ปกติเราจะมีโอกาสไปทานข้าวหมกหรือ Biryani ตามร้านอาหารอินเดียหรือร้านอาหารอาหรับอยู่บ่อย จะมีทั้งข้าวหมกที่คลุกเคล้าเครื่องเทศเป็นสีเดียวกันทั้งจานแบบข้าวหมกร้านอิสลามทั่วไปที่เราคุ้นเคย และข้าวหมกที่ตักมามีข้าวสารพัดสีอยู่ในจานเดียวกัน


บล๊อกนี้จะเป็นการหุงข้าวหมก 2 สี ซึ่งวิธีการหุงแบบนี้เป็นวิธีการหุงอีกแบบหนึ่งของชาวอินเดียหรือชาวตะวันออกกลาง ข้าวที่หุงออกมาจะเม็ดร่วน เวลากินแล้วเพลินไม่รู้สึกหนักท้อง


(พอดีว่าทำตอนกลางคืน ไว้เอาไปทานที่ทำงานมื้อเที่ยงวันรุ่งขึ้น สีของรูปเลยไม่ค่อยแจ่มเท่าไรนะคะ เพราะไฟที่ห้องออกเหลืองหน่อยๆ )





ส่วนผสม
เหมือนการทำแกงกะหรี่ แต่เปลี่ยนจากกะทิเป็นโยเกริต์แทน
สัดส่วนนี้เราทำสำหรับทานคนเดียว (ประมาณ 1 1/2 จาน...มีเผื่อแถมหน่อย )



เราตั้งใจจะทำ Mutton Biryani แต่ลืมละลายเนื้อแพะไว้ ก็เลยต้องใช้ Meat Ball แทน













อย่างที่บอกว่าข้าวหมกจานนี้เป็นวิธีทำแบบง่าย เลยขอดัดแปลงเครื่องแกง
ใช้เครื่องแกงเผ็ดของไทยเนี่ยแหละค่ะ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน 3 ลูก
อบเชยท่อนขนาด 3 นิ้ว 1 ท่อน
กานพลู 5-6 ดอก
หอมแดงหั่นฝอย 5 หัว
กระเทียมบด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขิงบด 1/2 ช้อนโต๊ะ
โยเกิรต์รสธรรมชาติ 1 ถ้วย
ถั่ว Chick Pea ตามชอบเลยค่ะ
เกลือปรุงรส







วิธีทำ


เจียวหอมแดงใน Ghee หรือน้ำมันพืชให้เหลือง เสร็จแล้วแบ่งน้ำมันเจียวออกมาเก็บไว้โรยหน้าข้าวตอนหุงประมาณสัก 2 ช้อนโต๊ะ

ใส่กระเทียมบดและขิงสับ
ใส่ลูกเฮ้น อบเชย กานพลู
ใส่เครื่องแกงเผ็ด ผงกะหรี่
ถ้าแห้งให้เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย

เราชอบทานรสจัดหน่อยก็เลยแถมพริกป่นลงไปอีก 1 ช้อนชา














ใส่ Meat Ball และถั่ว Chick Pea ลงไปผัดให้เข้าเนื้อ


ใส่โยเกริตและใส่เกลือชิมรสให้จัดหน่อยนะคะ และให้มีน้ำแกงขลุกขลิกเล็กน้อย(ถ้าแห้งก็เติมน้ำสะอาดลงไป) เพราะจะต้องเอาแกงที่ได้นี่ไปหุงเป็นข้าวหมกอีก











วิธีการหุง


ทานคนเดียวก็เลยหุงข้าวแค่ 2 ถ้วยเล็ก(ถ้วยที่มากับหม้อหุ้งข้าว)
ถ้าจะทำหม้อใหญ่ก็ให้เพิ่มสัดส่วนของแกงที่จะนำมาหุง




****เคยคุยกับเพื่อนที่นี่เรื่องวิธีหุงข้าวซึ่งมีวิธีที่แตกต่างจากบ้านเรา โดยวิธีหุงข้าวของเค้าจะต้มข้าวและล้างก่อนที่จะกลับมาหุงอีกครั้ง ซึ่งเราว่าวิธีนี้วิตามินต่างๆ มันก็จะหายไปหมด เขาก็ว่าหุงแบบของเขาดี กินเท่าไรก็ไม่อ้วน (น้อยไปน่ะสิ....ก็เห็นแต่ละคนอ้วนเอาๆ ข้าวไม่เหลือวิตามินแล้วมันก็มีแต่แป้งล้วนๆ น่ะสิ )


ข้าวที่หุงนี้เราใช้ข้าวตราฉัตรของไทยหุง จะสังเกตุว่าวิธีหุงแบบนี้ข้าวหมกที่ออกมาเม็ดจะลีบและร่วน เพราะข้าวไม่มียาง แต่จะว่าไปเราก็ว่าอร่อยดีนะ ข้าวไม่อมน้ำมันด้วย






ต้มข้าวจนกระทั่งข้าวเกือบจะสุก(มีกรุบๆ นิดหน่อย)
เอาข้าวที่ได้มาล้างให้เย็นแล้วใส่กระชอนพักไว้












แบ่งข้าวครึ่งนึงวางรองไว้ในหม้อหุงข้าว

เอาเครื่องข้าวหมกที่ผัดเตรียมไว้เทลงไป เกลี่ยให้ทั่ว













เอาข้าวอีกครึ่งที่เหลือเกลี่ยทับลงไปอีกชั้นให้ทั่ว

เอาน้ำมันเจียวหอมแดงที่เก็บไว้ ราดบนข้าว













ใช้ผ้าวางปิดบนฝาหม้อก่อนใช้ฝาหม้อวางทับลงไป และตลบผ้าที่เหลือขึ้นมาไว้ข้างบนไม่ให้เกะกะ (วิธีนี้ทำให้ข้าวนิ่ม)













กดสวิทช์หม้อหุงข้าวได้เลยค่ะ พอไฟตัดข้าวก็จะนุ่มพอดี

ค่อยๆ เกลี่ยข้าวขึ้นมา โรยหอมแดงทอดกรอบซะหน่อย














ส่วนน้ำจิ้มข้าวหมกขอเป็นน้ำจิ้มสะระแหน่ เปรี้ยวๆ เผ็ดๆ


น้ำจิ้มข้าวหมกคลิ๊กที่นี่













ซุปชามนี้เราใส่แต่ผัก เพราะต้องการน้ำซุปสำหรับไว้ซดให้คล่องคอเวลากินข้าวหมก วิธีทำซุปตามนี้เลยค่ะ


ซุปไก่แบบอิสลาม