Bloggang.com : channgam : Butter Cake ส่งการบ้านคุณจ้ำจี้ค่ะ

Butter Cake ส่งการบ้านคุณจ้ำจี้ค่ะ

เค้กเนยสูตรนี้ทำรอบนี้รอบที่ 3 แล้วค่ะ รอบแรก ผ่านไปได้อย่างสวยงาม (แต่ไม่ได้ถ่ายรูปไว้) รอบที่ 2 ล้มเหลวหมดท่า (ไม่ได้ถ่ายไว้เช่นกัน) รอบนี้เลยพยายามทำอีกครั้ง และตั้งใจถ่ายรูปไว้ด้วย อิอิ

ขอบคุณคุณจ้ำจี้ สำหรับสูตรนะคะ ขอลอกบางส่วนมาเลยนะคะ

สูตร
เนยสด (เค็ม) 150 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 170 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ 2)
แป้งเค้ก 170 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
วนิลา 2 ช้อนชา
นมสด(จืด) 100 กรัม

ก่อนอื่น ก็ร่อนแป้ง ผงฟู และวนิลาผง (ถ้าใช้วนิลาน้ำ ให้นำไปผสมกับส่วนของไข่ไก่นะครับ) เข้ากัน ร่อนแล้ว ก็นำส่วนที่ร่อนแล้วมาร่อนอีกครั้ง (ส่วนใหญ่ผมจะทำ 3 รอบ) เพื่อให้ผงฟูกระจายตัวเข้ากับแป้ง เพื่อลดการเกิดฟองในเค้ก แล้วพักไว้ก่อนนะครับ

แล้วก็ตีเนยด้วยความเร็วต่ำ ไล่ไปเรื่อยๆ ถึงความเร็วสูง (ถ้าตีเร็วเลย เครื่องอาจจะรับโหลดมากไป) ตีเนยจนเนียน ห้ามตีจนเหลวนะ ให้เนยเนียนแต่ยังเย็นอยู่ แตะข้างโถตีดูก็ได้ จะเย็นๆ สังเกตดูจากภาพจะเห็นว่า เนยยังเป็นก้อนเพราะความเย็นอยู่ แต่เนียนพอจะตีเข้ากับน้ำตาลได้แล้ว

เสร็จแล้ว ก็ค่อยๆใส่น้ำตาลป่นลงไป ช่วงนี้ก็ยังตีด้วยความเร็วสูงอยู่ ใส่น้ำตาลป่นไปเรื่อยๆ ตีไปเรื่อยๆ

เมื่อผสมน้ำตาลหมดแล้ว จะได้ครีมฟูเบา

แล้วก็เริ่มใส่ไข่ลงไป คุณจ้ำจี้บอกว่า ให้ตีไข่เหมือนไข่เจียวผสมให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยๆเทลงไปเป็นสายเล็กๆ ทีละนิด ทีละนิด เพื่อให้ได้เนื้อเค้กเนียน เทลงไปเรื่อยๆ ในขณะที่เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วสูงเช่นเดิม

ค่อย ๆ ผสมไข่ลงไปจนหมด จะได้ส่วนผสมเนียน ๆ (แต่ของเรามันแตกตัว ไม่เนียนเลยอ่ะ แงๆๆ) และช่วงนี้ให้วอร์มเตาอบไว้ได้เลย โดยใช้อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิเตาอบเรามันวิ่งขึ้น แล้วก็วิ่งลง เซ็งเลยอ่ะ

)

แล้วก็นำส่วนผสมแป้งที่พักไว้ ใส่ลงไป โดยแบ่งใส่ 3 รอบ อย่าใส่พรวดเดียวหมดนะ เค้กจะเหนียว คุณจ้ำจี้ว่างั้นอ่ะ ว่าไง ก็ว่าตามกัน อิอิ

แล้วผสมด้วยตะกร้อมือหรือตะล่อมด้วยพายยาง ค่อยๆทำอย่างเบามือ จนไม่เห็นเม็ดแป้ง

แล้วจึงใส่นมสดลงไป เช่นเดียวกับแป้ง คือแบ่งใส่นมสด ให้ได้ 3 รอบ ไม่เทพรวดเดียวหมด กวนให้นมสดเข้ากันกับส่วนผสม แล้วจึงค่อยเติมแป้งลงไป ทำซ้ำสลับกันไปเรื่อยๆ แป้ง นม แป้ง นม แป้ง นม จนหมดแป้งและนมสด

เตรียมพิมพ์ไว้สำหรับอบ คราวนี้เพิ่งซื้อพิมพ์โลฟ แบบเล็ก ๆ มาใหม่ 6 อัน ก็เลยใช้ซะเลย โดยรองด้วยกระดาษไข เทใส่ในพิมพ์ประมาณ 2 ส่วน 3 ของพิมพ์ แต่เราใส่มากกว่านั้น อิอิ มันเหลือนี่นา

ส่งเข้าเตาอบเลยจ้า

เวลาผ่านไป เริ่มฟูขึ้น

เวลาผ่านไปประมาณ 50 นาที หอมฉุยเลยค่ะ

ปล่อยให้เค้กเย็นในพิมพ์ จากนั้นนำแช่ตู้เย็น โดยเอาแรปมาปิดกันน้ำเข้า แช่ไว้ในช่องฟรีส ประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นก็ย้ายมาแช่ในช่องธรรมดาค่ะ

ทำขนมเมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา เพิ่งจะตัดวันนี้ตอนบ่ายค่ะ