|
|
| | 1 | 2 |
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
อาหารพื้นเมือง "ร้านเอื้องคำสาย" [ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่(หายยา) เชียงใหม่]
7 เมษายน 2554 : อาหารพื้นเมือง "ร้านเอื้องคำสาย" [ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่(หายยา) เชียงใหม่]
ช่วงที่ไปถ่ายภาพงาน "40 วัสสา สืบต่อลมหายใจล้านนา สานสายธาราศูนย์วัฒนธรรม" 3-5 เมษายน 2554 ที่ผ่านมา ซึ่งงานนี้จัดกันที่ ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่
ได้ไปงานนี้ ได้ชิมอาหารพื้นเมือง ที่เห็นแล้วอดไม่ได้ที่จะถ่ายภาพมาให้ชมกัน จากเมนูเข้าบ่าย ที่ให้ชมกันไปก่อนหน้านี้แล้ว
และจากเมนูอาหารพื้นเมื่องที่ดูแล้วว่ามีหลายเมนูเป็นเมนูที่ตัวเองไม่เคยได้ชิม ได้ลิ้มรส
วันนี้เลยจัดให้ชมกับเมนูอาหารพื้นเมืองของ ร้านเอื้องคำสาย ที่อยู่ภายในศูนย์วัฒนธรรเชียงใหม่ นั่นเลยครับ
ร้านเอื้องคำสาย ร้านอาหารพื้นเมืองที่ให้บริการอาหารรสชาดดั้งเดิมของภาคเหนือ มีจุดเด่นของรสชาดที่เป็นเอกลักษณ์ สืบต่อกันจากรุ่นต่อรุ่น และหาชิมไม่ได้จากที่ใดๆ
จุดเริ่มต้นของร้านเอื้องคำสาย สืบทอดตำนานรสชาดอาหารพื้นเมืองที่ทำรับประทานกันภายในครอบครัว ตั้งแต่สมัยท่านหลวงอนุสารสุนทร สืบทอดสูตรอาหารมาจนถึงคุณบวรและคุณอุณณ์ ชุติมา ผู้ก่อตั้งศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ ที่อยากเผยแพร่อาหารรสชาดเฉพาะภายในครอบครัวให้กับคนอื่นๆ ได้มีโอกาสลิ้มรส ตำนานอาหารพื้นเมืองสูตรเฉพาะที่สืบทอดมาอย่างช้านาน
โดยมีอาหาร 3 กลุ่มหลักๆ คือ
1 อาหารต้นตำรับที่สืบทอดจากบ้านตึก เช่น เข้าบ่าย หมูฮุ่ม น้ำพริกตาแดงไข่เค็ม ไข่คว่ำ
2 อาหารพื้นเมืองหายาก เช่น น้ำพริกน้ำผัก ยำสะนัด อ๊อกหลาม
3 อาหารพื้นเมืองภาคเหนือทั่วไป
ร้านเอื้องคำสายเน้นบรรยากาศที่ควความดั้งเดิมของวิถีชีวิตล้านนา แนวคิดธรรมชาติ ตกแต่งด้วยไม้ และกระเบื้องดินเผา คงความเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิม ทั้งบรรยากาศ และรสชาดอาหาร
เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00 น, - 23.00 น.
จากที่ได้นำเสนอให้ชมเมนู "เข้าบ่าย" กันไปแล้ว ขอนำมาให้ชมกันกับชุดนี้อีกครั้งหนึ่งครับ
เข้าบ่าย
"(ข้าวบ่าย) เข้าบ่าย " คือ การนำข้าวเหนียวนึ่งสุก ใส่ไส้หมูเค็ม นำ้พริกแดง และผักกาดดองที่รสไม่ออกเค็มมากนัก แล้วห่อด้วยใบตอง จากนั้นนำไปนึ่ง
คำว่า "บ่าย" หมายถึงการป้าย หรือ ทา สิ่งต่างๆ เข้าด้วยกัน
"(ข้าวบ่าย) เข้าบ่าย" ในสมัยก่อนยังเป็นอาหารรองท้องยามเดินป่าอีกด้วย
มาชมกันในเมนูอื่นๆ ที่ทางร้าน เอื้องคำสาย นำมาจัดแสดง และขายให้กับผู้ชมที่ไปร่วมงานในวันนั้นกันด้วย
ชุดนี้ เข้านึ่ง เข้าจ้าว เข้าส้ม และเข้าเหลือง ครับ
ภาพ set นี้อาจจะไม่ค่อยได้เห็นตัวเนื้ออาหารเมนูที่แนะนำกันมากนักนะครับ
เพราะทางร้านใช้พลาสติคคลุมอาหารไว้เกือบทุกๆ เมนู
ถ่ายภาพผ่านพลาสติคเข้าไปอีกที
แต่ก็อยากให้เห็นถึงเมนูอาหารที่บางรายการเมนู อาจจะไม่ค่อยได้เห็น ได้ชิม ได้ทานจากที่อื่นๆ
และก็เชื่อว่ายังมีเมนูอาหารอื่นๆ อีก ที่น่าตามไปชิมกันด้วยครับ
เข้ากั๊นจิ๊น
เข้ากั๊นจิ๊น หรือ ข้าวกั๊นจิ๊น หรือข้าวเงี้ยว เป็นอาหารของชาวไทใหญ่หรือเงี้ยว
นำข้าวสุกแล้วตักข้าวผึ่งไว้พออุ่น ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่หมูสับผสมคลุกเคล้า และตามด้วยเลือดหมู ห่อด้วยใบตอง จากนั้นนำไปนึ่ง ทานกับผักเครื่องเคียง
เมนูนี้ยังพอได้ชิมได้ทานกันอยู่เป็นประจำครับ
แก๋งฮังเล
เมนูนี้เชื่อว่าหลายๆ คนคงได้ชิมกันอยู่บ้างแล้วนะครับ
ลาบหมูคั่ว
เมนูนี้ก็ได้ชิมกันเป็นประจำ ยิ่งงานบุญครั้งใด ก็มักจะมีลาบหมูคั่วให้ชิม ให้ทานกันอยู่บ่อยๆ
ทางเหนือก็มักจะทานกันแบบให้มีลาภ มีโชค กันด้วยครับ
น้ำพริกตาแดงไข่เค็ม
นำน้ำพริกตาแดงมาผสมกับไข่เค็ม เพื่อให้ได้รสชาดที่แปลกใหม่ มีความหอมและเค็มจากไข่เค็ม
ไส้อั่วเมือง
คำว่า อั่ว ภาษาล้านนา แปลว่า แทรก หรือ ยัดไว้ตรงกลาง
ไส้อั่ว จึงหมายถึงนำส่วนผสมที่เป็นเครื่องแกง โขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำไปผสมกับหมูบด บางแห่งใส่มันหมูผสมไปเล็กน้อย เพื่อความมันของไส้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักชีต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย บางแห่งเน้นสมุนไพร คลุกเคล้าให้เข้ากัน
แล้วนำส่วนผสมที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมูจนเต็ม แล้วมัดหรือใช้ไม้กลัด กลัดปากไส้ไว้ นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุก
การทำไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหารแบบชาวบ้าน เพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นาน 1-2 วันอีกด้วย
เมนูนี้จัดว่าเป็นของโปรดเลย เห็นที่ไหนเป็นต้องอยากชิม
และครั้งนี้ก็ไม่พลาดซะด้วย อร่อยถูกใจ
ไข่ควำ่
ใช้ไข่เป็ดต้มมาคลุกกับหมูบด มันหมู และเครื่องพริกแดง
ปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นนำไปชุบกับไข่ แล้วนำไปทอด
จะได้ไข่ที่มีรสชาดที่อร่อย กรอบนอกและนุ่มใน
เมนูนี้อาจจะได้ชิมจากที่อื่นๆ มาอยู่่บ่อยๆ อยู่เหมือนกันครับ
แต่ครั้งนี้มาลืมซื้อกลับไปชิมที่่บ้านซะนี่
ไว้ตามไปชิมที่ร้านกันอีกสักครั้ง เป็นการแก้ตัวครับ
มาปิดท้ายกับเมนูนี้กันครับ
ส้าผักกาดหน้อย
ปิดท้ายไว้กับสาวหน้อย ที่ชวนให้ชิมส้าผักกาดหน้อยกันด้วยครับ
และขอบคุณสาวหน้อยที่เป็นแบบถ่ายภาพไว้ด้วยครับ
จากที่ได้ชิมอาหารของร้านเอื้องคำสาย 2 เมนูด้วยกัน คือ เข้าบ่าย และ ไส้อั่วเมือง (ลืมส้าผักกาดหน้อย ไปอีก 1 เมนู)
ต้องบอกว่าอาหารที่ได้ชิมของร้านเอื้องคำสาย จัดว่าเป็นอาหารที่มีรสชาดที่ดีที่เดียว และยังเชื่อว่าจะมีเมนูของอาหารพื้นเมืองอีกหลายเมนูทีเดียวที่ยังไม่ได้ชิมกัน
คงจะตามไปชิมกันในเร็วๆ วันนี้ครับ
ขอบคุณ อาหารจากร้านเอื้องคำสาย ที่ได้ถ่ายภาพมาให้ชมกันใน blog นี้ด้วยครับ
ขอบคุณทุกๆ ท่านที่แวะมาชมภาพถ่ายที่ blog ด้วยครับ
| Create Date : 07 เมษายน 2554 |
| Last Update : 7 เมษายน 2554 9:50:35 น. |
|
30 comments
|
| Counter : 6081 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Suessapple   วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:2:04:33 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า  วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:6:22:40 น. |
|
|
|
| โดย: sawkitty วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:6:58:32 น. |
|
|
|
| โดย: auau_py วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:6:59:58 น. |
|
|
|
| โดย: KeRiDa วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:8:28:15 น. |
|
|
|
| โดย: KeRiDa วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:8:34:09 น. |
|
|
|
| โดย: panwat วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:9:25:04 น. |
|
|
|
| โดย: kobnon วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:9:43:25 น. |
|
|
|
โดย: d__d (มัชชาร  ) วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:9:46:30 น. |
|
|
|
โดย: JewNid  วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:10:26:49 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:10:39:56 น. |
|
|
|
| โดย: APPLEAIR วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:11:05:50 น. |
|
|
|
| โดย: hellojaae (hellojaae ) วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:12:15:39 น. |
|
|
|
โดย: ข้ามขอบฟ้า  วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:13:09:35 น. |
|
|
|
| โดย: Suessapple วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:15:00:35 น. |
|
|
|
| โดย: largeface วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:16:12:19 น. |
|
|
|
| โดย: largeface วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:16:15:05 น. |
|
|
|
| โดย: Junenaka1 วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:17:22:17 น. |
|
|
|
| โดย: kwan_3023 วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:17:48:40 น. |
|
|
|
| โดย: deeplove วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:21:12:15 น. |
|
|
|
| โดย: quilt วันที่: 8 เมษายน 2554 เวลา:2:26:39 น. |
|
|
|
| โดย: KeRiDa วันที่: 8 เมษายน 2554 เวลา:4:54:45 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 8 เมษายน 2554 เวลา:5:23:25 น. |
|
|
|
| โดย: Old Chiangmai Cultural Center 40th Anniversary Celebration IP: 223.206.224.130 วันที่: 16 เมษายน 2554 เวลา:9:34:56 น. |
|
|
|
| โดย: Kunnujang IP: 119.46.62.120 วันที่: 23 มกราคม 2557 เวลา:23:21:36 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 39 คน [
และเราไม่ค่อยได้เห็นเลยค่ะคุณเบิร์ท
เรารู้จักใส้อั่วแต่จำไม่ได้ว่าเคยทานหรือเปล่า
แต่แกงฮังเลเคยมีเพื่อนชาวเหนือ
ที่นี่ทำให้ทาน จำได้ว่าอร่อยมากกกกกก
ส่วนอาหารอื่นแปลกตาสำหรับคนภาคกลางอย่างเราค่ะ แต่ดูแล้วน่าทานมาก
ปอลอ...คำว่า "เข้า" นี่คือ "ข้าว" ใช่ไหมคะ
หลับฝันดีนะคะคุณเบิร์ท