BlogGang.com : : Gibpiko : Banana Custard Layer Cake : Soft and Creamy

Banana Custard Layer Cake : Soft and Creamy

เค้กนี้มีที่มาค่ะ 555 ฟังดูดีจังเนอะ

ขอเล่าให้ฟังก่อนค่ะ ใครไม่อยากอ่าน ข้ามไปวิธีทำเลยก็ได้ค่ะ ^^

วันก่อนไปประชุมที่หัวหินค่ะ ได้มีโอกาสทานของหวานเป็นเค้กอะไรก็ไม่รู้ ชิ้นเล็กๆ จัดอยู่ในแก้ว..ดูดีเชียวค่ะ ตัวเค้กเป็นเนื้อชิฟฟ่อนวนิลา เรียงสลับชั้นด้วยใส้รสกล้วย ทานแล้วอร่อย..เข้ากันมากๆ จนต้องหยิบมากินอีกหลายอัน พยายามนึกว่ามันทำมาจากอะไรบ้าง แต่สุดท้ายก็เลยเดินไปถามพี่เชฟเอาดื้อๆ เลยค่ะ

กิ๊บ : "พี่คะ...เมนูอันนี้เค้าเรียกว่าอะไรคะ"
พี่เชฟ : " อ๋อ ...อร่อยใช่มั้ยล่ะครับ

เค้าเรียก banana banoffi ครับ"
กิ๊บ :

!!! งงค่ะ ...ที่รู้จัก banoffi มันไม่ใช่อย่างงี้นี่หว่า

ไม่เป็นไรค่ะ ถามยังไงก็คงไม่ได้คำตอบแน่ งั้นศึกษาหาความรู้ด้วยตัวเองก็ได้ฟร๊ะ

ว่าแล้วก็ search คำว่า banana custard ค่ะ ก็เลยได้ไอเดียทำขนมแนวๆ Tokyo banana ของฝากจากญี่ปุ่น ตัวเนื้อเค้กเป็นชิฟฟ่อนทรงกล้วย สอดใส้ครีมกล้วยหอม แต่เนื่องจากไม่มีปัญญาทำโรลเหมือนชาวบ้านเค้า กิ๊บเลยดัดแปลงมาเป็น layer cake แทนกันค่ะ

ถ้าปิดตาชิม..ก็คงได้รสชาติคล้ายๆ กันนั่นแหละ อิอิ แถมผลที่ออกมาเป็นที่น่าพอใจ รสชาติคล้ายที่ไปกินมาเลย.. ลองชิมด้วยกันมั้ยคะ

ไหนๆ ก็ชวนทำแล้ว มาดูสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ

สูตรเค้ก
(1)
แป้งเค้ก 90 กรัม
ผงฟู 1/2 ชช
เกลือ 1/4 ชช
นมผง 1 ชต
(2)
ไข่แดง(เบอร์0) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำเปล่า 24 กรัม
นมข้นจืด 33 กรัม
น้ำมันพืช 33 กรัม
(3)
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมในข้อ(1) ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง แล้วทำหลุมไว้ตรงกลาง
2. นำส่วนผสมในข้อ(2) ผสมรวมกัน ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
3. นำของเหลวที่ผสมเข้ากันดีแล้วในข้อ2 เทลงในหลุมแป้งที่ทำไว้ ใช้ตะกร้อมือคนจนเข้ากัน แล้วพักไว้
4. ตีส่วนผสมของไข่ขาวในข้อ (3) ให้ตั้งยอดอ่อน
5. นำส่วนผสมของไข่ขาว ตะล่อมรวมกับส่วนของไข่แดง
6. เทลงพิมพ์ 2 ปอนด์ ที่รองกระดาษไขไม่ทามัน
7. อบ 180 องศา ไฟล่าง นาน 25-27 นาที ช่วง 5 นาทีสุดท้ายอาจลด 150 องศาแล้วปรับเป็นไฟบนล่าง
8. เช็คสุก แล้วนำออกจากเตา กระแทกพิมพ์ 1 ครั้ง รอให้คลายร้อนแล้วคว่ำบนตะแกรง แล้วค่อยใช้มีดแซะออกจากพิมพ์
9. สไลด์เค้กเป็นชั้นๆ ตามต้องการค่ะ

เริ่มจากการร่อนส่วนผสมในข้อ (1) เข้าด้วยกัน 2 ครั้งค่ะ แล้วทำหลุมรอไว้

ส่วนที่ (2) ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย นมข้นจืด น้ำมันพืช น้ำเปล่า ตีทุกอย่างเข้าด้วยกันค่ะ น้ำตาลยังไม่ละลายก็ไม่เป็นไร

นำของเหลวที่ผสมเข้ากันดีเมื่อกี้ เทลงในหลุมแป้งที่ทำไว้ ใช้ตะกร้อมือคนแบบน้ำเซาะตลิ่ง พอเข้ากันก็หยุดพักไว้ค่ะ ไม่ต้องคนนาน

จากนั้นหันมาตีไข่ขาวค่ะ โดยใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีความเร็วต่ำจนไข่เป็นฟองหยาบ จากนั้นปรับเป็นความเร็วสูงและทยอยใส่น้ำตาล 3 ครั้ง ตีให้ไข่ขาวตั้งยอดอ่อนปานกลาง กิ๊บใช้เวลาประมาณ 4 นาทีค่ะ เมื่อได้ที่แล้ว ปรับเป็นความเร็วต่ำ ตีประมาณครึ่งนาทีเพื่อตัดฟองอากาศค่ะ

นำไข่ขาวที่ตีได้ไปตะลอมรวมกับส่วนผสมที่พักไว้ แบ่ง 2-3 ครั้ง กิ๊บใช้ไม้พายนะคะ คนอย่างเบามือ ช่วงแรกๆ อาจจะยังไม่เข้ากันดีก็ไม่เป็นไรค่ะ ตะลอมทั้งหมดแล้วเตรียมใส่พิมพ์ได้ค่ะ

นำ batter ที่ได้เทใส่พิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ กระแทกพิมพ์ 1-2 ครั้ง ถ้ามีฟองอากาศปุดออกมาก็ใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยๆ จากนั้นนำเข้าพิมพ์ที่ prewarm ไว้แล้ว อบ 180 องศา ไฟล่าง 25-27 นาทีค่ะ

ส่วนผสมตอนอบจะค่อยๆ ฟูขึ้นเรื่อยๆ ช่วง 5 นาทีสุดท้ายให้เปลี่ยนเป็น 150 องศาไฟบนล่าง

ทดสอบสุกโดยการใช้นิ้วสัมผัสผิวหน้าเค้ก เค้กที่สุกแล้วจะไม่ทิ้งรอยบุ๋มค่ะ เสร็จแล้วเอาออกจากเตา กระแทกพิมพ์ 1 ครั้ง นำมาพักให้คลายร้อน ใช้มีดแซะขอบพิมพ์ คว่ำบนตะแกรง หล้วหันมาทำคัสตาร์ดกล้วยกันต่อ

สูตรคัสตาร์ดกล้วย
ไข่แดง (เบอร์0) 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 4 ชต
วิปปิ้งครีม 50 ml
นมสด 150 ml
กล้วยหอมบดละเอียด 2 ลูก (เอาเนื้อตรงกลางที่มีส่วนของเม็ดทิ้งไป)
กลิ่นกล้วยหอม 1/2 ชช
กลิ่นวนิลา 1/2 ชช
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
เนยสดเค็ม 20 กรัม

วิธีทำ
1. บดหรือปั่นกล้วยหอม บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยไม่ให้กล้วยสีคล้ำ
2. นำส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน ยกเว้นเนย ใส่หม้อมือ ตุ๋นไฟบานกลางจนส่วนผสมข้นขึ้น
3. ยกลงจากเตา ใส่เนย คนให้เข้ากัน นำพลาสติดมา wrap ไว้พักให้เย็น

กล้วยที่ซื้อมาเอาแบบสุกๆ ค่ะ จะได้หวานหอม แค่นี่ 10 บาทเองค่ะ
จะเอามาบดละเอียด หรือแบ่งนมเล็กน้อยในสูตรมาผสมแล้วปั่นก็ได้ค่ะ

เอาไข่แดง น้ำตาลทราย ตีด้วยตะกร้อมือ จากนั้นใส่แป้ง วิปปิ้งครีม นม กลิ่นกล้วยและวนิลา ตีต่อด้วยตะกร้อมือ เข้ากัน

นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใช้เทคนิด double boiler คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น ยกออกจากเตา ใส่เนย แล้วคนให้เข้ากัน wrap ด้วยพลาสติกแล้วพักให้เย็นเพื่อมาปาดเป็นใส้เค้กค่ะ

มาประกอบร่างเค้กกันจ้า......

นำเค้กที่พักไว้มาแต่งๆ เก็บรายละเอียด แล้วสไลด์เป็น 3 ชั้น ใช้ไม้จิ้มฟันทำเป็น landmark ไว้ค่ะ เวลาประกอบกลับ จะได้เหมือนเดิม
นำคัสตาร์ดกล้วยมาปาดชั้นแรก เกลี่ยๆให้เกือบถึงขอบเค้ก แล้วนำชั้นต่อไปมาวางทับ ใช้มือกดเค้กเบาๆ ให้มันอยู่ตัวแล้วค่อยทำชั้นต่อไป

เสร็จแล้วค่ะ จากนั้นก็ตกแต่ง โรยน้ำตาลไอซิ่ง

ตามด้วยผงโกโก้...เป็นอันเสร็จพิธี

ตอนตัดแบ่งเค้กต้องระวังนิดนึงค่ะ เค้กจะไถลเอาง่ายๆ เลย

แบ่งแล้วค่ะ มาดูด้านในกัน

บ๊ายบายด้วยภาพนี้ค่ะ

สรุปว่าทำออกมาแล้วถูกใจคนทำมากมายค่ะ ในที่สุดก็ไขปริศนาสำเร็จ ^^
อยากทำอีกจัง แต่ตอนนี้อยู่บ้านคนเดียว รอให้พ่อแม่กลับมาจากไปเที่ยว คงได้ทำอีกแน่ๆ เลย อร่อยๆๆๆๆ

ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการทำอาหารนะคะ ขอบคุณที่มาเยี่ยม blog จ้า

Create Date : 21 กรกฎาคม 2553

Last Update : 23 กรกฎาคม 2553 0:17:35 น.

26 comments

Counter : 9874 Pageviews.

น้องกิ๊บคะ ชื่นชมและนับถือน้องมากที่ทำเค้กได้สวย เนี้ยบ ชนิดที่อิจฉาเลยทั้งที่เพิ่งหัดทำ สร้างแรงบันดาลใจให้พี่อยากทำให้ได้อย่างนี้บ้าง
ขอบคุณนะคะ จะติดตามต่อไปค่ะ

โดย: nidnoi IP: 115.67.138.196 วันที่: 22 กรกฎาคม 2553 เวลา:21:02:33 น.

เนื้อเค้กสวยมากๆเลยค่ะ อยากลองชิมจัง ได้วิปครีมเย็นๆอีกหน่อยคงเริ่ดดดดด

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 22 กรกฎาคม 2553 เวลา:22:27:28 น.

โดย: น่ากินสุด ๆ เลยอ่ะ (กบข้างกะลา

) วันที่: 22 กรกฎาคม 2553 เวลา:23:13:50 น.

อยากชิมง่ะ ส่งมาให้ชิมหน่อยนะจ๊ะคุณน้อง

โดย: พี่เกด IP: 58.8.92.151 วันที่: 22 กรกฎาคม 2553 เวลา:23:56:05 น.

ลืมไป สังเกตว่าเค้กที่กิ๊บทำเริ่มอินเตอร์ขึ้นเรื่อยๆทั้งชื่อและหน้าตาของเค้ก อิอิ

ครั้งหน้่าขอเป็น green tea moose cake ได้มั้ยจ๊ะ ^__^

โดย: พี่เกด IP: 58.8.92.151 วันที่: 23 กรกฎาคม 2553 เวลา:0:04:35 น.

ออกมาแล้วสวยงามมากเลยค่ะ เชื่อได้เลยว่าอร่อยจริง จริง

โดย: sun_ice IP: 125.27.127.138 วันที่: 23 กรกฎาคม 2553 เวลา:9:42:53 น.

แวะมากินอีกรอบ อิอิ

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน

วันที่: 23 กรกฎาคม 2553 เวลา:12:52:39 น.

น่าทานอย่างนี้ต้องของเก็บสูตรไปลองบ้างแล้วล่ะค่ะ

โดย: vekalover

วันที่: 24 กรกฎาคม 2553 เวลา:16:10:14 น.

น่ากินมากๆค่ะ

โดย: ceacar salad

วันที่: 24 กรกฎาคม 2553 เวลา:16:26:07 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: NokJbz

วันที่: 24 กรกฎาคม 2553 เวลา:22:26:07 น.

ไว้ขอลอกบ้างนะคะ

โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน IP: 125.25.228.9 วันที่: 26 กรกฎาคม 2553 เวลา:1:10:35 น.

โอ๊ะ เพิ่งเห็นว่า ใช้ชื่อกลุ่ม เหมือนชื่อ โลโก้ยุ้ยเลย

โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน IP: 125.25.228.9 วันที่: 26 กรกฎาคม 2553 เวลา:1:22:08 น.

อบเค้กเก่งจัง ฟูนุ่ม น่าทานมาก ๆ ค่ะ

โดย: Baked by PonG

วันที่: 26 กรกฎาคม 2553 เวลา:9:42:53 น.

น่ากินจังคับ ..

ผมชอบ ขนมที่มีกล้วยย ..

ขอสักชิ้นน่ะคับ ... ** :)

โดย: de_PK6

วันที่: 27 กรกฎาคม 2553 เวลา:9:13:31 น.

ขอบคุณสูตรเค้กอร่อยๆ เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดีค่ะ พี่ทำไป 2 รอบแล้วค่ะ สองวันติดกันเลย 555 เป็นครั้งแรกที่ทำเค้กแล้วทุกคนที่ได้ชิมบอกว่าชอบ
ตอนทำรอบสอง ให้เพื่อนชาวอินโดในวันเกิด เพื่อนหิ้วกลับบ้านไปฝากสามีและลูกน้อย วันต่อมาส่งข้อความมาบอกว่าถ่ายรูปไม่ทันเพราะสามีกินก่อน ส่วนเด็กน้อยก็ชอบมาก กินไม่หยุดเลย ...
เค้กนี้ทำให้พี่มีมั่นใจขึ้นเยอะเลยค่ะ ขอบคุณจริงๆ

โดย: Penne IP: 59.101.98.254 วันที่: 28 กรกฎาคม 2553 เวลา:6:10:06 น.

น่ากินสุดๆคร้าบบบบ

โดย: ใครชนะได้เป็นไจแอ้น

วันที่: 28 กรกฎาคม 2553 เวลา:10:04:46 น.

ลืมไปการบ้านเค้กแอปเปิ้ลยังไม่ได้ทำส่งเล้ยยย อิอิ

โดย: ใครชนะได้เป็นไจแอ้น

วันที่: 28 กรกฎาคม 2553 เวลา:10:07:20 น.

น่าทานสุดๆๆ....เลยค่ะ

โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง

วันที่: 28 กรกฎาคม 2553 เวลา:11:57:21 น.

ดีใจจังเลยค่ะที่มีคนขอบเค้กที่ทำ

ปลื้มเป็นที่สุด..ขอบคุณคุณ Penne มากๆ ค่ะ ที่ลองเอาไปทำแล้วมาบอก เพราะกิ๊บก็ไม่แน่ใจว่าอร่อยอยู่คนเดียวรึป่าวๆ 555

วันนี้ต้องหลับฝันดีแน่ๆ เล้ย มีคนชมขนาดนี้ อิอิ (บ้ายอจัง)

โดย: Gibpiko

วันที่: 28 กรกฎาคม 2553 เวลา:18:45:18 น.

น่ากินจังเลยค่ะ ตัดเค้กได้เก่งมากค่ะ เรียบกิ๊บ สไลด์ก็เก่ง ณัฐ ไม่เคยทำได้เลยค่ะ 3 ชั้น แค่ 2 ชั้น ยังไม่ค่อยจะตรงเล้ย

โดย: nat_nene

วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:10:26:41 น.

เก่งจังเลยกิ๊บปี๊ ทำไปกินไป เด๋วก็พองลมหรอกแก ^^

โดย: air เองจ๊า IP: 192.168.100.173, 119.42.73.210 วันที่: 7 กันยายน 2553 เวลา:11:50:15 น.

อยากชิมแล้วก็อยากลองหัดทำมั่งหวะ..ยังไงซะ ว่างๆก็ช่วยจัดปาร์ตี้ที่บ้านหน่อยละกันนะ

โดย: gotchigo IP: 222.123.41.107 วันที่: 7 กันยายน 2553 เวลา:14:34:24 น.

อืมม....น่าสนใจมากๆ เลยค่ะ แค่ดูก็รู้แล้วว่าอร่อยแน่ๆ

โดย: Benika

วันที่: 17 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:04:17 น.

ตามลิงค์จากบล๊อคก่อนมาบล๊อคนี้

หวังว่าได้คงลองสูตรนี้เร็วๆนี้ค่ะ

สปันจ์เค้กก็ทำไม่สำเร็จ
บัตเตอร์เค้กช่วงหลังทำก็เป็นไตนิดหน่อย
แอร์ก็เลยว่าจะหนีมาหาสูตรชิฟฟอนดีกว่า
ไม่เป็นไตแน่นอน

สูตรชิฟฟอนที่แอร์ทำอยู่ อบแบบพิมพ์ปอนด์เอวอย่างคอดเลยค่ะ

ดูรูปเค้กของคุณกิฟ เข้าท่าแหะ เอวไม่คอด

โดย: rasinee

วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:2:11:45 น.

เค้กน่าทานมากค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีดีนะคะ

โดย: baybae IP: 171.99.164.49 วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:11:55:31 น.

อยากทราบจังเลยค่ะคุณกิ้บ เจ้าตัวคัสตารด์เก็บได้กี่วันหรอคะ

โดย: PPowder IP: 27.55.9.184 วันที่: 19 มกราคม 2556 เวลา:10:46:43 น.