เมนูแกงกะทิ กับข้าวง่าย ๆ หอมอร่อยยกหม้อ
น้ำลายสอ ! เปิดหม้อความอร่อยกับเมนูแกงกะทิ แกงไทยหอมกรุ่น อีกหนึ่งเมนูกับข้าวแบบไทย ๆ ทำง่ายทันใจ ข้าวสวยจานเดียวคงไม่พอ
อาหารประเภทแกงกะทิเหมาะสำหรับคออาหารไทยที่ไม่กลัวอ้วนและความเผ็ดร้อน วันหยุดนี้มาทำแกงกะทิกินสักหม้อดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 18 เมนูแกงกะทิ เช่น แกงเนื้อ แกงกะทิปลาดุก แกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงเขียวหวานเนื้อ และเมนูแกงไทยอื่น ๆ อีกเพียบ เตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบให้พร้อม ลุย !
1. แกงเนื้อ
เอาใจสาวกเนื้อกันด้วยเมนูแกงเนื้อ สูตรนี้จับพริกแกงเผ็ดผัดกับหัวกะทิก่อนเอาไปลงไปในหม้อแกงเนื้อเพื่อสีสันสวยงาม ที่ขาดไม่ได้เลยคือมะเขือเปราะและมะเขือพวง กินกับขนมจีนก็อร่อยนะคะ
ส่วนผสม แกงเนื้อ
เนื้อวัวหั่นชิ้น 400 กรัม
หางกะทิ 400 มิลลิลิตร
น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะ
มะเขือพวง
พริกชี้ฟ้าแดง
วิธีทำแกงเนื้อ
1. เทหางกะทิลงไปในหม้อ ใส่เนื้อวัวลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเริ่มเปื่อย ยกลงจากเตา เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปผัดจนเดือด ตามด้วยพริกแกง ผัดจนกะทิแตกมัน
เคล็ดลับ : การแยกผัดหัวกะทิกับพริกแกงจะทำให้สีของแกงเนื้อดูจัดจ้านน่ารับประทาน
3. ใส่ส่วนผสมพริกแกงที่ผัดไว้ลงในหม้อกะทิ คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟต้มและคนให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นเบาไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา
4. หั่นมะเขือเปราะแบบผ่า 4 ส่วนแล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยมะเขือพวงและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากันรอจนเดือดอีกครั้ง
5. ใส่ใบโหระพาลงไปคนต่อสักครู่ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเนื้อ แกงไทยรสเผ็ดร้อน เนื้อเปื่อยเหนียวนุ่มเคี้ยวอร่อย
2. แกงคั่วเห็ดเผาะ
เห็ดเผาะซื้อมาเยอะแยะเอาไปต้มกินเพียว ๆ ก็จืดชืด ลองแบ่งมาทำเมนูแกงคั่วเห็ดเผาะดีกว่า สูตรนี้เพิ่มความหอมจากชะอมและใบมะกรูด ยิ่งถ้าได้เหาะเผาะอ่อน ๆ เคี้ยวน้ำเห็ดทะลักฟินสุด ๆ ไปเลยจ้า
ส่วนผสม แกงคั่วเห็ดเผาะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 500 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย
เห็ดเผาะ
น้ำตาลปี๊บ (ปรุงรส)
น้ำปลา (ปรุงรส)
เนื้อย่าง (เนื้อหมู หรือเนื้อกุ้ง)
ชะอมเด็ด 1 กำ
วิธีทำแกงคั่วเห็ดเผาะ
1. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม
2. ใส่กะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และเห็ดเผาะลงไปผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบใจ
4. ใส่เนื้อย่างลงไป ตามด้วยชะอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน แกงคั่วเห็ดเผาะ 2 สูตรอาหารเลอค่ารับหน้าฝน
3. แกงคั่วสับปะรดหมู
ใครมีสับปะรดเหลือ ๆ จับมาทำเมนูแกงคั่วสับปะรดหมู สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน เนื้อหมูนุ่มลิ้นเข้ากันดีกับสับปะรด น้ำแกงรสชาติเปรี้ยวหวาน เผ็ดเล็กน้อย กินอร่อยกับคนพิเศษกันเลย
ส่วนผสม แกงคั่วสับปะรดหมู
เนื้อสันในหมู (หั่นชิ้น) 250 กรัม
สับปะรดศรีราชา (หั่นชิ้น) 300 กรัม
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
กะทิ (ความเข้มข้นปานกลาง) 3 ถ้วยตวง
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงคั่ว
ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว
พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม)
พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 5 เม็ด
หอมแดง (หั่นหยาบ) 50 กรัม
กระเทียมไทย 20 กรัม
ข่าซอย 1 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว
โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด
วิธีทำแกงคั่วสับปะรดหมู
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิจนหมด ผัดจนกะทิแตกมัน
2. เติมกะทิพอเดือด ใส่เนื้อหมูลงไปผัดรอจนสุก ตามด้วยสับปะรด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่
4. โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วสับปะรดหมู แกงไทยดีเด็ดรสกลมกล่อม
4. แกงคั่วหอยแมลงภู่
เอาใจคนชอบกินเมนูหอยกันด้วยเมนูแกงคั่วหอยแมลงภู่ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใส่มะยมแทนสับปะรดที่คุ้นเคย แม้จะดูแปลกตาแต่อร่อยนะจะบอกให้
ส่วนผสม แกงคั่วหอยแมลงภู่
มะยมลูกแก่ ๆ 2 ถ้วยตวง
หอยแมลงภู่สด (แกะเอาแต่เนื้อ) 500 กรัม
หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ 2 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด
น้ำเปล่า
ส่วนผสม น้ำพริกแกง
พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม)
พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด
กระเทียมไทย 5 กลีบ
หอมแดง (ปอกเปลือกหั่นหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำแกงคั่วหอยแมลงภู่
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้
2. โขลกมะยมกับเกลือป่นพอแตก แล้วนำเมล็ดออก ล้างให้สะอาด บีบให้แห้งเตรียมไว้
3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่หอยแมลงภู่ลงลวกแค่พอสุก ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
4. ผสมน้ำพริกแกงกับหางกะทิ คนให้ละลายแล้วใส่มะยมลงไป ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด แล้วเคี่ยวต่อสักครู่ให้เนื้อมะยมนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ รอให้เดือดอีกครั้งแล้วค่อยใส่หอยแมลงภู่ลงไป ชิมรสชาติตามชอบ สุดท้ายใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วหอยแมลงภู่ ใส่มะยม แกงไทยกลิ่นหอมรสอร่อย
5. แกงเผ็ดไก่
แกงเผ็ดไก่ใส่มะเขือเปราะกินบ่อย ๆ ก็เบื่อ ลองมาทำเมนูแกงเผ็ดไก่ สูตรจาก คุณ RinS Cook Book สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม สูตรนี้ใส่หน่อไม้เคี้ยวกรอบเข้ากันดีกับเนื้อไก่นุ่ม ๆ มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด ทำกินมื้อเย็นนี้กันเลย
ส่วนผสม แกงเผ็ดไก่
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบ) ประมาณ 142 กรัม
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนชา
หน่อไม้ (หั่นเป็นชิ้น) 1/2 ถ้วย
ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าสีแดงและสีเขียว (หั่นเฉียง)1/3 ถ้วย
น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับผัด
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด
พริกแห้ง 3 ชนิด ประมาณ 113 กรัม (พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก)
ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด
รากผักชีหรือก้านผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ปั่นละเอียด 2 ต้น (เฉพาะโคน)
ข่าปั่นละเอียด 2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดสับละเอียด 2 ช้อนชา
หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
กะปิ 2 ช้อนชา
เกลือทะเล 2 ช้อนชา
เคล็ดลับ : พริกแห้งที่ใช้ถ้าเป็นพริกขี้หนูแห้งจะมีรสเผ็ด ถ้าใช้พริกชี้ฟ้าแห้งจะเผ็ดน้อยลง และพริกหยวกแห้งจะไม่เผ็ดแต่ได้สีที่สวย
วิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด
1. ตัดขั้วพริกแห้งแล้วกรีดฝักเพื่อนำเม็ดออก จากนั้นตัดพริกเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม
2. ใส่ลูกผักชีและเม็ดพริกไทยขาวลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี ตระไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือทะเล และพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ลงไปโขลกให้เข้ากันจนเนียนละเอียด ประมาณ 5 นาที (หรือนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด)
3. เก็บใส่ภาชนะ นำเข้าแช่เย็น เก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์
วิธีทำแกงเผ็ดไก่
1. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม ตามด้วยกะทิ ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไปคนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดแล้วลดไฟอ่อนลง พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อไก่และเปื่อยเล็กน้อย
3. ใส่ใบมะกรูดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย เติมกะทิที่เหลือลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่หน่อไม้ลงไปคนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยพริก รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ใบโหระพาลงไปคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรแกงเผ็ดไก่ พร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด แกงไทยเด็ด ๆ ที่คุณคู่ควร
6. แกงเผ็ดเป็ดย่าง
เป็ดย่างซื้อมาเมื่อวานกินเหลือไม่อยากทิ้ง เช้านี้จับมาทำเมนูแกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงกะทิสุดอร่อยกันดีกว่า เพิ่มสับปะรดและมะเขือเทศลงไป ดูดีเลอค่าน่าลองมากเลยล่ะ
ส่วนผสม แกงเผ็ดเป็ดย่าง
น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัด
หัวกะทิ 1 ถ้วย
เป็ดย่างเฉพาะเนื้อ (หั่นเป็นชิ้น) 1/2 ตัว
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ 2 ถ้วย
สับปะรด (หั่นเป็นชิ้น) 200 กรัม
มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่งลูก) 100 กรัม
ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5 ใบ
ใบโหระพา 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) สำหรับแต่ง
ใบโหระพาสำหรับแต่ง
วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิลงผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่เนื้อเป็ดย่างลงผัดให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ เตรียมไว้
3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมเป็ดผัดพริกแกงลงต้มจนเดือด ใส่สับปะรด มะเขือเทศราชินี และใบมะกรูดลงต้มจนเดือด โรยใบโหระพา ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา พร้อมรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเผ็ดเป็ดย่าง หอมกลิ่นเครื่องแกงรสจัดจ้านตำรับอาหารไทย
7. แกงพะแนงหมู
วันนี้เคลียร์ตู้เย็นเจอน้ำพริกแกงพะแนงนิดหน่อย พอจะเอามาทำแกงกะทิกินอร่อย ๆ กับคนพิเศษได้ ถ้าอย่างนั้นจะช้าอยู่ทำไม เข้าครัวไปทำเมนูแกงพะแนงหมูเลยดีกว่า เพิ่มความหอมจากใบโหระพาและใบมะกรูด อูย
แค่ได้กลิ่นก็น้ำลายสอ
ส่วนผสม แกงพะแนงหมู
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 ถ้วย
เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบาง 300 กรัม
ใบมะกรูดฉีกก้านกลาง 3 ใบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 50 กรัม
ใบมะกรูดซอย สำหรับแต่ง
พริกชี้ฟ้าแดงซอย สำหรับแต่ง
วิธีทำแกงพะแนงหมู
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงผัดจนหอม เติมกะทิลงผัดจนหอมและแตกมัน
2. ใส่เนื้อหมูและใบมะกรูดลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ผัดผสมจนเนื้อหมูสุกและน้ำเริ่มข้น ใส่ใบโหระพาลงผัด ยกลงจากเตา ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงซอย พร้อมรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พะแนงหมู หอมกลิ่นเครื่องแกงตำรับไทย ๆ
8. แกงพะแนงกุ้ง
แกงพะแนงหมู หรือแกงพะแนงไก่ก็มีขายทั่วไป แต่ถ้าหากเป็นแกงพะแนงกุ้งหากินยาก วันหยุดนี้มาทำกินเองดีกว่า สูตรจาก คุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อกุ้งเด้งดึ๋งกินคู่กับมะเขือพวงเคี้ยวกรุบ ข้าวกล้องพร้อม จัดการกินแกงกะทิให้หมดหม้อเลยค่ะ
ส่วนผสม แกงพะแนงกุ้ง
กุ้งสด
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำพริกแกงพะแนง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2-3 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง
ใบมะกรูดหั่นฝอย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
หมายเหตุ : น้ำพริกแกงพะแนงจะใส่ถั่วลิสงคั่วป่นและลูกผักชีคั่วป่นมาก กลิ่นลูกผักชีคั่วจะนำและสีจะคล้ำ น้ำพริกแกงจะข้น ส่วนรสชาติของพะแนงที่ดีจะกลมกล่อม ไม่ควรหวานจัด เค็มจัด หรือเผ็ดจัด
วิธีทำแกงพะแนงกุ้ง
1. ล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวเหลือหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่จาน เตรียมไว้
2. เคี่ยวกะทิ 1/2 ถ้วยด้วยไฟกลางจนแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอยหน้า จึงใส่กะทิที่เหลือผัดให้เข้ากันทั่ว
3. ใส่กุ้งผัดพอสุก ใส่มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา พอเดือดใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง
4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดฝอยอีกสักหน่อย ก็พร้อมเสิร์ฟค่ะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พะแนงกุ้ง อาหารไทยรสกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องแกง
| Create Date : 16 กรกฎาคม 2559 |
| Last Update : 16 กรกฎาคม 2559 5:55:26 น. |
|
3 comments
|
| Counter : 4078 Pageviews. |
 |
|
|
สวัสดีนะจ้ะ เราแวะมาเยี่ยมนะจ้ะ ^____^ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 33 คน [
ส่วนใหญ่เป็นกะทินะคะ..
แต่ก็ ทานได้ทั้งหมดแหละค่ะ..