• sawasdee...
• all about bread...
• all about cake...
• windsurfing is my gust...
• see the world through my eyes...
• camera and i ...
• u r my baby...
• my dessert...
• my show work...
• Thai cuisine...
• Thai dessert...
• International cuisine
• cookies and candies...
• all about recipe...
• join me your food & dessert...

savory parmesan shortbread round... วันนี้บ้าทำขนมอีกแล้ว ไม่ได้อยากกินสักเท่าไหร่ แต่อยากทำซะมากกว่า... ส่วนผสม - 1 3/4 cups all purpose flour - 3/4 cup grated parmesan cheese (plus 2 tbs for ganishes) - 1 ts. coarse kosher salt - 1/2 small garlic clove, minced - a pinch of cayenne pepper or chili powder - 1 cup chilled unsalted butter, cut into 1/2" cubes Preheat oven to 350F จากนั้นผสมส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นบัทเทอร์ ลงใน food processor ผสมให้พอเข้ากัน จากนั้นใส่บัทเทอร์ลงไป ใช้ปุ่ม on/off จนได้แป้งเป็นก้อนตามรูป... นำออกมาแบ่งเป็น 2 ส่วน แล้วม้วนเป็นท่อนตามรูป ใช้วิธีโรลแบบทำซูชิ... เสร็จแล้วนำแช่เย็นสัก 20 นาทีให้อยู่ตัว... ตัดแบ่งให้ได้ขนาด 1" จากนั้นปั้นเป็นลูกกลม ๆ แล้วใช้อุ้งมือกดให้แบนลง... โรยพาเมซอนชีสลงไป... อบที่ 350F 20 นาที... อบเสร็จ พึ่งให้แห้งบนตะแกรง... เค็ม ๆ มัน ๆ ดีค่ะ กินกับชาหรือกาแฟตามชอบ...   Create Date : 20 พฤศจิกายน 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:26:01 น. Counter : 1165 Pageviews.   Share Tweet

milk chocolate truffle with lychee & rose ganache... วันนี้จะนำสูตรนี้ไปเสนอเจ้านาย เผื่อเธอจะสนใจนำใส่ในเมนูร้าน อิอิ ส่วนผสม filling Lychee & Rose ganache : - 600 g. white chocolate - 80 g. cocoa butter - 350 g lychee puree - 100 g heavy cream - 5 gram rose water วิธีทำ 1. ละลายไวท์ช็อกฯ กับ cocoa butter เข้าด้วยกันบน bain-marie 2. ต้นครีมกับลิ้นจี่เข้าด้วยกัน แล้วรอให้เย็นตัวลงสักพักก่อนนำไปผสมลงในไวท์ช็อกฯและ cocoa butter ค่อย ๆ ผสมทีละน้อยจนหมด คนให้เข้ากัน 3. ผสม rose water ลงไป นำแช่เย็น มาเริ่มทำกันเลยค่ะ ก่อนอื่นต้อง temper มิลค์ช็อกฯ ก่อน โดยละลายมิลค์ช็อกฯ บน bain-marie ให้ได้อุณหภูมิ 115 F ยกลงจากเตา ผสมมิลค์ช็อกฯ ที่ยังไม่ได้ทำการละลายลงไปประมาณ 25% คนให้ละลาย... เทใส่พิมพ์ แล้วนำแช่เย็นประมาณ 10 นาที.... จากนั้นบีบไส้ลงไป แช่เย็นให้เซ็ตตัว... ปิดท้ายด้วยมิลค์ช็อกฯ อีกที แล้วนำแช่เย็น... ทำมาโหลหนึ่ง ชิมไปแล้วครึ่ง   Create Date : 18 พฤศจิกายน 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:26:18 น. Counter : 1089 Pageviews.   Share Tweet

passion fruit-apricot pate de fruit... เรียกง่าย ๆ ก็ Fruit Jelly นั่นล่ะ ส่วนผสม : - 262.5 g passion fruit puree (10% sugar) - 262.5 g apricot puree (10% sugar) ----------------------------------------------- - 17.5 g pectin powder - 62.5 g sugar ----------------------------------------------- - 555 g sugar - 112.5 g glucose ----------------------------------------------- - 4.5 g tartaric acid solution - 1/2 lemon juice - 9 g kirsch วิธีทำ 1. อุ่น passion fruit puree กับ apricot puree บนหม้อที่มีน้ำ (bain-marie) ให้ได้ 100F 2. ผสมผงเพ็คทินกับน้ำตาลลงไป ต้มให้เดือดและคนให้ละลายเข้ากันดี 3. จากนั้นผสมน้ำตาลกับกลูโคสลงไป คนให้ละลาย ต้มจนได้อุณหภูมิ 222F สังเกตุดูว่าส่วนผสมจะข้นขึ้น คอยคนตลอดเวลาไม่ให้ติดก้นหม้อ 4. หลังจากได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ดับไฟ แล้วใส่ tartaric acid, lemon juice และ kirsch ลงไป คนให้เข้ากัน 5. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (ปูด้วย parchment และโรยด้วยน้ำตาล) ทิ้งไว้ให้อยู่ตัวประมาณ 1 ชม. ตัดให้ได้ขนาด 1"x1" ดูเหมือนไม่ยาก แต่เพื่อนในห้องทำกัน 2-3 ครั้งกว่าจะได้ความหนึบที่ต้องการ...บางคนทำแล้วเจลลี่ไม่ยอมเซ็ตตัวก็มี...   Create Date : 15 ตุลาคม 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:26:35 น. Counter : 1424 Pageviews.   Share Tweet

whole caramelized hazelnuts... ส่วนผสม : - 375 g whole skinned hazelnuts, roasted - 200 g suagr - 80 g water - 15 g cocoa butter เอาเปลือกออก... ต้มน้ำตาลกับน้ำจนให้ได้ 240F จากนั้นใส่ hazelnuts ลงไป เปลี่ยนไปใช้ไฟอ่อน คั่วจนกว่าน้ำตาละลายเกาะรอบ hazelnuts ดับไฟแล้วใส่ cocoa butter ลงไป...คนให้ละลาย เสร็จแล้วเทมิลค์ช็อกโกแลตที่ผ่านการ tempered แล้วลงไป (จะใช้ดาร์คช็อกโกแลต หรือ ไวท์ช็อกโกแลตก็ได้) คนจนกว่าทุกเม็ดไม่เกาะติดกัน แล้วร่อนผงโกโก้ลงไป ใช้ชามอีกใบปิดแล้วเขย่าให้เข้ากัน... เสร็จ...   Create Date : 10 ตุลาคม 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:26:53 น. Counter : 737 Pageviews.   Share Tweet

chocolate caramels... ส่วนผสม : - 250 g heavy cream - 70 g glucose - 130 g sugar - 150 g dark couverture นำทุกอย่างใส่ลงในหม้อ แล้วต้มให้ได้ 244F จากนั้นนำมาเทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ตามรูป... พักไว้หนึ่งวันให้อยู่ตัว จากนั้นเอาบาร์ออก แล้วปาดด้วยดาร์กช็อกโกแลต ทั้งหน้าและหลัง พักให้แห้ง จากนั้นตัดเป็นชิ้น ๆ ละ 1"x1" นำไป dip ในดาร์กช็อกโกแลต... ครูให้ทำ free choice เลยทำกล้วยกวนส่งซะเลย ง่ายและอร่อยดี...   Create Date : 10 ตุลาคม 2550     Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:27:11 น. Counter : 2130 Pageviews.   Share Tweet

• Lawanwadee
• its_gemmi
• หลั่มหมั่นเหม่ง
• J-Nap
• momijimi
• vanillaorchid
• Webmaster - BlogGang

• ABK BoardSports
• Thai Recipes
• Thai Desserts
• Cheesecake Recipes
• Cooking Conversions
• Ingredient Substitution Table
• Food Photography
• Food Photography
• Food Photography
• Food Photography
• Bonbini Blogger
• BlogGang.com