Bloggang.com : พอใจไชโย - Easy Buttercream กับคัพเค้กครบรอบวันแต่งงาน และการแก้ปัญหาเรื่องตีเนยเหลวเป็นซุป

Easy Buttercream กับคัพเค้กครบรอบวันแต่งงาน และการแก้ปัญหาเรื่องตีเนยเหลวเป็นซุป

สวัสดีค่ะ วันนี้นำบัตเตอร์ครีมอีกหนึ่งสูตรที่ทำแล้วติดใจมาฝากกันค่ะ ทำง่ายด้วยค่ะ

หน้าตาของครีมที่ได้นะคะ ทำไว้สองรสค่ะ รสช็อคโกแล็ต กับ รสสับปะรด

แล้วก็เอามาบีบตกแต่งคัพเค้กครบรอบวันแต่งงานของตัวเองค่ะ

เค้กครบรอบแต่งงานค่ะ ทำแบบด่วนๆ นึกอะไรไม่ออก ก็เลยตกแต่งคัพเค้กแบบรวมๆ กันไปเลย

มาดูส่วนผสมกันดีกว่านะคะ

Basic Vanilla Buttercream

1. เนยเค็ม 250 กรัม ( ทิ้งให้อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง)

2. เนยขาว 50 กรัม ( ทิ้งให้อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง)

3. น้ำตาลไอซิ่ง ( Icing sugar ) 1 ถ้วย - 3 ถ้วย ( ใส่ตามความหวานที่ต้องการค่ะ)

4. Thickened cream 1/2 ถ้วย - 3/4 ถ้วย ( ใส่ตามความข้น หรือเหลวตามที่เราจะใช้งาน) (ถ้าไม่มี thickened cream ก็ใช้ Double cream หรือ นมสด แทนได้ค่ะ )

5. Vanilla extract 2 ช้อนชา ( หากจะทำรสอื่นๆ ให้ใส่แค่ 1 ช้อนชาค่ะ )

*** ถ้าไม่มี thickened สามารถใช้นมสดแทนได้ค่ะ แต่เวลาที่ใส่ให้เริ่มที่ 1 ช้อนโต๊ะก่อนนะคะ แล้วดูว่าเราต้องการให้บัตเตอร์ครีมของเรามีความข้นหรือเหลวมากน้อยแค่ไหน เพิ่มได้จนถึง 3 ช้อนโต๊ะเลยค่ะ

ถ้าอยากให้บัตเตอร์ครีมเหลวๆ ก็ใส่ thickened cream หรือนมสด เพิ่มลงไป

ถ้าอยากให้บัตเตอร์ครีมข้นๆ แข็งๆ ก็ใส่น้ำตาลไอซิ่งเพิ่มลงไปค่ะ

วิธีทำ

1. ตีเนยขาวให้ขึ้นฟู

2. ใส่เนยเค็มที่อ่อนตัวลงไป แล้วตีด้วยความเร็วกลาง จนเนยทั้งสองเนียนเข้ากันดี ตีประมาณ 7 นาที

3. ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ แนะนำว่าให้ใส่ลงไปทีละถ้วยก่อนค่ะ แล้วลองชิมดู ว่าเราชอบรสชาติหวานขนาดไหน ... สำหรับที่บ้านนี้ชอบหวานมาก ก็ใส่ไปซะ 3 ถ้วยเลยค่ะ ตีจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดีค่ะ

4. ใส่วนิลาลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน

5. ใส่ครีมลงไป ตีด้วยความเร็วกลางประมาณ 3 นาที จนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี เริ่มที่ 1/2 ถ้วยก่อนก็ได้นะคะ แล้วดูว่าเราต้องการให้บัตเตอร์ครีมของเรา ข้นหรือเหลวขนาดไหน ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่เราจะใช้งานด้วยค่ะ ... ปอนด์ใส่ไปทั้งหมด 3/4 ถ้วยค่ะ

มาดูรูปวิธีทำกันนะคะ

1. เริ่มที่เนยขาวก่อนเลยค่ะ ... ที่ออสเตรเลีย เนยขาวที่ใช้ หน้าตาจะเป็นแบบนี้ค่ะ ซึ่งจะแข็งมากๆ เลย เวลาจะใช้ต้องเอาออกมาไว้ให้อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้องกันข้ามคืนเลยค่ะ ถึงจะใช้งานได้

พอเนยอ่อนตัวแล้วเราก็ตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆค่ะ เพื่อจะได้ง่ายกับการตีให้ฟูขาว

จากนั้นก็ตีให้ขึ้นฟูค่ะ

แต่ถ้าลืมเอาเนยขาวออกมาทิ้งที่อุณหภูมิห้อง ก็สามารถทำแบบด่วนๆ ได้แบบนี้เลยค่ะ

โดยปกติแล้ว เราจะขูดเนยขาวด้วยที่ขูดชีสจนเป็นฝอยเล็กๆ ก่อนค่ะ

(ไอเดียนี้มาจากเพื่อนที่รู้จักกันจากเวป สะใภ้จิงโจ้ และ เฟสบุคค่ะ ต้องขอบคุณแม่กุ้ง Kung Sirin ที่มีไอเดียเก๋ๆ มาแบ่งปันกันเสมอค่ะ ) แล้วก็ใส่กล่องปิดฝามิดชิด เก็บไว้ในตู้เย็น

ขูดจนเป็นฝอยเล็กๆ แบบนี้ค่ะ

แล้วเอาเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที พอให้เนยเหลวๆ ค่ะ (ไม่ต้องอุ่นเตาอบก่อนนะคะ เปิดเตาแล้วเอาเนยใส่เข้าไปเลยค่ะ )

เสร็จแล้วจะได้ออกมาเป็นแบบนี้ จะเห็นว่าเนยจะละลายเล็กน้อย แต่อย่าให้ละลายจนเป็นของเหลวทั้งหมด แล้วพักไว้ค่ะ

ตีเนยขาวที่พักไว้ให้เนียน ด้วยความเร็วกลาง ตีจนเห็นเนยเป็นสีขาวเนียนเหมือนครีมค่ะ

จากนั้นเราก็มาหั่นเนยที่อ่อนตัวแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ เพืาอให้ง่ายต่อการตีให้ขึ้นฟูค่ะ

เนยที่ใช้เป็นเนยเค็มค่ะ

ใส่เนยเค็มลงไป ในชามเนยขาว ตีด้วยความเร็วกลางประมาณ 7 นาที

ตีจนกระทั่งส่วนผสมขึ้นฟู เห็นเป็นก้นหอยเล็กๆ ข้างๆ ชาม

*** อย่าตีเนยด้วยความเร็วสูง เพราะจะเกิดความร้อนระหว่างที่ตีมาก การที่จะตีเนยให้ขึ้นฟู ต้องอาศัยความเย็น ถ้าเนยเจอความร้อน เนยจะเหลวและละลายหมด เวลาตีแล้วจะไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควรค่ะ

*** ถ้าตีๆ ไปแล้วเนยเหลว เนยจะไม่ขึ้นฟู ให้เอาทั้งชามที่ตีเนยไปแช่เย็นก่อน ให้ทั้งชามและเนยเย็นขึ้น แล้วค้่อยเอามาตีใหม่ หรือจะใช้วิธีรองด้านล่างของชามที่ตีเนยด้วยอ่างน้ำแข็ง ระหว่างที่ตีเนยไปด้วยก็ได้ค่ะ

ขอใช้รูปจากบัตเตอร์ครีมนมสดมาให้ดูนะคะ ( ใช้ที่ตีมือถือตี)

ส่วนรูปนี้ ใช้มิกเซอร์ตีค่ะ ได้ออกมาแบบนี้

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งที่เราจะใช้ค่ะ เพื่อที่เวลาที่เราใส่ลงไปน้ำตาลจะได้ไม่เป็นก้อนๆ

ค่อยๆ ใส่ลงไปทีละ 1 ถ้่วยก่อนนะคะ แล้วชิมรสดูว่าเราชอบหวานขนาดไหน ที่บ้านชอบหวานมาก ก็เลยใช้ไปทั้งหมด 3 ถ้วย... ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากันค่ะ

ประมาณ 1 นาที ( อย่าลืมปาดอ่างทุกครั้งที่เราตีเสร็จด้วยนะคะ )

ใส่วนิลาลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน

ใส่ครีมลงไป... รูปครีมที่ใช้

ใส่ลงไปครึ่งถ้วยก่อนนะคะ ดูว่าเราอยากจะให้บัตเตอร์ครีมของเราข้นหรือเหลวขนาดไหน ... ปอนด์ใช้ไปทั้งหมด 3/4 ถ้วยค่ะ ... ตีด้วยความเร็วกลางให้เข้ากัน ตีประมาณ 3 นาทีค่ะ

ได้บัตเตอร์ครีมรสวนิลา แบบนี้ค่ะ ... เสร็จขั้นตอนนี้แล้วก็สามารถนำไปปาดเค้ก หรือบีบบนคัพเค้กได้แล้วนะคะ

แต่เนื่องจะทำเป็นสองรสคือรสช็อคโกแล็ต กับรสสับปะรด ก็เลยแบ่งส่วนผสมออกมาเป็นสองส่วน

ส่วนแรกก็ใส่ผงเจลลี่รสสับปะรดลงไป ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะค่ะ

ผงเจลลี่ที่ใช้

เอาลงไปผสมในบัตเตอร์ครีม คนให้เข้ากันหรือจะตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน แล้วเราก็จะได้บัตเตอร์ครีมรสสับปะรด รอไว้สำหรับตกแต่งเค้กค่ะ

ก่อนจะบีบตกแต่งปอนด์ใส่สีเจลลงไปผสมด้วยค่ะ จะได้มีสีสันกันหน่อย

ส่วนบัตเตอร์ครีมช็อคโกแล็ต เราก็ร่อนผงโกโก้ใส่ลงไป ครึ่งถ้วยค่ะ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน

ก็จะได้บัตเตอร์ครีมช็อคโกแล็ตแบบนี้ค่ะ

*** หลังจากที่เราได้บัตเตอร์ครีมวนิลาแล้ว เราสามารถเปลี่ยนรสของบัตเตอร์ครีมได้นะคะ ในขั้นตอนสุดท้าย สำหรับสูตรที่ทำนี้

รสช็อคโกแล็ต : เพิ่มผงโกโก้ลงไป 1 ถ้วย

รสมอคค่า ( Mocha) : เพิ่มผงโกโก้ 1 ถ้วย + ผงกาแฟ (Espresso powder) 2 ช้อนโต๊ะ

รสส้ม : เพิ่ม ผิวส้ม 1 ช้อนชา + น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ + กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา

รส Cappuccino : เพิ่มผงกาแฟ (Espresso powder) 2 ช้อนโต๊ะ

รสคุ้กกี้แอนด์ครีม (Oreo ) : เพิ่มโอรีโอ้บด (หรือปั่น หรือสับละเอียด) 12 อัน

รส Nutella : เพิ่ม Nutella 3/4 ถ้วย

บัตเตอร์ครีมสูตรนี้ สามารถเก็บใส่กล่องปิดฝาให้แน่นหนา แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณ 2-3 วัน หรือ เก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 อาทิตย์นะคะ เวลาจะใช้ก็เอาออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง พอบัตเตอร์ครีมนิ่มแล้วก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนได้ บัตเตอร์ครีมเนื้อเนียนอีกครั้งค่ะ

แต่ถ้าในระหว่างที่ตีเกิดปัญหา บัตเตอร์ครีมที่ได้เหลวเป็นซุป แบบในรูป

สาเหตุอาจจะเกิดจากอุณหภูมิที่ร้อนจนเกินไป หรือตีด้วยความเร็วสูงจนเกินไป ทำให้เนยละลาย ถ้าได้แบบนี้แล้วอย่าเพิ่งท้อ หรือใจเสียจนถึงกับคิดที่จะทิ้งไปนะคะ

เรามาลองทำวิธีนี้ดูค่ะ โดยการใส่เนยเย็นๆ ลงไป ประมาณ2 ช้อนโต๊ะ ( 30 กรัม ) แล้วใช้ความเร็วต่ำตีไปเรื่อยๆ เลยค่ะ

แล้วเราก็จะพบว่า บัตเตอร์ครีมที่เราเกือบจะทิ้งไปแล้วนั้น ได้คืนกลับมาเนื้อเนียนอีกครั้ง

ท๊าด๊า !!!! ความพยายามอยู่ที่ไหน ความสำเร็จอยู่ที่นั่นค่ะ

สุดท้ายเราก็จะได้บัตเตอร์ครีมเนียนๆ มาใช้ตกแต่งเค้กต่อไปค่ะ ... ใครที่เจอปัญหาแบบนี้ ลองนำวิธีนี้ไปใช้ดูนะคะ ... บางคนอาจจะรู้แล้ว แต่วันนีก็ถือว่ามาย้ำให้ทราบกันอีกครั้งนะคะ ^_^