Devil's Food layer cake

สูตรนี้เก็บไว้นานมากค่ะ เอามาจากพี่อุ้ม vanillaorchid ประมาณชาติกว่าๆ เห็นจะได้ แต่ว่าไม่ได้ทำเพราะของมันเยอะอ่ะ 555 ต้องทำหลายส่วนทั้งคาราเมล กานาช เลยดองเอาไว้ รอจนมีโอกาสละชั้นจะทำนะ

เป็นปีค่ะ ไม่ได้ทำ แต่เมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมาเป็นวันเกิดเพื่อนสาว แล้วบังเอิ๊ญ บังเอิญ ต้นอาทิตย์กิฟท์บ้าอยากจะทำขนมขึ้นมาก็ไปซื้อหลายสิ่งมาก เลยได้เป็นเค้กก้อนนี้มานี่แหละ เลยว่า เอ๊า.. เอาก็เอา ชั้นจัดสูตรนี้ไปเลยละกัน

Chocolate cake (สำหรับพิมพ์ 7 นิ้วค่ะ)

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 125 กรัม
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
ผงฟู 1/2 ชช.
ผงเบคกิ้งโซดา 1/4 ชช.
ผงโกโก้ขม 57 กรัม
เกลือ 1/2 ชช.
เนยจืดอุณหภูมิห้อง 112 กรัม
น้ำตาลทราย 285 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
Buttermilk 155 มล. (พี่อุ้มใช้วิธีบีบน้ำมะนาวลงไปในนมสดประมาณครึ่งชต. ส่วนกิฟท์ใช้น้ำส้มสายชูค่ะ)

Caramel (อันนี้พี่อุ้มบอกว่าทำครึ่งสูตรก็พอ แต่กิฟท์ว่าทำให้เต็มสูตรไปเลยค่ะ ตอนกิฟท์ปาดมันหนาไม่พออ่ะ ไม่สะจายยย)

ครีมสด 150 มล.
วนิลลาบีน ครึ่งฝัก (กิฟท์ใช้ extract ธรรมดาเจ้าค่ะ)
น้ำตาลทราย 240 กรัม
น้ำเปล่า 60 มล.
เกลือ 1/4 ชช.
Light Corn Syrup 2 ชต.
น้ำมะนาว 3/4 ชช.
เนยจืด 55 กรัม (ตัดเป็นชิ้น ๆ)

Ganache
ดาร์คชอค 225 กรัม (กิฟท์ใช้ semi-sweet chocolate chip )
ครีมสด 250 กรัม

ที่กิฟท์ทำตอนแรกเลยก็คือคาราเมลค่ะ แต่จริงๆ ทำเค้กก่อนก็ได้นะ เพราะพอทำคาราเมลรอเสร็จ กว่าจะอบเค้กเรียบร้อย คาราเมลงี้เหนียวไปหมดเลย ปาดเค้กไม่ได้ ต้องไปอุ่นให้มันเหลวขึ้นมาหน่อยนึงก่อน

1. ขั้นแรกเอาครีมสดตั้งไฟปานกลาง ถ้าใช้วานิลาบีนให้ใส่ลงไปด้วยเลยค่ะ คนพอใกล้เดือดลดเป็นไฟอ่อน

2. เอาน้ำตาล น้ำเปล่า เกลือ ไซรัป ใส่หม้ออีกใบ ตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วตั้งไฟต่อจนเดือด และน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน เสร็จให้ยกลงจากเตา

3. ค่อยๆ ใส่ครีมที่อุ่นไว้ลงไปค่ะ ฟองจะเดือดขึ้นมา รอให้มันลดๆ ลง แล้วก็ใช้ตะกร้อมือตีจนคาราเมลเนียน

4. ใส่น้ำมะนาวลงไปตีให้เข้ากัน แล้วทิ้งเอาไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที แล้วค่อยใส่เนยที่หั่นไว้ลงไปคนให้ละลายทีละชิ้น

 

ส่วนตัวเค้ก ก่อนอื่นก็วอร์มเตาที่ 180 C ก่อนค่ะ

1. ร่อนแป้งอเนกฯ แป้งข้าวโพด เกลือ ผงฟู เบคกิ้งโซดา และโกโก้เข้าด้วยกัน พี่อุ้มร่อนไป 4 รอบ กิฟท์ร่อนไป 3 พอค่ะ

2. ตีเนยความเร็วปานกลางคนเป็นครีมๆ แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทราย ตีต่อจนฟูเบา และสีอ่อนลง หลังจากนั้นให้ใส่ไข่ไปทีละฟองค่ะ คอยปาดอ่างด้วยนะคะ

3. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน และนม 2 ส่วน ใส่สลับกันโดยเริ่มจากแป้งก่อน แล้วค่อยนม สลับกันไปนะคะ (แป้ง...นม...แป้ง...นม...แป้ง เหมือนท่องคาถาอะไรซักอย่างเลยเนอะ) จบด้วยแป้งนะคะ ใส่ไปแต่ละครั้งก็ตีให้พอเข้ากันก่อนน้า

4. ตีต่อให้พอเข้ากันแป๊บเดียว (อย่านานมากนะคะเดี๋ยวเนื้อเค้กเหนียว) ใส่พิมพ์แล้วโอบโลดค่ะ

หลังจากนั้นก็ทำกานาชกันเลยค่ะ

เอาชอคโกแลตหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในอ่างรอไว้ เอาครีมตั้งไฟจนร้อนแล้วก็เอามาราดลงในชอคโกแลตเลยค่ะ ค่อยๆ คนให้ละลาย เสร็จแล้วววว

เอาเค้กของเราที่เย็นแล้วมาสไลซ์ออกเป็นสามชั้นนะคะ ชั้นที่ 1+2 ให้ทาคาราเมล โปะด้วยกานาช พอครบเอาเค้กชิ้นที่สามประกบแล้วแต่งด้วยกานาชโลดจ้า

คือกิฟท์มีความสามารถในการแต่งเค้กให้ออกมาดูไม่ค่อยน่ากินได้อย่างแรงค่ะ เลยจะมีแต่รูประหว่างทำ กับรูปที่หั่นแล้ว ซึ่งจะดูดีเพราะใช้มุมกล้องเข้าช่วยสุดฤทธิ์ ไร้ไอเดียมาก

แต่ขนมก้อนนี้อร่อยค่ะ ริชสุดๆ อย่าไปให้ใครทานซี้ซั้วเชียว วันนั้นป๊ากิฟท์ไม่ได้เห็นหรอก รีบๆ ให้คุณเพื่อนไปโดยด่วน เกิดเห็นขึ้นมาขอกิน เดี๋ยวได้ไปเจอ the devil สมชื่อเค้ก

ขอบคุณพี่อุ้มสำหรับเค้กอร่อยๆ แบบนี้

Happy Baking ค่ะ

Create Date : 27 พฤษภาคม 2555 Last Update : 27 พฤษภาคม 2555 20:47:16 น. Counter : 2793 Pageviews.		3 comments
Share Tweet