BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Mont-Blanc

Mont-Blanc

Mont-Blanc วันนี้ประกอบด้วยส่วนประกอบดังนี้ค่ะ Sponge Cake สูตรไหนก็ได้ แล้วแต่ใจจะเรียกหา

Pastry Cream

Cream Chantilly

Marrons Cream

ส่วนผสมตัวเค้ก เลือกสูตรไหนก็ได้ตามแต่ใจจะเรียกหานะคะ

วันนี้ใช้สูตรนี้ค่ะ
ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
แป้งเค้ก 40 กรัม
น้ำตาลทราย 40 กรัม
เนยสด 20 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม
วานิลลา 1 ช้อนชา

สำหรับพิมพ์ 7x11 นิ้วค่ะ

เป็น Sponge Cake แบบไร้สารเสริมนะคะ หากใครไม่แน่ใจว่าจะทำแล้วเสีย เลือกสูตรที่คุณมั่นใจว่าทำได้ค่ะ

เตรียมพิมพ์ ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน
วอร์เตาอบที่ 180-200 องศาซี ไฟบนและล่าง รอไว้

ร่อนแป้ง 2 ครั้ง พักไว้ค่ะ

ตอกไข่ใส่ชามผสมค่ะ

เริ่มต้นตีไข่ด้วยความเร็วสูง จับเวลา 2 นาที

ครบ 2 นาทีแล้วทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละ 1 ช้อน และตีต่อไปด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิมจนน้ำตาลทรายป่นหมด

ใส่น้ำตาลทรายป่นหมดแล้ว ตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิม จับเวลา 10 นาที จะได้ไข่ขาวข้นเป็นครีม ฟองละเอียดมาก แต่ไม่ขาวถึงกับครีมโกนหนวดของสุภาพบุรุษนะคะ

แป้งที่ร่อนไว้แบ่งเป็น 2 ส่วนในใจ เทส่วนแรกใส่ลงไปค่ะ

ตะล่อมด้วยพายยางหรือตะกร้อมือด้วยความเบามือ

แล้วใส่แป้งส่วนที่เหลือลงไปให้หมด

ผสมให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือหรือพายยางด้วยความเบามือเหมือนเดิมค่ะ

หันไปเอาถ้วยเนยสดเข้าไมโครเวฟอย่างด่วนจี๋ เวฟให้เนยละลาย ใช้เวลาไม่นานค่ะไม่เกิน 20 วินาที เทน้ำมันพืชลงไป เนยจะอุ่นพอดีค่ะ ใส่วานิลลาลงไป แล้วคนให้เข้ากัน

ทะยอยใส่เนยและน้ำมันพืชที่คนรวมกันไว้ลงไป และใช้ตะกร้อมือหรือพายยางผสมด้วยความเบามือจนเนยและน้ำมันหมดค่ะ

ส่วนผสมจะยุบตัวลงไปบ้างนะคะ เรื่องปกติค่ะ แต่ไม่ใช่ยุบซะจนติดก้นชามผสมนะ แบบนั้นเค้กไม่ฟูแน่ค่ะ

เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เอียงพิมพ์ให้ส่วนผสมไหลเสมอทั่วกัน เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศเล็กน้อย นำเข้าอบด้วยไฟ 180-200 องศาซี จนเค้กสุกค่ะ เตาใครเตามันวัดใจกันเอาเองนะคะ จุ๋มอบ 6-7 นาทีค่ะ

เค้กสุกนำออกจากเตา พักให้อุ่นบนตะแกรง

ระหว่างที่รอเค้กอุ่น ทำส่วนต่อไปก่อนค่ะ Pastry Cream

ส่วนผสม
นมสดรสจืด 125 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ )
น้ำตาลทราย 30 กรัม
แป้งเค้ก 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1 ช้อนชา หรือจะใช้เม็ดและฝักวานิลลาก็ได้ค่ะ

เทนมสดใส่หม้อใบย่อม ๆ นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้นมสดร้อน

ระหว่างที่รอนมสดร้อน หันไปเทน้ำตาลทรายและแป้งใส่ชามผสมใบเล็ก
ตอกไข่ตามลงไป ไข่ทั้งฟองเลยนะคะ
ตามด้วยวานิลลา
หากใช้เม็ดและฝักวานิลลา กรีดฝักตามยาว ขูดเม็ดใส่ลงไปในนมพร้อมฝักค่ะ

นมร้อนแล้วปิดเตา ไม่ต้องรอให้เดือดจนเป็นลูกค่ะ วันนี้เพลินไปหน่อย นมเป็นลูก ๆ แล้ว ห้ามลอกเลียนแบบค่ะ

หันไปตีส่วนผสมที่เตรียมไว้เมื่อกี้ให้เข้ากัน จริง ๆ แนะนำให้ตอกไข่ก่อน แล้วเทน้ำตาลทรายตามลงไป ตีให้ได้ไข่สีอ่อนลง แล้วจึงเติมแป้งและวานิลลาและคนให้เข้ากันนะคะ

ได้ส่วนผสมมาแบบนี้ค่ะ

ค่อย ๆ เทนมลงในส่วนของไข่ที่ตีไว้ มือซ้ายเท มือขวาคนไปด้วยค่ะ

คนให้เข้ากัน

แล้วเทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อที่ต้มนมเมื่อกี้ค่ะ

นำหม้อไปตั้งไฟอ่อน ๆ และใช้ตะกร้อมือคนตลอดอย่าหยุดมือค่ะ

จนส่วนผสมข้น ปิดเตา คนตลอดจนส่วนผสมอุ่นค่ะ

เค้กที่อุ่นแล้ว หามีดปลายแหลมแซะขอบออกจากพิมพ์ คว่ำพิมพ์ลง ลอกกระดาษไขออก แล้วหาพิมพ์วงกลมกดเป็นอัน ๆ ไว้ จะได้ประมาณ 7 อันค่ะ

เดี๋ยวต้องทำอย่างอื่นต่อ จับใส่ภาชนะและหาฝาปิดหรือแร๊บคลุมไว้กันเค้กแห้งก็ดีนะคะ

มาทำส่วนที่ 3 ต่อ Marrons Cream

ส่วนผสม
Marrons Cream 250 กรัม
Whipping Cream 50 กรัม
เนยสดอ่อนตัว 10 กรัม

มีเกาลัดกวนขายสำเร็จค่ะ ลองหาดูตามห้างสรรพสินค้า เช่น Foodland, Villa นะคะ มีกระปุกเล็ก 250 กรัม และกระปุกใหญ่ 500 กรัม กระปุกเล็กจะ 2xx บาทค่ะ กระปุกใหญ่เกือบ 400 บาทค่ะ

หากเปิดฝาออกมาดู มันจะไม่ข้นค่ะ ค่อนข้างเหลวด้วยซ้ำ ต้องมาทำใหม่ค่ะ

หากว่าหาเกาลัดกวนแบบกระป๋องด้านบนไม่ได้ ลองหาเกาลัดที่พร้อมกินแบบนี้มาใช้แทนก็ได้ค่ะ แต่ต้องนำไปบดให้ละเอียด แล้วมากวนกับน้ำตาลทรายก่อน

เนี่ยคะ เกาลัดกวนสำเร็จเค้าออกจะเหลว แล้วไหนจะต้องไปผสมกับวิปปิ้งครีมอีก คงบีบไม่ได้เป็นเส้นสายสวยงาม

จับมาเทใส่หม้อใบย่อม ๆ ค่ะ แนะนำว่าให้ทำ double สูตรจากที่จุ๋มโพสต์ไว้เลยดีกว่า เพราะทำเพียงครึ่งเดียวบีบได้แค่ 4 อันเองค่ะ ทำหมดกระป๋องไปเลยดีกว่า แต่เพิ่มส่วนผสมอื่น double ไปด้วยนะคะ

นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ กวนไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุดมือค่ะ

เน้นและย้ำว่าไฟอ่อน ๆ นะคะ เพราะหากไฟแรงมันจะไหม้เอาง่าย ๆ เลย กวนไปเรื่อย ๆ มันจะค่อย ๆ งวดค่ะ

จนได้ส่วนผสมข้นเหนียวประมาณนี้ ปิดเตาค่ะ

ยกลงจากเตาเทวิปปิ้งครีมและเนยสดอ่อนตัวใส่ค่ะ

แล้วก็คนให้ส่วนผสมเข้ากันค่ะ

คนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันนะคะ มันจะไม่เหลว แต่ก็ไม่ข้นตึกตักเหมือนตอนที่ยังไม่ได้เติมวิปปิ้งครีมค่ะ คะเนดูว่าบีบแล้วเส้นคงรูปร่างอยู่ตัวค่ะ ยังไงค่อย ๆ ทะยอยเติมวิปปิ้งครีมลงไปก็ได้ ขึ้นกับว่ากวนข้นแค่ไหนด้วยค่ะ

ให้ดูใกล้ ๆ หน่อย

ส่วนประกอบอย่างสุดท้าย Cream Chantilly

Whipping Cream 200 กรัม
น้ำตาลทรายป่นหรือไอซิ่ง 15 กรัม
วานิลลา 1 ช้อนชา

ทั้งหมดใส่ชามผสมรวมกัน

ตีจนขึ้นฟูเหมือนจะนำไปแต่งหน้าเค้กค่ะ

ประกอบร่างค่ะ Sponge Cake

Pastry Cream จะกรองด้วยกระชอนตาถี่สักครั้งก็ได้นะคะ

Marrons Cream

บีบ Pastry Cream ลงบนเค้กนิดหน่อยค่ะ

วางเม็ดเกาลัดลงไป 1 เม็ด หรือจะใช้สตอเบอรี่ก็ได้นะคะ จะหวานตัดเปรี้ยวด้วยค่ะ

โปะ Pastry Cream ตามลงไปอีกหน่อย

ตัก Cream Chantilly โปะลงไป

ใช้สปาตูลาร์อันเล็ก ๆ หรือช้อนปาด Cream Chantilly ให้เป็นเหมือนภูเขาค่ะ

หัวบีบจุ๋มใช้แบบนี้ค่ะ มันไม่มีเขียนว่าเบอร์อะไรค่ะ

ตัก Marrons Cream ใส่ถุงที่เตรียมหัวบีบใส่ไว้แล้ว

นำไปบีบบนเค้กที่เตรียมไว้ แล้วตกแต่งตามชอบค่ะ

Create Date : 11 กรกฎาคม 2551

Last Update : 12 กรกฎาคม 2551 3:11:50 น.

11 comments

Counter : 2625 Pageviews.

น่ากินมากๆตามเคยค่ะพี่จุ๋ม

โดย: กระแต (pp_parich

) วันที่: 11 กรกฎาคม 2551 เวลา:14:35:37 น.

ตามมาเยี่ยมบล็อคพี่จุ๋มอีกแล้ว .........

ขอบอกอย่างไม่ละอาย..... เข้ามาทีไรหิวทุกทีสิน่า

น่าทานมากฮับ

โดย: ต๊กโกว IP: 202.28.182.12 วันที่: 11 กรกฎาคม 2551 เวลา:15:35:07 น.

ของพี่จุ๋มทำอะไรก็น่าทานไปหมดเลยค่ะ

โดย: nunida

วันที่: 11 กรกฎาคม 2551 เวลา:15:42:58 น.

วันก่อนได้ยินว่าคุณจุ๋มอยากทราบที่มาของกล้วยแขก
จำได้ได้ว่าเคยอ่านเจอในหนังสือสารคดี คอลัมน์ซองคำถาม
ผิดถูกไปไล่เบี้ยกับตันตอหละกันครับ
คนมุสลิมทางปักษ์ใต้ จะเอาจำปาดะ คล้ายขนุนแล้วเอามาชุบ
แป้งทอด คนภาคกลางหาจำปาดะไม่ได้ จึงดัดแปลงใช้กล้วยแทนครับ
คนกรุงมักเรียกคนอิสลามว่าแขก ฃึ่งเขาไม่ชอบนะครับ

โดย: 陈裕明 IP: 125.24.129.113 วันที่: 11 กรกฎาคม 2551 เวลา:16:46:47 น.

สวัสดีคะพี่จุ๋ม น่ากินมากๆเลยคะ

โดย: วีน่า IP: 124.121.71.35 วันที่: 11 กรกฎาคม 2551 เวลา:22:29:39 น.

น่าทานจังเลย ท่าจะอร่อยอย่างแรง ขอบคุณพี่จุ๋มมาเลยนะคะ ที่มาให้กำลังใจครีม

โดย: PoPcream

วันที่: 12 กรกฎาคม 2551 เวลา:10:44:46 น.

อยากมีโอกาสได้ชิมฝีมือคุณจุ๋มบ้างจัง

โดย: กบข้างกะลา

วันที่: 13 กรกฎาคม 2551 เวลา:13:10:36 น.

พี่จุ๋มเอาพร๊อบคริสมาสต์มาประกอบฉากแบบนี้ ยิ่งรู้สึกว่ายิ่งสูงยิ่งหนาวจริงๆค่ะ ได้บรรยาดาศมาก 555

โดย: puppadoowab

วันที่: 13 กรกฎาคม 2551 เวลา:19:21:50 น.

น่าทานมากเลยค่ะ วิธีทำก็ละเอียดละออจริง ๆ

โดย: Tristy

วันที่: 14 กรกฎาคม 2551 เวลา:11:52:44 น.

มันหลายขั้นตอนจังค่ะ ถึงว่า Mont-Blanc ถึงขายแพง

เพราะมันทำยากนี่เอง

โดย: ladycake

วันที่: 14 กรกฎาคม 2551 เวลา:15:52:40 น.

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ตาลชอบเค้กมองบลังมากมาย กะว่าจะลองทำอยู่เหมือนกันค่ะ ขออนุญาตเอาสูตรพี่จุ๋มไปลองทำดูบ้างนะคะ

โดย: coojung

วันที่: 14 กรกฎาคม 2551 เวลา:18:21:50 น.