กระเพาะปลา

ส่วนผสม

- กระเพาะปลาแผ่นใหญ่100 กรัม

- น่องไก่เล็ก(โคนปีกบน) 500 กรัม

- เห็ดหอม5 ดอก

- หน่อไม้ไผ่ตงต้มแล้ว200 กรัม

- เลือดหมู 1 ก้อน

- ผักชี 1ต้น

- ไข่นกกระทา20 ลูก

- โคลงไก่1 โครง

- ซีอิ๊วขาว1/4 ถ้วยตวง

- ซอสปรุงรส2 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยป่น1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

- แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง

- รากผักชี5 ราก

- กระเทียม10 กลีบ

- น้ำเปล่า10 ถ้วยตวง

วิธีทำกระเพาะปลา

1.กระเพาะปลาล้างสะอาดและต้มจนหมดคราบมันและนุ่ม ยกลง หั่นเป้นชิ้นพอคำ

2.แช่เห็ดหอมให้นิ่มหั่นเป็นชิ้นๆ

3.หั่นหน่อไม้เป็นหยาบๆหรือจักเป็นดอก

4.หั่นเลือดเป็ดเป็นชิ้นโตพอคำลวกในน้ำเดือดใหุ้สุก

5.ต้มไข่นกกระทาให้สุกปอกเปลือก

6.ล้างผักชีและเด็ดเป็นใบๆ

7.นำน้ำเปล่าตั้งไฟให้เดือดใส่โครงไก่และน่องไก่ พอเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อนๆใส่รากผักชีและกระเทียมเคี่ยวจนน่องไก่นุ่ม ตักน่องไก่ขึ้น นำน้ำซุปไปกรองให้น้ำใสนำไปตั้งไฟอีกครั้งใส่กระเพาะปลา หน่อไม้และเห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสซีอิ๊วดำ พระป่นและน้ำตาลทราบ เคี่ยวจนกระเพาะปลานุ่ม ชิมรส พอรสดีแล้วใส่แป้งเท้ายายม่อม ละลายน้ำเปล่าพอข้น และเดือดทั่วดี ใส่เลือดเป็ด ยกลงตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ ใส่น่องไก่และไข่ต้ม โรยผักชีให้สวยงาม รับประทานกับจิ๊กโฉ่หรือพริกน้ำส้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้มกระเพาะปลา

- พริกชี้ฟ้าสีแดงหรือสีเหลืองหั่นตามขวาง5 เม็ด

- กระเทียมแกะเป็นกลีบ3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำส้มสายชู1/2 ถ้วยตวง

- เกลือป่น1 ช้อนชา

- น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

วิธีทำ น้ำจิ้ม กระเพาะปลา

โขลกกระเทียมกับพระชี้ฟ้าให้ละเอียดใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือป่นคนให้เข้ากัน

หมายเหตุ : ถ้าไม่ใช้แป้งข้าวโพดให้ใช้ แป้งมัน แทนค่ะ

                   หรือใครไม่ทำน้ำจิ้มใส่ซอสเปรี้ยวแทนก็ได้