“ทาร์ตงาดำกล้วยตาก” เป็นเบเกอรี่สไตล์ฟิวชั่น ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมอย่างไทยเต็มคำ แต่อยู่ในรูปลักษณ์หน้าตาที่สวยงามน่ากินสไตล์ขนมฝรั่ง เริ่มจากบุบงาดำรวมกับแป้งทำเป็นพาย กวนไส้คัสตาร์ดหรือสังขยากะทิหยอดกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยพอหอม แล้วซอยกล้วยตากอบน้ำผึ้งโรยแต่งหน้าเพิ่มรสชาติ หรือถ้าใครอยากเพิ่มความเป็นไทยให้มากขึ้น ลองเติมธัญพืชใส่ในไส้สังขยา หรือจะเปลี่ยนกลิ่นวานิลลาเป็นกลิ่นใบเตยก็ดูจะเข้าท่าไม่น้อย   ส่วนผสม (สำหรับ 8 - 10 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 50 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)     แป้งสาลีอเนกประสงค์(1) 1 ถ้วย งาดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย เนยสดชนิดจืด 1/2 ถ้วย ไข่แดง 1 ฟอง น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1/2 ถ้วย นมข้นจืด 1/2 ถ้วย น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 1 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ (2) 2 ช้อนโต๊ะ กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา กล้วยตากสำหรับแต่งหน้า งาขาวและดำสำหรับโรยหน้า วิธีทำ บุบงาดำให้พอแหลกผสมกับแป้งสาลี (1) และน้ำตาลไอซิ่ง หั่นเนยสดให้เป็นชิ้นเต๋าเล็ก ใส่ลงในแป้ง ใช้ส้อมตะกุยให้เข้ากันเป็นชิ้นเล็กๆคล้ายเกล็ดขนมปัง ผสมไข่แดงกับน้ำให้เข้ากัน เทใส่แป้งให้ทั่ว แล้วเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ใช้มือปั้นเบาๆให้เป็นก้อน ห่อกระดาษไขแช่เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำแป้งพายที่แช่เย็นไว้ออกมารีดให้เป็นแผ่นบางประมาณ 2 – 3 มิลลิเมตร กรุใส่พิมพ์(เวลากรุแป้งพายจะขาดง่าย ให้นำเศษมาปะได้) ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้ทั่ว ตัดกระดาษฟอยล์วางบนแป้งแล้วตักข้าวสารหรือถั่วเมล็ดแห้งใส่ เพื่อทับไม่ให้เวลาอบแล้วแป้งพายพองเสียรูป นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที นำออกจากเตา ยกกระดาษฟอยล์ออกจากพาย และเคาะพายออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรงนำเข้าอบต่ออีกประมาณ 10 นาที จนสุกเหลืองดี พักไว้จนเย็นสนิท ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดง น้ำตาลทรายและแป้งสาลี (2) รวมกันในชามผสมพักไว้ ใส่กะทิและนมข้นจืดลงในหม้ออุ่นให้ร้อน ค่อยๆเทกะทิลงผสมกับส่วนผสมไข่แดง โดยต้องตีให้เข้ากันตลอดเวลา เมื่อเข้ากันดี เทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนคัสตาร์ดเริ่มข้นขึ้น ปิดไฟ เทใส่ชามพักไว้ให้เย็นสักครู่จึงตักใส่พายที่อบไว้ให้เกือบเต็ม ซอยกล้วยตากเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนคัสตาร์ดให้สวยงาม นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยงาดำและงาขาวตามชอบ

Create Date : 13 ตุลาคม 2555
Last Update : 13 ตุลาคม 2555 20:31:23 น.		1 comments
Counter : 1713 Pageviews.
Share Tweet