Cooking is my passion...Baking is my adventure...
Group Blog
 
All blogs
 

pane pugliese...

ปกติ pane pugliese จะมีรูปลักษณ์กลม ๆ แต่อยากลองทำแบบอื่นดู เลยไม่ได้คลึงให้กลมตอนสุดท้าย...ผลออกมาได้อย่างที่เห็นในรูปนี้ (อย่าตกใจไปนะค่ะว่าทำไมไม่เหมือนต้นตำรับเขา)



การทำ Pane Pugliese นั้น ต้องทำ Biga ก่อน เพราะมีขั้นตอน pre-ferments เข้ามาเกี่ยวข้อง

ส่วนผสม Biga :
- 1.5 lbs. bread flour
- 0.9 lb. warm water (110F)
- 0.10 oz. active dry yeast

วิธีทำ : ผสมยีสต์กับน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน พักไว้ 5 นาที แล้วผสมแป้งลงไป นวดให้เข้ากันด้วยมือประมาณ 3 นาที จากนั้นนำใส่กล่องพลาสติกที่มีฝาครอบ พักไว้ข้ามคืนถึงจะนำมาใช้ได้

ส่วนผสม Pane Pugliese :
- 1/4 oz. active dry yeast
- 1 lb. 11 oz. warm water (110F)
- 7 oz. biga
- 2 lbs. 4 oz. bread flour
- 0.4 lb. salt

วิธีทำ
1. ผสมยีสต์กับน้ำเข้าด้วยกันในชามมิ๊กเซอร์ พักไว้ 5 นาที
2. ผสม Biga ลงไป ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนวดให้เข้ากัน ใช้ความเร็วต่ำ (use dough hook)
3. ผสมแป้งลงไปทั้งหมด นวดให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที จากนั้นเปลี่ยนไปใช้ความเร็วปานกลาง ประมาณ 3 นาที
4. เติมเกลือลงไป นวดด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 2 นาที
5. นำออกมาใส่กล่องพลาสติกที่มีฝาคลุม พักไว้ 90 นาที ให้ทำการ de-gas หลังจาก 45 นาทีผ่านไปด้วยการ fold
6. แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน นวดให้เป็นลูกกลม ๆ แล้วพักไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง 20 นาที
7. final form แล้วพักไว้อีก 1 ชม.
8. อบที่ 450F ใช้ steam ประมาณ 6-8 นาที จากนั้นอบต่ออีกครึ่งชม. หลังจากอบเสร็จให้วัดอุณหภูมิข้างใน ต้องได้ 200F





 

Create Date : 12 กันยายน 2550    
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:04:23 น.
Counter : 574 Pageviews.  

squaw bread...



ส่วนผสม:
no. 1
- 2 cups water
- 1/3 cup veg. oil
- 1/4 cup honey
- 1/4 cup raisins
- 4 tb. brown sugar
-------------------------------------------------
no. 2
- 0.5 oz. active dry yeast
- 1/4 cup warm water (110F or 45C)
- 1 tb. brown sugar
-------------------------------------------------
no. 3
- 1 cups unbleached all-purpose flour
- 2 cups whole wheat flour
- 1 cups rye flour
- 1/2 cup dry milk powder
- 2 1/2 ts. salt
-------------------------------------------------
no. 4
- 1 1/2 cups unbleached all-purpose flour
- 1 cup whole wheat flour
- 1/2 cup rye flour
-------------------------------------------------
- 1/4 cup cornmeal
- 3 tb. melted butter
-------------------------------------------------

วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสม no. 1 เข้าด้วยกันในเครื่องปั่น
2. ผสมส่วนผสม no. 2 เข้าด้วยกันในชาม
3. ร่อนส่วนผสม no. 3 เข้าด้วยกัน เทใส่ชามมิ๊กเซอร์ จากนั้นเติมส่วนผสม no. 1 ลงไป นวดด้วยความเร็วปานกลาง 2 นาที
4. ร่อนส่วนผสม no. 4 เข้าด้วยกัน จากนั้นค่อย ๆ ผสมลงในข้อ 3. ให้สังเกตุดูว่า แป้งจะเริ่มเหนียวขึ้น ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสม no. 4 ทั้งหมด แป้งที่ได้ควรมีความยืดหยุ่น ไม่แข็งกระด้างหรือมีแป้งมากเกินไป
5. นำออกมานวดต่อด้วยมือ โรยแป้งบนโต๊ะด้วย นวดประมาณ 10-12 นาที
6. จากนั้นพักไว้ในกล่องพลาสติกที่ฉีดด้วยน้ำมัน ปิดฝา พักไว้ 1 ชม. de-gas หลังจากครึ่งชม.ผ่านไป
7. แบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนใส่ถาดอบขนมปัง (หรือถาดอบ Baguette) ที่ฉีดด้วยน้ำมัน พร้อมกับโรยด้วย cornmeal คลุมด้วยพลาสติก พักไว้ 1 ชม.
8. อบที่ 375F 30-35 นาที หลังจากอบเสร็จให้ทาด้วยเนยละลายแล้วพักไว้ให้เย็น




 

Create Date : 12 กันยายน 2550    
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:04:48 น.
Counter : 309 Pageviews.  

ปาท่องโก๋...



ส่วนผสม :
- active dry yeast 1 1/2 ชช.
- น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
- แป้งสาลี 1 1/4 ถ้วย
(เผื่อไว้ต่างหาก 1/4 ถ้วย หากแป้งเหลวมาก ค่อย ๆ ผสมส่วนนี้ทีละน้อยเติมลงไปจนแป้งอยู่ตัว...ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งส่วนนี้ทั้งหมด)
- ผงฟู 2 ชช.
- น้ำมันพืช 1 ชต.
- เกลือ 1 - 1 1/2 ชช. (ถ้าชอบเค็ม ให้ใช้ช้อนครึ่งเลยค่ะ)

วิธีทำ
1. ละลายผงยีสต์กับน้ำอุ่น พักไว้ 5 นาที จากนั้นร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ เข้าดวยกัน ก่อนนำลงไปผสมกับยีสต์ นวดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำมันพืชลงไป นวดต่อให้เข้ากัน..คลุมด้วยพลาสติก แล้วพักไว้ 90 นาที (fold once after 45 นาที)



หลังจากพักแป้งไว้ 3 ชม. ได้แบบนี้...



พักแป้งได้ที่แล้ว ก็นำมาตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วประกบขากัน ใช้น้ำแต้มช่วยให้ขาติดกัน...อย่าลืมโรยแป้งบนโต๊ะเพื่อช่วยในการปั้นและตัดแบ่ง



ทอดด้วยไฟปานกลาง...



ทำอีกรอบเมื่อวานค่ะ (21 ก.ค. 07)


ซาลาเปา...


ปาท่องโก๋ "แป้งท่องเที่ยวในน้ำมัน" คริ คริ


ก่อนจะลงไปเที่ยวในกระเพาะอาหารค่ะ





 

Create Date : 15 กรกฎาคม 2550    
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:05:11 น.
Counter : 5772 Pageviews.  

pineapple pie & apple pie...

พายสัปะรด...



ส่วนผสม Flaky Pie Dough...
yields 1 double crust pie or 2 bottom crust pies or 4-6 small pies (แม่ครัวใช้ถาดเล็กสุด)
- 2 1/2 cups pastry flour (or 1 1/2 cups all-purpose flour + 1 cup cake flour)
- 1 ts salt
- 2 ts sugar
- 8 oz. cold butter, cubed
- 1/2 cup ice water, strained

วิธีทำ
1. ผสมแป้ง น้ำตาล และ เกลือเข้าด้วยกันโดยการร่อน จากนั้นเทลงใน mixer or food processor
2. เทเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป ใช้ปุ่ม pulse ในการผสมแป้งและเนยให้เข้ากันอย่างหยาบ ๆ
3. เติมน้ำเย็นลงไป ใช้ปุ่ม pulse เหมือนเดิม ให้หยุดเมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนกับเนย
4. เทลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดเบา ๆ 3-4 ครั้ง พอให้เป็นรูปร่าง
5. คลึงแป้งออกให้มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว ห่อด้วยกระดาษ แช่เย็น 1 ชม. ก่อนนำมานวดออกเพื่อทำ pie crust

ส่วนผสม Apple Filling
- 6 granny smith apples
- 1 1/2 cups brown sugar
- 1/8 ts salt
- 3/4 ts ground cinnamon
- 1/4 ts ground nutmeg
- 4-6 tb pastry flour
- 1 lemon (juice + zest)

วิธีทำไส้แอ็ปเปิล
1. ปลอกเปลือกแอ็ปเปิล เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น ๆ ความหนา 1/3 นิ้ว
2. ขูดเปลือกมะนาวและคั้นน้ำมะนาว
3. ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พักไว้สักหนึ่งชม. อย่างน้อย

note: ไส้สัปะรด ให้ดูรายละเอียดส่วนผสมจาก turnover

มาเริ่มทำพายกันเลยค่ะ...ก่อนอื่นก็นำแป้งออกจากตู้เย็น นวดแป้งออกให้มีความหนา 1/8 นิ้ว
ตัดแป้งให้มีขนาดใหญ่กว่าถาดสัก 1-2 นิ้ว ทำ 2 ชิ้น เป็นฐานกับปิดด้านบน
ถาดนี้เป็นถาดเล็ก ใช้ไส้สัปะรด


ไส้แอ็ปเปิล...


ใส่ไส้แล้ว ก็ปิดด้านบน...ใช้ไข่ช่วยให้พายติดกัน ตกแต่งริมพายตามชอบ...


อบที่ 330F 30 นาที...ถ้าทำถาดใหญ่ใช้เวลา 45 นาที
ใช้มีดกรีดเป็นร่องด้านบนเล็กน้อย เพื่อระบายอากาศ


ถาดนี้พายแอ็ปเปิล...




 

Create Date : 13 กรกฎาคม 2550    
Last Update : 15 กรกฎาคม 2550 1:36:59 น.
Counter : 471 Pageviews.  

butterscotch brownies...

เสาร์ที่แล้วว่าง เลยทำบัทเทอร์สก็อตบราวนี่ให้แฟนชิม...



ส่วนผสม (ถาดขนาด 11" x 7")
- 1 lb white chocolate chips
- 3 oz unsalted butter
- 3 eggs
- 6 oz light brown sugar
- 6 oz self-rising flour
- 6 oz walnut, chopped
- 1 ts vanilla extract

ละลาย 1/4 ไวท์ช็อกโกแลตกับเนยด้วยกัน...พักไว้ให้เย็นตัวลง



จากนั้นตีไข่กับน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือ...



เทไวท์ช็อกโกแลตที่เย็นตัวลงแล้วลงไปในส่วนผสมไข่...



ร่อนแป้งตามลงไป จากนั้นตามด้วยวอลนัท วนิลา และไวท์ช็อกโกแลตที่เหลือทั้งหมด...



อบที่ 375F 30 นาที...


ออกมาหน้าตาแบบนี้ล่ะค่ะ...



ตัดได้ 12 ชิ้น แม่ครัวกินไป 3 ชิ้น...พ่อบ้านเหมาเรียบค่ะ...




 

Create Date : 13 กรกฎาคม 2550    
Last Update : 13 กรกฎาคม 2550 6:58:19 น.
Counter : 551 Pageviews.  

1  2  3  4  

bonbini
Location :
CA United States

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 12 คน [?]




เริ่มทำอาหารเพราะกลัวอด...เริ่มทำขนมเพราะชอบลอง...
Friends' blogs
[Add bonbini's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.