ข้าวหมูกรอบ (Crispy Pork with Rice )
เขาบอกว่า....การเลือกใช้เนื้อหมูให้เหมาะกับประเภทอาหารที่ปรุง เรื่องของหมู ดูเหมือนว่าจะไม่หมู หมู ซะทีเดียว เพราะเนื้อหมูแต่ละส่วน จะมีคุณลักษณะไม่เมือนกัน ซึ่งทำให้เหมาะกับการนำมาปรุงอาหารประเภทต่าง ๆ ไม่เหมือนกัน หมูสามชั้น เป็นเนื้อส่วนที่มีเนื้อสลับกันมันหมูเป็นชั้น ๆ เหมาะสำหรับนำมาสับทำแกงจืด ทำให้ซาลาเปา จะได้ส่วนผสมที่นุ่ม และมีรสชาดดี หรือนำไปทอดทั้งชิ้นเป็นหมูกรอบ
ส่วนผสมหมูกรอบ หมูสามชั้น 1.5 กิโลกรัม เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1. เลือกหมูสามชั้นที่มีเนื้อมากๆ ล้างให้สะอาดขูดหนังอย่าให้มีขน นำหมูไปต้มนำไปต้มใส่เกลือเล็กน้อย ต้มไฟกลางประมาณ 45 นาที 2. ขึ้นมาผึ่งน้ำแล้วใช้ส้อมจิ้มไปที่หนังให้เป็นรูทั่วทั้งแผ่นเพื่อให้หนังฟู กรีดหมูเป็นชิ้นความกว้างประมาณ 2 นิ้วให้เกือบขาด เอาเกลือทาตามเนื้อหมูให้ทั่ว ส่วนหนังเอาน้ำส้มสายชูทาให้ทั่ว 3. จากนั้นนำเข้าเตาอบด้วยไฟ 400F ประมาณ 30 นาที นำออกมาแขวนผึ่งไว้ได้ ถ้าไม่มีเตาอบให้นำไปตากแดดก่อนหนึ่งแดดก่อนนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนหนังหมูพอง เวลารับประทานหั่นหมูเป็นแนวตามรอยบั่งที่เนื้อ แล้วหั่นขวางเป็นชิ้นเล็ก
ส่วนผสมข้าวหมูกรอบ ข้าวสวย 1 ถ้วย หมูกรอบ กุนเชียง ไข่ต้ม แตงกวา ผักชี น้ำซอสสำหรับราดข้าวหมูกรอบ
วิธีเสริฟ ตักข้าวใส่จาน วางไข่ต้ม กุนเชียงทอด แตงกวาฝาน และต้นหอม วางหมูกรอบไว้บนข้าว ราดน้ำซอสลงไปให้ชุ่ม จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ
วิธีทำซอสไปดูได้ที่ข้าวหมูแดงค่ะ////www.bloggang.com/mainblog.php?id=jjbd&month=27-10-2007&group=14&gblog=51'
Crispy Pork with Rice
Ingredients 800 g. streaky pork 1 tsp salt 3 Tbsp thin soy sauce 1 Tbsp seasoning soy sauce 1 Tbsp sugar 8 cups water 2 cups vegetable oil
Ingredients for sauce 1 cup water 1/2 chicken cube 3 Tbsp thin soy sauce 1 tsp dark soy sauce 3 Tbsp palm sugar 1/4 tsp allspices powder 1 Tbsp corn flour 1 tsp sesame oil 2 Tbsp ketchup
Preparation for crispy pork 1. Pour water in a pot, bring to boil on medium-high heat, add cleaned streaky pork, season with salt and 1 Tbsp thin soy sauce, reduce heat to low and simmer for 1 hour until the pork is tender. 2. Pierce pork skin with folk all over the strip, pat dry, and cut along the strip in half. 3. Mix thin soy sauce, 2 Tbsp seasoning soy sauce, and sugar in a mixing bowl, add boiled pork strips, stir well, and marinate for 1 hour. 4. Preheat oven at 325˚F. Bring marinated pork strips on rack and let both side dry well. 5. Bake the strips for 30 minutes. 6. Heat oil in a wok on medium-low heat. When oil is hot, add baked pork strips, deep fry until both sides are crispy, remove from heat and drain well. 7. Cut crispy pork into pieces and put on a plate.
Preparation for crispy pork sauce 1. Add all sauce ingredients except corn flour in a pot, bring to boil on medium heat, and stir regularly. 2. Mix corn flour with 2 Tbsp water, stir until flour dissolve, and add into the sauce. 3. Stir quickly to keep it from forming chunks, remove from heat, and put in a bowl.
Serving Put rice on a serving plate, top with crispy pork and pour the sauce over. Serve with sliced cucumber, green onion, boiled egg, and sliced fried Chinese sausage.
Create Date : 06 พฤษภาคม 2551 |
|
18 comments |
Last Update : 19 ตุลาคม 2551 3:52:15 น. |
Counter : 2311 Pageviews. |
|
|
|