|
|
chocolate decadance...
เอารูปไปดูก่อน...เดี๋ยวพรุ่งนี้มาแปะสูตรให้...
มาแล้วค๊าสูตร...เค้กนี้รสชาติเหมือน Chocolate Truffle นะค่ะ ใครชอบทานช็อกโกแลต ห้ามพลาดค่ะ...
ส่วนผสม
Syrup :
น้ำเปล่า 5 ออนซ์
น้ำตาล 6 ออนซ์
--------------------------------------------------------
Ganache :
Dark Chocolate (couverture) 6 ออนซ์
Cocoa Block (unsweetened chocolate) 7 ออนซ์
Butter 9 ออนซ์
--------------------------------------------------------
Sabayon :
ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 3 ออนซ์
วิธีทำ
1. ผสมน้ำเปล่ากับน้ำตาลเข้าด้วยกัน ต้มให้เดือด
2. หั่น dark chocolate และ cocoa block เป็นชิ้นย่อย ๆ แล้วเทใส่ลงในข้อ 1. คนให้ละลาย
3. หั่นบัทเทอร์เป็นชิ้นย่อย ๆ ผสมลงไป คนให้ละลาย
4. ตีไข่กับน้ำตาลด้วยตะกร้อมือจนน้ำตาลละลาย จากนั้นผสมตามลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เท batter ลงในถาดขนาด 9 นิ้ว รองด้วย pan liner + pan spray อบที่ 310 F ประมาณ 1 ชั่วโมง ตอนอบให้ทำเหมือนอบ creme brulee คือ ให้รองด้วยถาดที่มีน้ำอีกทีหนึ่ง
อบเสร็จแล้ว นำเข้า freezer อย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาราดด้วยช็อกโกแลต...
ใช้ส่วนผสมตามนี้
- Dark Chocolate (couverture) 8 oz.
- Chocolate Coating 8 oz.
- Oil 2 oz.
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วทำให้ละลายโดยรองด้วยชามที่มีน้ำร้อนข้างใต้...
ป.ล. ก่อนราดด้วยช็อกฯ ให้ซับน้ำที่ซึมออกมาจากเค้กก่อน ซับให้แห้งแล้วค่อยราดหน้า...
ทันทีที่ราดหน้าเสร็จ...ให้ทำการตกแต่งหน้าเค้กได้เลย...ช็อกฯ ที่ใช้ตกแต่งมี 3 สี คือ ขาว น้ำตาลเข้ม และ น้ำตาลอ่อน
ป.ล. ควรเตรียมช็อกโกแลตที่จะใช้ตกแต่งไว้ล่วงหน้า
ส่วนผสมช็อกฯ ที่ใช้ตกแต่งตามนี้
สีขาว :
- White Couverture 1 oz.
- White Coating 1 oz.
- Oil 1/2 tbs.
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วทำให้ละลายโดยวางบนชามที่มีน้ำร้อน จากนั้นตักใส่กรวยกระดาษสำหรับ piping
สีน้ำตาลเข้ม :
- Dark Chocolate 1 oz.
- White Coating 1 oz.
- Oil 1/2 tbs.
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วทำให้ละลายโดยวางบนชามที่มีน้ำร้อน จากนั้นตักใส่กรวยกระดาษสำหรับ piping
สีน้ำตาลอ่อน :
- Gianduja 1 oz.
- White Coating 1 oz.
- Oil 1/2 tbs.
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วทำให้ละลายโดยวางบนชามที่มีน้ำร้อน จากนั้นตักใส่กรวยกระดาษสำหรับ piping
ภาพนี้ตกแต่งด้วยสีน้ำตาลเข้มก่อน...
ตามด้วยสีน้ำตาลอ่อน และ ขาว...
จากนั้นให้ใช้ไม้จิ้มฟัน หรือ ไม้เสียบลูกชิ้น เกลี่ยเป็นเส้นตรง ๆ ตามมุมต่าง ๆ เพื่อสร้างลวดลาย...แล้วแต่ความถนัด
ทำเสร็จ ก็แช่เย็นเพื่อให้เค้กอยู่ตัว...
| Create Date : 09 มิถุนายน 2550 |
| Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:06:59 น. |
|
14 comments
|
| Counter : 1121 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: momijimi  วันที่: 9 มิถุนายน 2550 เวลา:14:53:30 น. |
|
|
|
| โดย: pepsakoy วันที่: 9 มิถุนายน 2550 เวลา:17:10:51 น. |
|
|
|
| โดย: dew_monamoji (dew_monamoji ) วันที่: 9 มิถุนายน 2550 เวลา:18:14:31 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini วันที่: 10 มิถุนายน 2550 เวลา:0:08:58 น. |
|
|
|
| โดย: PinGz (Kai-Au ) วันที่: 10 มิถุนายน 2550 เวลา:12:27:18 น. |
|
|
|
| โดย: pepsakoy วันที่: 10 มิถุนายน 2550 เวลา:14:29:20 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini วันที่: 12 มิถุนายน 2550 เวลา:5:58:12 น. |
|
|
|
| โดย: J-Nap วันที่: 12 มิถุนายน 2550 เวลา:15:13:12 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini วันที่: 14 มิถุนายน 2550 เวลา:10:17:55 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [