แกงส้มผักปรัง Hot and Sour Ceylon Spinach Soup ผักปรังแดง หรือผักปรังขาว (Malabar Nightshade หรือ Ceylon Spinach) ผักปรังเป็นไม้เลื้อย ลำต้นฉ่ำน้ำ ผักปรังแดงเถาและใบมีสีม่วงแดง ส่วนผักปรังขาวเถาและใบมีสีเขียว ผักปรังแดง มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Basella rubra Linn. ผักปรังขาว Basella alba Linn. วงศ์ Basellaceae ผักปรังเป็นพืชของเอเชียและแอฟริกาเขตร้อน ใช้ทั้งต้นนำมาทำเป็นอาหาร เช่น แกงส้ม หรือผักจิ้มได้ เป็นผักที่มีคุณค่างอาหาร ประกอบด้วยธาตุเหล็กและแคลเซียม ในปริมาณสูงและยังอุดมด้วย วิตามิน A B และ C เป็นผักที่มีเมือก (Mucilage) มาก กินแล้วระบายอ่อนๆ ส่วนผสม เนื้อปลาช่อน หรือปลาอะไรก็ได้ 150 กรัม ผักปรังเด็ดใช้แต่ยอดและใบอ่อน 1 กำ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ถ้าชอบ) น้ำพริกแกงส้ม พริกแดงเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกและแช่น้ำไว้ 4 เม็ด เกลือหยิบมือหนึ่ง (ประมาณ 1/8 ช้อนชา) ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่น 2 แง่ง กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. น้ำพริกแกงส้ม: บีบน้ำออกจากพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียดในครก ใส่ข่า ตามด้วยหอมแดงสับ และกะปิ โขลกจนกระทั่งน้ำพริกแกงละเอียดดี หรือใช้พริกแกงแดง 3 ช้อน โขลกรวมกับ กระชาย 2 แง่ง 2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่เนื้อปลา 50 กรัม ลงไปต้มจนสุก ตักเนื้อ ปลาขึ้นและนำไปโขลกรวมกับน้ำพริกแกงส้ม 3. ต้มน้ำให้เดือด แล้วจึงละลายน้ำพริกแกงส้มเติมลงไป พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก, น้ำตาลทราย และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ (แกงส้มออกรสเค็ม, เปรี้ยว และ เผ็ด ) 4. พอเดือดอีกครั้งแล้วจึงใส่เนื้อปลาที่เหลือลงไปต้มประมาณ 1 นาที 5. พอปลาสุกใส่ผักปรังลงไป รอผักสุกประมาณ 30 วินาที แล้วปิดไฟ   Create Date : 15 กรกฎาคม 2551 10 comments Last Update : 13 กันยายน 2551 15:54:18 น. Counter : 1370 Pageviews. Share Tweet

น่ากินจังอ่ะ   โดย: patthanid 15 กรกฎาคม 2551 8:44:25 น.

ตักมาทางนี้สักถ้วยค่ะ หุงข้าวเสร็จพอดีเลย   โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ 15 กรกฎาคม 2551 10:43:28 น.

ดีจังเลยได้ทานผัก ขอสารภาพว่าไม่เคยแต่แต่เห็นแล้วอบากเลย ใกล้เที่ยงพอดีเลย อิอิอิ   โดย: popang (popang ) 15 กรกฎาคม 2551 11:43:25 น.

ไม่รู้จักผักปังจะเป็นของภาคไหนเอ่ย   โดย: mai-mee 15 กรกฎาคม 2551 13:02:03 น.

แม่หมวยไม่เคยทานเลยค่ะ ผักปรัง เลยเข้ามาดูหน้าตาเป็นอย่างไร ขอบคุณที่มาทำให้ดูด้วยค่ะ   โดย: วินนี่ย์หมีพูห์ 15 กรกฎาคม 2551 15:16:42 น.

ผักปรังนี่ของโปรดเลยแหละ เห็นเป็นไม่ได้...เมื่อคืนพี่ก็เพิ่งต้มผักปรังกินเปล่าๆ คล่องคอดี แต่ไม่ได้ทำแกงส้มนะ ทำแกงแบบทางเหนือเหมือนที่คุณนุชแกง เสียดายแต่ไม่มีจิ้นส้ม แต่เห็นแก้วเอามาทำแกงส้มน่าสนใจดีนะ ไม่เคยกินน่ะแกงส้มผักปรัง เอาไว้วันไหนจะลองทำดู   โดย: narellan 15 กรกฎาคม 2551 16:40:38 น.

กำลังหาสูตร ทำมื้อเที่ยงพอดีเลย ได้แล้วเลือกเมนูนี้ล่ะ   โดย: pumorg 16 กรกฎาคม 2551 0:03:16 น.

อืมมมม ออกเปรี้ยวๆไหมคะ น้ำลายสอเลย   โดย: thaispicy 16 กรกฎาคม 2551 5:38:20 น.

อยากรบกวนสอบถามสรรพคุณขอบผักปรังค่ะ รบกวนส่งเมล์มาที่ pairja@gmail.com จะเป็นพระคุณอย่างยิ่งค่ะ   โดย: แพร์ IP: 222.123.70.233 21 กันยายน 2551 23:10:06 น.

ลองเข้าไปดูที่นี่นะค่ะ //yuttana59.multiply.com/photos/album/107/107   โดย: jjbd 22 กันยายน 2551 16:01:49 น.