|
|
green tea chiffon...
เค้กชาเขียวนี้มี 4 องค์ประกอบด้วยกัน
1. Green tea chiffon
2. French buttercream
3. Whipped cream
4. Raspberry jam
เริ่มจากตัวเค้กก่อน...ส่วนผสมตามนี้
Wet ingredients:
- 4 oz. water
- 5 yolks
- 2 oz. oil
- 1 ts vanilla
--------------------------------------
Dry ingredients:
- 7 oz cake flour
- 7 oz sugar
- 2 ts baking powder
- 1 oz green tea powder (or 6 ts)
note: use 0.5 oz or 3 ts ถ้าเกรงว่าจะขมเกินไป แล้วไปเพิ่ม 0.5 oz ให้กับ cake flour
--------------------------------------
Meringue:
- 5 egg whites
- 1 ts. salt
- 3 oz sugar
--------------------------------------
ก่อนอื่นทำ meringue ก่อน...โดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ได้ medium peak...
ผสม wet ingredients เข้าด้วยกันในชาม..
ร่อน dry ingredients เข้าด้วยกัน 5 รอบ...
เทส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียก...ตีให้เข้ากันดี
ผสม meringue ลงไป โดยแบ่งออกเป็น 3 ครั้ง...ตะล่อมให้เข้ากันด้วยพายยาง...
เทใส่ถาดอบขนาด 9" อบที่ 350F 1 ชม.
ช่วงอบเค้ก ก็มาทำ filling ค่ะ...
ส่วนผสม French Buttercream: มี 2 องค์ประกอบ คือ cook sugar และ egg mixture
cook sugar:
- 4 oz water
- 1 lb sugar
- 4 ts corn syrup
---------------------------------
egg mixture:
- 7 oz egg yolks
- 2.5 oz sugar
- 2 lbs butter
เริ่มจากหั่นเนยแข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีให้เนียนด้วยความเร็วปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
ได้ตามรูปแล้วพักไว้...
จากนั้นมาทำ cook sugar ให้ได้ thread stage = 232F
โดยผสมน้ำกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน จากนั้นต้มให้เดือด พอเดือดใส่ corn syrup ลงไป...ต้มต่อไปจนถึง 232F ค่อยดับไฟ
ระหว่างที่ต้มน้ำตาลอยู่ ก็มาตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ได้ ribbon stage...
พอไข่แดงตีได้ที่แล้ว...ให้เท cook sugar ผสมลงไป โดยค่อย ๆ เททีละนิด
ข้อควรระวัง: น้ำตาลมีความร้อนมาก จะกระเด็นมาโดนตัวได้...ใช้ความเร็วต่ำระหว่างเทน้ำตาลลงไป
เนื่องจากน้ำตาลร้อนมาก...ให้ใช้ถาดน้ำแข็งรองด้านใต้ ช่วยลดความร้อนลง ก่อนที่จะใส่เนยลงไป
หลังจากส่วนผสมไข่กับน้ำตาลเย็นตัวลงพอที่จะสัมผัสได้แล้ว ให้ใส่เนยที่พักไว้ลงไปทีละน้อยจนหมด...
ช่วงนี้ให้ใส่กลิ่นวนิลาลงไปด้วย 1 ชช. ตีด้วยความเร็วต่ำจนกว่าทุกอย่างเข้ากันดี...
เสร็จแล้วก็จะได้ French Buttercream แบบนี้ค่ะ...
ถึงตอนนี้ให้ตี 2 cups heavy cream ให้ได้ stiff peak แล้วนำแช่ตู้เย็นไว้เพื่อใช้ปาดรอบตัวเค้กทั้งหมด...
ป.ล. ระหว่างตีใส่น้ำตาลไป 2-3 ชต. ค่อย ๆ ใส่ทีละน้อย
กลับมาที่เค้กค่ะ...หลังจากอบเสร็จแล้ว พักให้เย็นตัวประมาณ 10 นาที จากนั้นตัดส่วนเกินด้านบนออก...แล้วเตรียมกำหนดจุดโดยใช้ไม้จิ้มฟันช่วย...
ใช้มือซ้ายกดด้านบนเค้กไม่ให้เคลื่อน เพื่อง่ายแก่การตัด
ต่อไปเป็นขั้นตอนประกอบตัวเค้ก...ประกอบไปด้วย raspberry jam, French buttercream และ cake syrup (1 cup water + 1 cup sugar)
เริ่มจากพรมเค้กด้วย cake syrup ตามด้วย raspberry jam และ French buttercream ตามลำดับ
ทำให้ครบทั้ง 3 ชั้น...
จากนั้น crump coat รอบตัวเค้ก...แช่เย็นประมาณ 15 นาที
ทีนี้ก็มาปาดรอบตัวเค้กอีกครั้งด้วย whipped cream ที่ทำไว้แล้ว (2 cups heavy cream)
บางคนอาจจะชอบปาดแบบเรียบ ๆ แต่แม่ครัวชอบแบบนี้ค่ะ
โรยด้วยผงชาเขียวนิดหน่อยด้านบน..ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยลูกเชอรี่...
คนละชิ้นสองชิ้นค่ะ...
| Create Date : 30 กรกฎาคม 2550 |
| Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:05:59 น. |
|
11 comments
|
| Counter : 1524 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: puppadoowab  วันที่: 30 กรกฎาคม 2550 เวลา:9:14:52 น. |
|
|
|
| โดย: annie (annie_martian ) วันที่: 30 กรกฎาคม 2550 เวลา:9:29:38 น. |
|
|
|
| โดย: bogydog วันที่: 30 กรกฎาคม 2550 เวลา:10:06:15 น. |
|
|
|
| โดย: pepsakoy IP: 203.218.235.98 วันที่: 30 กรกฎาคม 2550 เวลา:10:47:12 น. |
|
|
|
| โดย: งาขาว วันที่: 30 กรกฎาคม 2550 เวลา:10:57:03 น. |
|
|
|
| โดย: momijimi วันที่: 30 กรกฎาคม 2550 เวลา:13:46:24 น. |
|
|
|
| โดย: Clear Ice วันที่: 30 กรกฎาคม 2550 เวลา:15:38:19 น. |
|
|
|
| โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 วันที่: 31 กรกฎาคม 2550 เวลา:8:01:31 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini วันที่: 31 กรกฎาคม 2550 เวลา:8:40:50 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [