
เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้ ขอนำพาขนมฮ๊อตฮิตติดอันดับ[โลก]มาฝากน้องพี่ชาวบล๊อกคะ
"บราวนี่" กับคำถามที่พบบ่อยมาก บราวนี่หน้าไม่แตก [นั่นสิ ทำไมหน้าไม่แตก ??]
ทำไมเนื้อบราวนี่ร่วน, เนื้อแห้งไป, เนื้อฟูฟ่อง, หน้าไม่ค่อยเนียน, เกิดหลุมอากาศเยอะ
ตอนเทออกจากพิมพ์เพื่อพักให้เย็น เมื่อกลับหน้าขนม ทำไมหน้าขนมแตกหัก
โอย ร้อยแปดปัญหากับขนมที่จัดว่ารายละเอียดน้อยที่สุด แต่ไฉนปัญหามากมาย
ผู้ที่ทำและประสบผลสำเร็จสมดังใจก็จะมีคำตอบมาให้กับผู้มีปัญหามากมาย ต่าง ๆ นา ๆ
ผู้ที่ลองทำแล้วแต่ยังไม่สำเร็จ ยังค้างคาใจติดสงสัยก็จะเข้ามาสอบถาม บอกเล่าสู่กันฟัง
เอวัง บางท่านแอบไปค้นคิดหาคำตอบมาให้กับผู้ที่ทำแล้วแต่ไม่ประสบผลสำเร็จสักที
สรุป ... ยังคงมีคำถามมากมายร้อยแปดเกี่ยวกับขนมเจ้าปัญหาชนิดนี้ "บราวนี่"
สืบเนื่องจากคุณลูกสาวเจ้านาย นางฟ้าการบินไทย ได้ลองทำบราวนี่ไปหลายรอบ
แต่ไม่ประสบผลสำเร็จ ร้อนถึง "อาบี๊" ที่ต้องให้ความช่วยเหลือหลานสาวที่ใฝ่ทำขนม
ซึ่งสีมือการทำขนมของอาบี๊ก็พอถู ๆ ไถ ๆ กล้อมแกล้มพอไปได้ไม่อาย ไม่น้อยหน้า
อาบี๊ถามหลานสาว "ที่ว่าทำแล้วไม่สำเร็จ มันเป็นเยี่ยงไรรึ" ?? ได้รับคำตอบกลับมา
ทำออกมาแล้วเนื้อเค้กเหนียว ๆ แน่น ๆ ประมาณเนื้อแข็ง แข็งทั้งนอกแข็งทั้งในเลยคะ
เมื่อได้รับคำตอบ เริ่มคิดหนัก อาบี๊ผู้ซึ่งไม่เคยได้ร่ำเรียนวิชาการทำอาหารและขนมจากที่ใด
ไม่มีสถาบันใด ๆ รับรองให้ใบการันตีใส่กรอบแปะข้างฝา แต่ฉันได้รับรองตัวฉันเอง "ฉันเจ๋ง"
เริ่มใช้สมองและไตร่ตรองปัญหานั้นทันที บราวนี่เหนียว หน้าไม่กรอบ เป็นเพราะเหตุใดรึ
ยังตอบไม่ได้แต่รีบไปทำการบ้านทันที ลงมือทำบราวนี่สูตรของฉันที่ทำไปแล้วสองรอบ
สูตรมั่วนิ่มตำราล่าสุด โดยจับเอาบราวนี่สองสูตรที่ฉันปลื้มมาผสมปนเป 555 เก่งอีกตรูว์
บราวนี่สูตรที่ปลื้มตามนี้ Brownie Mania และ Toffee Brownies / Fudge Brownies
โดยนำมาปรับให้เข้ากันจนได้บราวนี่สูตรเข้มข้น เนื้อหนึบในแบบที่ฉันชอบ รสขมนิด ๆ
ส่วนจะได้เรื่องหรือไม่คงต้องให้ผู้ที่นำไปลองทำเป็นผู้ตัดสิน มีเพื่อนสมาชิกหลายคนที่
ห้องก้นครัวได้นำสูตรไปลองทำพร้อมส่งการบ้านและแจ้งผลให้ทราบ บอกเล่าถึงปัญหา
มีน้องคนหนึ่งเล่าว่าทำไปให้เพื่อนในที่ทำงานชิม มีคำถามกลับมา "จะรับสั่งทำหรือไม่"
บ่งบ๊งตรวจการบ้านอ่านรายละเอียดก็แอบอมยิ้ม เราไม่ได้เก่ง แต่เราภูมิใในสิ่งที่เรารัก
บราวนี่ของฉัน

Toffee Brownies
บราวนี่หน้ากรอบ เนื้อหนึบ ขมนิด ๆ
ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์ 125 กรัม
น้ำตาลทรายแดง [muscovado] 220 กรัม
เนยสดจืด 150 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ (2) 3 ฟอง
ผงฟู 1 ช้อนชา
Dark chocolate 250 กรัม [ความเข้มระดับ 58%]
Hersheys chocolate chips 100 กรัม
Cocoa powder 2 ช้อนโต๊ะ
Instant Espresso 1 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
เกลือ 1 หยิบมือ
สิ่งที่ต้องเตรียม
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง
เตรียมพิมพ์ขนาด 9 x 9 นิ้ว ปูกระดาษไข โดยให้ปลายกระดาษโผล่
พ้นจากพิมพ์ประมาณ 4 นิ้ว เพื่อให้ง่ายต่อการยกเค้กออกจากพิมพ์
ร่อนแป้งที่ผสมผงโกโก้, เกลือป่น, ผงกาแฟ เข้าด้วยกัน 1 รอบ

เค้กช๊อกโกแลต และบราวนี่ของบ่งบ๊ง กับโกโก้ตัวโปรดยี่ห้อนี้เท่านั้น Cadbury
และกาแฟชื่อดังจากเวียตนาม ยี่ห้อฮ๊อตฮิตติดอันดับที่รสชาตเข้มข้น เด็ดขาดมาก


น้ำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ แล้วนำหม้อใบย่อมอีกใบซ้อนบนหม้อใบล่าง
ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และช๊อกโกแลตที่บิเป็นชิ้นเล็กลงไป
ทำการตุ๋นละลายด้วยวิธีการระบบไอน้ำที่เรียกว่า double boiler
ตุ๋นจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี แล้วดับไฟ พักไว้


ทยอยใส่น้ำตาลทราย ตีผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
นำช๊อคโกแลตและเนยที่ละลายไว้ใส่ลงไป ใส่กลิ่นวานิลา
แล้วคนผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ส่วนผสมจะหนืด ๆ
หมายเหตุ ถ้าจะใส่ถั่วหรือผลไม้แห้งต่าง ๆ ให้ใส่ไปในขั้นตอนนี้
เทแป้งที่ร่อนลงไปครั้งเดียวหมด แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากัน
คนแบบเบามือด้วยวิธีการม้วนตะกร้อ จนส่วนผสมเข้ากันดี อย่าคนนาน
การคนผสมนาน ๆ จะทำให้เค้กเหนียว ใช้ตะกร้อมือม้วนตลบสองรอบพอ


เทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าอบไฟที่ 175 องศาเซลเซียส อบประมาณ 30-35 นาที
เช็คสุกด้วยการเอาไม้ปลายแหลมจิ้มไปตรงกลางถาด ถ้าดึงขึ้นมาแล้วไม้แห้ง ๆ
ไม่มีมีเนื้อเค้กติดขึ้นมา แสดงว่าเค้กสุกดีแล้ว พักเค้กในถาดอีกประมาณ 1 ชม.

พักเค้กให้เซทตัว นำออกจากถาดมาพักบนตะแกรงจนเค้กเย็นสนิท
จากนั้นนำเข้าตู้เย็นแช่ต่อเพื่อให้เค้กเซทตัวอีกประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง
เมื่อแน่ใจว่าบราวนี่เซ็ทตัวดีแล้ว ให้ใช้มีดฟันเลื่อยตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ

ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วห่อหุ้มด้วยกระดาษฟอยด์แบบนี้
เก็บใส่ตู้เย็นอีกหนึ่งคืนเพื่อให้เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำขึ้นอีก
บราวนี่ก็เหมือนเค้กเนยอื่น ๆ ทำแล้วทานทันทีไม่ได้อรรถรส
ต้องเก็บอีกสักหนึ่งถึงสองวัน รสชาติจะเด่นชัดเจนขึ้นมาก

จำความได้ สมัยก่อนโน้น ถ้าพูดถึงบราวนี่ ก็ต้องบราวนี่ของมิสเตอร์โดนัท
เป็นบราวนี่ที่จัดว่าแพงและไฮโซมากในยุคสมัยโน้น ชิ้นละ 18 บาท แพงน๊ะ
เมื่อได้ลองทำขนมต่าง ๆ กินเอง ทำให้เราแอบติดสงสัยในเรื่องของราคา
ทำไมเขาขายขนมเค้กกันแพงจัง แพงมาก ทั้งที่ต้นทุนไม่ได้มากมายเลย
แต่ขายกันแบบเอากำไรประมาณ 100-300% กันเลยเชียว
บราวนี่เป็นขนมที่เราชอบทำแต่ไม่ชอบทาน เพราะเราไม่ปลื้มช๊อกโกแลต
แต่ถ้าเป็นช๊อกโกแลตที่เคลือบคลุมไอสกรีมอย่าง"แมกนั่ม" อันนี้ชอบมาก

ตัดเสร็จแล้วก็ต้องลองชิมกันหน่อย บราวนี่ต้องทานกับชาร้อน ๆ
ถ้าทานกับกาแฟจะแรงและเข้มข้นเกินไป ความชอบส่วนตัวนะคะ

เป็นอย่างไรบ้างคะ ขนมบราวนี่ของบ่งบ๊งศรี หน้าตาดูดีไม๊คะ
หน้าตาแบบที่หลายคนโหยหาแต่ยังทำไม่ได้ บราวนี่หน้าแตก
การแตกของส่วนหน้ามีให้เลือกสองแบบ แตกแบบหนาและบาง

ส่วนเซทนี้เป็นบราวนี่หน้ากรอบ ไม่แตกมาก
เป็นบราวนี่ใส่ผงโกโก้ล้วน ๆ และไม่ใส่ช๊อกชิพ

เซทนี้เป็น Fudge Classic Brownies ใส่ครบถ้วย
ใส่ดาร์กช๊อกฯ, ช๊อกชิพ, ผงโกโก้, ผงกาแฟ จัดเต็ม


ผลที่ได้คือบราวนี่หน้าแตกยับเยินในทุก ๆ ครั้ง และปฏิิกิริยาการแตกในส่วนผิวหน้า
จะเริ่มตั้งแต่ห้านาทีแรกในเตาอบแล้ว และเป็นเช่นนี้ทุกครั้ง ประมาณแอบมองตลอด
บ่งบ๊งให้ข้อสรุปว่า น่าจะเป็นที่ส่วนผสม ซึ่งหลายคนได้ยืนยันในเรื่องส่วนผสม
คือต้องใส่ช๊อกโกแลตชิพ แล้วจะทำให้หน้าบราวนี่แตก แต่สำหรับบ่งบ๊งขอยืนยัน
ด้วยวิธีการทำมีส่วนอย่างมาก เริ่มตั้งแต่การตีไข่และน้ำตาล จนถึงการใส่แป้ง
เอวัง ... คงต้องติดตามเรื่องราวและผลของขนมเจ้าปัญหาชนิดนี้กันต่อไปคะพี่น้อง
Create Date :20 สิงหาคม 2556
Last Update :21 สิงหาคม 2556 9:55:59 น.
Counter : 168176 Pageviews.
Comments :22
- Comment
โดย: Close To Heaven
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
ไวน์กับสายน้ำ Literature Blog ดู Blog
Mrs.Golf Joonjaroen Travel Blog ดู Blog
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น
แจ๊คพอทมาคนแรกเลยค่ะ อิอิ
พี่หญิงเป็นคนที่ทำบราวนี่ได้สวยมากๆๆๆๆๆ ค่ะ
หน้าแตกแบบว่าสวยงามจริงๆ
เห็นหลายๆ คนมีปัญหาเรื่องบราวนี่หน้าไม่แตกกันเยอะเลยค่ะ
โดย: Close To Heaven
แหม๊..คุณพี่แอบมาอัพบล็อกเงียบ ๆ เกือบอดชิมแล้วมะเรา
ตั้งแต่คุยกันวันก่อน เค้าก็รอ ๆ ว่าเมื่อไหร่จะเอามาอัพบล็อกซะที
อ่านที่คุณพี่เขียนแล้วขำ อิอิ.. ไม่มีสถาบันใด ๆ รับรองการันตีใส่กรอบแปะข้างฝา แต่ฉันได้รับรองตัวฉันเองว่าฉันเจ๋ง
555 เราขอบอกรอบที่เท่าไหร่จำไม่ได้แล้วอ่ะ ว่าคุณภาพเป็นตัวการันตีเจ้าค่ะ (อ้าว..พี่บี๊ยังไม่เป็นศิษย์เก่าสถาบันหลง ๆ เบลอ ๆ เหรอค๊า 555 เรียกให้คล้าย ๆ สถาบันชื่อดังเข้าไว้)
อิอิ.. วอนถูกด่าแล้วมั๊ยเรา อยู่ดีไม่ว่าดี
พรุ่งนี้มาโหวตให้นะ วันนี้ใช้โควต้าหมดไปแล้วจ้า.. กด like มัดจำไว้ก่อน
ปล.พี่บี๊จองร้านอาหารหรือยังคะ กลัวพี่ลืมค่ะ
โดย: เนินน้ำ
ขนมอบสีสวยและน่าอร่อยมากๆของพี่บี๊ค่ะ
บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog
...............
ภาพถ่ายสวย ขนมน่าชิมมากค่ะ
โดย: Sweet_pills
โดย: Banana Muffin
นึกถึงละคร สมัยช่อง 4 บางขุนพรหม
อ้าวกะว่าจะฟี๊วแล้ว นึกได้ว่ายังไม่ดูบราวนี่
ทั้งที่จริงแล้ว เป็นคนที่ชอบมาก
ดูนิดเดียวก็รู้ว่า อร่อย เห็นการเคี่ยวหรือ
กวน นี่แหละน่ากินที่สุดครับ
โดย: ไวน์กับสายน้ำ
อืม ทานคู้กับชาเหรอค่ะ ไม่เคยลองเลค่ะ เดี๋ยวลองบ้างค่ะ
โดย: Sai Eeuu
โดย: ทนายอ้วน
แต่ไม่เคยทำมาก่อนเลย
สงสัยจะได้ลอกการบ้านพี่บี้ซะแล้วล่ะค่ะ
น่ากินจัง
โดย: PrettyNovember
บราวนี่หน้าตาดูไฮโซสุดๆ แถมมีให้เลือกแบบหน้าแตกบาง หน้าแตกหนาอีก อู้ย จัดเต็มมากๆ เลยค่ะ
ปล. บราวนี้ของพี่บี๊ทำ หน้ากินทุกสูตรเลือกไม่ถูกเลย กิ๊บแอบมาส่องอยู่บ่อยๆ ค่ะ แต่ยังไม่ได้ฤกษ์ทำสักที อิอิ
โดย: Gibpiko
ส่งพี่บี๊เข้านอนคืนนี้
ขอให้พี่บี๊นอนหลับฝันดีค่ะ
โดย: Sweet_pills
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog
แล้วก็ขอบราวนี่กลับบ้านสองชิ้นด้วยค่ะ
โดย: เนินน้ำ
โดย: hot cappuccino
คิดถึงพี่บี๊และขนม รวมทั้งกับข้าวกับปลาน่าตาน่าทานเสมอ
เจ๊หลีไม่ค่อยได้เข้ามาอัพบล็อกนัก งานเยอะแยะ
เดี๋ยวจะแวะไปหน้าอื่น ๆ ของบล็อกนี้ ตามกินให้เรียบเลยค่ะ
โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ
พี่เอาขนมสูตรใหม่มายั่วกันอีกแล้ว .. พี่ยืนยันความอร่อย ก็อยากทำขึ้นมาเลย คนที่บ้านชอบมากค่ะ ไว้จะเอาการบ้านมาส่งพี่ในซักวันนะคะ ... ช่วงนี้พุงป่อง ๆ กัน แต่ก็อยากขนมทุกวันเลยค่ะ เพราะเข้าบล็อกที ก็ล่อตาล่อใจทุกครั้ง
ขอบคุณพี่บี๊มากค่ะสำหรับกำลังใจ ขอบคุณพี่บี๊มากค่ะสำหรับกำลังใจ ไว้จะกลับมาอีกค่ะ :))
โดย: Tristy
โดย: พี่หมีสีขาว
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
บ่งบ๊ง Food Blog
วันนี้มาโหวตค่ะพี่หญิงใหญ่ แล้วเจอกันนะคะ
โดย: Maeboon
ยังไม่เคยทำบราวนีเลยสักทีค่ะ
โดย: ALDI
โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้
ได้ถ่ายรูปอาหารตอนกลางวัน แสงมันโอเลยค่ะพี่
น้องแขบอกว่ากำลังขับรถไปซื้อเนื้อสวรรค์เจ ติดใจที่พี่บี๊ให้ชิมเมื่อวาน เธอบอกว่าถุงละ 16 บาทเองค่ะพี่ จะไปโกยมาเพียบเธอว่างั้นนะ
โดย: เนินน้ำ
โดย: เจนนี่ IP: 27.130.76.107 1 กันยายน 2556 18:44:39 น.
โดย: มือใหม่หัดทำขนมค่ะ IP: 1.47.41.173 19 มีนาคม 2558 11:02:29 น.