'เค้กมะพร้าว' ทำขายไม่ยากอย่างที่คิด
 | เค้กมะพร้าว-เค้กช็อกโกแลตนับว่าเป็นเค้กดึงดูดของแต่ละร้านเบเกอรี่ซึ่งก็ มีสูตร-รสชาติและราคาที่แตกต่างกันไปเค้กดังกล่าวนี้แม้จะดูไม่ใช่เรื่อง ง่ายที่จะทำ แต่จริงๆแล้วก็ไม่ยากเกินฝึกฝนรวมถึงสำหรับการทำขายเป็นอาชีพซึ่งวันนี้ ทีมช่องทางทำกินก็มีข้อมูลมานำเสนอให้ลองพิจารณากัน...
ศันสนีย์ลาภาโรจน์กิจหรือนี๋เป็นเจ้าของร้านสคอมาส์เบเกอรี่แอนด์คิทเช่น ย่านสุขุมวิท26ซึ่งก็ทำเค้กมะพร้าว-เค้กช็อกโกแลตจำหน่ายด้วยโดยเจ้าตัว บอกว่าเค้กมะพร้าวอ่อนอุปกรณ์ที่ใช้ทำก็เป็นอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วๆไปอาทิ เครื่องตีแป้งเตาอบรวมถึงอุปกรณ์เบ็ดเตล็ดอื่นๆที่ใช้ในร้านเบเกอรี่
ส่วนผสมในการทำก็มีแป้งเค้ก150กรัม,น้ำตาลทราย140กรัม,ไข่ไก่185กรัม,น้ำมัน รำข้าวอย่างดี40กรัม,น้ำเปล่า40กรัม,เนยสดอย่างดี50กรัม,นม40กรัม ,วานิลลา2.5กรัมและผงฟู2.5กรัมซึ่งส่วนผสมทั้งหมดหาซื้อได้ทั่วไปตามร้านค้า ที่จำหน่ายวัตถุดิบของเบเกอรี่
วิธีทำเริ่มด้วยร่อนแป้งเค้ก,ผงฟู,วานิลลาพร้อมกันและนำน้ำตาลมาผสมลงในแป้ง จากนั้นใส่ไข่ไก่และนำเข้าเครื่องตีแป้งโดยการตีแป้งนั้นคุณนี๋บอกว่าให้ เริ่มจากความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันจากนั้นปรับเป็นความเร็วสูงจนส่วนผสม เริ่มขึ้นฟูและหนืดข้นจากนั้นให้ใส่น้ำและตีต่อด้วยความเร็วเดิมจนส่วนผสม เข้ากันดีจนเนื้อเนียนแววปรับความเร็วลงต่ำตีจนเข้ากันตามด้วยใส่เนยที่ ละลาย,น้ำมันพืชตามลงไปตีจนส่วนผสมเข้ากันดีเสร็จแล้วปิดเครื่องจากนั้นตัก แป้งใส่พิมพ์ขนาด2ปอนด์จำนวน1พิมพ์นำเข้าอบที่ความร้อน170องศาเป็นเวลา นาน25นาทีหรือจนกระทั่งขนมสุก
ส่วนผสมไส้มะพร้าวมีเนื้อมะพร้าวอ่อน1ลูก,น้ำเชื่อม1ถ้วยและแป้งข้าวโพด ละลายน้ำ1ถ้วยวิธีทำคือนำส่วนผสมทั้งหมดต้มด้วยกัน(ยกเว้นแป้งข้าวโพด)จน กระทั่งเดือดจากนั้นใส่แป้งข้าวโพดผสมจนข้นปิดไฟและพักไว้จนเย็นส่วนผสมครีม สดมีครีมสด1กล่องวิธีทำคือตีครีมสดด้วยเครื่องตีแป้งจนขึ้นฟูปิดเครื่องและ พักไว้ในตู้เย็น
วิธีการประกอบและขึ้นรูปเค้กมะพร้าวอ่อนให้นำเค้กมาแบ่งครึ่งเป็น2ส่วนตาม แนวนอนนำครีมสดและไส้มะพร้าวมาผสมกันและใส่ลงบนเนื้อแป้งด้านล่างจากนั้นนำ เค้กอีกส่วนซึ่งเป็นแป้งเค้กด้านบนมาประกบปิดทับไว้นำครีมสดมาปาดทับทั่ว ทั้งก้อนเค้กและโรยทับด้วยเนื้อมะพร้าวซึ่งการปาดครีมสดนี้เป็นทักษะอย่าง หนึ่งต้องทำด้วยความระมัดระวังเพื่อให้เค้กมีความสวยงามและสมส่วน
ต้นทุนต่อเค้กมะพร้าวขนาด2ปอนด์คือ450บาท(ไม่รวมค่าแรงค่าไฟและค่าบรรจุ ภัณฑ์)ซึ่งเค้ก1ชุดสามารถตัดแบ่งได้10ชิ้นขายในราคาชิ้นละ60-70บาท
ต่อด้วยเค้กช็อกโกแลตช็อกโกแลตฟองดองส์วิธีทำเริ่มที่ฟองดองส์เซทซึ่งมี ส่วนผสมของเนย240กรัม,ช็อกโกแลตเข้มข้น320กรัม,น้ำตาลทราย180กรัม,ไข่ ไก่320กรัม,ไข่แดง125กรัมและแป้งเค้ก50กรัม
|
วิธีทำละลายเนื้อช็อกโกแลตกับเนยคนผสมให้เข้ากันพักไว้ตีไข่ไข่แดงและน้ำตาล จนละลายพักไว้จากนั้นนำส่วนผสมช็อกโกแลตละลายเทลงผสมกับส่วนผสมของไข่คนให้ เข้ากันพักทิ้งไว้จากนั้นร่อนแป้งใส่ภาชนะอีกใบแล้วนำส่วนผสมช็อกโกแลตกับ ไข่เทลงส่วนผสมของแป้งคนให้เข้ากันดีนำพักเก็บในตู้เย็นประมาณ3ชั่วโมง เตรียมพิมพ์ขนมทาเนยเคาะแป้งนำแป้งขนมใส่พิมพ์ซึ่งเป็นทรงถ้วยขนาดประมาณ เส้นผ่าศูนย์กลาง5ซม.และสูง4ซม.อบไฟ170องศาประมาณ10นาที
ส่วนผสมวานิลลาซอสมีนมสด200มิลลิกรัม,ครีม250มิลลิกรัม,น้ำตาล150กรัม, ไข่100กรัมและฝักวานิลลา1ฝักวิธีทำคือต้มนมครีมน้ำตาลและวานิลลาด้วยกันจน เดือดเทนมร้อนลงในไข่จากนั้นนำไปต้มจนข้นปิดไฟยกลง
ส่วนสตรอเบอรี่ซอสมีส่วนผสมของสตรอเบอรี่สด500กรัมน้ำตาลทราย80กรัมและแป้ง ข้าวโพดผสมน้ำพอประมาณวิธีทำนำสตรอเบอรี่สดไปปั่นน้ำจากนั้นนำไปต้มตามด้วย น้ำตาลทรายจนเดือดใส่แป้งข้าวโพดคนให้พอข้นและยกลง
การขึ้นรูปขนมให้นำขนมฟองดองท์ใส่จานตกแต่งด้วยผลไม้สดตามต้องการอาทิสตรอ เบอรี่กีวีองุ่นแอปเปิ้ลเขียวตามด้วยตักวานิลลาซอสและสตรอเบอรี่ซอสใส่ตาม ต้องการแต่งด้วยซอสช็อกโกแลตตามใจชอบราคาต้นทุนต่อชุด120บาท(ยังไม่หักค่า ใช้จ่าย)
ร้านสคอมาส์เบเกอรี่ฯของคุณนี๋-ศันสนีย์อยู่ที่ชั้น2อาคารBเควิลเลจล็อกที่ บี204-205ถนนสุขุมวิท26(ใกล้ฝั่งถนนพระราม4)เปิดทุกวันเวลา11.00-22.00 น.หมายเลขโทรศัพท์0-2675-6686,08-3333-9889ขายทั้งเบเกอรี่ต่างๆและอาหารอิ ตาเลี่ยนหลากหลายซึ่งนี่ก็เป็นอีกรูปแบบช่องทางทำกินที่นำมาเล่าสู่ให้ลอง พิจารณากัน.
สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล เรื่อง/ภาพ: //www.dailynews.co.th
| Create Date : 31 ตุลาคม 2553 |
| Last Update : 31 ตุลาคม 2553 3:59:57 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 2573 Pageviews. |
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 42 คน [
