Buri Daikon...ปลาบุริต้มไชเท้า
พักนี้อัพบล็อกเป็นว่าเล่น เดี๋ยวกระโดดไปอัพหัวข้อโน้น เดี๋ยวกระโจนมาอัพหัวข้อนี้เป็นที่สำเริงสำราญ หรือนี่จะเป็นงานใหม่ของป้าโซ "งานอัพบล็อก" อย่างที่เพื่อนบล็อกบางคนเปรยไว้.. ใครน้า? ใครน้อ?
อัพเรื่องปลาชวนแหวะไปวานนี้ วันนี้มาอัพเมนูปลา .. หะเหย .. ใครจะกินลงมั่งนี่? เอาน่า.. มันคนละปลากันค่ะ รับรองความปลอดภัยเพราะทำสุกแบบสองโร้ยปูเซ็ง สบายใจหายห่วง
ปลาบุริ หรือปลาสำลีน้ำลึก เนื้อนุ่มเหนียวหนึบ (นุ่มไงหว่า?) กินได้ทั้งซะชิมิ หรือนำไปปรุงแต่ง เช่นต้ม ย่างเกลือ ย่างซีอิ๊ว ปลาหน้าหนาวจะอร่อยที่สุดเพราะไขมันเยอะ ในช่วงเทศกาลปีใหม่นี่ซื้อกันยกตัวเลยทีเดียว ตัวนึงก็ครึ่งเมตร
เข้าเรื่องค่ะ วัตถุดิบของเมนูนี้มีอย่างที่เห็น บุริ ก็คือ ปลา ไดก้อง ก็คือ ไชเท้า มีแค่สองอย่างนี่แหละค่ะ ในรูปจะมีขิงมาหน่อยไว้ดับกลิ่นคาวปลา แต่ถ้าคุณนายแม่อยู่ ขิงที่ใส่จะไม่หน่อยเพราะคุณนายแม่ขอมา ขิงเยอะๆนะลูกกกก..
สัดส่วนอันนี้จดมาจากหนังสือทำอาหารค่ะ
บุริไดก้อง
ปลาบุริ 500 g ไชเท้า 1/2 หัว
น้ำ 6 ถ้วย สาเก 1 ถ้วย มิริน 1/2 ถ้วย โชยุ 1/4 ถ้วย เกลือ 1/3 ช้อนชา
สูตรข้างบนนั่นในส่วนของเครื่องปรุง ป้าโซว่ามันจืดไปหน่อยก็จะชิมเอาแล้วเพิ่มโชยุอีกนิดแอบเติมน้ำตาลติดปลายช้อนซะนิด ผงปลาดะชิซะหน่อยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ส่วนปลาและไชเท้า .. ตามชอบค่ะ ส่วนมากจะเน้นไชเท้ามากกว่าเพราะชอบกันทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ปลานำมาโรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้สิบนาที
ไชเท้าหั่นเป็นท่อนกว้างประมาณเกือบๆนิ้ว ตั้งน้ำใส่ข้าวสารไปหยิบมือนึงพอน้ำเดือดก็ใส่ไชเท้า เดือดอีกทีก็ช้อนไชเท้าขึ้น มันขื่นหรือไม่ขื่นไม่รู้หละแต่ลวกทิ้งกันไว้ก่อน เผื่อขื่นขึ้นมาเด็กเรื่องมากสองคนจะพาลไม่กิน
น้ำร้อนที่เหลือจากลวกไชเท้า ก็เอาปลาที่โรยเกลือทิ้งไว้นั่น คีบลงไปแกว่งแค่ผ่านน้ำเพื่อดับคาว หรือจะใช้วิธีวางปลาในตะแกรงแล้วเทน้ำร้อนราดผ่านก็ได้ แต่ป้าโซขี้เกียจกลับปลาอีกด้านมาลวก เลยจับจุ่มน้ำร้อนแล้วยกขึ้นก็ลวกได้ทั่วชิ้นดี
ป้าโซใช้หม้ออัดความดันเป็นตัวช่วยร่นเวลา ใส่เครื่องปรุงและไชเท้าทั้งหมดลงไปในหม้ออัดความดัน ปิดฝาเปิดไฟ พอเสียงฟี้ๆชองไอน้ำดังก็จับเวลานาทีครึ่งครบหนึ่งนาทีก็ปิดไฟ
จากนั้นก็ใส่ปลาที่ลวกไว้ ใส่ขิง ลงไปต้มด้วยกันแบบธรรมดาไม่ต้องอัดความดัน พอเดือดก็ชิมรสชาติปรุงตามชอบอีกที เวลาชิมเฉือนไชเท้ามาชิมด้วย เพราะชิมน้ำรสอาจพอดีแต่เนื้ออาจจะจืดไป ปรุงให้เข้มไว้หน่อย
ข้างบนนั่นเป็นวิธีการทำดัดแปลงของป้าโซเองเพราะอยากให้เสร็จเร็วตามประสาวัยรุ่นใจร้อน แต่ตามสูตรจริงๆเขาก็ต้มธรรมดา ใส่เครื่องปรุง ไชเท้า ปลา ขิง ลงต้มรวมกันทีเดียว ใจเย็นๆต้มไปเรื่อยๆ ประมาณยี่สิบนาทีจนไชเท้านิ่ม น้ำงวด
เสร็จแหล่ว.. จะได้ไชเท้านุ่มพอดีๆ รสชาติฉ่ำๆ กัดที อื้มมม.. หวาน ปลาก็หนึบๆ ไม่เละจนเกินไป
อัพบล็อกติดกันมาสามวันผิดวิสัยสันหลังยาว เสาร์อาทิตย์หยุดอัพเพราะต้องเดินสายไปแข่งยูโดที่ต่างจังหวัดอีกแล้ว คราวนี้ค้างคืนด้วยคืนนึง.. มีความสุขในวันหยุดกันทุกท่านนะคะ
Create Date : 29 ตุลาคม 2553 |
Last Update : 29 ตุลาคม 2553 23:17:48 น. |
|
30 comments
|
Counter : 2311 Pageviews. |
|
|
|
โดย: aArMel วันที่: 29 ตุลาคม 2553 เวลา:23:36:15 น. |
|
|
|
โดย: พระจันทร์ของขวัญ (Great_opal ) วันที่: 30 ตุลาคม 2553 เวลา:12:04:54 น. |
|
|
|
โดย: แม่สามข้าว (sinaporn ) วันที่: 30 ตุลาคม 2553 เวลา:21:02:42 น. |
|
|
|
โดย: พี่หมี (Bkkbear ) วันที่: 30 ตุลาคม 2553 เวลา:21:45:03 น. |
|
|
|
โดย: หกพันไมล์ วันที่: 30 ตุลาคม 2553 เวลา:22:06:13 น. |
|
|
|
โดย: Dingtech วันที่: 30 ตุลาคม 2553 เวลา:22:36:32 น. |
|
|
|
โดย: แม่หมู (jamaica ) วันที่: 30 ตุลาคม 2553 เวลา:23:09:21 น. |
|
|
|
โดย: kamaron วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:2:42:08 น. |
|
|
|
โดย: พระจันทร์ของขวัญ (Great_opal ) วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:11:08:43 น. |
|
|
|
โดย: ป๊ากับม๊า IP: 118.5.62.233 วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:19:55:04 น. |
|
|
|
โดย: kim_tiger วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:20:38:00 น. |
|
|
|
โดย: apple.007 วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:21:40:55 น. |
|
|
|
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:3:56:32 น. |
|
|
|
โดย: พระจันทร์ของขวัญ (Great_opal ) วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:46:25 น. |
|
|
|
โดย: ดาเลียร์ วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:34:31 น. |
|
|
|
โดย: พล (aoigata ) วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:39:35 น. |
|
|
|
โดย: apple.007 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:20:13 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:27:41 น. |
|
|
|
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 2 พฤศจิกายน 2553 เวลา:2:48:31 น. |
|
|
|
โดย: kamaron วันที่: 2 พฤศจิกายน 2553 เวลา:5:19:14 น. |
|
|
|
โดย: Bananarumba วันที่: 4 พฤศจิกายน 2553 เวลา:20:31:10 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
คุรุเม่ ฟุกุโอกะ Japan
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?]
|
สวัสดีค่ะ ..
ป้าโซอยู่อำเภอเล็กๆแห่งหนึ่งในจังหวัดฟุกุโอกะ ซึ่งอยู่ในเกาะคิวชู เกาะทางใต้ของญี่ปุ่น
เรื่องราวที่เล่าๆสู่กันฟังนี่ มาจากประสบการณ์ส่วนตัวซึ่งสอดแทรกความคิดเห็นเข้าไปด้วย อันไหนไม่เข้าทีก็อ่านผ่านๆไปละกันนะคะ
ขอบคุณทุกท่านที่แวะเวียนเข้ามาค่ะ
|
|
|
|
|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
วันนี้แมวอยู่บ้านทั้งวัน เลยแว่บมาได้แป๊บนึง แต่บ่ายๆเธอก็ออกไปออฟฟิศแล้วหล่ะป้าโซ ส่วนขิมไม่มีเรียนเลยขอขี้เกียจวันนึง (จริงๆก็หลายวันหล่ะ)