Bloggang.com : Lek_Sriratri - เมนู 34.*แกงส้มดอกแค*

เมนู 34.*แกงส้มดอกแค*

1.เตรียมเครื่องสำหรับทำน้ำพริกแกงส้ม

มีพริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม หอมแดง กระเทียม กระปิ เกลือ
บางบ้านอาจทำน้ำพริกโดยไม่ใส่กระเทียม แต่ของป้าลักกี้
ขอใส่สักหน่อย

2.เครื่องที่เตรียมไว้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะใช้เครื่องปั่นทำน้ำพริกนะคะ

3.ดอกแค ต้องเด็ดเกสรในใจกลางดอกทิ้งก่อนแกงนะคะเสร็จแล้วล้างสะอาด แล้วพักไว้

4.กุ้งสดปอกเปลือกล้างด้วยเกลือให้สะอาด ใส่จานสะเด็ดน้ำไว้คะ หมักเกลือนิดหน่อยด้วยคะ จะได้ไม่คาว

5.ปลาทรายแดง ต้มในน้ำจนสุก ตักออกมาพักไว้
(น้ำที่ต้มปลาเดี่ยวใช้ทำน้ำแกงได้ค่ะ)

บางที่ถ้าไม่ใช้เนื้อปลาต้ม เราก็ใช้กุ้งสดนั่นแหละค่ะ
แบ่งมาส่วนหนึ่ง มาต้มแล้วมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ
ปั่นผสมในน้ำพริกก็ได้ค่ะ

6.แกะเนื้อปลาเตรียมไว้ ผสมกับน้ำพริกแกงส้มค่ะ

7.น้ำมะขามเปียก

8.มาทำน้ำพริกแกงส้มด้วย เครื่องปั่นกันค่ะ

แรกเลยเราก็ใส่พริกแห้ง ที่แช่น้ำนิ่มแล้ว ลงไปในโถปั่น
แล้วก็เกลือสัก 1/2 ชต. น้ำตามลงไป ปิดฝาปั่น
จากนั้นค่อยใส่กระเทียม หอมแดง กะปิ ลงไป ปั่นต่อ

9.ใส่เนื้อปลาต้มสุก ที่แกะเตรียมไว้ลงไปปั่นต่อ

10.เทน้ำพริกที่ปั่นเสร็จแล้ว ลงไปในน้ำต้มปลา แล้วเปิดไฟรอให้เดือด

11.รอให้น้ำแกงเดือดจัดๆ เลยนะคะ จึงค่อยใส่ดอกแคลงไป
รอจนเดือด ดอกแคยุบตัวลง ก็ใส่กุ้งลงไปรอสักพัก
จึงตามด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ลงไป คนให้เข้ากัน
ชิมดู ขาดรสอะไร ก็เติมตามชอบ