหาสูตรอยู่พอดีค่ะ น่ากินมากเลยค่ะ

โดย: Madam_Hatyai

วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:20:27:31 น.


อูยย น่ากินอ่ะ

โดย: ซามอ

วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:4:07:00 น.


ไม่ได่มาหลายวัน วันนี้ได้กลิ่นหอมๆๆ อดใจม่ายไว้ ขอสักชามนะ เน้นเนื้อจ้า

โดย: Poo (myroom_pu

) วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:9:23:12 น.


น่ากินจังเลย... วันหยุดนี้ลองทำกินมั่งดีกว่า ขอบคุณกับสูตรดีดีนะค๊ะ

โดย: hanajang2992

วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:11:50:08 น.


ดีจังเลย ทำกินที่บ้าน.. อาทิตย์หน้าทำมั่งดีก่า.. ขอบคุณไอเดียดีๆ และภาพน่ากินๆที่เก็บมาฝากนะคะ..

โดย: coco-wine

วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:17:18:38 น.


ที่ต้องทำที่บ้านเพราะไม่มีทางเลือก ให้ออกไปทานหน้าปากซอยเหมือนเมืองไทย 555 ไม่งั๊นคงไปหาก๋วยเตี๋ยวไก่มะระเจ้าเก่า ซะแล้วล่ะค่าา คิคิ