ขนมปังฟักทอง ส่วนผสมขนมปังฟักทอง ลอกน้องเนสมาเลยค่ะ แป้งขนมปัง 200 กรัม เนยจืด 30 กรัม (ละลายหรือจะทิ้งให้นุ่มก็ได้) ยีสต์ 1+1/3 ช้อนชา น้ำตาลทราย 50 กรัม นมจืด 80-100 ml (เดิมสูตรใช้ 120 ml แฉะเกินไป ส่วน 80-100 ขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ ความแฉะของฟักทองและสภาพอากาศ) เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ฟักทองสุกยี 80 กรัม แม่หลิ่มทำ double สูตรค่ะ ดูสูตรจากที่น้องปุ๊ปรับแล้วประกอบ ขอบคุณค่ะ ฟักทอง ปอกเปลือกออกให้หมด ล้างน้ำ ต้มหรือนึ่งหรือใส่ไมโครเวฟให้สุกค่ะ แม่หลิ่มใช้ต้ม หั่นฟักทองเป็นชิ้นย่อม ๆ หน่อย ใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วมมาหน่อย ตั้งไฟกลางไปทางแรง ไม่เกิน 10 นาทีสุกแล้วค่ะ ช้อนเอาแต่เนื้อ เทน้ำทิ้งไปค่ะ ใช้ช้อนหรือทัพพีบี้เนื้อฟักทองให้ละเอียด พักไว้ก่อนค่ะ นมสดใส่ชามผสม เทน้ำตาลทรายและเกลือป่นตามลงไป คนให้น้ำตาลทรายและเกลือป่นละลาย จะเอาใส่ภาชนะที่ทนความร้อนแล้วไปตั้งไฟให้พออุ่นด้วยก็ได้นะคะ จะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีด้วยซ้ำไป แต่ห้ามร้อนเกินไปค่ะ แป้งขนมปังและยีสต์ใส่ชามผสมรวมกัน จะร่อนแป้งเสียหน่อยก็ได้ แต่พอดีถุงนี้เพิ่งแกะใช้ ความขี้เกียจเข้าสิง ไม่ร่อนอีกค่ะ เนยสดจืด หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ ทิ้งให้อ่อนตัวค่ะ ของแห้ง แป้งและยีสต์ที่เทรวมกันไว้ใส่เครื่องนวด พอดีเรามีเครื่องนวด 2 แขนค่ะ เผื่อคนอยากทราบ มันมีหลายยี่ห้อค่ะ กิตติวัฒนา กล้วยน้ำไท แชมป์ ฯลฯ ลองหาดูตามโชว์รูมของเค้า เครื่องนวด 2 แขนนี้เหมาะสำหรับนวดแป้งทำขนมปังอย่างมาก ทุ่นเวลาไปได้ครึ่งนึงและกล้ามแขนไม่โตค่ะ ราคาตามขนาดและยี่ห้อ ของแม่หลิ่มยี่ห้อแชมป์ หมื่นกว่าบาท กว่าเท่าไรจำไม่ได้ค่ะ ที่เห็นเป็นขนาดเล็กสุดของเครื่องนวด 2 แขนนะคะ หนักมาก ร่วมร้อยกิโล มีสวิทช์แค่ออนและออฟ ไม่มีระดับความเร็ว 1-2-3-4-5 โถสแตนเลสยกออกจากเครื่องไม่ได้ ต้องใช้น้ำเทเข้าไป เอาฟองน้ำลูบ ๆ และวิดน้ำออกค่ะ เปิดสวิทช์ให้เครื่องทำงาน ปั่นของแห้งให้เข้ากัน ของแห้งเข้ากันแล้วเทของเหลว (นมสดที่มีน้ำตาลทรายและเกลือป่นซึ่งคนรวมกันและละลายแล้ว) ลงไปค่ะ หากมีเครื่องนวด 2 แขนไม่ต้องหยุดเครื่องนะคะ เดินเครื่องอย่างต่อเนื่องได้เลย หากนวดมือคงต้องทยอยใส่และนวดไปด้วยค่ะ ของเหลวและของแห้งจะเข้ากัน แต่ส่วนผสมจะออกร่วน ๆ หากเทียบกับขนมปังสูตรอื่น ๆ ที่เคยทำมา ยังไม่ต้องตกใจค่ะ ใส่เนยสดอ่อนตัวค่ะ เดินเครื่องต่อ ส่วนผสมจะค่อย ๆ เข้ากัน ร่วนน้อยลงค่ะ ใส่ฟักทองที่ยีแล้วลงไปค่ะ หากเพิ่มฟักทองไปจากสูตรมีผลจะทำให้แป้งแฉะ ยังไงต้องลดของเหลวส่วนอื่นลงบ้างนะคะ เดินเครื่องต่อค่ะ แรก ๆ ส่วนผสมจะแฉะมาก ยังไม่ต้องตกใจ แนะนำให้ใช้นมสดแค่ 80 ml ต่อสูตรก่อนนะคะ อย่าเพิ่งด่วนใจคิดว่าใส่นมมากแล้วจะทำให้นิ่มมาก ๆ เสมอไป บางทีมันแฉะไปต้องเพิ่มแป้งลงไปอีก ขึ้นกับการดูดซับน้ำของแป้ง ปริมาณน้ำในฟักทอง และอื่น ๆ ด้วยค่ะ เดินเครื่องต่อ เช็คแป้งเป็นระยะ เริ่มดีขึ้น แฉะน้อยลง แป้งเกาะตัวกันมากขึ้นค่ะ เริ่มจับเป็นก้อน ผิวเริ่มจะเนียน เกือบส่งเข้าประกวดได้แล้วค่ะ แต่ยังไม่พอใจ มันยังต้องอีกสักพัก แบบนี้ใช่เลย แป้งไม่ติดก้นโถ และผิวแป้งเรียบ เอามาฟาดต่อข้างนอกอีก 4-5 ที ใช้ได้แน่นอนค่ะ ไม่ได้เพิ่มแป้งและไม่ได้เพิ่มนม เนื้อโดว์ที่ดีต้องไม่ติดมือแต่มีความชุ่มชื้นนะคะ หากเพิ่มแป้งไปมาก ๆ โดว์ไม่ติดมือจริง แต่เนื้อขนมปังอาจแห้งผาก และขนมปังปาหัวหมาแตกได้ค่ะ สาวก้อนแป้งออกมาจากเครื่อง เอาไปฟาดบนโต๊ะในลักษณะพับมือไปด้านหน้า จนได้ผิวแป้งเรียบค่ะ จับใส่ภาชนะที่โรยแป้งนวลไว้นิดหน่อย หาพลาสติกคลุมและพักแป้งไว้ให้ขึ้น 2 เท่า ระยะเวลาขึ้นกับสภาพอากาศค่ะ แป้งขึ้น 2 เท่าแล้ว นำแป้งออกจากภาชนะ ชกไล่ลมออกให้หมด ตัดแบ่งเป็นก้อนน้ำหนักตามใจชอบ ที่เห็นก้อนละ 40 กรัมค่ะ วางเรียงตามลำดับก่อนหลัง แล้วหยิบแป้งแต่ละก้อนตามลำดับก่อนหลังมาคลึงกลมให้ผิวเรียบ หัวเหม่ง ทำจนครบทุกก้อน หากทำช้าหาผ้าขาวบางหรือพลาสติกคลุมด้วยนะคะ กันแป้งแห้ง คราวนี้มาขึ้นรูปกันค่ะ หยิบก้อนแป้งเรียงตามลำดับก่อนหลัง หยิบมาทีละก้อนค่ะ เอาแป้งทาไม้คลึงแป้งนิดหน่อย แล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงก้อนแป้งให้เป็นรูปรี ๆ ค่ะ ให้ได้รูปลักษณะนี้ค่ะ ปุ๊สอนมา ขอบคุณค่ะ :))))) แล้วก็หามีดคม ๆ กรีดแป้งตามขวางให้เป็นลาย ๆ ค่ะ พยายามกรีดให้ลึก ๆ แต่ไม่ให้แป้งขาดนะ บางอันของแม่หลิ่มก็ตรง บางอันก็เฉียงค่ะ อยากรู้ว่าออกมาแล้วจะต่างกันอย่างไรบ้างค่ะ ตรงนี้มั่วเอาต่อ เพราะปุ๊บอกมาแต่วิธีกรีดลาย เอิ๊ก ๆๆ ลายมันต้องอยู่ด้านนอกค่ะ ดังนั้นต้องกลับแป้งด้านล่างขึ้นบน กลับด้านบนลงล่างค่ะ แล้วก็จับริมแป้งด้านกว้างมาชิดกันค่ะ เอามือบีบเก็บตะเข็บนิดหน่อย ทำถูกเปล่าไม่รู้ มั่วเอาค่ะ หุหุหุ แล้วก็จับปลายแป้งทางด้านซ้ายและขวามาชนกันค่ะ ยืดแป้งได้นิดหน่อยนะคะ แล้วตัวมันจะยาว ๆ ขึ้น อยากให้ทรงสวย ๆ แบบน้องเนสกับน้องปุ๊ พอปลายแป้งชนกันแล้วเอามือเก็บให้ตะเข็บติดกันแล้วกดตรงตะเข็บให้ราบ ๆ หน่อยค่ะ แต่แม่หลิ่มทำป้อม ๆ 55555 จะได้ประมาณนี้ค่ะ ของแม่หลิ่มป้อม เพราะตรงปลายจบไม่ได้กดให้แบน ๆ อันนี้กรีดลายบางไป หากกรีดลึก ๆ หน่อยลายจะชัดกว่านี้นะคะ หรือไม่ก็ต้องหามีดสันหนา ๆ เพื่อให้ได้ร่องลึก ๆ ค่ะ ทำจนหมด สวยบ้าง ไม่สวยบ้าง ช่างมัน มือใหม่หัดทำ เดี๋ยวอบแล้วสวยเองค่ะ แล้วพักแป้งให้ขึ้น 2 เท่าอีกครั้งค่ะ พอขึ้น 2 เท่าแล้วอบค่ะ จุ๋มอบไฟ 180 องศาซี บนและล่างค่ะ ประมาณ 9-10 นาที ชอบจังเลย เหลืองดีจัง ทาเนยสดที่หน้าขนมเพื่อรักษาความชุ่มชื้น วางไว้บนตะแกรง รออุ่นเก็บใส่กล่องค่ะ   Create Date : 16 มิถุนายน 2551 22 comments Last Update : 27 กรกฎาคม 2551 13:38:32 น. Counter : 10351 Pageviews. Share Tweet

พี่จุ๋ม..ขอ 2 ก้อนได้ป่ะค่ะ น่าทานจังเลยค่ะ   โดย: kaajibjib 16 มิถุนายน 2551 19:25:49 น.

สีสวยน่าทานจังเลยค่ะ ส่งกลิ่นหอมเลยนะเนี้ย...   โดย: หนูหมิงๆ IP: 121.20.244.215 16 มิถุนายน 2551 19:53:35 น.

อวบอิ่ม เต่งตึงดีจังเลยแม่หลิ่ม ของเค้าเหี่ยวเชียว   โดย: moopu 16 มิถุนายน 2551 20:09:15 น.

น่ากินจังค่ะ สีเหลืองสวยดีจัง   โดย: ยัยตัวอ้วน 16 มิถุนายน 2551 20:28:47 น.

น่ากินสุดๆ   โดย: princess gig 16 มิถุนายน 2551 21:14:44 น.

ป้าได้กลิ่นหอมอุ่นๆด้วยค่ะ   โดย: ป้าวรรณ (a_jwan ) 16 มิถุนายน 2551 21:56:42 น.

สีสวยน่าทานจริงๆค่ะ   โดย: dailydelicious 17 มิถุนายน 2551 11:54:04 น.

น่าทานมากเลยค่ะ แต่เพิ่งจะเป็นสมาชิก เลยจัดการหน้าบล็อกตัวเองไม่ค่อยได้   โดย: เมล์มายด์ 17 มิถุนายน 2551 13:30:03 น.

พี่ต้องหัดทำมั่งซะแล้วค่ะ มันช่างน่ากินซ้า   โดย: ceacar salad 17 มิถุนายน 2551 15:13:38 น.

บะหมี่ หน้าไก่   โดย: สวัสดิ์ แดงเจริญ IP: 202.44.7.68 17 มิถุนายน 2551 16:58:02 น.

การทำบะหมี่หน้าไก่ ทำอย่างไร มีส่วนประกอบอะไรบ้าง ขอบพระคุณอย่างสูง   โดย: สวัสดิ์ แดงเจริญ IP: 202.44.7.66 17 มิถุนายน 2551 17:02:39 น.

เนื้ิอนุ่มน่าจิ้มมมมากๆๆ   โดย: FreakGirL 17 มิถุนายน 2551 18:29:25 น.

น่า หม่ำ อะ ครับ +++   โดย: น้าต้อมซ่า IP: 222.123.222.227 17 มิถุนายน 2551 20:24:15 น.

สีสวย น่าทานมากค่ะ   โดย: A IP: 68.226.51.128 21 มิถุนายน 2551 1:29:57 น.

คุณจุ๋มคะเลือกซื้อเตาอบขนาดไหน ยี่ห้ออะไรดีคะถึงทำอาหาร แบบคุณจุ๋มได้ ช่วยแนะนำหน่อยค่ะ อยากลองทำบ้าง   โดย: นัน IP: 58.64.115.208 21 มิถุนายน 2551 15:27:51 น.

หน้าตาดูนุ่ม น่ากินจังเลยค่ะ   โดย: HoneyLemonSoda 22 มิถุนายน 2551 19:37:56 น.

โอโห เยี่ยม เลยค่ะ   โดย: sarin IP: 203.144.130.176 23 มิถุนายน 2551 16:26:24 น.

ได้สูตรแล้วค่ะดีใจจังจะลองหัดทำค่ะ...ขอบคุณค่ะ   โดย: ป้าเจ IP: 58.64.90.212 3 กรกฎาคม 2551 15:58:36 น.

เพราะเหตุใดจึงเปิดดูรูปไม่ได้คะ   โดย: นิโ IP: 117.47.198.130 23 กรกฎาคม 2551 16:54:09 น.

I'm your new fan-club naka,now I'm live in Shanghai and I got your web from my friend . Your explaination of the way how to make cake & bread etc. is very good and easy to understand. I was very succesful with banana cake all of my said it so really good taste,but I had a problem with pumkin bread my bread does not came out like your picture,the bread meat it quite heavy not light same as your picture. Could you please kindly explain why because I did everything as you said all steps are right only when the bread came out from the oven it's not nicer as you but! the taste it very good (confirm by my husband :) thank you naka   โดย: maew IP: 210.14.79.105 18 สิงหาคม 2551 8:45:48 น.

สวัสดีคะน้องจุ๋มขอบคุณมากนะคะสำหรับขนมปังปังฟักทองพรุ่งนี้พี่จะลองทำดูเลยคะรบกวนน้องจุ๋มมีสูตรขนมปังอะไรอีกถ้าว่างช่วยลงอีกนะคะพี่ชอบขนมปังมากคะขอบคุณ   โดย: มานา IP: 124.121.12.41 5 กุมภาพันธ์ 2552 13:21:10 น.

ผมเห็นแล้ว อยากทานมากครับ   โดย: ช้าง IP: 203.144.144.165 11 กุมภาพันธ์ 2553 20:45:42 น.