แกงมะเขือ Un-Coconut Curry with Chicken
มะเขือเปาะ บางทีเรียก มะเขือเจ้าพระยา ผลเป็นทรงกลมขนาดผลมะนาว สีขาวอมเขียว กินได้ทั้งเป็นผักสด จิ้มน้ำพริกและปรุงอาหารหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งนิยมใส่ในแกงเผ็ด มะเขือเปาะในแกงเผ็ดจะอ่อนนุ่มและดูดเอาน้ำและรสชาติของแกงไว้มาก อีกทั้งทำให้แกงเผ็ดมีเนื้อและข้นมากขึ้น มะเขือเปาะเวลาสุกจะมีรสหวานอ่อนๆ ซึ่งช่วยปรับรสแกงให้กลมกล่อมขึ้น นอกจากนั้นแกงแบบพื้นบ้านเช่น แกงแค แกงโฮะ และแกงเผ็ดแบบปักษ์ใต้ก็ขาดมะเขือเปาะไม่ได้ มะเขือเปาะของไทยเป็นที่รู้จักและแพร่หลายในต่างประเทศมากเป็นพิเศษ ถึงกับเรียกกันว่า มะเขือไทย (Thai eggplant) มีวางจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ในตะวันตก ส่วนใหญ่มักนิยมใส่แกงเผ็ดเหมือนกัน ในครัวไทยยังใช้มะเขือเปาะทำอาหารอีกหลายอย่าง ผัดเผ็ดต่างๆ มักใส่มะเขือเปาะที่หั่นเป็นซีกๆ ยำเนื้อย่างมะเขือเปาะใช้มะเขือฝานเป็นแว่นบางๆ มะเขือเปาะใส่ในหลนปลาร้าหรือปลาร้าสำเร็จ ช่วยทำให้หลนมีรสชาติกลมกล่อมขึ้นเครื่องปรุงเนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ หรือหมูสับ 1 ถ้วยมะเขือเปาะผ่าสี่ 1 ถ้วยมะเขือพวง 1/2 ถ้วยน้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะโหระพาเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วยพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงๆ 1 เม็ดน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชาข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะน้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย วิธีทำ1. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ยกหม้อตั้งใส่น้ำมันพืช 2 ช้อน พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงลงไปผัด เติมน้ำเปล่านิดหน่อยถ้าแห้งไป ผัดจนพริกแกงละลายและส่งกลิ่นหอม 2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป พอน้ำเดือด3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ 4. ใส่มะเขือเปาะลงไป รอให้เดือดอีกครั้งใส่มะเขือพวงลงไป 5. พอมะเขือสุก ใส่ข้าวคั่ว ใบโหระพา พริกชีฟ้า คนให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน ปิดเตาและยกลงได้Tipมะเขือเปาะเมื่อผ่าหรือหั่นออกมาแล้ว ปล่อยไว้สักพักมะเขือจะเริ่มดำ มีวิธีแก้ไขป้องกัน เมื่อผ่าหรือหั่นออกมาแล้ว ให้เอามะเขือไปแช่น้ำที่ผสมเกลือ คือน้ำที่ผสมเกลือเล็กน้อย ก็จะทำให้มะเขือไม่ดำ