ตอนมาดามทำงานดำน้ำอยู่ที่ใต้ เมียกัปเรือคนหนึ่งทำอาหารได้อร่อยมาก
คั่วกลิ้งนี้ก็ป็นอาหารจานโปรดอีกอย่างของมาดามที่เธอชอบทำมาให้กินบ่อยๆ
มาอยู่ไกลๆบ้านแบบนี้มาดามเลยต้องดินรนทำเอง
มาวันนี้ มาดามได้ตำลึงมาทำ บะช่อ เลยต้องหาแกงเผ็ดๆมากินคู่กัน
นี่เลยค่ะ มันต้องเป็นคั่วกลิ้งอยู่แล้ว สุดยอดอาหารใต้



ส่วนผสมค่ะ

1.พริกแกงคั่วกลิ้ง 2 1/2 ชต.

2. หมูสับ 220 กรัม หรือเนื้อสัตว์อื่นตามชอบ
(ถ้าใช้สันคอหมูจะหมูสับที่นุ่ม ไม่เหนียว
แต่มาดามชอบเหนียวๆ เคี้ยวได้รสชาติดีค่ะ)

3. กะปิ 1 ชช.
4. ใบมะกรูด หรือใบยี่หร่า 4-5 ใบ มาดามใช้ใบกระเพรา+ใบมะกูด
5. น้ำตาลทราย
6. น้ำปลา
7. ตะไคร้ซอย
8. พริกไทยสด วันนี้มาดามมามีเลยไม่ได้ใส่ค่ะ
9. พริกชี้ฟ้า มาดามก็ไม่มีค่ะเลยใส่พริกขี้หนูสดแทน

อย่างแรกเรามาตำเครื่องแกงคะ ใครสะดวกจะซื้อก็ไม่ผิกกติกาแต่อย่างใดค่ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกขี้หนูแห้ง 20เม็ด เพิ่ม-ลดได้ตามความเผ็ดที่ชอบค่ะ
ข่า 3 แว่น
ขมิ้น 3-4 แว่น
พริกไทยเม็ด 1ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 1 หัว
กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
เกลื่อปป่น ½ ช้อนชา
จากนั้นก็โขลกทุกอย่างรวมกันค่ะ
ถ้าใครไม่มีเครื่องแกงคั่วกลิ้งหรือหาซื้อไม่ได้ ก็ใช้วิธีของมาดาม ได้นะค่ะ





ตำพริกไทยดำ 7-15 ตามชอบให้ละเอียด
จากนั้นก็นำน้ำพริกแกงเผ็ดมาตำผสมลงไปกับขมิ้นผง 1ช้อนชา
ในรูปมาดามใส่ขมิ้นไปแล้วลืมถ่ายรูป
เลยเอามาทำแอคอีกที่เลยมีติดช้อนนิดเดียวค่ะ



ก็จะได้เป็นพริกแกงคั่วกลิ้งค่ะ ง่ายๆแต่ก็อร่อยนะค่ะ

วีธีทำ



สูตรของมาดามเป็นแบบ ลุกทุ่งๆ บ้านๆ ของแท้ ไม่ใส่น้ำมันนะค่ะ
ก็เอาหมูบดหรือหมูสับที่เราสับไว้ ใส่ลงไปในกระทะเปล่าๆ
เอาตะหลิวยีๆให้หมูสับแตกออกจากกัน หมูจะค่อยๆแตกมัน
สักพักจะเห็นน้ำหมูรวนออกมา หอมมากค่ะ
ถ้าแห้งมากสามารถเติมน้ำซุปได้ที่ละน้อยค่ะ



จากนั้นก็เอาพริกแกงคั่วกลิ้ง + กะปิ กับตะไคร้ซอย ใส่ลงไป




จัดการผัด ๆ ยีๆ ให้พริกแกง - กะปิ - เนื้อหมู เข้ากันดี ให้หอมกลิ่นตะไคร้
ใช้ไฟกลาง ค่อนข้างอ่อนนะค่ะเดี๋ยวไหม้ นี่จะเป็นคั่งกลิ้งก็ตรงนี้แหละค่ะ
คั่วไปกลิ้งมา จนเข้ากันดี



ต้องให้เข้ากันดีนะค่ะ ให้เป็นเนื้อเดียวกันเลย
ไม่งั้นตอนกิน เคี้ยวไปโดนกะปิเข้า จะหมดอารมณ์ในการกินได้ค่ะ

ตามด้วยใบกระเพรา ผัดๆแค่พอใบกระเพราสลบ



ตามด้วยใบมะกูด คั่วให้กลิ้งอีกรอบ อิอิอิ



ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ค่อยๆชิม ค่อยๆปรุงนะค่ะ พริกแกงถ้าซื้อมาส่วนใหญ่
แม่ค้าจะใส่เกลือ เพื่อไม่ให้พริกแกงเสียง่าย แต่มันจะเค็มอยู่แล้ว
บวกด้วยกะปิก็มีความเค็มด้วย ฉะนั้นปรุงระวังนิดหนึ่งนะค่ะ
ส่วนน้ำตาลแค่ใส่ตัดรสชาติ ของพริกแกง แต่จะไม่ออกหวานเลยนะค่ะ
รสชาติร้อนแรงแบบ บ้านๆค่ะ
ตอนนี้ใครมี พริกไทยสดกับพริกชีฟ้า ใส่ได้เลยค่ะ




ออกมาเป็นคั่วกลิ้งแบบนี้ค่ะ เหตุผลที่มาดามผัดเครื่องสมุนไพรก่อนปรุงรสนั้น
เพราะอยากให้ทุกอย่างเป็นรสชาติเดียวกันค่ะ คั่วกลิ้งของแท้ต้องแห้ง
ออกรสชาติเผ็ด เค็มนำ จะไม่หวานนะค่ะ


    หลังจากไปมุดดงไม้นั้น ออกพุ่มไม้นี้ ถอนพืชโน้นมากินให้
ชาวบ้านที่ศรีลังกา แปลกใจไปแล้ว

    วันก่อนมาดามก็ไปมุดดงตำลึงที่ชาวบ้านที่นี่เขาเอาสับๆผสมหัวอาหารให้ไก่
ตอนแรกเบิร์นนี่เห็นก็กรี๊ดด (อีกแระ) ไม่ไห้มาดามกิน
แต่คนจะกินอ่ะเนอะ อุตสาห์ไปเก็บมาเอง เลยแย่งอาหารไก่กินซะ
ได้มาเป็นบะช่อตำลึงกินคู่กับคั่วกลิ้งๆเผ็ดๆค่ะ




นี่เป็นหน้าตาอาหารไก่ หลังปรุงแล้ว อร่อยมากค่ะ



จากไปด้วยภาพนี้ อ๋อ!ลืมบอกว่ากินกับไข่เจียวก็เจ๋ง หร้อยจังฮู้!!สุดๆ

ขอบคุณที่แวะมา
ขอให้อิ่มอร่อยสุขภาพดีกันถ้วนหน้า ไม่เจ็บไม่ไข้ไม่จนนะค่ะ