Bloggang.com : Turtle Came to See Me : ทำง่าย ราคาถูก-สมุนไพรจากน้ำพริก-ผักจิ้ม

ทำง่าย ราคาถูก-สมุนไพรจากน้ำพริก-ผักจิ้ม

อาหารไทยมีหลากหลายชนิดให้เลือก แต่ละชนิดล้วนให้รสชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งไม่ว่าใครจะชอบอาหารรสเผ็ดหรือชอบรสหวานก็สามารถหาอาหารไทยในรสชาติที่ถูกใจกินได้ และมีอาหารประเภทหนึ่งซึ่งคงไม่มีใครปฏิเสธว่าไม่รู้จักอาหารที่เรียกว่า “น้ำพริก” เพราะเป็นอาหารที่กินกันมาตั้งแต่โบราณกาล เด็กไทยในปัจจุบันโดยเฉพาะในเมืองแม้จะรู้จักน้ำพริก-ผักจิ้ม แต่ก็ไม่นิยมกิน เนื่องจากหันไปชื่นชมกับอาหารตะวันตกอย่างขนมปัง ฮอตดอก พิซซา เป็นส่วนใหญ่ จนทำให้เกิดปัญหาโรคอ้วนและโรคเรื้อรัง ทั้งยังเสียโอกาสไม่ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์จากน้ำพริก-ผักจิ้ม ซึ่งเป็นอาหารพื้นๆ ของไทยที่ชาวบ้านในชนบทนิยมกินเป็นอาหารประจำวันเสมอมา

ประเภทของน้ำพริก
น้ำพริกนับเป็นอาหารที่ทำง่ายและมีหลากหลาย เครื่องปรุงที่สำคัญส่วนใหญ่ประกอบด้วยสมุนไพร เช่น หอมแดง กระเทียม พริก มะนาว

น้ำพริกปลาเป็นน้ำพริกที่ชาวชนบทนิยม โดยเฉพาะฤดูฝนซึ่งหาปลาได้ง่าย เพียงนำปลามาย่าง เผาหัวหอมและพริกแล้วนำมาโขลกรวมกัน ใส่กะปิเล็กน้อย ก็สามารถคลุกข้าวกินได้ บางคนอาจจะผสมด้วยน้ำปลาร้า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัว ในหน้าน้ำหาปลาได้มากก็นำมาทำปลาย่าง ซึ่งเป็นการถนอมอาหารไว้กินในช่วงที่มีปลาน้อยหรือหายาก แล้วนำมาทำเป็นน้ำพริกปลาย่างก็อร่อยไม่แตกต่างจากน้ำพริกปลาสด

น้ำพริกกะปิเป็นที่รู้จักกันดี เครื่องปรุงที่สำคัญคือ กะปิหรือเคย กุ้งแห้ง พริก กระเทียม น้ำมะนาว น้ำตาล ได้รับความนิยมมากและยังสามารถดัดแปลงได้ตามฤดูกาล ทำให้ได้น้ำพริกที่มีรสชาติแตกต่างกันไป เช่น หน้าฝนมีแมงดา ก็ใส่แมงดาลงไป ทำให้ได้น้ำพริกแมงดาที่มีกลิ่นหอม ในช่วงที่มีผลไม้อาจเติมผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแทนการปรุงรสด้วยมะนาว เช่น ระกำ มะดัน หรือมะม่วง ก็จะได้น้ำพริกระกำ น้ำพริกมะดัน หรือน้ำพริกมะม่วงที่แสนอร่อย หรือจะเพิ่มโปรตีนลงในน้ำพริกเพื่อเพิ่มคุณค่าอาหารก็ทำได้ไม่ยาก เช่น ใส่ไข่ปูลงไปให้เป็นน้ำพริกไข่ปู ถ้าไม่มีไข่ปูก็ใส่ไข่เค็มแทน ก็จะได้น้ำพริกไข่เค็ม หรือจะเติมทั้งไข่เค็ม ปลาดุกฟู และหมูหวาน ก็เป็นน้ำพริกลงเรือ ส่วนทางภาคใต้มีกุ้งเสียบ ถ้าใส่เพิ่มลงไปก็เป็นน้ำพริกกุ้งเสียบ

หลนนับเป็นเครื่องจิ้มอีกชนิดหนึ่งที่มีการดัดแปลงรสชาติให้แปลกออกไปจากน้ำพริกทั่วไป เช่น หลนเต้าเจียว หลนปลาเค็ม หลนเต้าหู้ยี้ หลนปูเค็ม หลนปลาร้า กะปิคั่ว ส่วนผสมไม่แตกต่างจากน้ำพริกที่กล่าวมาแล้ว คือมีหอมแดงซอย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก พริก เนื้อสัตว์ตามชอบ อาจจะเป็นเนื้อหมูบด เนื้อกุ้ง และเพิ่มกะทิลงไปด้วย ทำให้มีคุณค่าอาหารมากขึ้นและเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคด้วย

ผักจิ้มน้ำพริก
ผักที่นิยมนำมากินกับน้ำพริกนั้นแตกต่างกันไปตามท้องถิ่นและชนิดของน้ำพริก เช่น ยอดกระถิน ยอดฟักทอง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง แตงกวา มะเขือยาว หรือดัดแปลงเป็นผักทอด เช่น ชะอม ดอกแค หรือมะเขือยาวชุบไข่ทอด เป็นต้น นอกจากกินน้ำพริก-ผักจิ้มแล้วก็มักจะมีเนื้อสัตว์กินแนมไปด้วย เช่น น้ำพริกกะปิ ต้องกินคู่กับปลาทูทอดหรือไข่เจียว น้ำพริกลงเรือต้องมีหมูหวานรวมอยู่ด้วย เช่นเดียวกับสะเดา-น้ำปลาหวานที่ต้องมีกุ้งเผาหรือปลาดุกย่างจึงจะครบเครื่อง

คุณค่าอาหาร
จากส่วนผสมที่กล่าวมาแล้วจะพบว่าในน้ำพริกมีเนื้อสัตว์ผสมอยู่ รวมถึงเนื้อสัตว์ที่กินแนมซึ่งให้โปรตีน และมีสมุนไพรจากพริก หอมแดง กระเทียม และผักต่างๆ ที่นำมาจิ้ม ซึ่งให้ทั้งวิตามิน เกลือแร่ สารต้านอนุมูลอิสระอีกหลายตัวที่ช่วยป้องกันมะเร็งและโรคอื่นๆ ในปริมาณมากน้อยแตกต่างกันไปตามชนิดของผัก

นอกจากนี้ยังมีใยอาหารจากผักสูง จึงใช้เป็นอาหารเพื่อลดน้ำหนักได้อย่างดี เพียงแต่ต้องระวังไม่ลืมตัวไปกับรสอร่อยจนทำให้กินมากเกินไป สำหรับคนที่มีปัญหาท้องผูก การกินน้ำพริก-ผักจิ้มจะมีใยอาหารจากผักที่จะช่วยลดปัญหาดังกล่าวลงได้

นอกจากอร่อยในรสชาติของน้ำพริก-ผักจิ้มแล้ว ยังทำง่าย ราคาถูก แล้วจะมัววิ่งหาอาหารต่างชาติที่มีราคาแพงๆ กินกันทำไม?

Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 119 ประจำเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2553

Create Date : 10 ตุลาคม 2553

Last Update : 10 ตุลาคม 2553 22:28:25 น.

0 comments

Counter : 1277 Pageviews.