ต้มยำรวมมิตรทะเล (Spicy Seafood Soup)
เขาบอกว่า...ต้มยำ (Tom Yum) เป็นอาหารประเภทแกง เป็นอาหารคาวที่รับประทานกับข้าวสวย รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศ เน้นรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลัก จะออกเค็มและหวานเล็กน้อย ชาวต่างชาติ จะรู้จักต้มยำ ในรูปของ ต้มยำกุ้ง มากกว่าต้มยำชนิดอื่นๆ โดยต้มยำจะใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ เช่น กุ้ง หมู ไก่ ปลา หัวปลา หรือจะไม่ใส่เนื้อสัตว์เลยก็ได้ ผักที่นิยมใส่มากที่สุดในต้มยำได้แก่ ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า พริก ผักอื่นๆที่นิยมใส่รองลงมาได้แก่ มะเขือเทศ เห็ดหูหนู เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า หัวปลี ใบผักชี ส่วนเครื่องปรุงที่จำเป็นต้องใส่คือ มะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำพริกเผา การใส่นม หรือกะทิลงไปนั้น บางที่ก็นิยมใส่เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น มักจะเรียกว่า ต้มยำน้ำข้น
เครื่องปรุง ปลาหมึกหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย หอยแมลงภู่ 1/2 ถ้วย เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง 5-10 ตัว เห็ดฟางผ่าครึ่ง 5 ดอก ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2- 2 1/2 ช้อนโต๊ะ นมสดชนิดจืด 1/4 ถ้วย มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก ผักชีหั่นท่อนขนาด 1 ต้น พริกขี้หนูโขลกหยาบตามชอบ พริกขี้หนูแห้งทอด 4 เม็ด น้ำ 1 1/2 ถ้วย ข่าหั่นแว่น 4 แว่น ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น รากผักชีทุบ 3 ราก ใบผักชี และพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี พอเดือดดีและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลากะพง ปลาหมึก หอย และกุ้ง ต้มจนเกือบสุก 2. ใส่เห็ดฟาง ต้มพอเห็ดสุก ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสตามชอบ 3. ใส่มะเขือเทศแล้วปิดไฟ แล้วใส่นมสด คนพอทั่ว ตักใส่ชาม โรยด้วย ผักชี พริกขี้หนูโขลก และพริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ
Gather
3 cups water 1 or 2 pieces fresh lemon grass, tough tops cut off, cut into 3 inch lengths 3 garlic cloves, smashed with the side of the cleaver 2 teaspoon of sea salt (only!) 2 small whole squid (optional), cleaned and sliced crosswise into ½ inch rings ¾ to 1 pound dark, oily flesh fish such as mackerel, cleaned and cut into 3 inch long pieces (including bones and head if you like) ¼ pound small to medium-sized shrimp, heads and shell removed, tail intact 2 or 3 limes, juiced 3 or 4 fresh kaffir lime leaves 4 or more fresh prik ki nu nam pla fresh tomato, sliced lengthwise into 6 pieces
Cooking Instructions:
Bring water, lemon grass, garlic, and sea salt to a boil for 4 minutes. There should be just enough water to cover the seafood once it is all added, by about 1 inch. Add squid and fish. Boil another 2 minutes. Add shrimps. Add juice of 2 limes, kaffir lime leaf, chilies. Taste and adjust seasoning with fish sauce if needed. Add tomato. Turn off heat. Serve with large soup spoons and jasmine rice.
Note: You can buy frozen whole mackerel and whole squid in markets catering to Asians, if you cannot find it fresh. Fresh shrimp are wonderful if you are fortunate enough to have a source!
Create Date : 15 ตุลาคม 2550 |
|
6 comments |
Last Update : 31 กรกฎาคม 2551 6:33:04 น. |
Counter : 12069 Pageviews. |
|
|
|