นักศึกษาสาขาการจัดการการโรงแรม วิทยาลัยนานาชาติ ม.ศิลปากร คว้ารางวัล 2 เหรียญทองแดง ในการแข่งขันประเภทเดี่ยว จากการประกวดทำอาหารตะวันตกประเภทสัตว์ปีก อย่างเมนูเบคอนพันอกไก่ และเมนูถั่วรวมยัดไส้ในอกเป็ด ในงาน 2012 International Food Fair_Korea ณ เมืองแดจอง ประเทศเกาหลีใต้...

ปิดฉากไปแล้วสำหรับการประกวดทำอาหารระดับนานาชาติ ณ เมืองแดจอง ประเทศเกาหลีใต้ ภายใต้ชื่องาน 2012 International Food Fair_Korea ที่ทางสมาคมเชฟโลก (World Association of Chef Society: WACS) เป็นประธานในการจัดงานดังกล่าว โดยในการประกวดครั้งนี้ได้จัดขึ้นเมื่อเดือนพฤษภาคม 2555 ที่ผ่านมา ซึ่งมีกว่า 17 ประเทศทั่วโลกที่ส่งตัวแทนเข้าแข่งขันการทำสุดยอดเมนู 'น้องนิ้ง' นางสาวนภัสนันท์ เอกวรงค์กุล นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาการจัดการการโรงแรม วิทยาลัยนานาชาติศิลปากร หนึ่งในตัวแทนจากทีมชาติไทยที่เข้าร่วมประกวดในครั้งนี้ กล่าวว่า งานในครั้งนี้ที่ทางสมาคมเชฟโลกจัดขึ้นนั้น เพื่อเป็นการเผยแพร่ศิลปวัฒนธรรมด้านอาหารของชาติต่างๆ ตลอดจนการเปิดโอกาสให้ผู้ที่ชื่นชอบในการทำอาหารได้มาร่วมทดสอบทักษะในการทำอาหารประเภทต่างๆ อาทิ ประเภทซีฟู้ด ประเภทสัตว์ปีก ฯลฯ ที่ทางสมาคมฯ ได้กำหนดขึ้น และผู้ที่เข้าร่วมแข่งขันนั้น จำเป็นต้องสร้างสรรค์เมนูใหม่ที่แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของความเป็นสุดยอดเชฟได้

น้องนิ้ง กล่าวต่อว่า สำหรับการแข่งขันครั้งนี้ เราเลือกลงแข่งขันประเภทเดี่ยวและทำอาหารประเภทสัตว์ปีก (Poultry Type) ที่มีโจทย์ว่าจะต้องเป็นเมนูที่ถูกคิดขึ้นมาใหม่ โดยมีเกณฑ์การตัดสินที่ยากมากๆ ตามมาตรฐานของสมาคมเชฟโลก ทั้งในเรื่องของความสะอาด รสชาติ การบริหารจัดการ ความสวยงามและความคิดสร้างสรรค์ โดยเมนูที่เราคิดขึ้นจะต้องทำออกมาให้ได้ 4 จาน ภายในระยะเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งมีประมาณ 10 กว่าประเทศ ที่ลงแข่งขันในรายการนี้ โดยตอนแรกก็รู้สึกตื่นเต้นมาก และที่สำคัญมีคู่แข่งต่างชาติที่น่ากลัวหลายคน แต่สุดท้ายก็ทำออกมาได้ดี สามารถคว้าเหรียญทองแดงจากการแข่งขันในรายการนี้ได้

ด้าน น้องแพรว นางสาวอภิชญา มณีรัตนะพร นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาการจัดการการโรงแรม วิทยาลัยนานาชาติ มหาวิทยาลัยศิลปากร อีกหนึ่งตัวแทนของทีมชาติไทยที่เข้าร่วมแข่งขันในงานดังกล่าว กล่าวว่า ตนเองได้ลงแข่งขันทำอาหารประเภทสัตว์ปีกเช่นเดียวกันกับเพื่อนของตน เนื่องจากเป็นประเภทอาหารที่ตนเองถนัด และทางสถาบันวาแตล ก็เคยได้สอนการทำอาหารประเภทนี้ด้วย ซึ่งพอเลือกลงแข่ง ผลปรากฏว่าสามารถคว้าเหรียญทองแดงมาได้เหมือนกัน ทำให้ตนเองรู้สึกภูมิใจและดีใจมาก เนื่องจากการแข่งขันในรายการอาหารประเภทสัตว์ปีกนี้ มีผู้ผ่านเข้ารอบชนะเลิศและได้รางวัลเพียง 3 คน เท่านั้น ซึ่งได้เหรียญทองแดงทั้ง 3 คน ไม่มีผู้ใดได้เหรียญทองหรือเหรียญเงิน ทำให้การแข่งขันดังกล่าว ตัวแทนจากทีมชาติไทยทั้ง 2 คน คือตนเองและเพื่อนได้รับรางวัลเหรียญทองแดง ส่วนอีกหนึ่งรางวัลเหรียญทองแดงเป็นของตัวแทนจากประเทศเกาหลีใต้

“รู้สึกประทับใจมากที่ได้เข้าร่วมแข่งขันในระดับนานาชาติเป็นครั้งแรก ถึงแม้ว่าจะเคยเข้าร่วมแข่งขันการทำอาหารในหลายเวที แต่ก็ยังไม่ได้มีโอกาสไปแข่งในต่างประเทศ ที่ถือเป็นเวทีระดับโลก ซึ่งการได้เข้าแข่งขันที่ประเทศเกาหลีใต้ในครั้งนี้ ทำให้ได้รับประสบการณ์อย่างมาก นอกจากนี้ยังได้รับความรู้เพิ่มเติมจากทางสมาคมฯ ซึ่งถือเป็นประสบการณ์ใหม่ ได้เพื่อนต่างชาติ ที่มาคอยแลกเปลี่ยนความรู้ซึ่งกันและกันในการทำอาหาร ทำให้เราได้เห็นความละเอียดอ่อนของแต่ละวัฒนธรรม และรู้สึกภูมิใจมาก ที่สามารถคว้ารางวัลกลับมาฝากชาวไทยทุกคนได้ ซึ่งทั้งนี้ก็ต้องขอขอบพระคุณทั้งอาจารย์จากวิทยาลัยนานาชาติศิลปากรที่คอยสนับสนุน และแนะนำเกร็ดเล็กๆ น้อยๆ ในการแข่งขันเพิ่มเติม และต้องขอขอบพระคุณทางสมาคม Thailand Culinary Academy ที่ให้โอกาสได้เข้าร่วมแข่งขันในการทำอาหารครั้งนี้” น้องแพรว กล่าว

น้องนิ้ง ผู้รับรางวัลเหรียญทองแดง จากเมนูเบคอนพันอกไก่ (Chicken wrapped with bacon top with mushroom ragout , roasti potato with chicken jus) เปิดเผยถึงการเลือกอกไก่มาทำเป็นเมนูว่า การใช้เนื้อไก่ส่วนหน้าอก เมื่อนำไปปรุงอาหารเนื้อส่วนนี้จะแห้ง ซึ่งหากเล่นกับเนื้อส่วนนี้เเละทำให้มันไม่แห้งได้ น่าจะสามารถกลายเป็นจุดเด่นที่เอาชนะใจกรรมการได้ จึงนำเบคอนมาพันกับเนื้ออกไก่ เพราะเบคอนประกอบด้วยไขมันเยอะ สามารถเพิ่มความนุ่ม และความชุ่มชื้น แถมยังเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อไก่อีกด้วย

ส่วน น้องแพรว ผู้รับรางวัลเหรียญทองแดง เช่นเดียวกัน จากเมนูถั่วรวมยัดไส้ในอกเป็ด (Duck stuffed with mix nuts, mushroom ragout, seasonal vegetables with duck jus) กล่าวว่า ได้รับแรงบันดาลใจในการนำเสนอเมนูจากการที่ตนเองชอบรับประทานเป็ด จึงต้องการนำอกเป็ดมาปรุงอาหาร ซึ่งหากนำอกเป็ดมาทำสุกให้พอดี ทำหนังให้กรอบ ไม่เหนียวได้ พร้อมเพิ่มความสนุกกรุบกรอบด้วยถั่วหลากชนิด ก็จะเพิ่มรสชาติอร่อยนุ่มของเป็ดและความมันของถั่วได้ เรียกได้ว่าเป็นจานที่ลงตัวทีเดียว

ด้าน ผศ.ดร.สมพิศ ขัตติยพิกุล ผู้อำนวยการวิทยาลัยนานาชาติ มหาวิทยาลัยศิลปากร และสถาบันวาแตลประเทศไทย เปิดเผยว่า การแข่งขันในครั้งนี้ ทางวิทยาลัยฯ ได้ให้การสนับสนุนอย่างเต็มที่ เนื่องจากมีความต้องการให้นักศึกษาได้มีโอกาสเรียนรู้เพิ่มเติมนอกห้องเรียน และถือเป็นประสบการณ์ที่ดีที่นักศึกษาจะได้ทดสอบทักษะการทำอาหารของตนเอง โดยมีนักศึกษาสาขาการจัดการการโรงแรมของวิทยาลัยฯ 2 คน ได้เข้าร่วมการแข่งขันในครั้งนี้ ซึ่งถือเป็นโอกาสที่ดีมาก ที่ทางเชฟวิลเมนท์ ลีออง (Chef Willment Leong) ประธานสมาคม Thailand Culinary Academy ได้เห็นแววของนักศึกษาทั้งสองคน จากการแข่งขันในหลายเวทีที่จัดขึ้นในประเทศไทย จึงทาบทามให้นักศึกษาของเรา ได้มีโอกาสเข้าแข่งขันทำอาหารระดับนานาชาติ ที่ประเทศเกาหลี ซึ่งนับว่าเป็นความภาคภูมิใจของวิทยาลัยฯ เป็นอย่างมาก ที่นักศึกษาทั้งสองคน สามารถคว้ารางวัลเหรียญทองแดง ในประเภทสัตว์ปีกได้ และยิ่งเป็นการตอกย้ำความมั่นใจว่าวิทยาลัยฯ ของเราสามารถผลิตนักศึกษาที่มีคุณภาพ จนสามารถสร้างผลงานให้เป็นที่ยอมรับในเวทีประกวดอาหารระดับนานาชาติ.