|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | |
|
|
|
|
|
|
|
ชวนไปชิมกันสักครั้งกับ Cousine de Garden [เชียงใหม่]
5 กุมภาพันธ์ 2556 : ชวนไปชิมกันสักครั้งกับ Cousine de Garden [เชียงใหม่]
สักครั้งกับ Dinner อาหารหรูสไตล์ Cosmopolitan ร้านอาหาร Cuisine de Garden ที่สร้างสรรศิลปะของงานอาหารและการตกแต่งอย่างบรรจงและปราณีตจากเชฟหนุ่ม ที่พร้อมบอกเล่าเรื่องราวการปรุงอาหารแต่ละเมนูถึงที่โต๊ะ ทุกเมนูล้วนได้รับการใส่ใจ เติมแต่งทุกขึ้นตอนเหมือนสถาปนิกที่บรรจงสร้างชิ้นงานสถาปัตย์ลงบนจานอาหารมื้อเย็นที่ล้วนน่าชิมกันทุกๆ เมนู เชิญลองไปสัมผัสลิ้มลองอาหารสไตล์ "Cosmopolitan"กันสักครั้ง รับรองว่ามื้อค่ำนี้ของคุณๆ จะไม่ธรรมดาอีกต่อไป
ออร์เดิร์ฟ ที่มีให้ชิมกันก่อนเมนูอาหาร
Starter 2 เมนูที่สั่งมาชิมกันก่อน (ต้องบอกว่าชื่อเมนูแต่ละรายการ ยากที่จะจดจำตามชื่ออาหารในเมนู ขอมาเล่าแบบที่จำได้มาก่อนนะครับ)
สลัดรมควัน TERRARIUM อบควันไม้เชอร์รี่ คำแนะนำก่อนที่จะเปิดฝาของขวดโถสลัดใบนี้ ควรปิดฝาไว้สัก 1 นาที กล่ินของควันไม้เชอร์รี่ จะคลุกเคล้าเขัาผักสลัดเจนได้กลิ่นๆ หอมๆ ตอนทานไปด้วย บางคนอยากได้กลิ่นหอมของไม้เชอร์รี่นี้ ก็อบกันนานขึ้นอีกหน่อยก็ได้
ไข่ Sous Vide (อ่านว่า ซู-วีด)
ไข่ Sous Vide ใช้อุณหภูมิความร้อนคงที่ 65 องศาเซลเซียส ทำให้ไข่ยังคงสุกแบบที่ไข่ขาวไม่เกาะติดเปลือกด้านในของเปลือกไข่เลย
สปาเก็ตตี้เส้นดำ
อกเป็ดซอสบีทรูทกับลูกสาลี่เชื่อม ( VERMILLION ) : Pan Fried Duck Breast w/ Beet Sauce & Caramelized Asian Pear, เมนูเป็ดที่ใครๆถามถึง อกเป็ดที่นุ่มได้ที่ กับซอสหวานเปรี้ยวของบีทรูทและสาลี่เชื่อมเข้ากันได้ดี
เนื้อของอกเป็ด นุ่มลิ้นจริงๆ
เมนูนี้เด็ดมาก ต้องยกน้ิวให้เลยครับ
ซี่โครงหมูหมักกิมจิย่างบาร์บีคิว
ซี่โคร่งหมูกิมจิ ต้องบอกกันในที่นี้ว่า เนื้อนุ่มมากๆ หั่นช้ินพอคำ เมื่อตักใส่ปาก เนื้อหมูแทบจะละลายกันเลย แทบไม่ต้องเคี้ยวกันเลย
ปลากะพงราดซอสต้มยำ
ซอสต้มยำ รสชาดไม่ได้ออกเผ็ด แซบ มากนัก แต่ที่ชื่นชอบและดูแปลกใจกับเจ้าฟองที่ผสมมาด้วยว่ามันคืออะไร เลยได้ข้อมูลว่าเป็นการเติมกลิ่นไอทะเล แบบตีเป็นฟองผสมลงมาทำให้เหมือนนั่งชิมอยู่ริมทะเลไปด้วยเลย
Orange Sphere
เมนูนี้เคยได้ชิมกันมาก่อนมาที่ร้านแล้วล่ะครับ ตอนนั้นก็คิดว่าจะตามหามาทานถึงที่ร้าน แต่ก็ลืมๆ ไป แต่พอรู้สถานที่ของทางร้านแล้ว ก็ตั้งใจมาชิมกันให้ได้
Orange Sphere เท่าที่ฟังการบอกเล่าจากคุณบี ที่เล่าให้ฟังถึงวิธีการที่ทำให้น้ำส้มแข็งตัวเป็นก้อนกลมๆ แบบนี้ เป็นการทำให้น้ำส้มมาแข็งตัวในน้ำที่่ผสมสารที่ทำให้น้ำส้มมันแข็งตัว พอได้เห็นวิธีการทำอยู่เหมือนกัน พอน้ำส้มเริ่มแข็งตัวก็แช่ทิ้งไว้ในน้ำสักพักหนึ่ง เพื่อให้น้ำส้มแข็งตัวเป็นก้อนกลมๆ สวยๆ จากนั้นถึงนำมาวางใส่ในช้อนไม้ พร้อมเสิร์ฟ
เวลาที่ชิม Orange Sphere ก็อมก้อน Orange Sphere ไว้ จากนั้นขบ กัดเบาๆ น้ำส้มจะระเบิดแตกตัวในปากเลย ซาบซ่าส์ ได้ใจไปเลย
......เส้นทางไปร้านอาหาร Cousine de Garden ใช้เส้นทางเชียงใหม่-หางดง พอถึงแยกไฟแดงสันป่าสัก ให้เลี้ยวขวา ขับรถไปตามทางไม่ถึง 800 เมตร ร้านจะอยู่ด้านขวามือ ...เส้นทางนี้ทะลุไปถนนคันคลองชลประทานได้ และหากใช้เส้นทางถนนคันคลองชลประทาน ขับรถมาถึงแยกสะเมิง ขับรถผ่านสี่แยกไฟแดงมา ด้านซ้ายมือจะเป็นตลาด เลยตลาดมาไม่ถึง 20 เมตร จะมีแยกเลี้ยวซ้าย ขับไปตามเส้นทางนี้ ร้านจะอยู่ด้านซ้ายมือครับ
***** คุยกันท้าย blog ครับ มีเรื่องราวการปรุงอาหารจากคำบอกเล่าของสาวสวย คุณบี (เมเตรอดี) ที่คอยให้ข้อมูลกับทุกเรื่องราวของ Cousine de Garden คุณบี เล่าเรื่อง การทำ Sous Vide (อ่านว่า ซู-วีด) เป็นการปรุงอาหารในถุงสุญญากาศ เพื่อคงคุณค่า สารอาหารเอาไว้ อีกทั้งยังได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ชุมฉ่ำ สีสันน่ารับประทาน รับประกันว่าสีชมพูของเนื้อ หมู หรือเป็ด จะดูน่าทาน และรับประกันว่าเนื้อทุกอย่างสุกอย่างแน่นอนตามสไตล์ของ Modernist Cuisine
หากใครได้ตามมาชิมเมนูอาหารอร่อยๆ น่าชิม น่าทานของ Cousine de Garden อยากแนะนำว่าควรเลือกโต๊ะที่ติดหรือใกล้ส่วนของห้องครัวมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เครับ เพราะจะได้เห็นการปรุงอาหาร ในหลากหลายวิธีที่อาจจะไม่เคยเห็นกันมาก่อนด้วย
อย่างเมนูสลัดรมควัน ก็เพิ่งจะเคยเห็นวิธีการรมควันด้วยอุปกรณ์พิเศษที่ปลายด้านหนึ่งเป็นช่องสำหรับใส่เศษไม้เชอร์รี่ ส่วนปลายอีกด้านหนึ่งเป็นท่อยาวๆ ปลายด้านที่เป็นท่อนี้ จะถูกนำมาใส่ในโถขวดนี้ จากนั้นจุดไฟเผาไม้เชอร์รี่ ควันขาวๆ จะวิ่งมาตามสายท่อนี้ และตลบอบอวลในโถขวดสลัดนี้อย่างรวดเร็ว
Create Date : 05 กุมภาพันธ์ 2556 |
Last Update : 5 กุมภาพันธ์ 2556 9:22:13 น. |
|
17 comments
|
Counter : 5761 Pageviews. |
|
|
|
โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:10:22:44 น. |
|
|
|
โดย: Pikake วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:10:36:32 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:10:59:30 น. |
|
|
|
โดย: d__d (มัชชาร ) วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:11:09:16 น. |
|
|
|
โดย: ggc IP: 125.25.226.100 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:13:38:26 น. |
|
|
|
โดย: andrex09 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:19:57:35 น. |
|
|
|
โดย: fonrin วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:20:40:01 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:23:30:41 น. |
|
|
|
โดย: ~ ริมน้ำ_VoUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:0:19:54 น. |
|
|
|
โดย: ข้ามขอบฟ้า วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:3:41:44 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:6:06:42 น. |
|
|
|
โดย: fonrin วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:6:18:25 น. |
|
|
|
|
|
|
|