BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Green Tea Tiramisu

Green Tea Tiramisu

ส่วนผสมตัวเค้ก จุ๋มใช้ถาด 11x14 นิ้ว สูง 1 นิ้ว ทำตัวเค้กค่ะ เป็น Sponge Cake แบบไร้สารเสริม ไม่พึ่งผงฟู ไม่พึ่งสารเสริม พึ่งแต่ฝีมือ แต่ใช่คนทำจะมีฝีมือมากนะ ฮ่าฮ่าฮ่า อย่าได้หลงผิด มีพอประมาณเท่านั้น

ไข่ไก่ 4 ฟอง (เบอร์ 0)
แป้งเค้ก 120 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
นมสด (จืด) 40 กรัม
วานิลลา 1 ช้อนชา

เตรียมถาดปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน
วอร์มเตาอบที่ 180-200 องศาซี ไฟบนและล่าง เตาใครเตามัน เรียนรู้ใจกันเอาเอง

ร่อนแป้ง 2-3 ครั้ง เติมเกลือป่นได้นะ ถ้าติดเค็ม 1/4 ช้อนชาค่ะ น้ำปลาไม่ต้อง ไม่ได้กินก๋วยเตี๋ยว

เอาน้ำเปล่าใส่ถ้วยที่เข้าไมโครเวฟได้ ประมาณ 1/4 ถ้วย แต่ใช้แค่ 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ต้มน้ำให้ร้อนจัด มีคนเคยสงสัยว่าทำไม 2 ช้อนโต๊ะของจุ๋มในรูปมันเกิน เผื่อค่ะเผื่อ กว่าจะตีไข่ กว่าน้ำจะเดือด มีโอกาสระเหยกลายเป็นไอ เผือเหลือเผื่อขาดนะคะ

ตอกไข่ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วสูงสุดจับเวลา 1 นาที ได้ไข่ฟองละเอียด แต่ยังสีครีมเข้ม

ครบเวลา 1 นาที ใส่น้ำร้อน (จัด) 2 ช้อนโต๊ะ ตีต่อด้วยความเร็วสูง จับเวลา 2 นาที ได้ไข่ฟองละเอียดมากขึ้น ปริมาตรเพิ่มขึ้นนิดหน่อย

ครบ 2 นาทีต่อมา ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละช้อนพร้อม ๆ กับตีต่อด้วยความเร็วสูงเท่าเดิมจนกระทั่งน้ำตาลทรายป่นหมด จับเวลาตีต่ออีก 12 นาที

ครบ 12 นาที ไข่จะข้นเป็นครีม ฟองละเอียดมาก ประมาณว่าจะตั้งยอดอ่อน

แป้งที่ร่อนไว้แบ่งเป็น 4-5 ส่วน ทะยอยใส่ทีละส่วน ใช้ตะกร้อมือหรือพายยางแล้วแต่ความถนัดของแต่ละคน ตะล่อมเบา ๆ ให้แป้งเข้ากับไข่ แล้วค่อย ๆ ใส่แป้งส่วนต่อไป ทำซ้ำแบบเดิมจนหมด

ได้ส่วนผสมตอนใส่แป้งหมดมาแบบนี้

*** ก่อนหน้านี้เอานมสดไปเวฟให้พออุ่น 10-15 วินาที (อาจจะแล้วแต่ระดับความร้อนด้วย) ***

ทะยอยใส่นมสดทีละช้อน แล้วตะล่อมต่อมให้เข้ากัน ทำซ้ำแบบเดิมจนใส่นมสดหมด

ใส่นมจนหมดและส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่วานิลลาลงไปค่ะ

ตะล่อมให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้ายก่อนเทใส่พิมพ์อบนะคะ ระวังส่วนไขมันไม่เข้ากันดี นอนก้น นั่นคือสาเหตุให้เค้กเป็นไตค่ะ แนะนำให้เอาพายยางกวาดก้นชามผสมและตะล่อมอีกสักรอบก่อน

เทใส่ถาด เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศเล็กน้อย นำเข้าอบ ด้วยไฟบนและล่างพร้อมกัน ไม่ได้จับเวลาค่ะ ใช้ความเคยชินเอา เช็คสุกโดยเอามือสัมผัสเบา ๆ ที่หน้าเค้กแล้วผิวหน้าเค้กสปริงตัวกลับมือดีไม่ทิ้งรอยบุ๋มนะคะ เตาจุ๋มประมาณ 6-8 นาทีค่ะ

เค้กสุกแล้วนำออกจากเตา วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็น ปล่อยมันไปก่อน

เตรียม Green Tea Syrup ค่ะ

ใช้ประมาณ 3/4 ถ้วยน่าจะพอ จุ๋มเตรียม 1 ถ้วย มันเหลือค่ะ

น้ำร้อนจัด 1/2 ถ้วย
ผงชาเขียว มากน้อยตามชอบ
น้ำตาลทรายป่น มากน้อยตามชอบ

ชิมกันเอาเองนะคะ อย่าใส่ชาเขียวมากไป มันจะขม

ทุกอย่างชงรวมกัน จุ๋มใส่ชาเขียวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ น้ำตาลทรายค่อย ๆ เติมลงไป ให้ได้กลิ่นชาเขียวมากน้อยแค่ไหนตามชอบ พักไว้ให้เย็น

เค้กเย็นแล้วเอามีดแซะขอบข้างเค้ก คว่ำเค้กลง ลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออก

จุ๋มใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมถอดก้นได้ขนาด 3 ปอนด์นะคะ กว้างxยาว ประมาณ 7x7 นิ้ว เอาก้นพิมพ์มาวางบนเค้ก ตัดเค้กตามรูปก้นพิมพ์ 2 ชิ้นค่ะ เวลาตัดแนะนำว่าให้ตัดใหญ่กว่าพิมพ์ประมาณ 3 มิลลิเมตร มันจะหดนิดหน่อยค่ะ เอาก้นพิมพ์ใส่ลงในพิมพ์ วางเค้กชิ้นแรกลงไป เอาด้านผิวบนเค้กไว้ด้านล่างนะคะ

พักส่วนนี้ไว้ หาอะไรครอบด้วย กันเค้กถูกลมมากจะแห้ง เค้กอีกชิ้นหาอะไรคลุมไว้ด้วยเช่นกัน

ส่วนผสมตัวครีมทีรามิสุ

Mascarpone Cheese 225 กรัม (แต่จุ๋มใส่ 250 กรัมเลยคะ หมดถุง ไม่อยากเหลือไว้ให้คาใจ)
วิปปิ้งครีมเย็น ๆ 1 ถ้วย
ไข่แดง 3 ฟอง
ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 1/3 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
กลิ่นชาเขียว 1 ช้อนชา หรือกลิ่นเหล้าที่เข้ากันตามชอบ แต่เราไม่มี มีแต่รัม

Mascarpone Cheese เอาออกจากตู้เย็นไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 1/2 ชั่วโมง จุ๋มเอาออกมาตั้งแต่ตอนทำตัวเค้กเลยคะ

ตั้งน้ำ 1 หม้อ ปากหม้อให้ภาชนะทนไฟที่จะใส่ส่วนไข่แดงวางลงไปได้ ก้นภาชนะทนไฟต้องไม่สัมผัสกับน้ำที่ต้ม ระวังเรื่องปริมาณน้ำที่ต้มด้วยนะคะ ต้มน้ำจนเดือดแล้วหรีไฟลงอ่อน

ไข่แดงและไข่ขาวแยกจากกันไว้ โกรธกันชั่วคราว

ไข่แดงใส่ชามผสมที่ทนไฟ เทน้ำตาลทรายป่นลงไป

เอาตะกร้อมือคนให้น้ำตาลและไข่เข้ากัน น้ำตาลยังละลายไม่หมดไม่เป็นไรคะ

แล้วเอาชามผสมของไข่แดงและน้ำตาลไปตั้งบนหม้อน้ำที่ต้มไว้ค่ะ ไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนตลอดจนส่วนผสมได้อุณหภูมิ 160 องศาเอฟ

หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ เอาเป็นว่าให้สังเกตว่าไข่จะสีอ่อนลงและข้นขึ้นนะคะ เริ่มมีไข่บางส่วนติดขอบอ่างค่ะ

สูตรนี้จะดีตรงที่ว่า มีการพาสเจอร์ไรซ์ไข่ ไม่ต้องกลัวไข้หวัดนก และอายุการเก็บของขนมจะมากกว่าสูตรที่ไม่พาสเจอร์ไรซ์ไข่คะ

แล้วเท Mascarpone Cheese ลงไป

ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันนวลเนียน เหมือนคัสตาร์ดค่ะตอนนี้ แล้วพักไว้ก่อน

ไข่ขาวที่แยกไว้ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟองหยาบ

ใส่ครีมออฟ 2 ทาร์ ลงไป

ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอด ภาพนี้ตั้งยอดน้อยไปหน่อยนะคะ ต้องมากกว่านี้หน่อยค่ะ แต่พอดีภาพมันไม่ชัด

แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน ค่อย ๆ ผสมแต่ละส่วนให้เข้ากันกับส่วนของไข่แดง

ส่วนแรกเข้ากันแล้วก็ใส่ส่วนต่อ ๆ ไปนะคะ ทำซ้ำแบบเดิม

สุดท้ายได้ส่วนผสมมาแบบนี้ ยังไม่จบ มันหลายขั้นตอน

เอาไปตั้งบนหม้อน้ำต่อ ไฟอ่อน ๆ เร่งขึ้นมานิดหน่อยได้ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดจนส่วนผสมได้อุณหภูมิ 160 องศาเอฟ

ส่วนผสมจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ แต่อาจจะช้าหน่อย หากไม่มีเทอร์โมเตอร์เอาเป็นว่า พอยกตะกร้อมือแล้วเริ่มมีรอยใช้ได้แล้ว รีบยกลงจากเตา อย่าคาภาชนะไว้บนหม้อน้ำ มิฉะนั้นไข่จะเป็นลูก ๆ กินแล้วไม่นุ่มลิ้น

คนต่อให้ส่วนนี้เย็น รอยตะกร้อจะชัดขึ้นมานิดนึงนะคะ

วิปปิ้งครีมตีให้ขึ้นฟูค่ะ ไม่ต้องตั้งยอดแข็ง แค่ตั้งยอดอ่อนพอ อันนี้ยังแข็งไปนิดหน่อยนะคะ

เอาส่วนของครีมทีราฯ ที่เย็นแล้วมาใส่ในวิปครีมค่ะ

ผสมให้เข้ากันนวลเนียนเบามือ หยดกลิ่นวานิลลาและเหล้า หรือกลิ่นชาเขียวใส่ไปตามชอบ

ผสมให้เข้ากันนวลเนียนอีกที

เอาแปรงจุ่มน้ำเชื่อมชาเขียวทาให้ทั่วเค้กชั้นล่าง

ใส่ครีมทีราลงไปสักครึ่งนึง

วางเค้กชั้นที่สองลงไป ทาน้ำเชื่อมชาเขียว แล้วก็เทครีมส่วนที่เหลือลงไปค่ะ ปาดให้เรียบ จับแช่เย็นจนกว่าจะเซ็ทตัว จุ๋มแช่ข้ามคืนค่ะ

ครีมเซ็ทตัวดีแล้ว เอามีดแซะขอบเค้ก ถอดเค้กจากพิมพ์ ตัดชิ้นขนาดตามชอบ เวลาจะเสิร์ฟโรยด้วยผงชาเขียวค่ะ

หากเทียบความอร่อยแล้วนั้น ตัวครีมมันเหมือนกันค่ะ ต่างกันที่กลิ่น หากคนที่ชื่นชอบในกลิ่นและรสสัมผัสของกาแฟมากกว่าแล้วนั้น ต้องชอบแบบใส่กาแฟค่ะ แต่หากคนไม่ชอบกาแฟอาจจะว่าแบบชาเขียวดีกว่า

อยากตัดให้สวย เช็ดมีให้สะอาดนะคะ มันจะไม่เลอะชิ้นต่อไป เวลาโรยผงชาเขียวให้ร่อนผ่านตะแกรง มันจะได้ไม่เป็นหย่อม ๆ ค่ะ

เค้กนี้จำเป็นต้องแช่เย็น หากไม่แช่เย็นครีมทีราฯ จะละลายหมด กินเย็น ๆ จะชื่นใจ หากไม่เย็นแล้วจะพาลเลี่ยน ครีมทีราฯ จะเหลวกว่ามูสเค้กทั้งหลาย การเซ็ทตัวไม่ดีเท่า บางสูตรเหลวกว่านี้อีกค่ะ ถึงขนาดที่ว่าต้องทำแล้วบรรจุในแก้วหรือถ้วยเท่านั้น ตัดแล้วอาจจะไม่เป็นรูปทรง

ตามสูตรที่อ่านมาหลายสูตร ไม่มีทีราสูตรไหนที่ใส่เจลลาตินเลยคะ หากว่ามีการใส่คงเป็นการประยุกต์ขึ้นมา เพื่อให้เข้ากับสภาพอากาศและการเซ็ทตัวของครีมทีราฯ และจุ๋มก็ไม่เคยทำแบบใส่เจลลาตินเหมือนกันค่ะ

ขอบคุณทุก comment ทุกกำลังใจค่ะ

ขอบคุณคุณ Beebie สำหรับสูตรค่ะ

Create Date : 17 มกราคม 2551

Last Update : 23 มกราคม 2551 11:38:13 น.

14 comments

Counter : 3345 Pageviews.

แค่เห็นรูปก็อยากกินแว้ว สวยงามมั่กๆ เลยค่ะ

คุณจุ๋มค่ะ .. ฝ้ายอยากจะบอกว่า ขอบคุณคุณจุ๋มมากๆเลยนะคะ สำหรับสูตรขนมและเทนนิคดีๆในการทำขนม เมื่อวานฝ้ายจะทำเค้กวันเกิดให้เพื่อนก็เลยมาอ่านวิธีทำชิฟฟอนเค้กอย่างละเอียดในบล็อกคุณจุ๋มอ่ะคะ (ทุกทีทำมั่วไปเรื่อย) ได้ผลออกมาดีมากๆเลยค่ะ เพื่อนชอบมาก บอกว่าเนื่อเค้กนุ่มดีจัง ขอบคุณคุณจุ๋มมากๆนะคะ

โดย: - Porfai -

วันที่: 18 มกราคม 2551 เวลา:14:10:42 น.

ทำไมน่าทานอย่างนี้คะ คุณจุ๋มนี่สุดยอดจริง

เห็นด้วยกับความเห็นข้างบนค่ะ
ถ้าไม่ได้บล็อคคุณจุ๋ม กะห้องก้นครัวแล้วละก็
ป่านนี้ คงจะทำเค้กออกมาแบนแต๊ดแต๋ไปตลอด
แต่นี่ ทำสำเร็จมาหลายสูตรแล้ว แต่ละอย่างก็มีแต่คนชมทั้งนั้นด้วย
ขอบคุณคุณจุ๋ม ที่ทำบล็อคดีๆ แบบนี้ขึ้นมานะคะ เป็นกำลังใจให้ค่ะ

โดย: fruitlove IP: 221.27.227.146 วันที่: 18 มกราคม 2551 เวลา:14:25:36 น.

น่ากินจัง พี่จุ๋มขา น้องก้อย ไม่ได้ เข้ามานานเลย

คนชลบุรีเหมือนกันไง จำได้ป่าว อิอิ

ว่าแต่ แผ่นๆ ชอคขาวลายกุหลาบนี่หาซื้อได้ที่ไหน อ่ะ หนุอยาก ไดมาใช้มั่ง อ่ะ แถว ซีคอน มีขายมั้ย อ่ะ

โดย: ก้อยสวย อิอิ (Socute..Stuff

) วันที่: 18 มกราคม 2551 เวลา:15:17:26 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ
ยังไม่เคยลองทานเลยค่ะเจ้ากรีนที ทิรามิสุเนี่ย เคยแต่ทีรามิสุธรรมดา อยากลองหัดทำดูบ้างจังค่ะ

โดย: darksky

วันที่: 18 มกราคม 2551 เวลา:16:33:18 น.

ตามมาถึงบล็อกเลยค่ะ สวยงามเช่นเคย ฝีมือพี่จุ๋มรับประกันอยู่แล้ว

โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7

วันที่: 18 มกราคม 2551 เวลา:18:01:37 น.

พี่จุ๋มเก่งจังค่ะ แม่บอกว่าจะซื้อเตาอบให้ ถ้าได้เมื่อไหร่มาขอสูตรไปทำบ้างนะคะ

โดย: ครีมหวาน (PoPcream

) วันที่: 18 มกราคม 2551 เวลา:19:09:42 น.

ขนมสวยจังเลยค่ะ ภาพใหญ่โคลสอัพชัดเจนดีด้วย ที่บ้านมีคนช่วยทานป่ะคะ น่าทานมากๆๆ

โดย: Dublina

วันที่: 19 มกราคม 2551 เวลา:21:05:43 น.

สวยงามน่าหม่ำมากเลยค่ะพี่จุ๋ม สุดยอดมากๆ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 22 มกราคม 2551 เวลา:23:37:17 น.

น่าทานมาก ๆ คะ แล้วก็น่าลองทำด้วย
ขอบคุณคุณจุ๋ม มากๆ สำหรับสูตรคะ

โดย: lekake IP: 61.47.1.2 วันที่: 24 มกราคม 2551 เวลา:9:32:53 น.

....เห็นแล้วอยากทำทานบ้างจังเลยค่ะ รูปสวย น่าทานเหมือนเดิมเลยค่ะ...

โดย: G_LoVeLy

วันที่: 24 มกราคม 2551 เวลา:11:11:56 น.

น่ากินมากเลยค่ะ พี่จุ๋ม

โดย: A IP: 72.206.103.239 วันที่: 25 มกราคม 2551 เวลา:23:32:42 น.

เห็นแล้วอยากเก็บมากกว่ากินอ่ะค่ะคุณจุ๋ม สวยไปหมดเลย

โดย: ก้อย IP: 203.144.211.120 วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:07:59 น.

เข้ามาดูค่ะ แต่ไม่มีรูปภาพขึ้น ไม่ทราบเกิดอะไรขี้น

โดย: ยูนีจัง IP: 61.91.205.226 วันที่: 11 มีนาคม 2551 เวลา:13:47:52 น.

สวัสดีค่ะ แม่สลิ่ม หมิวไม่ทราบว่าทำไมดูรูปทีรามิสุชาเขียวไม่ได้ คะ แล้วผงชาเขียวที่ว่าแม่สลิ่มซื้อที่ไหนคะ
แต่ทีรามิสุธรรมดา รูปหมิวดูได้ ไม่ทราบว่าเพื่อน ๆ คนอื่น ๆ เป็นเหมือนกันหรือเปล่าคะ อยากได้รูปค่ะ เพราะเครื่องคอมหมิวเห็นแต่วิธีทำ ตรงที่เป็นรูปมันเป็น กากะบาทค่ะ ถ้าแม่สลิ่มจะกรุณา รบกวนส่งให้ทางเมล์ได้หรือเปล่าค่ะ เพราะจะทำวันเกิดสามีค่ะ แกชอบทานทีรามิสุ แล้วก็ชอบดื่มชาเขียว พอเห็นสูตรนี้แล้วตรงแป๊ะเลย
อีเมลนะคะ ถ้าแม่สลิ่มพอว่าง gogo411@hotmail.com

แต่ถ้าแม่สลิ่มไม่ว่างส่งเมล์ก็ลองเช็คบล็อคหน่อยนะจ๊ะลูกศิษรออยู่จ้าอยากเห็นรูปจ้า

โดย: หมิว IP: 78.101.197.104 วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:0:48:32 น.