Bloggang.com : พอใจไชโย - ขนมปังนุ่มนิ่ม สูตรคุณ yingkarn

ขนมปังนุ่มนิ่ม สูตรคุณ yingkarn

เราใช้สูตรและวิธีทำของคุณ yingkarn และแม่สลิ่มค่ะ ... ขอบคุณทั้งสองท่านมากมาย

สูตรคุณ yingkarn

//topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/02/D4087471/D4087471.html

สูตรแม่สลิ่ม

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=10-2006&date=22&group=60&blog=6

เรามาทำขนมปังนุ่มนิ่มด้วยกันเลยนะคะ

ส่วนผสม
1. แป้งขนมปัง 3+2/3 ถ้วย
2. แป้งเค้ก 1 ถ้วย
3. ยีสต์แห้ง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ( หรือ 1 ช้อนโต๊ะ + 1ช้อนชา+ 1/2 ช้อนชา : 3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ )
4. นมผง 3+1/2 ช้อนโต๊ะ ( หรือ 3 ช้อนโต๊ะ + 1ช้อนชา+ 1/2 ช้อนชา )
5. Bread Improver 1+1/4 ช้อนชา ( ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใช้ก็ได้นะคะ แต่ก็ต้องพักขนมปังนานจนกว่าขนมปังจะขึ้นเป็นสองเท่าค่ะ )
6. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
7. นมสด 1 ถ้วย ( เย็นๆ ) 1 ถ้วย (แล้วแบ่งเอาไว้ใส่ตอนปสมแป้ง 3/4 ถ้วย อีก 1/4 ถ้วยเอาไว้ใส่เพิ่มถ้าแป้งที่ผสมแห้งไป )
8. นมสด (อุ่นๆ ) 1/4 ถ้วย ( ใช้ผสมกับน้ำตาล 1/2 ช้อนชา และ ยีสต์)
9. ไข่ไก่ 1 ฟอง
10. ไข่แดง 2 ฟอง
11. เนย 75 กรัม ( อ่อนตัวในอุณหภูมิห้อง )
12. เกลือ 1+1/2 ช้อนชา

วิธีทำ ( เราปรับวิธีทำตามแบบที่เราถนัดนะคะ )

1. นม 1/4 ถ้วย เอาใส่ไมโครเวฟ 20 วินาที พออุ่นๆ แล้วใส่น้ำตาลลงไป 1/2 ช้อนชา

แล้วตามด้วยยีสต์ ลงไป

คนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที รอให้ยีสต์ขึ้น จะเกิดฟองก๊าซ

2. ร่อนแป้งขนมปัง, แป้งเค้ก, นมผง และ Bread Improver รวมกัน ( ถ้าไม่มี Bread Improver ก็ไม่ต้องใช้ก็ได้ค่ะ แต่ต้องใช้เวลาในการพักขนมปังนานขึ้น)

3. ตีไข่ให้พอแตกให้เข้ากัน

4. ใส่น้ำตาลลงไปในนมเย็นๆ คนจนน้ำตาลละลาย (แบ่งออกมา 1/4 ถ้วย) แล้วใส่ไข่ที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน

5. ใส่ยีสต์ที่หมักไว้ลงไปในส่วนของของแห้ง ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน

6. เทส่วนของเหลว (นม+ไข่) ลงไป โดยเทลงไป 3/4 ถ้วยก่อน ใช้ความเร็วต่ำตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี จนแป้งจับตัวกันและรวมตัวเข้ากันดีกับของเหลวแล้ว ( ถ้าส่วนผสมแห้งไปค่อยๆ เติมนมที่เราแยกไว้ 1/4 ถ้วยลงไปโดยเติมลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ )

7.ใส่เนยและเกลือลงไปผสม ( เอาเนยหั่นชิ้นเล็กๆ ผสมกับเกลือไว้ก่อน ) ตีด้วยความเร็วต่ำ จนหมดเนย

ตีต่ำด้วยความเร็วต่ำ 15 นาที แล้วตีความเร็วกลาง ประมาณ 5 นาที จนแป้งเข้ากันและร่อนจากโถ

แล้วเอาออกมานวดต่อบนโต๊ะ จนสามารถขึงเป็นฟิล์มบางๆ ได้ ไม่ขาดจากกัน

8. รวบแป้งเป็นก้อนกลม ทาเนย หรือเนยขาวบางๆ ที่ชามและทั่วก้อนแป้ง

แล้วเอาแป้งใส่ชาม คลุมพลาสติก แล้วเอาผ้าชุบน้ำอุ่นบิดหมาดๆ คลุมอีกชั้น

พักไว้ในที่อุ่นๆ ให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า

9. พอแป้งได้ที่แล้ว เอานิ้วจิ้มโดว์ แป้งจะไม่เด้งกลับ

ถ้าแหวกแป้งดูจะเห็นใยแป้ง

ไล่ลมโดยใช้มือกดเบาๆ ให้ทั่วก้อนแป้ง

10. แล้วตัดแบ่งแป้ง ขนาดตามที่เราต้องการ เอามาคลึงกลมเรียงตามลำดับ ก่อน- หลัง ขณะที่ทำให้เอาลาสติก หรือผ้ามาคลุมไว้ด้วย เพื่อป้องกันแป้งแห้ง พักแป้งประมาณ 10 นาทีให้แป้งขึ้
น

11. พอแป้งขึ้นแล้วก็เอามาใส่ไส้ หรือ ขึ้นรูป ตามที่เราต้องการ เริ่มจากลูกแรกที่เราคลึงกลมไว้ก่อน แล้วไล่ขึ้นรูปตามลำดับ

การขึ้นรูปขนมปังตัวหนอน

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.535727813176198.1073741856.398609183554729&type=1

การขึ้นรูปขนมปังเปียไส้กรอก

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.535726856509627.1073741855.398609183554729&type=1

12. หลังจากที่ใส่ไส้หรือขึ้นรูปขนมปังแล้ว ต้องพักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ( พักในที่อุ่นๆ)