Bloggang.com : jjbd : สาเกเชื่อม ( Breadfruit in syrup )

สาเกเชื่อม ( Breadfruit in syrup )

สาเก Breadfruit (Artocarpus altilis), มาลายาลัม: kada-chakkai, ฮาวาย: เป็นไม้ผลพื้นเมืองของหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดียตะวันออก และมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตก นอกจากนี้ยังปลูกแพร่หลายทั่วไปในภูมิภาคเขตร้อน เป็นพืชตระกูลเดียวกันขนุน ต้นสาเกที่ปลูกในฮอโนลูลู มลรัฐฮาวาย สหรัฐอเมริกา ลักษณะต้นสาเกมีความสูงเต็มที่ได้ถึง 20 เมตร มีใบใหญ่และหนา ร่องใบลึกถึงก้าน ทุกส่วนของสาเกมียางมีขาวข้น ยางนี้นิยมใช้เป็นชันยาเรือ ส่วนผลใช้รับประทาน

ส่วนผสม สูตร 1
สาเก 1 ผล
น้ำ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วยตวง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชา
น้ำ 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
ผ่าสาเกตามความยาวของผล จับแต่ละซีกคว่ำลง แล้วหั่น ขวางผลให้หนา 1 นิ้ว ฝานเปลือกและไส้ทิ้งไป แช่ในน้ำปูน ใส 15 นาที แล้วล้างน้ำปูนออกให้หมด
ต้มน้ำ 3 ถ้วยตวงให้เดือด จึงนำชิ้นสาเก ลงต้มประมาณ 15 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
ต้มน้ำตาลทรายกับเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดด้วยกันจนเดือด จึงใส่สาเกที่ต้มไว้ลงไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลซึมเข้า เนื้อดี และน้ำเชื่อมงวด ต้องหมั่นคนให้ชิ้นสาเกแช่น้ำเชื่อม อย่างทั่วถึง
ตักชิ้นสาเกใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำเชื่อมให้ทั่ว

ส่วนผสม สูตร 2
สาเก 1/2 กิโล
น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
น้ำ 2 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กะทิ 1 กระป๋อง
ใบเตย (ไม่ใส่ก็ได้)
น้ำปูน 4-5 ถ้วย (ถ้าชอบแบบนิ่มๆก็ไม่ต้องใช้)
น้ำมะนาว มะนาวสำหรับทาผิวสาเก

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกสาเกออก ล้างน้ำสะอาด ผ่าครึ่งลูก แล้วจึ่งแบ่งป็น 4 ส่วน เฉือนเอาไส้กลางออก
2. แช่สาเกลงในน้ำปูนใสประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง
3. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำในหม้อ ใส่ใบเตย ตั้งไฟต้มให้เดือด ใส่สาเกใช้ไฟอ่อนๆ เชื่อมจนน้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อ ให้น้ำเชื่อมถ่วมสาเก คอยตักน้ำเชื่อมราดหรือคอยกลับข้างเพื่อให้นำเชื่อมเข้าเนื้อสาเกตลอด
4. เมื่อสาเกมีลักษณะอิ่มน้ำเชื่อม สุก และใส เคี่ยวจนน้ำเชื่อมงวด จึงยกลง
พักไว้จนเย็นสนิท เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทเก็บไว้รับประทานได้นานวัน
5. นำกะทิกับเกลือใส่หม้อ ยกขึ้งตั้งไฟ พอเดือดยกลง พักไว้พออุ่นก็นำไปราดสาเก

กลเม็ดเคล็ดลับ
ขนมเชื่อมของไทย มีหลายอย่าง เช่น มันเชื่อม เผือกเชื่อม กล้วยเชื่อม มันสำปะหลังเชื่อม ขนุนเชื่อม ฯลฯ ผู้ทำเลือกทำได้ตาม ฤดูกาลของพืชผลนั้น ๆ โดยใช้เครื่องปรุงเหมือนสาเกเชื่อมหรือใช้ เครื่องปรุงต่างกันไปได้
สาเกเชื่อมควรใสตลอดชิ้น ซึ่งแสดงว่าน้ำเชื่อมซึมได้ทั่วทั้งชิ้น กลิ่น หอมสาเกปนกลิ่นน้ำเชื่อมรสหวาน

Castor sugar is a main ingredient of Sakay Chuem. The methods of making Sakay Chuem are alike other boiling in syrub desserts. Choose glutinous breadfruits and soak in saturated red lime water for sticky and served to monks for ment and also served in daily meals.

Ingredients

1 glutinous breadfruit
8 measuring cups castor sugar
4 measuring cups fresh water
Methods

1. Split breadfruit and slice into 1/2 - 3/4 inch wide. Pit.

2. Wash with boiling water mixed with alum. Remove to soak in cold water.

3. Divide sugar into 2 parts. Mix one with water. Bring to boil over medium heat and stir until sugar dissolves.

4. Add breadfruit and simmer over medium heat for 20 minutes. Add the rest of sugar. Simmer until syrup resembles thin cream