Bloggang.com : jjbd :

สาคูเปียกข้าวโพด ( Cantaloupe & Corn Tapioca Sago with Coconut )

เขาบอกว่า...ประโยชน์ของข้าวโพดมีมากมาย มีแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินบีที่มีประโยชน์ต่อดวงตา โปรตีนและแป้งช่วยบำรุงหัวใจ ระบบลำไส้ทำงานดีขึ้น มีสารต้านมะเร็งและยับยั้งไวรัส ช่วยเสริมสร้างฮอร์โมนเพศหญิง สำหรับสรรพคุณทางยาตั้งแต่โบราณมาใช้ซังข้าวโพดรักษาตานขโมยในเด็ก ฝอยข้าวโพดต้มกับน้ำใช้เป็นยาขับปัสสาวะ แก้ดีซ่าน ขับน้ำดี แก้ถุงน้ำดีอักเสบ แก้ไตอักเสบได้อีกด้วย

สาคูเปียกข้าวโพดมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม
สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
มะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วยตวง (ไม่ใส่ก็ได้)
กะทิ 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่าหรือน้ำใบเตย 3 1/2 ถ้วยตวง
ข้าวโพด 2 ฝัก

วิธีทำ
1. ฝัดสาคูให้สะอาด เลือกผงออก หรือเอาใส่กระชอนแล้วล้างผ่านน้ำ พักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่สาคู ต้องคอยคนไม่ให้สาคูติดก้นหม้อ ตั้งไฟจนเห็นว่ารอบนอกเม็ดสาคูใส
3. ใส่น้ำตาลคนให้ละลาย พอสาคูสุกไม่มีไตขาว ใส่ข้าวโพดฝานกับมะพร้าวอ่อน พอสุกยกลง
4. ใส่เกลือลงในกะทิ ตั้งไฟคนให้เกลือละลาย และกะทิเริ่มเดือด ยกลง
5. เวลารับประทาน ตักใส่ถ้วยแล้วหยอดด้วยหัวกะทิ

Cantaloupe & Corn Tapioca Sago with Coconut
(Sa Koo Kaow Pod)

Ingredients:
40 fl. oz. water (for tapioca)
1 Tbsp. tapioca
1/2 cup water (for syrup)
1 Tbsp. sugar
2 Tbsp. sweet whole kernel corn
1/2 cup Thai Kitchen Coconut Milk (cream)*
salt (a pinch)
2 Tbsp. cantaloupe, small cubes
2 Tbsp. coconut meat, thinly sliced strips

*Note: Coconut cream. When opening a can of coconut milk, do not shake the can. Carefully open the can and spoon off the thicker cream that has separated from the water.

Directions:
1. In a pot, bring water to a boil. Add tapioca and cook until the tapioca turns translucent in color. Around 10 minutes.
2. In a pot, bring water to a boil. Add sugar and stir until dissolved. Turn off heat and add cooked tapioca and corn. Mix to combine.
3. In a pot, bring coconut cream and salt to a boil. Set aside.
4. Transfer tapioca (and corn) to serving bowl.
5. Top each bowl with cantaloupe and coconut slices. Drizzle a small amount of coconut cream over each bowl just before serving.