สตูว์ไก่ ฟิกาเซ่ (ฝรั่งเศส)

	Fricassee de Poulet สตูว์ไก่ ฟิกาเซ่ เป็นสตูว์ฝรั่งเศสที่มีซอสสีขาวเป็นอาหารที่ปรุงโดยทั่วไปในบ้าน นอกจากเป็นไก่แล้วยังใช์อาหารทะเล ถ้าในสไตล์ทางตะวันตกจะไม่ใช้ครีมสด จะเพิ่มซอสมะเขือเทศและผงแกงกระหรี่แทน เครื่องปรุง น่องไก่ติดกระดูก........... 1 ชิ้น หัวหอมเล็ก.................... 2 ลูก เห็ดแชมปิงญอง............. 4 ลูก หัวหอม(สับละเอียด)......... 1/4 ลูก แครอทหั่นลูกเต๋า.............. 1/4 หัว ต้นหอมใหญ่(สับละเอียด) .....1/4 ต้น ส่วนผสม A fond de volaille............ 400ml (น้ำสต๊อกไก่) ครีมสด..................... 100cc ไวน์ขาว..................... 50cc ไธม์......................... เล็กน้อย ใบกระวาน....................1 ใบ เนย............................ 10g น้ำมันพืช..................... เล็กน้อย เกลือ พริกไท วิธีทำ 1) ก่อนอื่นหั่นผักต่างๆเตรียมไว้ ให้เรียบร้อยค่ะ 2) หั่นน่องไก่ ออกครึ่งนึ่ง หมักเกลือพริกไทพักไว้ 5 นาที (จะใช้ไก่เป็นตัวก็ได้นะค่ะ ปริมาณส่วนผสมจะต้องเพิ่มขึ้นเท่าตัวค่ะ) 3) ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย และเนย พอเนย ละลาย ใส่ไก่ลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ 4) ใส่ แครอท หัวหอม ต้นหอม ลงผัดต่อในน้ำมันที่เหลือจากทอดไก่ ผัดให้ผักสุกแล้วใส่ไวน์ขาว แอลกอฮอลล์ระเหย เพิ่มน้ำสต๊อกไก่ ไธม์ ใบกระวาน เกลือ พริกไท น่องไก่ ต้มให้น้ำสต๊อกลดลงเหลือครึ่งนึ่ง ตักไก่ออก พักไว้ แล้วจึงใส่ครีมสด คนผสมให้เข้ากันสักครู่ นำไปกรองเอาน้ำซุปใส่ลงไว้ในหม้อ ใส่ไก่ หัวหอม เห็ดแชมปิงญอง ตั้งไฟต้มต่อจนส่วนผสมเริ่มข้น ยกลง ตักไก่ ใส่จาน เสิร์ฟคู่กับข้าวผัดเนยค่ะ	;

Create Date : 01 ตุลาคม 2558		3 comments
Last Update : 1 พฤศจิกายน 2562 12:33:55 น.
Counter : 3086 Pageviews.
Share Tweet