Lion Macarons ( Banana Macarons). Banana Macarons ( Lion Macarons) สวัสดีค่ะ ห่างหายจาก bloggang ไปนานมากๆ กลัวจะลืมกัน วันนี้เลยมีมาการองมาฝากค่ะ ลูกสาวเราชอบกินมาการองมากๆ แล้วก็ชอบให้แม่ตกแต่งแบบน่ารักๆ ให้ด้วย เพื่อลูกแม่ทำได้ค่ะ วันนี้ก็เลยจะมาชวนกันทำ มาการองรสกล้วยหอม แต่ตกแต่งเป็นพี่สิงโตยิ้มกันค่ะ ![]() เด็กๆ บ้านนี้ชอบกินมาการองมาก โดยเฉพาะลูกสาว 2 คน ถ้ารู้ว่าแม่เตรียมไข่ขาวจะทำมาการองนี่ก็มีเฮแล้วค่ะ ส่วนลูกชายนี่ขอดูก่อนว่าแม่จะทำรสไหน ขอเลือกนิดส์นึง เวลาที่จะทำมาการองแต่ละที ลูกๆ ชอบกินเปลือกมาการองเปล่าๆ โดยไม่ต้องรอใส่ไส้แล้วค่ะ กว่าจะได้ใส่ไส้ เปลือกมาการองหายไปกว่าครึ่งแล้ว ทั้งคุณลูกกับคุณพ่อ เดินเข้าครัวคว้าหมับ คว้าหมับ เราก็นะ อ่ะๆ ชอบกินกันแบบนี้ก็จัดให้ และเวลาเราทำแต่ละทีก็จะทำไม่เยอะ ทำแค่สูตรเล็กๆ แค่นั้น เราไม่มีสูตรไส้มาการองนะคะ ไส้ที่ใส่ในมาการองก็จะเป็นไส้สำเร็จรูปค่ะ มีอะไรในตู้ก็บีบใส่กันไป คราวนี้ไส้ใช้เป็น Banana & Caramel spread ค่ะ ![]() วันนี้จะใช้สูตรของคุณปังปอนด์ นะคะ แต่เราเปลี่ยนเป็นรสกล้วยหอม และทำแค่ครึ่งสูตรของคุณปังปอนด์ค่ะ ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ ที่มาของสูตรค่ะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=athitaspace&month=10-2012&date=08&group=14&gblog=17 Banana Macarons
1. ไข่ขาว 50 กรัม 2. Icing sugar 90 กรัม 3. Almond meal 60 กรัม 4. ผงกล้วยหอม 1 + 1/2 ช้อนชา ( = ครึ่งช้อนโต๊ะ ) 5. น้ำตาลทรายป่น ( caster sugar) 33 กรัม 6. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา ( ส่วนนี้เราเพิ่มมาจากสูตรค่ะ ) *** tips จากคุณปังปอนด์ ให้ยึดหลัก ไข่ขาว 1 ฟอง (35 กรัม ) ต่อผงเติมแต่งรสต่างๆ 1 ช้อนชา เพราะหากเติมมากกว่านี้ อาจจะทำให้มาการองเหนียวได้ค่ะ *** รูปและวิธีทำบางส่วนเราใช้รูปเก่าที่เคยลงไว้มาประกอบด้วยนะคะ จะได้เห็นภาพชัดขึ้น และเพื่อความสะดวกในการอ่านรายละเอียดในการทำมาการอง จะได้ไม่ต้องไปเปิดดูอันเก่าค่ะ วิธีทำ 1. เตรียมไข่ขาว ( Aging egg whites) เอาไข่ขาวแช่ตู้เย็นไว้ 2-4 วัน ก่อนนำมาใช้ พอถึงวันที่จะใช้ก็เอาไข่ขาวมาตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เอาพลาสติกแรปคลุมแล้วเจาะรู ตั้งทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนไปเลยค่ะ 2. Almond meal ที่เหลือควรจะเก็บไว้ในถุงที่ปิดสนิท หรือในกล่องที่ปิดสนิท แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ช่องธรรมดา หรือ ช่องแช่แข็งก็ได้ค่ะ เพื่อจะได้ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนเวลาที่จะต้องใช้ในครั้งต่อไปค่ะ และหากเราเก็บในตู้เย็นแล้ว ก่อนที่จะใช้จะต้องนำอัลมอนด์มีลมาอบไล่ความชื้นก่อน 3. เปิดเตาอบ preheat ที่ 60 องศาซี ( fan-forced) ประมาณ 15-20 นาที แล้วปิดเตา จากนั้นเอาน้ำตาลไอซิ่ง และ อัลมอนด์มีล ร่อนรวมกัน เอาเข้าเตาอบ เพื่อไล่ความชื้น ประมาณ 15 นาที ( เคล็ดลับจากคุณปังปอนด์) ไม่ต้องกลัวว่าน้ำตาลจะละลาย พอครบเวลาแล้ว ก็เกลี่ยๆ ให้แผ่ออกเสมอกัน ตั้งทิ้งไว้ให้คลายร้อน จากนั้นจึงเอาไปปั่นรวมกับผงกล้วยหอม ให้ละเอียดและส่วนผสมเข้ากันดี แล้วจึงเอามาร่อนรวมกันอีกครั้ง เพื่อให้ผิวมาการองเรียบ 4. ใส่สีเหลือง (ใช้สีเจล หรือสีผง) ลงไปในไข่ขาว แล้วตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ ให้เป็นฟองหยาบๆ ใช้ความเร็วสูง แล้วทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป แล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็ง 5. ทำ มาคารองนาร์ช ( Macaronage ) คือการผสมส่วนของอัลมอนด์ กับ ส่วนของไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแข็ง ใส่ส่วนของอัลมอนด์ทั้งหมดลงไปในส่วนของไข่ขาว จากนั้นใช้พายยาง ตัดๆๆ ส่วนผสมให้เป็นหลี่ยมๆ ชิ้นๆ ก่อน ( เรียกขั้นตอนนี้ว่า Cut & Fold) 6. จากนั้นก็ fold แบบช้อนจากก้นชามขึ้นมา fold เบาๆ แบบใช้พายยางกดแป้งกับชามเพื่อให้ฟองอากาศหายไป พยายามนับจำนวนครั้งที่ fold ไปด้วย อย่าให้เกิน 50 ครั้ง fold น้อยไว้ ดีกว่า fold มากไป fold จนเห็นว่าส่วนผสมเริ่มเงา และเมื่อตักด้วยพายยาง ส่วนผสมจะไหลลงมาเหมือนลาวา 7. เวลาเช็คคือ ตักส่วนผสมขึ้นมา ยกพายยางขึ้นแล้ว แบทเทอร์จะไหลลงมาหนืดๆ ( ไม่ถึงกับเหลวเป็นน้ำ) เหมือนลาวา ไหลงลงมาทับกันเป็นชั้นๆ เหมือนส่วนผสมเค้กในขั้น Ribbon stage หรือจะเห็นส่วนผสมที่พายยางเป็นรูปตัววี (V) 8. เอาส่วนผสมใส่ถุงบีบที่เตรียมไว้ ใช้หัวบีบกลม เบอร์ 10 หรือ เบอร์ 12 และรองถาดด้วยกระดาษไขรองอบ ต้องรองประมาณ 3 ชั้น หรือใช้แผ่นซิลิโคนรองอบก็ได้ 9. บีบมาคารอง โดย ให้ตั้งหัวบีบ 90 องศา แล้วบีบลงไปตรง ๆ จนได้ขนาดที่ต้องการแล้วค่อยยกหัวบีบขึ้น ( จังหวะการบีบ : กด - บีบ - หยุดบีบ - หมุนมือเร็วๆ ) พอบีบมาคารองจนครบแล้ว ก็ยกถาดขึ้นเอามือตบถาดเบาๆ หรือ กระแทกบนโต๊ะ 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศออกจากมาคารอง และยังช่วยแก้ปัญหาเรื่องยอดโดมมาคารองด้วย (กระแทกจนกว่ายอดโดมจะหมดไป) และถ้ายังมีฟองอากาศหลงเหลือ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันสะกิดฟองอากาศออกไป 10. พักผิวจนกระทั่งผิวหน้าแห้ง อาจจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที - 2 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของมาคารอง และสภาพความชื้นในอากาศขณะที่ทำด้วย ถ้าชื้นมาก ก็ต้องพักผิวกันนานหน่อย มาคารองที่พักผิวจนแห้งแล้วค่ะ ที่เห็นเป็นรอยบุ๋มบนผิวมาการองมีสาเหตุค่ะ เป็นเพราะว่าเวลาเราเข้าครัว ลูกๆ ก็จะตามเข้าไปช่วย (ป่วน) ด้วยทุกครั้ง คืออยากเป็นลูกมือช่วยแม่ทำขนม แล้วลูกสาวคนเล็กก็พร้อมจะช่วยแม่ ( โดยที่แม่ไม่ได้ขอ) ตลอดเวลา พอถึงเวลาเช็คผิวมาการอง เราก็แค่ใช้นิ้วลูบๆ เบาๆ แล้วสาวน้อยข้างๆ ก็เอื้อนเอ่ยว่า มามี๊เดี๋ยวหนูช่วยนะ พร้อมกับใช้นิ้วอวบๆ จิ้มลงไปบนผิวมาการอง จิ้มๆ ช่วยเช็คใหญ่ แต่หัวใจมามี๊กองไปรวมกันอยู่ที่ตาตุ่มแล้วค่ะ จะดุก็แพ้สายตาบ๊องแบ๊วของเธอ ก็เขาอยากช่วยอ่ะนะ ก็เลยได้แต่ยิ้มค่ะ ทำอะไรมากกว่านี้ไม่ได้แล้ว ตอนแรกกะว่าจะแกะที่มีรอยบุ๋มๆ ทิ้ง แต่ก้คิดว่าลองเสี่ยงดู อยากรู้ว่าผลจะออกมาเป็นอย่างไร ก็เลยปล่อยไว้แบบนั้นค่ะ 11. อุ่นเตาอบ ( pre-heat ) ที่ 140 องศาซี ( เตาของเราเป็นเตา fan-forced นะคะ) ถ้าเป็นเตาอบทั่วๆ ไป อุณหภูมิน่าจะอยู่ที่ประมาณ 150 องศาซี คงต้องศึกษาและรู้ใจเตาอบของเราด้วยค่ะ อบประมาณ นาทีที่ 2-นาทีที่ 5 ขาของมาคารองจะเริ่มยืดออกมา ( เห็นแบบนี้แล้ว กรี๊ดในใจดังมากค่ะ แต่ก็ยังมีลุ้นต่อ ) ใช้เวลาในการอบประมาณ 15 นาทีค่ะ สำหรับเตาอบของเรา 12. ตรวจสอบขนมสุกโดยการลองโยกตัวขนมดู ถ้าจับแล้วนิ่งๆ ไม่โยกซ้ายขวา ก็ถือว่าขนมสุกแล้ว 13. พออบเสร็จ เอาออกมาจากเตา ท๊าด๊า กระโปรงบาน ขายืด ถึงแม้จะยังไม่สวยเท่าไร แต่ก็พอใจละค่ะ ข้อเสียคือเราบีบมาการองชิดกันเกินไป พออบแล้ว มาการองบางอันเลยตัวติดกันเลย คราวหน้าต้องกะระยะในการบีบใหม่ อันนี้เป็นตัวอย่างที่ไม่ดีนะคะ อย่าทำตาม ให้ดูขายืดๆ เล็กๆ ของคุณหนูมาการอง กับรอยยิ้มของสาวน้อยที่ใช้นิ้วอวบๆ จิ้มมาการองค่ะ จากนั้นก็ให้เลื่อนมาคารองทั้งกระดาษไขวางบนโต๊ะไม้เรียบๆ ทิ้งไว้ให้ขนมเย็นประมาณ 15 - 30 นาที ก่อนที่จะแกะขนมออกจากกระดาษ 14. พอขนมเย็นก็เอามาใส่ไส้ประกบคู่ แต่เราจะมาทำหน้าพี่สิงโตกันค่ะ เราใช้ชอคโกแลตไอซิ่งบีบเป็นหัวสิงโตและวาดหน้าสิงโตนะคะ ชอคโกแลตไอซิ่ง ส่วนผสม 1. ผงเมอร์แรงก์ ( Meringue Powder ) 2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา 2. น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย+ 1 ช้อนชา 3. น้ำอุ่นๆ 1ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ 4. ผงโกโก้ 2 ช้อนชา 5. สีเจลผสมอาหารสีน้ำตาล วิธีทำ 1. นำผงเมอร์แรงก์, น้ำตาลไอซิ่ง และผงโกโก้ ใส่อ่างผสม 2. ใส่น้ำอุ่นๆ ลงไป แล้วใช้พายยางคนผสมให้เข้ากัน 3. ใส่สีน้ำตาลลงไป จากนั้นใช้ตระกร้อมือ คนเร็วๆ จนได้ไอซิ่งเนื้อที่เราต้องการจะใช้งาน ถ้าไอซิ่งเหลวไปให้เพิ่มน้ำตาลไปซิ่งลงไป ถ้าไอซิ่งเนื้อแข็งไป ให้ค่อยๆ เพิ่มน้ำลงไปค่ะ
บีบผมพี่สิงโตค่ะ ใช้หัวบีบเบอร์ 17 แล้วก็วาดหน้ายิ้มๆ ให้พี่สิงโตใจดี ด้วยหัวบีบ เบอร์ 2 แล้วก็เตรียมใส่ไส้ค่ะ ได้มาแบบนี้เลย แล้วทิ้งไว้ 40 นาที- 1 ชั่วโมง เพื่อให้เปลือกมาการองและไส้อยู่ตัวก่อนแล้วจึงเอาใส่ขวดโหลหรือใส่กล่อง มาการองจะได้ไม่เลื่อนออกจากกัน และนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน เพื่อให้เปลือกมาการองและไส้เข้าเนื้อได้ที่ ควรกินให้หมดภายใน 4-5 วัน ส่วนมาการองที่กินไม่หมดควรเก็บใส่กล่องฝาปิดมิดชิดแล้วแช่เย็นไว้ และทุกครั้งก่อนจะกิน ควรนำออกจากตู้เย็นวางพักไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนประมาณ 15-20 นาที ก่อนกิน เพื่อให้ได้รสที่คงเดิมไม่เปลี่ยนแปลง มาการองที่ใส่ใส้แล้ว เราสามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้นานประมาณ 4-5 เดือน ก่อนที่จะกินก็นำมาคารองมาพักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 30-35 นาที ก่อนกิน แต่การแช่แข็งมาคารองเหมาะกับไส้ที่เป็นบัตเตอร์ครีม หรือกานาช ไม่เหมาะกับไส้ที่เป็นแยม ดังนั้นถ้าต้องการจะทำไส้แยมทีหลัง ก็สามารถแช่แข็งเฉพาะเปลือกมาคารอง (Macaron shells) เวลาจะกินก็นำเปลือกมาคารองมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วจึงค่อยใส่ไส้ที่เป็นแยมต่อไปค่ะ เก็บมาการองใส่กล่องแล้วค่ะ มาการองรสกล้วยหอมของลูกสาว กับ มาการองโอวัลตินของลูกชายค่ะ ขอบคุณที่อยู่เป็นเพื่อนกันเสมอนะคะ ขอให้มีความสุขในทุกๆ วันค่ะ Enjoy eating Enjoy cooking and baking . อิ่ม ... อร่อยด้วยกันนะคะ Yummy in Tummy ... อร่อยลงพุง กับครัว พลอยพอใจไชโยค่ะ แอบตามมาจากfbคะ คงได้ติดตามเรื่อยๆๆคะ ริวจิจะได้กินมาการองแน่ๆๆ แต่ไม่รู้แม่จะทำสำเร็จเมื่อไหร่ ทำขนมให้ลูกกินเองแล้วมีความสุขคะ
โดย: คิตตี้น้อยสีชมพู
![]() ชอบมากเลยค่ะ ลูกชายที่บ้านก็ชอบทานค่ะเห็นแล้วอยากทำมากเลยแต่ยังทำไม่เป็นได้แต่อ่านหนังสือมาการองไปก่อนค่ะรับเป็นเพื่อนด้วยน่ะค่ะขอลคุณค่ะ
โดย: จารุโลจน์ แต้สุวรรณ IP: 171.99.227.25 วันที่: 28 มิถุนายน 2557 เวลา:8:02:41 น.
ชอบมากเลยค่ะ ลูกชายที่บ้านก็ชอบทานค่ะเห็นแล้วอยากทำมากเลยแต่ยังทำไม่เป็นได้แต่อ่านหนังสือมาการองไปก่อนค่ะรับเป็นเพื่อนด้วยน่ะค่ะขอลคุณค่ะ
โดย: จารุโลจน์ แต้สุวรรณ IP: 171.99.227.25 วันที่: 28 มิถุนายน 2557 เวลา:9:57:10 น.
|
บทความทั้งหมด
|
ป้าอิ๋วนับถือคนที่ทำมาการองได้สวยจริงๆ เลยค่ะ