1. ผักกาดขาวลุยสวน

     รู้ยัง ? ผักกาดขาวเอามาทำเมนูลุยสวนได้ด้วย นั่นคือเมนูผักกาดขาวลุยสวน สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับใบผักกาดขาวไปลวกจนนุ่มแล้วห่อไส้หมูสับผัดวุ้นเส้น และผักสมุนไพรตามชอบ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มลุยสวน

ส่วนผสม ผักกาดขาวลุยสวน

     • ผักกาดขาว 1 หัว (เลือกต้นที่ใบใหญ่)
     • น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมกลีบใหญ่ (สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ
     • เนื้อสันในหมูบด 200 กรัม
     • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
     • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
     • วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นุ่ม หั่นท่อน) 100 กรัม
     • แครอทสับ 1/2 ถ้วย
     • เห็ดหูหนูดำซอยเส้น 1/2 ถ้วย
     • ใบโหระพา 10 ใบ
     • ใบสะระแหน่ 15 ใบ
     • น้ำเปล่า
     • เกลือป่นเล็กน้อย
     • น้ำเปล่าผสมน้ำแข็ง

ส่วนผสม น้ำจิ้มลุยสวน

     • รากผักชีซอย 2 ราก
     • กระเทียมไทย 10 กลีบ
     • พริกขี้หนูสวนสีเขียว 20 เม็ด
     • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผักกาดขาวลุยสวน

     1. เตรียมน้ำจิ้ม โดยโขลกรากผักชีกับกระเทียมให้แหลก ใส่พริกขี้หนูสวนลงไปโขลกให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
     2. ตัดโคนผักกาดขาวและแกะใบผักกาดออกมาทีละใบ และต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่ใบผักกาดขาวลงลวกจนใบนิ่ม ตักขึ้นแช่น้ำเปล่าผสมน้ำแข็งเพื่อคงสีให้เขียวสด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
     3. เตรียมผัดไส้ โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน
     4. ใส่วุ้นเส้น แครอท และเห็ดหูหนูดำ ผัดจนส่วนผสมแห้งขึ้นเล็กน้อย ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น
     5. นำใบผักกาดขาวที่สะเด็ดน้ำแล้ววางลงบนเขียงสะอาด ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ตรงกลางใบ ใส่ใบโหระพา ใบสะระแหน่ อย่างละ 2-3 ใบ พับม้วนให้สวยงาม หั่นครึ่ง จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มลุยสวน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผักกาดขาวลุยสวน แคลอรีต่ำพุงไม่ล้ำพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มสุดแซ่บ

2. ปลาช่อนลุยสวน 

     มาต่อกันที่เมนูกับข้าวหรือเมนูกับแกล้มอย่างปลาช่อนลุยสวน จับปลาช่อนไปทอดจนสุกแล้วราดน้ำยำสมุนไพรลงไป เติมความกรุบกรอบจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถ้าเบื่อ ๆ ปลาช่อนลองทำปลากะพงลุยสวนหรือปลาทับทิมลุยสวนก็ได้นะคะ

ส่วนผสม ปลาช่อนลุยสวน

     • ปลาช่อน 1 ตัว
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลทราย
     • น้ำพริกเผา
     • น้ำมะนาว
     • น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
     • หอมแดงซอย 2-3 หัว
     • มะนาว (หั่นเต๋าเล็กทั้งเปลือก) 1 ลูก
     • ขิงแก่ (หั่นเต๋าเล็ก) 2 ช้อนโต๊ะ
     • ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
     • ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น
     • พริกสับ (ตามชอบ)
     • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรือคั่ว
     • มะม่วงสับ
     • ใบสะระแหน่ (ตกแต่ง)
     • พริกแห้งทอด (ตกแต่ง)

วิธีทำปลาช่อนลุยสวน

     1. ล้างทำความสะอาดปลาช่อน ขอดเกล็ด และควักไส้ออก บั้งที่ตัวปลาห่าง ๆ โรยเกลือเล็กน้อย พักให้สะเด็ดน้ำสักครู่
     2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดให้ลดเป็นไฟกลาง นำปลาช่อนลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟเตรียมไว้
     3. ทำส่วนผสมน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำมะนาวให้ละลายเข้ากัน ใส่หอมแดงซอย มะนาว ขิง ใบมะกรูด ตะไคร้ซอย พริกสับ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และมะม่วงสับลงไปเคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน นำไปราดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้
     4. แต่งด้วยใบสะระแหน่ ผักกาดหอม และพริกทอด พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาช่อนลุยสวน เมนูปลาจานยักษ์รสเด็ดได้ใจ