ชวนไปชิม "ขนมลา" 5 มี.ค. 2553 : ชวนไปชิม "ขนมลา" ขนมลา เป็นขนมหวานพื้นบ้านของทางภาคใต้ ของประเทศไทย ซึ่งทำมาจากแป้งข้าวเจ้า เป็นขนมสำคัญหนึ่งในห้าชนิดที่ใช้สำหรับจัดหฺมฺรับเพื่อนำไป ถวายพระสงฆ์ในงานประเพณีบุญสารทเดือนสิบ ซึ่งเป็นงานบุญประเพณีที่สำคัญของจังหวัดนครศรีธรรมราชโดยอุทิศส่วนกุศลให้แก่บรรพบุรุษที่ล่วงลับ ชาวนครศรีธรรมราชปรุงขนมลาขึ้นเพื่อเป็นเสมือนแพรพรรณเสื้อผ้า ปัจจุบันขนมลามีจำหน่ายตลอด ทั้งปี ไม่ปรุงเฉพาะในเทศกาลอย่างที่เคยปฏิบัติมา ขนมลามี 2 ชนิดคือลาเช็ดและลากรอบ ขนมลาเช็ดจะใช้น้ำมันน้อย โรยแป้งให้หนา เมื่อสุกพับเป็นครึ่งวงกลม รูปร่างเหมือนแห ลากรอบ นำลาเช็ดมาโรยน้ำตาลแล้วนำไปตากแดด ในปัจจุบันมีการทำลากรอบแบบใหม่ โดยเพิ่มแป้งข้าวเจ้าให้มากขึ้น ใช้น้ำมันมากขึ้น เมื่อแป้งสุกแล้วม้วนเป็นแท่งกลม พักไว้จนเย็นจึงดึงไม้ออก -ข้อมูลคัดลอกมาจาก ขนมลา-วิกิพีเดีย ประเทศไทย อ่านข้อมูลจากที่คัดลอกมา ขนมลาที่ถ่ายภาพครั้งนี้ มาขายที่เชียงใหม่ ในงานฉลองศาลเจ้าปุงเถ่ากง (ครบรอบ 134 ปี) ที่เชียงใหม่ วิธีการทำและที่ถ่ายภาพมานั้นคงเป็นขนมลากรอบแบบใหม่ เอาเป็นว่ามาชมกันดูก็แล้วกันครับ เริ่ม shot แรก ก็ถ่ายภาพไม่ทันแล้ว คนขายใช้ที่ชุบน้ำมันมาละเลง ทาให้ทั่วกะทะ shot ที่สอง ค่อยพอจะถ่ายทันหน่อย หลังจากพอรู้จังหวะการละเลง แป้งที่ผสมสำเร็จไว้แล้ว พร้อมที่จะทำเป็นขนมลา โดยคนทำขนมลา ได้ตักแป้งใส่กระชอน(ที่เป็นกระป๋องและเจาะรูทั่ว) จนเต็ม แป้งส่วนหนึ่งก็หยดไหลออกจากกระชอน (เรียกว่า ช่วงที่ทำชิ้นก่อนหน้านี้ แป้งที่อยู่ในกระชอนก็ไหลออกไปจนได้ส่วนที่พอจะใช้ทำเป็นชิ้นต่อไป) ช่วงที่ละเลงแป้งลงกะทะ พยายามตั้งใจถ่ายอยู่เหมือนกัน วาดภาพที่จะถ่ายไว้แบบหนึ่ง แต่ได้มาแบบนี้ก็เอาแล้ว ช่วงนี้ก็ปล่อยไว้แป๊บนึง รอแป้งสุก ช่วงที่แป้งสุกแล้ว มีการใช้ที่ชุบน้ำม้น มาทาทั่วๆ ขนมลาที่สุกแล้วอีก 1 รอบ รอบนี้ทาไว้สำหรับตอนที่ม้วนเสร็จแล้ว จะได้รูดออกมาเป็นแท่งกลมๆ ได้ โดยไม่ติด ตอนนี้พร้อมที่จะม้วนขนมลาแล้ว เริ่มม้วนขนมลา ได้แล้วครับ ถึงตรงนี้ก็เสร็จแล้ว สำหรับขนมลา รูดขนมลาออกเป็นแท่งกลมๆ พร้อมใส่ถุงเพื่อนำออกมาขายได้แล้ว (จำได้ว่าถ่ายภาพต่อมาอีกหลาย shot แต่ไหงมีภาพเพียงเท่านี้ก็ไม่รู้) เอาเป็นว่าจบไว้เพียงเท่านี้ดีกว่า และขอขอบคุณพ่อค้าคนทำขนมลาที่เป็นแบบถ่ายภาพครั้งนี้ไว้ด้วยครับ และขอบคุณทุกๆ ท่านที่แวะมาชมภาพถ่าย set นี้ด้วยครับ ***คุยกันท้าย blog ภาพถ่ายชุดนี้ใช้เลนส์ 17-50 มม. F2.8 speed ตอนแรกปรับตั้งค่าดังนี้ ISO 400 Speed 1/250 F2.8 ถ่ายตอนทำขนมชิ้นแรกเบลอเกือบหมด พอชิ้นที่ 2 เลยปรับใหม่เป็นดังนี้ ISO 640 Speed 1/320-1/400 F2.8 เช่นเดิม ถ่ายภาพตอนทำอยู่ 2 ชิ้นนี่ล่ะ แล้วนำภาพมารวมผสมกันจากจังหวะที่พอจับภาพได้ทัน เรื่องของเรื่องคือย้ายตำแหน่งโฟกัสไม่ทัน แล้วตอนม้วนก็ใช้ถ่ายภาพต่อเนื่องกันมา เลยต้องมาถ่ายแก้มือใหม่ในการทำชิ้นที่ 2 ที่จริงก่อนถ่ายภาพก็ยืนดูขั้นตอนการทำอยู่พักหนึ่งก่อนแล้ว และก็คิดตามไปล่วงหน้าว่าจะถ่ายภาพ shot ไหนบ้าง แต่เริ่ม shot แรก ก็ถ่ายภาพ โฟกัสไม่โดนจุดไปแล้ว 555   Create Date : 05 มีนาคม 2553 12 comments Last Update : 6 มีนาคม 2553 6:57:36 น. Counter : 5167 Pageviews. Share Tweet

น่าทานจังค่ะ เห็นบ่อยๆ ตามงานแต่ไม่เคยทานเลย คิดว่าจะหว๊าน หวานอ่ะค่ะ เด๋วต้องหาชิมซะแว้ว   โดย: Lovely December 5 มีนาคม 2553 19:03:53 น.

ในดงเป็นของคุ้นเคยค่ะ แต่รูปสวยนี่.. คนดงไม่คุ้นเคยถ่ายค่ะ   โดย: d__d (มัชชาร ) 5 มีนาคม 2553 19:04:18 น.

ลาแบบนี้เป็นแบบประยุกต์ค่ะ ลาจริงๆ(ถ้าแบบน้ำมันน้อย) จะพับเป็นแผ่น ใหญ่ ซ้อนๆกัน เวลากินต้องเลาะออกทีละชั้น(ทีละแผ่น) ส่วนแป้งจะนุ่มๆค่ะ (ความนุ่มมาก-น้อยขึ้นอยู่กับว่าใช้กระป๋องหรือกะลาในการโรยแป้ง) ส่วนลาลอยน้ำมันแป้งจะกรอบ พับเป็นรูปครึ่งวงกลมคล้ายพระจันทร์เสี้ยว สุกแล้วตักมาพักให้สะเด็ดน้ำมันจึงค่อยเก็บค่ะ โดยส่วนตัวชอบลาแผ่น ตอนเด็กๆ ในงานเดือนสิบพอเค้ายก หมฺรับกันเสร็จแล้วจะรีบไปชิงลาที่เอามากางเป็นมุ้งในหมฺรับซะเรียบเลย อิอิ ป.ล.ลานั้นเป็นขนมที่อุทิศให้บรรพบุรุษแทนเสื้อผ้า และมุ้งค่ะ   โดย: น้ำตาลกรวดรูปแมว 5 มีนาคม 2553 19:39:57 น.

กำลังดื่มกาแฟพอดีเลยล่ะคุณเบิร์ด มาหาขนมลาแกล้มกาแฟที่นี่เลยเน๊าะ แหล่มจ๊ะ   โดย: อุ้มสี 5 มีนาคม 2553 21:22:32 น.

ผมเคยกินทั้งสองแบบ ชอบแบบใหม่ มีหลากหลายรสชาติดี แต่ต้องไม่หวานมากนะครับ   โดย: OxyMan 5 มีนาคม 2553 21:55:37 น.

เคยเห็นบ่อยค่ะ ชอบซื้อทานด้วย แต่ถ่ายรูป how to นี่ยังไม่เคยแต่รู้ว่ายากสุด ๆ เลยค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 5 มีนาคม 2553 21:57:18 น.

เพิ่งรู้นะเนี๊ยะว่าชื่อขนมลา....ทักทายค่ะ...   โดย: หมูหยอง_w 5 มีนาคม 2553 21:59:50 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่เบิร์ด ได้รู้เทคนิคการถ่ายภาพเป็นการแถมท้ายด้วยนะครับ อิอิอิ   โดย: กะว่าก๋า 6 มีนาคม 2553 7:23:15 น.

เคยกินค่ะ...อร่อยดี จำได้ว่ามีคนซื้อมาฝาก มาแบบแผ่นใหญ่ๆ เลย   โดย: CrystaL_32 6 มีนาคม 2553 11:03:15 น.

ขอบคุณคำอวยพรของพี่เบิร์ดด้วยนะครับ พรุ่งนี้บินเดี่ยวไป กทม.แล้วล่ะครับ   โดย: กะว่าก๋า 6 มีนาคม 2553 12:59:59 น.

วันนี้ลงภาพเส้นทางจากแจ้งซ้อน มาชนเส้นดอยสะเก็ดเชียงราย คุณเบริด์ไปเส้นนี้ไหมคะ   โดย: tuk-tuk@korat 6 มีนาคม 2553 16:01:17 น.

สวัสดียามเช้าค่ะพี่ วันนี้หยุดป่าวน๊า   โดย: d__d (มัชชาร ) 7 มีนาคม 2553 8:55:54 น.