ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก เมนูอาหารวันหยุดสำหรับครอบครัวสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา คือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าโดยมีลูกสาวเป็นผู้ช่วย ที่ทำอย่างสนุกสนาน เธอช่วยด้วยความมุ่งมั่น และตั้งใจ จากนั้น...ก็รับประทานราดหน้าอย่างเอร็ดอร่อยหรือเป็นเพราะว่าหิวก็ไม่แน่ใจค่ะ วัตถุดิบปรุงอาหาร 1. ซีอิ้วดำ 2. น้ำมันพืช 3. แป้งข้าวโพด 4. น้ำตาลทราย 5. ซีอิ้วขาว 6. เต้าเจี้ยว 7. ซอสหอยนางรม น้ำซุป และแป้งข้าวโพดสำหรับใส่น้ำเพื่อใส่ในราดหน้า ส่วนประกอบสำคัญ 1. ผักคะน้า 5-6 ต้น 2. เส้นใหญ่ 500 กรัม 3. เนื้อหมูหั่นสไลด์ 1 ถ้วย 4. ไข่ไก่ 1 ฟอง 5. กระเทียมสับ 2 ช้อนชา 6. แป้งข้าวโพดละลายน้ำ (แป้งประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) 7. น้ำซุปต้มกระดูกไก่ หรือกระดูกหมู 1 ลิตร วิธีทำ 1. หมักเนื้อหมูที่หั่นสไลด์ ด้วยแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ หมักไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำไข่ไก่ตีให้เข้ากันและ ใส่ในหมูหมัก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน 2. นำเส้นใหญ่มาขยี้ให้เส้นไม่ติดและแยกออกจากกัน 3. แช่ผักคะน้าด้วย โซดาเย็น (เบกกิ้งโซดา) ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วปลอกเปลือกลำต้นที่แข็งออก และหั่นเป็นท่อน ยาวประมาณ 1.5 นิ้ว 4. ต้มน้ำเดือดใส่คะน้าลงไปลวกสุกรีบตักขึ้น แช่น้ำเย็นทันที ผักจะมีสีเขียวสด นำขึ้นจากน้ำเย็นใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อนและใส่เส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ ลงไปผัดเหยาะซีอิ้วดำใส่เล็กน้อยและผัดให้สุกเข้ากันดีตักใส่ภาชนะ 6. นำกระทะใส่น้ำมันพืชและใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูหมักผัดให้สุก 7. ใส่น้ำซุปยังคงเดือดอยู่ลงไป จากนั้นปรุงรสชาติด้วย ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ สุดท้ายใส่คะน้าลวกสุกลงไปพอเดือดรีบตักใส่ภาชนะ 8. นำเส้นใหญ่ที่ผัดไว้ใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า เสิร์ฟร้อน ๆ ราดหน้าร้อน ๆ มาแล้วจ้า ชิมรสชาติก่อนรับประทาน ถ้าชอบรสชาติอื่น ก็ปรุงรสเพิ่มด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ดังนี้ เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวราดหน้า 1. น้ำส้มพริกดอง 2. น้ำตาลทราย 3. น้ำปลา 4. พริกไทยป่น 5. พริกป่น เพิ่มเติม ช่วงท้าย มาตามคำเรียกร้อง ของคุณ haiku เพิ่มเติมสำหรับการผัดเส้นใหญ่ให้หอมอร่อย เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ควรเลือกเส้นที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวจ้าวและแป้งมันในอัตราส่วนที่เหมาะโดยแป้งมันต้องไม่มากเกินไป เพราะหากไปซื้อมาทำแล้วเส้นที่ใส่แป้งมันเยอะเส้นก๋วยเตี๋ยวเจอน้ำราดหน้าเส้นจะเหนียวหนืด ถึงจะออกนุ่มแต่ลักษณะแบบนี้เด็ก ๆ จะไม่ค่อยชอบเพราะเคี้ยวไม่ขาด ถ้าได้ร้านเส้นก๋วยเตี๋ยวเจ้าประจำต้องจำไว้ว่าร้านนี้เพราะจะเป็นสูตรที่เราชอบและตัดสินใจเลือก วิธีการผัดเส้นใหญ่ ส่วนใหญ่ร้านอาหารตามสั่ง จะนิยมใช้กระทะเหล็กในการทำอาหาร การผัดเส้นใหญ่มีเทคนิคทำให้เส้นใหญ่ดูน่ารับประทานมีกลิ่นหอม แต่ไม่ใช่ไหม้ โดยการตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อเส้นประมาณ 500 กรัม ใช้ไฟแรงรอกระทะร้อนจัดจึงใส่เส้นลงผัดพลิกกลับไปมาและใส่ซีอิ้วดำเล็กน้อย และแยกเส้นให้ออกจากกันผัดกลับไปกลับมา จนเห็นว่าเส้นโดนความร้อนและมีการพองตัวของเส้นเป็นส่วน ๆ ที่ถูกความร้อน จากนั้นก็ตักขึ้นใส่จานแล้วราดน้ำราดหน้าที่ทำรอไว้แล้วจะดีมาก เพราะผัดเส้นทิ้งไว้นาน ๆ เส้นอาจจะกระด้างบ้าง แต่โดยรวมแล้วก็ยังคงอร่อยอยู่อีสำหรับคนที่ชื่นชอบก๋วยเตี๋ยวราดหน้า By : TUMMYDEDAY   Create Date : 31 มกราคม 2553 27 comments Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2553 9:28:26 น. Counter : 13188 Pageviews. Share Tweet

มื้อเย็นแล้วขอสักจานนะค่ะ น่าหม่ำดีจัง   โดย: kobnon 31 มกราคม 2553 17:05:53 น.

ได้เลยค่ะ...ราดหน้าแสนอร่อย ไม่อิ่มขอเพิ่มได้นะคะ...5555555   โดย: tummydeday 1 กุมภาพันธ์ 2553 14:49:33 น.

ว้าว น่าทานค่ะ แต่ดูยากจัง มิคงทำไม่เป็นแน่ๆ   โดย: nompiaw.kongnoo 1 กุมภาพันธ์ 2553 16:48:24 น.

ของโปรดเลยค่ะ ทานเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 1 กุมภาพันธ์ 2553 19:30:06 น.

น่าทานมาก ๆเลยค่ะ ได้ทราบเคล็ดลับการทำผักคะน้าให้กรอบ เห็นท่าจะไปลองทำทานบ้างค่ะ   โดย: สวยตลอดกาล 2 กุมภาพันธ์ 2553 4:19:17 น.

หิว....จ้า   โดย: Ariyabudh 2 กุมภาพันธ์ 2553 11:21:09 น.

ชอบกินราดหน้าเหมือนกัน คราวหน้าจะลองลวกคะน้าก่อนบ้างแล้วล่ะค่ะ เพราะทุกทีจะผัดลงไปเลย บางทีก็เหนียวซะ... ....แวะมาบอกว่าอัพสูตรหอยทอดให้แล้วนะคะ   โดย: narellan 3 กุมภาพันธ์ 2553 0:37:23 น.

สวัสดีค่ะ เพิ่งเสร็จจากงานแม่ค่ะ เลยแวะเข้ามาทักทายช้าไปนิด ทางครอบครัวต้องขอขอบพระคุณมากนะคะที่มาให้กำลังใจ และร่วมไว้อาลัยกับการจากไปของคุณแม่ค่ะ   โดย: pinkyrose 3 กุมภาพันธ์ 2553 18:45:10 น.

ชอบทานราดหน้า แต่พอจะสั่งทีไรมักจะลังเลใจว่า เอาเส้นไรดีน๊า สรุปที่ สองเส้นทุกทีเรยคร่า อิอิ แวะมาทักทายค่ะ   โดย: ณ ปลายฉัตร 3 กุมภาพันธ์ 2553 19:08:05 น.

ขอบคุณมากที่แวะไปอ่านบล๊อคไฮกุและบาโชนะคะ ดีใจที่รู้จักกันค่ะ คุณลูกน่าจะหม่ำด้วยความอร่อยมากกว่าน้า ก็หน้าตาก๋วยเตี๋ยวดีออก ขนาดเรากินเจนะ แค่เห็นรูปก็นำ้ลายไหลแว้ววว อยากรู้วิธีผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้หอมอ่ะค่ะ เวลาผัดเองแล้วไม่หอมเหมือนเวลาซื้อตามร้าน แล้ววิธีลวกคะน้้าก่อนนี่ดีนะคะ นอกจากผักจะกรอบแล้วน่าจะช่วยให้หายขมด้วยใช่ไหมคะ ลป. แอดบล๊อคเรียบร้อยแล้วค่า   โดย: haiku 3 กุมภาพันธ์ 2553 21:45:47 น.

ขอบคุณ kobnon - nompiaw.kongnoo - กิน ๆ เที่ยว ๆ - สวยตลอดกาล - Ariyabudth - narellan- pinkyrose - ณ ปลายฉัตร - haiku ที่แวะมาเยี่ยมชมค่ะ   โดย: tummydeday 4 กุมภาพันธ์ 2553 9:08:08 น.

อ่านเม้นท์ที่บล๊อคเราแล้วรีบแจ้นมาอ่านวิธีผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว อ่านแล้วทำตามได้ง่ายจัง ไว้จะลองทำตามดูค่ะ ขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับนะคะ   โดย: haiku 4 กุมภาพันธ์ 2553 10:59:26 น.

สวัสดียามบ่ายครับ ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมที่ blog นะครับ มาดูเคล็ดลับการทำลาดหน้าครับ ดูจากรูปหน้าตาราดหน้าจานนี้ดูดีไม่แพ้ที่ร้านค้าทำขายเลย ท่าทางน่าทานจังเลยครับ   โดย: NET-MANIA 4 กุมภาพันธ์ 2553 12:40:51 น.

ดีคร่า มีเมนูใหม่ให้น้ามล่ยไหยอ๊ายางคร๊า อิอิ จุ้บุ จุ้บุ คร่า   โดย: ณ ปลายฉัตร 5 กุมภาพันธ์ 2553 12:41:19 น.

ชอบราดหน้าเคี้ยงเอ็มไพร อร่อย และไม่ต้องทำเอง เอ่อคือว่าคือ มาชวนไปเที่ยวต๊ะเล กั๊บ   โดย: น้ำ-ฟ้า-ป่า-เขา 5 กุมภาพันธ์ 2553 16:16:10 น.

[ กดเบาๆนะจ๊ะ ]   โดย: นนนี่มาแล้ว 6 กุมภาพันธ์ 2553 14:40:44 น.

เห็ฯเมนูปล้วหิวขึ้นมาทันใดเลยครับ   โดย: กาแฟเย็นใส่นมเยอะๆ 7 กุมภาพันธ์ 2553 11:11:28 น.

มาตอนกลางคืน หิวมากๆๆๆๆค่ะ อยากกินจังเลย เมนูโปรด   โดย: KOok_k 10 กุมภาพันธ์ 2553 4:10:20 น.

โดย: d__d (มัชชาร ) 13 กุมภาพันธ์ 2553 15:42:56 น.

โดย: pinkyrose 15 กุมภาพันธ์ 2553 9:53:58 น.

ราดหน้า ท่าทางหน้าอร่อยนะครับ   โดย: GreenMelon 17 กุมภาพันธ์ 2553 11:08:56 น.

ไปชมทะเลตราดกันต่อนะคับ   โดย: น้ำ-ฟ้า-ป่า-เขา 21 กุมภาพันธ์ 2553 8:58:19 น.

สวัสดียามดึกครับ แวะมาขอทานราดหน้าอีกจานนึงครับ   โดย: NET-MANIA 22 กุมภาพันธ์ 2553 0:51:11 น.

สวัสดียามบ่ายค่ะ มีความสุขเทศกาลสงกรานต์นะคะ ไปเที่ยวก็ขอให้เดินทางปลอดภัยค่ะ   โดย: tummydeday 8 เมษายน 2553 16:07:51 น.

เห็นแล้ว หิวจัง   โดย: icido 1 พฤศจิกายน 2553 15:28:15 น.

ราดหน้าไทยแลนด์อร่อยมากไม่ต้องทำกินเอง สบายไม่ต้องเหนื่อย   โดย: คนไทย IP: 110.171.31.61 18 มิถุนายน 2557 8:52:55 น.

ราดหน้าไทยแลนด์อร่อยมากไม่ต้องทำกินเอง สบายไม่ต้องเหนื่อย   โดย: คนไทย IP: 110.171.31.61 18 มิถุนายน 2557 8:53:47 น.