Cannelloni alla sorrentina
ช่วงนี้ไม่รู้เป็นไรสิค่ะ ไปซุปเปอร์ทีไรเป็นต้องได้แผ่นลาซานญ่าสดติดไม้ติดมือกลับบ้านมาทุกทีเล้ยแล้วทำอะไรดีล่ะ ก้อเลยนึกถึงเจ้าจานนี้ขึ้นมาค่ะ จานนี้เป็นอาหารประจำรัฐ Campania ทางใต้ของอิตาลีค่ะแต่ต้องขอบอกก่อนล่วงหน้านะคะว่าทานแค่จานนี้จานเดียวก้ออิ่มตื้อเลยค่ะ โดยไม่ต้องทาน main courses ค่ะ ทำไมเหรอค่ะ มาหาคำตอบจากเจ้าส่วนผสมกันดีกว่าค่ะลาซานญ่า 7 แผ่นricotta 300 กรัมprosciutto crudo 80 กรัมmozzarella 250 กรัมชีสพาร์เมซันขูด 100 กรัมมะเขือเทศ concentrate 120 กรัมไข่ 2 ฟองซอสมะเขือเทศ 40 กรัมหมูบด 500 กรัมกระเทียม 1 กลีบpancetta (เบคอน) 80 กรัมหัวหอมสับ 2 หัวไวน์แดง 250 มล.น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะเกลือ และพริกไทยใบพาสลีย์ 1 กำมือ(ไม่มีรูปส่วนผสมนะคะ พอดีมันเยอะจนขี้เกียจนำมาถ่ายรูปนะคะ ฮิฮิฮิฮิ)ก่อนอื่นมาทำซอสกันก่อนเลยนะคะ1. ใส่น้ำมันมะกอกลงไปในกะทะ แล้วนำหมูสับลงไปผัดจนหมูเริ่มเหลือง 2. หลังจากนั้นก้อใส่หัวหอมสับ กระเทียบสับ pancetta สับและ ใบพาสลีย์สับ ผัดให้เข้ากับหมู เสร็จแล้วก้อปิดฝา ใช้ไฟอ่อน จนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลอ่อน 3. ใส่ไวน์แดงลงไป เร่งไฟแรง เคี่ยวจนไวน์แห้ง 4. ใส่ซอสมะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ concentrate และน้ำร้อน 2 แก้วลงไป เคี่ยวไฟอ่อนนาน 2 ชั่วโมง โดยหมั่นคนอยู่เสมอนะคะ หลังจากนั้นก้อปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ก้อเป็นอันเสร็จเรียบร้อยกับเจ้าซอสค่ะ ระหว่างที่เคี่ยวซอส เราก้อมาเตรียมใส้เจ้า cannelloni กันค่ะหน้าตาเจ้า prosciutto crudo ค่ะ นำเจ้านี้ไปบดให้ละเอียด แต่ไม่ต้องละเอียดมากนะคะ1. ผสม ricotta, ไข่ , ชีสพาร์เมซันขูด, ใบพาสลีย์สับ และ prosciutoo สับ ให้เข้ากัน2. หลังจากนั้นก้อใส่ mozzarella หั่นเต๋า ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย 3. นำแผ่นลาซานญ่ามาวางบนเขียง และใส่ส่วนผสมใส้ลงไปตรงขอบของลาซานญ่า แล้วก้อม้วนให้เป็น cannelloni (ซึ่งวิธีนี้จะง่าย และ cannelloni ที่ได้ก้อจะออกมาสวยกว่า ม้วนบนมือแบบที่อุ้มเคยทำค่ะ)4. เสร็จแล้วก้อโรยซอสที่เคี่ยวลงบนถาดอบบาง ๆ แล้ววางเจ้า cannelloni ลงบนซอส แล้วโรยด้วยซอสอีกทีบนเจ้า cannelloni (แต่คราวนี้โรยเยอะ ๆ นะคะ ให้หมดซอสเลย) นำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 20-30 นาที *ระหว่างที่ทำเจ้า cannelloni อยู่ ก้อเปิดเตาอบไว้เลยค่ะที่ อุณหภูมิ 200 c° 5. หน้าตาของเจ้า cannelloni หลังจากอบเสร็จค่ะ นำมาตัดเสริฟได้เลยค่ะ ควรทานขณะร้อน ๆ นะคะ เพราะจะได้ความอร่อยของชีสที่อยู่ข้างในค่ะ*คราวนี้อุ้มใช้ทั้งแผ่นลาซานญ่า โดยไม่มีการตัดแบ่งครึ่งเลยค่ะ แล้วเวลาเสริฟ อุ้มก้อใช้มีดตัดแบ่งครึ่งเอาค่ะ เพราะเร็วดี แล้วก้อจะเห็นได้ถึงความนุ่มของชีสเวลาตักเสริฟเลยค่ะ ขอให้อร่อยกันนะคะ