ว่าด้วยซาลาเปา
สัปดาห์ที่ผ่านมา ได้ลองทำซาลาเปา (หลังจากหาซื้อซึ้งมาได้ซักที) ได้สูตรจากครัวชมพูค่า//www.pantown.com/board.php?id=10749&name=board1&topic=3&action=viewได้ทดลองทำตามแป้งสูตรนี้แล้ว เมื่อเย็นแป้งจะแข็ง แต่เนื้ออร่อยใช้ได้ค่ะเรามาเริ่มจากทำไส้ก่อนนะคะอันนี้ทำหมูแดงเองค่ะ ซื้อผงโลโบหมักหมูแดงมาลองทำตามซองเลยค่ะ สีได้ออกมาสวยมากกนี่ค่ะ หมูแดงสีสวย ถ้านำมาทำไส้ซาลาเปา ต้องหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ นะคะแล้วไปผัดให้หอมไส้ถั่วเหลือง เริ่มจากล้างถั่วเหลืองให้สะอาด และแช่น้ำให้พอง ลอกเปลือกออก จึงนำมาปั่นนำถั่วที่ปั่น (ควรจะปั่นให้ละเอียดมากๆ) แล้วมากวนผสมกับเนย น้ำมันพืช และน้ำตาล ชิมรสตามชอบถั่วที่กวนได้ที่ จะตักแล้วไม่หยดนำไส้ถั่วมาปั้นเป็นก้อนเตรียมไว้อันนี้เป็นแป้งอีกสูตรหนึ่ง//www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=265&action=view สูตรในความคิดเห็นที่ 8 ค่ะหมักเชื้อโด เตรียมไว้ ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงส่วนผสมคือแป้ง 500 กรัมน้ำ 350 กรัมยีสต์ 1 ชต.เชื้อโด ที่หมักครบ 1 ชั่วโมงแล้วผสมแป้งส่วนที่ 2 ประกอบด้วย- แป้ง 500 กรัม- น้ำตาล 200 กรัม- เกลือ 1/2 ชช.- น้ำ 150 กรัม- น้ำมันพืช 125 กรัม และ แป้งส่วนที่ 1นำมานวดให้เนียนประมาณ 1/2 ชม. แป้งจะฟูนิ่มนวดจนเนียนออกมาได้แบบนี้ค่ะ จริงๆ แล้วตามสูตรให้นำไปตัดแบ่งได้เลย แต่ต้องออกไปธุระจึงปล่อยให้ฟูไปก่อนค่ะผ่านไป 2 ชม. ฟูจนเต็มอ่าง ว้าวได้เวลาตัดแบ่งแล้ว ตัดแบ่งลูกละ 30 กรัมได้เกือบ 60 ลูก จัดการห่อไส้แล้วนึ่งน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 12 นาทีที่นึ่งเรียบร้อยแล้วค่ะ ไส้เยอะค่ะ ตอนห่อเลยบางไปหน่อย :Pถาดสุดท้ายที่นึ่งค่ะ ซาลาเปาจะฟูขึ้นอีกหน่อยนึงรสชาดไส้หยาบไปค่ะ ต้องปั่นจนละเอียดถึงจะเนียน ส่วนตัวแป้งขาว นุ่มใช้ได้ค่ะ แต่ทิ้งไว้ก็แข็งเช่นกันยังหาสูตรแป้งที่ถูกใจไม่ได้เลยค่ะ ใครมีสูตรดีๆ แนะนำด้วยนะคะ