Queen bread ขนมปังสูตรนุ่ม วันนี้ได้ฤกษ์ ประเดิมเปิดกรุ๊ปบล๊อกใหม่ค่ะ แหม อบขนมมาก้อนานแล้ว แต่ยังทำขนมปังไม่เก่งสักที กล้าๆ กลัวๆ ว่าจะทำออกมาไม่ดี เวลาเข้าไปดูเมนูของชาวบล๊อกหลายๆ คน ก็อดปลื้มไม่ได้!! อยากทำเป็นบ้าง ไรบ้าง ทั้งคุณบุ้ง พี่โอ พี่บี๊ คุณชล พี่โส่ย  และท่านอื่นๆ อบขนมปังออกมาน่ากินมากกกก เราอยากอบขนมปังไว้กินเองที่บ้านบ้าง  เพราะมันกินง่ายกว่าเค้กเป็นไหนๆ อีกอย่าง กินแล้วอยู่ท้องด้วย ในเมื่อซุ่มอยู่สักพัก... เห็นมีเมนู Queen bread นี่แหละ มีคนรีวิวเยอะ หลายคนรับประกันความนุ่ม แถมบีบขนมปังโชว์อีก ... กิ๊บก้อเลยลองลงมือทำบ้าง เอา Queen bread นี่แหละนะ ผลงานเป็นเยี่ยงนี้ค่าาาา ขอบคุณคุณบุ้ง พี่โอ คุณชล พี่โส่ยมากค่ะ สูตรของแต่ละท่านจะใกล้เคียงกัน รูปและขั้นตอนละเอียดทุกคนเลยค่ะ (ก่อนเริ่มทำ กิ๊บก้อเข้าไปเยี่ยมมาทุกบ้านแล้ว^^) ขออนุญาติลงสูตรตามนี้เลยค่ะ ปล. ขนมปังสูตรนี้ ต้องทำ sponge ไว้หนึ่งคืนก่อนทำนะคะ sponge เป็นหัวเชื้อที่ทำให้ขนมปังนุ่มขึ้น หอม อร่อยจ้ะ ส่วนผสม sponge - แป้งขนมปัง  50 กรัม - น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง 30 ml - Dry yeast   1/4 ชช วิธีทำ - ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปั้นๆ ไว้เป็นก้อน ใส่ถุงซิปล๊อกหรือเอาหนังสติกมัดปากถุงไว้ เอาเข้าตู้เย็น 1 คืน รุ่งเช้าค่อยมาอบขนมปังกันค่ะ - ก่อนทำขนมปัง เอา sponge ออกมาวางนอกตู้เย็น ให้คลายเย็น แล้วค่อยใช้งานค่ะ หน้าตา sponge หลังจากแช่เย็นไว้ 1 คืน เป็นแบบนี้ค่ะ รุ่งเช้ามาทำแป้ง dough กันเลยค่ะ ส่วนผสมโดว์ Dough แป้งขนมปัง       250   กรัม น้ำตาลทราย        40   กรัม เกลือ                      4   กรัม นมผง                   15   กรัม instant yeast        4    กรัม เนยจืดนิ่ม             45   กรัม ไข่ไก่                      1    ฟอง น้ำเย็น                100   ml วิธีทำ - ผสมแป้ง + เกลือ ให้เข้ากัน - เติมน้ำตาล นมผง ยีสต์ ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง - ใส่ไข่ น้ำเปล่า และ sponge ที่คลายเย็นแล้ว ผสมให้เข้ากันเป็นก้อน - เติมเนย และนวดไปเรื่อยๆ จนเนียน  (Dough สูตรนี้ เนื้อค่อนข้างเปียกและติดมือนะคะ) - นวด 15- 20 นาที จนได้โดว์เนี้อเนียนโดยขึงเป็นแผ่นบางๆ ได้ - พักแป้งไว้ในอ่างที่ทาไขมันไว้ รอให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 1 ชม. ( ขั้นตอนการนวดจนพักแป้งจนขึ้น กิ๊บใช้เครื่องทำขนมปัง ตั้งโปรแกรม Dough นะคะ ) - ชกไล่ลม แล้วนำมาขึ้นรูปเป็นก้อนกลมๆ ก้อนละ 90-95 กรัม ได้ 6 ก้อน ใส่พิมพ์โลฟที่ทาไขมันไว้  แล้วใช้ผ้าขาวบางคลุม - พักแป้งรอบที่สอง ประมาณ 40 นาที ให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า - ทา egg wash ก่่อนเข้าอบ - อบที่อุณหภูมิ 180 องศา ไฟล่าง นาน 30 นาที - เอาออกจากเตา พอคลายเย็นสัก 10 นาที ก็เอาออกจากพิมพ์  ทาเนยหน้าขนมให้ดูแววๆ แบบนี้ค่ะ ซูมมมมม เข้ามาดูกันใกล้ๆ ค่ะ แบ่งให้ดูเนื้อกันจะจะ ติดใจ ขนมปังอร่อย นุ่มจริง อบแล้วหอบไปทั้งห้องเลย ทำไป 2 ครั้งแล้วค่ะ  อบรอบสอง เพิ่มเวลาอบให้นานขึ้นอีกหน่อย และมาทดสอบความนุ่มด้วยท่ามาตรฐานค่ะ ไม่ทราบว่าขนมปังสูตรนี้เทียบกับสูตรอื่นแล้วต่างกันมากไหม เพราะเพิ่งจะเริ่มลองทำ แต่ที่แน่ๆ กิ๊บว่ามันนุ่ม และหอมมากๆ เลยค่ะ ชวนเพื่อนๆ ที่ยังไม่เคยทำ มาลองทำกันดูนะคะ   Create Date : 23 พฤศจิกายน 2556 11 comments Last Update : 23 พฤศจิกายน 2556 21:18:32 น. Counter : 14867 Pageviews. Share Tweet

เจิมค่ะน้องกิ๊บ ว๊าว...วันนี้เปลี่ยนจาก roll cake เป็น queen bread สูตรนี้พี่ชอบนะคะ เพราะจะได้ขนมปังนุ่มและเนื้อขนมปังเป็นยองใยด้วย คราวนี้ทำขนมปังสองขั้นตอนไปแล้ว คราวหน้าลองทำวิธี tangzhong ดูนะคะ ก็จะได้ขนมปังเนื้อนุ่มเช่นกันค่ะ like ให้นะคะเพราะหมดโควต้าจ้า..   โดย: เนินน้ำ 23 พฤศจิกายน 2556 21:34:15 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ ^^   โดย: auau_py 24 พฤศจิกายน 2556 9:16:31 น.

โดนใจสองภาพสุดท้ายมากคะ นุ่มจริงนุ่มจัง เด้งกลับคืนตัวด้วยอ่ะ เรายังทำหนมปังไม่สำเร็จเลยคะ คงเพราะนวดมือ นวดไม่ได้ที่มั้งคะ ออกมาไม่นุ่ม เด้งกลับแบบนี้ เก่งอีกแล้วคะ   โดย: yingu 24 พฤศจิกายน 2556 14:01:41 น.

สีสวยค่ะ เนื้อขนมดูนิ่มมากกน่าทานค่ะ   โดย: beezuss 24 พฤศจิกายน 2556 22:17:21 น.

น่าหม่ำมากจ้า เทสความนุ่มของขนมปังได้ใจมากค่ะ เล่นขยำเอาเลยนะคะแบบนี้นุ่มจริงใช่ม่ะ   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 25 พฤศจิกายน 2556 16:12:25 น.

มาแล้วคะ มาแล้วววว หนูกิ๊บคะขา พี่หญิงบี๊มาแล้วคะ โอ้ววว ควีนเบรดของหนู หน้าตาดี สวยงาม เนื้อในแจ่มเชียว ผลงานชิ้นนี้ถือว่าถูกใจพี่มากมาย น่ากินที่สุด เบย   โดย: บ่งบ๊ง 25 พฤศจิกายน 2556 20:25:20 น.

หูยยยย ขนมปังฟน้าตาตั้งแต่ยังไม่อบแน่ะคราบบ   โดย: ทนายอ้วน 27 พฤศจิกายน 2556 11:19:48 น.

ขออนุญาตจดสูตรไปลองทำนะคะ   โดย: ทิพย์ IP: 87.150.29.133 5 ธันวาคม 2556 5:55:15 น.

น่าทานมากเลยค่ะ อยากได้เครื่องนี้เหมือนกัน ว่าจะ ๆ ก็ยังไม่ได้ฤกษ์ซื้อสักที   โดย: หญิงแม่ 11 ธันวาคม 2556 10:28:17 น.

ดูนุ่มมากค่ะคุฯกิ๊บ ต้องลองซะแล้วว   โดย: ฝุ่นตลบ 14 ธันวาคม 2556 14:24:22 น.

เนื้อนุ่ม น่าทานมากเลยค่ะ   โดย: vanillaorchid 22 ธันวาคม 2556 2:53:12 น.