Coffee Rolls สูตรนี้เอามาจากใน blog น้องแก้มค่ะ จุ๋มทำเป็นครั้งที่ 2 ด้วยเหตุที่ว่าทำหนแรกไม่แน่ใจว่าเนื้อเค้กที่ออกมาใช่ลักษณะที่เห็นหรือเปล่า มันจะไม่เนียนแบบโรลญี่ปุ่นสูตรที่เคยทำ อันได้แก่ Peaches Rolls, Strawberry Rolls เป็นเหตุให้เกิดความสงสัย ทำครั้งที่แล้วไม่ได้ถ่ายรูปไว้ ทำครั้งนี้ถ่ายรูปเก็บไว้ เดี๋ยวเดือนหน้าทำใหม่จะเปรียบเทียบอีกครั้งนะคะ สูตรนี้เค้กนิ่มค่ะ แต่ทำไมทำออกมาแล้วไม่เนียนเท่าที่ควรก็ไม่ทราบได้ จะต้องไขข้อข้องใจให้ตัวเองอีกสักครั้ง แต่รสชาติดีมากนะคะ ไม่หวาน ได้กลิ่นและรสชาติของกาแฟเต็ม ๆ อบออกมาหอมมาก ขนาดที่ว่าแฟนจุ๋มนั่งเล่นเน็ตอยู่ถามว่าเค้กกาแฟเหรอ เค้กนี้เป็นเค้กประเภท Sponge Cake แบบแยกไข่ขาวไข่แดงนะคะ 2 ขั้นตอน ทำทีละส่วนแล้วถึงมา fold รวมกัน "ส่วนผสม Coffee Rolls" (สำหรับถาดขนาด 30 x 30 เซนติเมตร) 60 กรัม แป้งเค้ก 60 กรัม น้ำตาลทรายป่น 4 ฟอง ไข่ไก่ (จุ๋มใช้เบอร์ 0) 1/4 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ กาแฟผง 1 ช้อนชา วานิลลา (สำหรับถาดขนาด 27 x 27 เซนติเมตร) คำณวนมาให้สำหรับคนใช้เตาอบเล็กนะคะ 45 กรัม แป้งเค้ก 45 กรัม น้ำตาลทรายป่น 3 ฟอง ไข่ไก่ 1/4 ช้อนชา ผงฟู (หย่อน) 2-3 ช้อนชา กาแฟผง 1 ช้อนชา วานิลลา เตรียมถาดปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส (เรื่องเตาศึกษาเอาเองนะคะ) แต่โดยหลักการแล้วโรลอบด้วยความร้อนสูงและไฟบนล่างค่ะ 180-200 องศาเซลเซียส แป้งและผงฟูร่อนรวมกัน 2 ครั้ง เติมกาแฟผงลงไป คนให้เข้ากัน ไข่แดงและไข่ขาวแยกไว้ ภาชนะที่ใส่ไข่ขาวควรใหญ่หน่อยค่ะ แบ่งน้ำตาลทรายครึ่งนึงออกมาใส่ในส่วนของไข่แดง ใส่วานิลลาตามลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางจนได้ครีมข้น สีของไข่จะอ่อนลง พักส่วนนี้ไว้ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนได้ฟองหยาบ ใส่น้ำตาลทรายป่นส่วนที่เหลือลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน แบ่งส่วนของไข่ขาวที่ตีไว้ออกมาประมาณ 1/3-1/2 ใส่ในส่วนของไข่แดง ใช้พายยางหรือตะกร้อมือผสมด้วยความเบามือให้เข้ากัน เทไข่ที่ผสมเข้ากันแล้วเมื่อกี้กลับลงไปในโถไข่ขาวส่วนที่เหลือ ใช้พายยางหรือตะกร้อมือผสมให้เข้ากันด้วยความเบามือ แบ่งแป้งและผงกาแฟที่รวมกันไว้ใส่ลงไป จะแบ่ง 2 ครั้งหรือ 3 ครั้งก็ตามสะดวก ใช้ตะกร้อมือหรือพายยางผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งส่วนที่เหลือต่อ ทำแบบเดิมจนแป้งหมด สุดท้ายได้ batter มาแบบนี้ ระวังแป้งจะนอนก้นภาชนะนะคะ ควรใช้เวลาในการผสมแป้งและไข่ให้สั้น แต่เบามือ สูตรนี้ผงฟูน้อยมากค่ะ ทำไม่ดีเค้กจะไม่ขึ้นและเหนียว เท batter ใส่ถาดที่เตรียมไว้ เอียงถาดให้ batter ไหลไปทั่ว ๆ และเสมอกัน เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศนิดหน่อย วันนี้สงสัยเคาะน้อยไป นำเข้าอบด้วยไฟบนล่าง เช็คสุกโดยการเอามือสัมผัสเบา ๆ ที่หน้าเค้ก ผิวเค้กตึง สปริงกลับมามือดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม แสดงว่าเค้กสุกแล้ว เค้กสุกแล้วนำออกจากเตา วางไว้บนตะแกรงรออุ่นถึงค่อยแซะออกมา จุ๋มอบ 6 นาทีค่ะ "ส่วนผสม Coffee Whipped Cream" 100 กรัม Whipping Cream 1 ช้อนโต๊ะ ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง นมสดใส่ภาชนะเข้าไมโครเวฟได้ นำไปเวฟให้นมอุ่น นมอุ่นแล้วเทผงกาแฟลงไป คนให้ผงกาแฟละลาย พักไว้แป๊บนึง Whipping Cream และน้ำตาลไอซิ่งเทใส่ชามผสม ตีจนขึ้นฟูให้ตั้งยอดแล้วแต่ความชอบว่าชอบ Whipped Cream เนื้อแบบไหน ชอบไม่แข็งมากก็ตีให้ฟูหน่อยพอตั้งยอดอ่อนเกินมานิดหน่อย ถ้าชอบแข็งมากก็ตีจนตั้งยอดแข็งค่ะ แต่กินแล้วความนุ่มนวลผิดกันและระยะเวลาในการอยู่นอกตู้เย็นได้โดยไม่ละลายต่างกันนิดหน่อย เทกาแฟที่ละลายกับนมไว้ลงไป ส่วนของกาแฟควรจะอุ่นแล้วนะคะ ห้ามร้อน ไม่เช่นนั้น Whipped Cream ละลายค่ะ ใช้พายยางผสมให้เข้ากันด้วยความเบามือ เค้กที่อุ่นแล้วแซะออกจากถาด ลอกกระดาษไขออก วางบนกระดาษไขอีกแผ่น ปาดวิปครีมกาแฟให้ทั่ว ประคองโรลม้วนเบา ๆ เหมือนม้วนเสื่อจนสุดผืนเค้ก ตอนแรกโรลจะยังไม่แน่นไม่เป็นไรค่ะ ใช้ไม้บรรทัดเก็บรายละเอียดให้โรลแน่นขึ้น   Create Date : 16 กันยายน 2550 30 comments Last Update : 25 มกราคม 2551 2:42:04 น. Counter : 13073 Pageviews. Share Tweet

ไม่ค่อยกินพวกเค้กกาแฟ ไม่มีแบบอื่นมั่งเหรอครับป้า   โดย: Lee Sharp IP: 58.8.87.250 16 กันยายน 2550 19:47:42 น.

อุปทานว่าได้กลิ่นกาแฟหอมชื่นใจเลย ท่าทางจะนุ่มนวล ...เอื๊อก   โดย: Daytime Lantern IP: 124.121.102.217 16 กันยายน 2550 19:50:17 น.

หนูกำลังอยากทำแยมโรลเลยค่ะพี่จุ๋ม   โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน IP: 124.121.240.250 16 กันยายน 2550 19:51:10 น.

ชอบเค้กกาแฟมากเลยค่ะ โรลกาแฟก็ชอบ พรุ่งนี้ถ้าตัดแล้วขอแบ่งบ้างนะคะ พี่จุ๋มม้วนแล้วน่ากินจังเลยค่ะ sandไม่ค่อยกล้าทำพวกโรลค่ะ กล้วม้วนไม่สวย วันหลังต้องลองบ้างแล้วล่ะค่ะ ป.ล. แอบถ่ายรูปคนนอนหลับมาด้วย คนถูกแอบถ่ายรู้ตัวไม๊คะ   โดย: sand IP: 58.64.121.77 16 กันยายน 2550 19:52:15 น.

เห็นแล้วอยากทานมั่กๆๆเลยค่ะ ท่าทางจะหอมกาแฟสุดๆๆ   โดย: tapis rouge (tapis rouge ) 16 กันยายน 2550 19:54:14 น.

ช่ายขนมนี้ป่ะที่บอกว่าทำอยู่ตั้งนาน หน้าตาน่าทานมั่กๆ เลยค่ะ แต่คงต้องทานกะชาเน๊าะ หากทานกะกาแฟคงดับเบิ้ลแน่ๆ เลย อิอิ   โดย: mam (mamminnie ) 16 กันยายน 2550 21:09:43 น.

ขอโทษน๊า คุณจุ๋ม พี่ว่าฟองอากาศในเนื้อโรลเยอะไปหน่อยอ่ะ   โดย: พี่เอ๊ด IP: 84.58.146.239 16 กันยายน 2550 22:04:01 น.

ม้วนได้เพอร์เฟคมั่ก นี่ขนาดแสงหมด ถ่ายได้เท่านี้ก็สวยแล้วละครับ น่าอร่อย รสต้องเข้มข้มกาแฟแน่ๆ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 16 กันยายน 2550 22:44:46 น.

น่าอร่อยมากๆเลยค่ะ อยากทำกินมั่งจัง รอสูตรนะคะ   โดย: Complicatedgirl 16 กันยายน 2550 23:05:20 น.

วันนี้เป็นอะไรไม่รู้ อยากดื่มกาแฟอร่อยๆหอมๆมาก ตกดึกกะจะทำใจให้ลืม ดันมาเจอเค้กกาแฟ ชวนให้อยากตอนดึกอีกเสียงั้น   โดย: fairy_tells 16 กันยายน 2550 23:45:25 น.

โห..พี่จุ๋ม หน้าตาฟูนุ่มมากๆค่ะ ทำไมน้องบีทำมันเนื้อมันแน่นมากๆเลย และม้วนทีไรปริทุกที เห็นพี่จุ๋มทำแล้วเดี๋ยวจะสู้ตายลองทำใหม่อีกรอบนะคะ รอสูตรด้วยค่ะ   โดย: LoveKittY 17 กันยายน 2550 6:41:13 น.

แสดงถึงความอร่อยนะคะ คุณจุ๋ม รีบ ๆ ตัดเร็ว ๆ หน่อยนะคะ มีคนนอนรอกินอยู่เลย อิ อิ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 17 กันยายน 2550 7:00:33 น.

กินด้วยค่ะ...ชอบค่ะคงจะหอมกาแฟมาก..   โดย: thanyaaom IP: 58.181.145.220 17 กันยายน 2550 9:28:33 น.

เคยทำแบบใช้โอวาเล็ตค่ะ ผสมขั้นตอนเดียว ทำไมเนื้อเค้กแน่นหนัก จนต้องเอาไปทำช็อคบอลเลยอ่ะ เดี๋ยวนี้ไม่กล้าทำเค้กโรลไปเลยค่ะ   โดย: pod IP: 125.26.70.3 17 กันยายน 2550 10:30:07 น.

อยากทำเองบ้าง แต่ม้วนไม่เป็นค่ะ   โดย: Donat-nat IP: 203.170.255.122 17 กันยายน 2550 16:49:29 น.

ตามมาดูค่ะ แอบดูคนนอนหลับด้วย ถ้าเป็นหนูคงนอนไม่ลง น่ากินขนาดนั้น   โดย: pimluck IP: 202.69.139.194 17 กันยายน 2550 16:58:26 น.

พี่จุ๋ม ขอชิมด้วยคนนะคะ น่ากินมากๆเลยคะ แบบนี้ก็เรียกว่ามือโปรแล้วอะพี่ ไม่ต้องเทสต์รอบ 3 ก็รู้ว่าอร่อยชัวร์ แต่ถ้าทำอีกรอบส่งมาทางนี้ด้วยนะคะ อิอิ รอบนี้ขอชิมชิ้นน้อยก่อน เพราะคาดว่าคิวยาว อิอิ   โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู ) 17 กันยายน 2550 17:09:33 น.

อยากทำอีกแล้วเห็นพี่จุ๋มทำทีไร กิเลสมาเลยค่ะ ฮิๆ   โดย: wee_nong 17 กันยายน 2550 17:12:47 น.

อยากทำมากกกกก แต่ไม่กล้าแล้ว พี่เคยพยายามทำมาสาม-สี่รอบ ม้วนไม่เคยได้เคย สงสัยเค้กเนื้อแน่นไป สรุปแล้วต้องเอาครีมปาดๆประกบสอง กินแบบแซนวิชอ่ะ อร่อยดีแต่มันไม่ใช่แยมโรล เซ็งจริงๆ หุ หุ   โดย: Huiling IP: 58.9.96.124 18 กันยายน 2550 15:25:42 น.

คนกินหลับไปแล้วซะนี่ มามะ โทเคเหมาเอง ชอบมากๆเลยค่ะ โรลกาแฟเนี่ย   โดย: tokei/tookei 19 กันยายน 2550 3:17:21 น.

แม่สลิ่ม....กลิ่นกาแฟ มาถึงที่นี่เลยคะ ขอทั้งก้อนเลยนะคะ....อิอิอิ   โดย: Japanese Maple IP: 69.182.79.124 22 กันยายน 2550 8:05:38 น.

ของโปรดเลยนะเนี้ยะ..แต่ท่าทางน่าจะทำยากกกกกกกกกกก....แต่จะลองดูนะคะ (ขอกำลังใจหน่อย.. )   โดย: ฝรั่งน้อย IP: 213.42.21.156 27 กันยายน 2550 0:28:35 น.

อยากกิน ชอบกลิ่นกาแฟมากๆ   โดย: เอ๊กกี่ 1 ตุลาคม 2550 18:00:10 น.

can we use greentea?   โดย: big IP: 68.162.84.249 12 ตุลาคม 2550 21:46:05 น.

[IMG]//i190.photobucket.com/albums/z98/Phimonwan/coffeeroll3.jpg[/IMG]   โดย: 123 อ้อแอ้ IP: 82.20.61.208 25 ตุลาคม 2550 7:54:32 น.

ขอส่งการบ้านค่ะคุณจุ๋ม มือใหม่หัดม้วนค่ะ แต่อร่อยจริงๆเลย   โดย: 123 อ้อแอ้ IP: 82.20.61.208 25 ตุลาคม 2550 7:56:55 น.

แล้วเม็ดกาแฟเนี่ยมันกินได้เลยเหรอคะ หรือว่าเอามาประดับเฉยๆ   โดย: 123 อ้อแอ้ IP: 86.31.111.136 11 ธันวาคม 2550 2:00:56 น.

ทำออกมาได้แต่ว่าม้วนไม่สำเร็จอ่ะค่ะ มันแตก เนื้อเค้กก็แน่นจะแก้ไขยังไงดีอ่ะคะ   โดย: ก้อย IP: 203.144.211.120 2 กุมภาพันธ์ 2551 16:27:11 น.

เข้ามาอ่านผลงานของพี่จุ๋ม ขออนุญาตเรียกชื่อนะคะผลงานที่ออกมาทุกอย่างดูดี ไม่มีที่ติเลย ไม่ว่าจะเป็นพวกอาหารหรือพวกเบเกอรี่ทำได้ดีมากเลยค่ะ   โดย: คนผ่านมา IP: 117.47.45.37 27 เมษายน 2551 14:32:40 น.

อยากกินมากเลยค่า แล้วก้ออยากทำด้วย ทำเสร็จแล้วจะตามมาส่งการบ้านนะคะ   โดย: Tadedadeda IP: 125.25.58.244 3 พฤษภาคม 2551 23:12:31 น.