bloggang.com mainmenu search
✿Brownies หน้ากรอบ-เนื้อหนึบ-ขมนิด ๆ สูตรฉันเอง ✿



สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์และมิตรรักแฟนรายการทุกท่านคะ
เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้ ขอนำพาขนมฮ๊อตฮิตติดอันดับ[โลก]มาฝากน้องพี่ชาวบล๊อกคะ
"บราวนี่" กับคำถามที่พบบ่อยมาก บราวนี่หน้าไม่แตก [นั่นสิ ทำไมหน้าไม่แตก ??]
ทำไมเนื้อบราวนี่ร่วน, เนื้อแห้งไป, เนื้อฟูฟ่อง, หน้าไม่ค่อยเนียน, เกิดหลุมอากาศเยอะ
ตอนเทออกจากพิมพ์เพื่อพักให้เย็น เมื่อกลับหน้าขนม ทำไมหน้าขนมแตกหัก
โอย ร้อยแปดปัญหากับขนมที่จัดว่ารายละเอียดน้อยที่สุด แต่ไฉนปัญหามากมาย

ผู้ที่ทำและประสบผลสำเร็จสมดังใจก็จะมีคำตอบมาให้กับผู้มีปัญหามากมาย ต่าง ๆ นา ๆ
ผู้ที่ลองทำแล้วแต่ยังไม่สำเร็จ ยังค้างคาใจติดสงสัยก็จะเข้ามาสอบถาม บอกเล่าสู่กันฟัง
เอวัง บางท่านแอบไปค้นคิดหาคำตอบมาให้กับผู้ที่ทำแล้วแต่ไม่ประสบผลสำเร็จสักที
สรุป ... ยังคงมีคำถามมากมายร้อยแปดเกี่ยวกับขนมเจ้าปัญหาชนิดนี้ "บราวนี่"


สืบเนื่องจากคุณลูกสาวเจ้านาย นางฟ้าการบินไทย ได้ลองทำบราวนี่ไปหลายรอบ
แต่ไม่ประสบผลสำเร็จ ร้อนถึง "อาบี๊" ที่ต้องให้ความช่วยเหลือหลานสาวที่ใฝ่ทำขนม
ซึ่งสีมือการทำขนมของอาบี๊ก็พอถู ๆ ไถ ๆ กล้อมแกล้มพอไปได้ไม่อาย ไม่น้อยหน้า

อาบี๊ถามหลานสาว "ที่ว่าทำแล้วไม่สำเร็จ มันเป็นเยี่ยงไรรึ" ?? ได้รับคำตอบกลับมา
ทำออกมาแล้วเนื้อเค้กเหนียว ๆ แน่น ๆ ประมาณเนื้อแข็ง แข็งทั้งนอกแข็งทั้งในเลยคะ

เมื่อได้รับคำตอบ เริ่มคิดหนัก อาบี๊ผู้ซึ่งไม่เคยได้ร่ำเรียนวิชาการทำอาหารและขนมจากที่ใด
ไม่มีสถาบันใด ๆ รับรองให้ใบการันตีใส่กรอบแปะข้างฝา แต่ฉันได้รับรองตัวฉันเอง "ฉันเจ๋ง"
เริ่มใช้สมองและไตร่ตรองปัญหานั้นทันที บราวนี่เหนียว หน้าไม่กรอบ เป็นเพราะเหตุใดรึ

ยังตอบไม่ได้แต่รีบไปทำการบ้านทันที ลงมือทำบราวนี่สูตรของฉันที่ทำไปแล้วสองรอบ
สูตรมั่วนิ่มตำราล่าสุด โดยจับเอาบราวนี่สองสูตรที่ฉันปลื้มมาผสมปนเป 555 เก่งอีกตรูว์
บราวนี่สูตรที่ปลื้มตามนี้ Brownie Mania และ Toffee Brownies / Fudge Brownies
โดยนำมาปรับให้เข้ากันจนได้บราวนี่สูตรเข้มข้น เนื้อหนึบในแบบที่ฉันชอบ รสขมนิด ๆ
ส่วนจะได้เรื่องหรือไม่คงต้องให้ผู้ที่นำไปลองทำเป็นผู้ตัดสิน มีเพื่อนสมาชิกหลายคนที่
ห้องก้นครัวได้นำสูตรไปลองทำพร้อมส่งการบ้านและแจ้งผลให้ทราบ บอกเล่าถึงปัญหา
มีน้องคนหนึ่งเล่าว่าทำไปให้เพื่อนในที่ทำงานชิม มีคำถามกลับมา "จะรับสั่งทำหรือไม่"
บ่งบ๊งตรวจการบ้านอ่านรายละเอียดก็แอบอมยิ้ม เราไม่ได้เก่ง แต่เราภูมิใในสิ่งที่เรารัก


บราวนี่ของฉัน






Toffee Brownies
บราวนี่หน้ากรอบ เนื้อหนึบ ขมนิด ๆ

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์ 125 กรัม

น้ำตาลทรายแดง [muscovado] 220 กรัม

เนยสดจืด 150 กรัม

ไข่ไก่เบอร์ (2) 3 ฟอง

ผงฟู 1 ช้อนชา

Dark chocolate 250 กรัม [ความเข้มระดับ 58%]

Hershey’s chocolate chips 100 กรัม

Cocoa powder 2 ช้อนโต๊ะ

Instant Espresso 1 ช้อนโต๊ะ

กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา

เกลือ 1 หยิบมือ


สิ่งที่ต้องเตรียม

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง

เตรียมพิมพ์ขนาด 9 x 9 นิ้ว ปูกระดาษไข โดยให้ปลายกระดาษโผล่
พ้นจากพิมพ์ประมาณ 4 นิ้ว เพื่อให้ง่ายต่อการยกเค้กออกจากพิมพ์

ร่อนแป้งที่ผสมผงโกโก้, เกลือป่น, ผงกาแฟ เข้าด้วยกัน 1 รอบ






เค้กช๊อกโกแลต และบราวนี่ของบ่งบ๊ง กับโกโก้ตัวโปรดยี่ห้อนี้เท่านั้น Cadbury
และกาแฟชื่อดังจากเวียตนาม ยี่ห้อฮ๊อตฮิตติดอันดับที่รสชาตเข้มข้น เด็ดขาดมาก






วิธีทำ

น้ำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ แล้วนำหม้อใบย่อมอีกใบซ้อนบนหม้อใบล่าง
ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และช๊อกโกแลตที่บิเป็นชิ้นเล็กลงไป
ทำการตุ๋นละลายด้วยวิธีการระบบไอน้ำที่เรียกว่า double boiler
ตุ๋นจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี แล้วดับไฟ พักไว้






ในชามผสม ตีไข่ไก่ให้ขึ้นเป็นครีมสีนวล ๆ
ทยอยใส่น้ำตาลทราย ตีผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
นำช๊อคโกแลตและเนยที่ละลายไว้ใส่ลงไป ใส่กลิ่นวานิลา
แล้วคนผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ส่วนผสมจะหนืด ๆ

หมายเหตุ ถ้าจะใส่ถั่วหรือผลไม้แห้งต่าง ๆ ให้ใส่ไปในขั้นตอนนี้

เทแป้งที่ร่อนลงไปครั้งเดียวหมด แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากัน
คนแบบเบามือด้วยวิธีการม้วนตะกร้อ จนส่วนผสมเข้ากันดี อย่าคนนาน
การคนผสมนาน ๆ จะทำให้เค้กเหนียว ใช้ตะกร้อมือม้วนตลบสองรอบพอ










เทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าอบไฟที่ 175 องศาเซลเซียส อบประมาณ 30-35 นาที
เช็คสุกด้วยการเอาไม้ปลายแหลมจิ้มไปตรงกลางถาด ถ้าดึงขึ้นมาแล้วไม้แห้ง ๆ
ไม่มีมีเนื้อเค้กติดขึ้นมา แสดงว่าเค้กสุกดีแล้ว พักเค้กในถาดอีกประมาณ 1 ชม.






พักเค้กให้เซทตัว นำออกจากถาดมาพักบนตะแกรงจนเค้กเย็นสนิท
จากนั้นนำเข้าตู้เย็นแช่ต่อเพื่อให้เค้กเซทตัวอีกประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง
เมื่อแน่ใจว่าบราวนี่เซ็ทตัวดีแล้ว ให้ใช้มีดฟันเลื่อยตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ






ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วห่อหุ้มด้วยกระดาษฟอยด์แบบนี้
เก็บใส่ตู้เย็นอีกหนึ่งคืนเพื่อให้เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำขึ้นอีก

บราวนี่ก็เหมือนเค้กเนยอื่น ๆ ทำแล้วทานทันทีไม่ได้อรรถรส
ต้องเก็บอีกสักหนึ่งถึงสองวัน รสชาติจะเด่นชัดเจนขึ้นมาก





จำความได้ สมัยก่อนโน้น ถ้าพูดถึงบราวนี่ ก็ต้องบราวนี่ของมิสเตอร์โดนัท
เป็นบราวนี่ที่จัดว่าแพงและไฮโซมากในยุคสมัยโน้น ชิ้นละ 18 บาท แพงน๊ะ
เมื่อได้ลองทำขนมต่าง ๆ กินเอง ทำให้เราแอบติดสงสัยในเรื่องของราคา
ทำไมเขาขายขนมเค้กกันแพงจัง แพงมาก ทั้งที่ต้นทุนไม่ได้มากมายเลย
แต่ขายกันแบบเอากำไรประมาณ 100-300% กันเลยเชียว

บราวนี่เป็นขนมที่เราชอบทำแต่ไม่ชอบทาน เพราะเราไม่ปลื้มช๊อกโกแลต
แต่ถ้าเป็นช๊อกโกแลตที่เคลือบคลุมไอสกรีมอย่าง"แมกนั่ม" อันนี้ชอบมาก






ตัดเสร็จแล้วก็ต้องลองชิมกันหน่อย บราวนี่ต้องทานกับชาร้อน ๆ
ถ้าทานกับกาแฟจะแรงและเข้มข้นเกินไป ความชอบส่วนตัวนะคะ






เป็นอย่างไรบ้างคะ ขนมบราวนี่ของบ่งบ๊งศรี หน้าตาดูดีไม๊คะ
หน้าตาแบบที่หลายคนโหยหาแต่ยังทำไม่ได้ บราวนี่หน้าแตก
การแตกของส่วนหน้ามีให้เลือกสองแบบ แตกแบบหนาและบาง






ส่วนเซทนี้เป็นบราวนี่หน้ากรอบ ไม่แตกมาก
เป็นบราวนี่ใส่ผงโกโก้ล้วน ๆ และไม่ใส่ช๊อกชิพ






เซทนี้เป็น Fudge Classic Brownies ใส่ครบถ้วย
ใส่ดาร์กช๊อกฯ, ช๊อกชิพ, ผงโกโก้, ผงกาแฟ จัดเต็ม






ผลสรุป ... บ่งบ๊งเองก็ตอบเพื่อน ๆ ไม่ได้ว่าทำไมทุกครั้งที่ทำบราวนี่
ผลที่ได้คือบราวนี่หน้าแตกยับเยินในทุก ๆ ครั้ง และปฏิิกิริยาการแตกในส่วนผิวหน้า
จะเริ่มตั้งแต่ห้านาทีแรกในเตาอบแล้ว และเป็นเช่นนี้ทุกครั้ง ประมาณแอบมองตลอด

บ่งบ๊งให้ข้อสรุปว่า น่าจะเป็นที่ส่วนผสม ซึ่งหลายคนได้ยืนยันในเรื่องส่วนผสม
คือต้องใส่ช๊อกโกแลตชิพ แล้วจะทำให้หน้าบราวนี่แตก แต่สำหรับบ่งบ๊งขอยืนยัน
ด้วยวิธีการทำมีส่วนอย่างมาก เริ่มตั้งแต่การตีไข่และน้ำตาล จนถึงการใส่แป้ง
เอวัง ... คงต้องติดตามเรื่องราวและผลของขนมเจ้าปัญหาชนิดนี้กันต่อไปคะพี่น้อง






Create Date :20 สิงหาคม 2556 Last Update :21 สิงหาคม 2556 9:55:59 น. Counter : 151743 Pageviews. Comments :22