เครื่องปรุง




หัวปลากะพงแดงหนัก 1.3 กิโล ขูดทำความสะอาดและผ่าครึ่ง










น้ำพริกแกงกะหรี่ เราใช้น้ำพริกแกงกะหรี่สดประมาณ 200 กรัม
เครื่องแกงเราซื้อจากร้านประจำที่อยู่แถวตลาดบางรัก ร้านนี้เป็นร้านขายผักเล็กๆ อยู่ซอยหลังโรบินสัน ร้านอยู่ตรงข้ามกับด้านหลังของโรงแรมชงกริล่า ร้านนี้จะมีขายเครื่องแกงสดสำหรับทำแกงแบบแขก ไม่ว่าจะมัสมัน กรุมา อย่างเครื่องแกงกะหรี่เองเวลาซื้อก็บอกคนขายว่าจะทำแกงอะไร อย่างแกงแพะหรือแกงปลา เพราะแกงแต่ละอย่างอย่างสัดส่วนของเครื่องเทศต่างๆ จะไม่เหมือนกัน












หอมแดงซอยประมาณ 9-10 หัวเล็ก
กระเทียมตำหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ













ผักดูเหี่ยวๆ หน่อยนะคะ ซื้อไว้หลายวันแล้ว
มะเขือเทศ 3 ลูก หั่นชิ้นใหญ่
มะเขือยาว 2 ลูก หั่นยาวและผ่าครึ่งไม่ให้ขาด
พริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด 5 เม็ด
ใส่กระเจี๊ยบด้วยนะคะ แต่วันนี้ไม่ได้ใส่เพราะหาซื้อไม่ได้












ใบกะหรี่
ถ้าซื้อเครื่องแกงที่ร้านนี้ บอกทางร้านว่าทำแกงกะหรี่หัวปลาก็จะมีแถมใบกะหรี่สดๆ ให้ด้วย











พอดีที่บ้านเราปลูกเองน่ะค่ะ....ก็เลยเด็ดมาสดๆ หอมมากเลยค่ะ เอามาซอยใส่ยำปลากระป๋องก็อร่อย


ใบกะหรี่อาจจะหายากหน่อย คงเป็นเพราะอาหารไทยไม่ได้ใช้ใบกะหรี่ในการปรุงอาหาร ทำให้ไม่ค่อยได้เห็นต้นกะหรี่บ่อยนัก ถ้าเป็นอาหารแขกบางอย่างถ้าขาดใบกะหรี่ไปจะขาดความเป็นอาหารแขกไปเลย ต้นกะหรี่นี้เพาะง่าย(จากดอกที่แห้งเป็นสีดำ) โตก็เร็ว ที่บ้านเอาต้นเล็กๆ มาปลูกไว้ข้างรั้ว ทีแรกก็ต้นผอมๆ บางๆ เผลอแป๊ปเดียวกลายเป็นต้นใหญ่สูงถึงหลังคาบ้าน














ไม้หวาน 2 ท่อน
ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน 3-4 เม็ด
หอมใหญ่ 1 หัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก










นมพร่องมันเนยขนาด 200 ซีซี 1 กล่อง
เกลือสำหรับปรุงรส
เนยกีสำหรับผัด









วิธีทำ




ผัดหอมแดงซอยและกระเทียมตำลงในเนยกีจนเหลือง









ใส่เครื่องแกงกะหรี่ ไม้หวานกับลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน เติมหอมใหญ่ผัดให้นิ่ม ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำทีละน้อยและผัดจนเครื่องแกงสีสวย










ใส่ใบกะหรี่รูดเป็นใบหรือทั้งก้านก็ได้ แล้วตามด้วยกะปิและผัดให้ทั่ว

















เติมน้ำให้ขลุกขลิกพอน้ำแกงเดือดใส่หัวปลาลงไป
ค่อยๆ พลิกเบาๆให้เครื่องแกงเข้าทั่ว (ถ้าผัดแรงหัวปลาจะเละหมด)
เติมน้ำเล็กน้อยและปิดฝาทิ้งไว้ประมาณพอหัวปลาสุก










ใส่นมพร่องมันเนย ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ มะเขือยาว กระเจี๊ยบ พริกชี้ฟ้า ปิดฝาปล่อยจนผักสลบ









ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ เป็นอันเรียบร้อย

Create Date : 23 กันยายน 2550 Last Update : 14 มิถุนายน 2553 18:51:27 น. Counter : 5563 Pageviews.		7 comments
Share Tweet

	❤️ ต้มเลือดหมู ❤️ Ananya Amy_1994 (9 มี.ค. 2568 18:21:39 น.)		เฮียโก๋ข้าวมันไก่ อร่อยเว่อร์ บางแค แมวเซาผู้น่าสงสาร (8 มี.ค. 2568 15:46:02 น.)
	💚 ไก่ทอดซอสมะขาม 💚 Ananya Amy_1994 (4 มี.ค. 2568 09:41:05 น.)		🧡 สลัดแอปเปิ้ล 🧡 Ananya Amy_1994 (2 มี.ค. 2568 13:47:56 น.)

  

กลิ่นหอมถึงบ้านฉันเลย หิวข้าวแล้วซิ

โดย: m.l. IP: 61.7.190.197 วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:12:45:33 น.

  

หัวปลาใหญ่มั่กๆ ทำออกมาเป็นแกงกะหรี่ท่าจะเข้มข้นมั่กๆเลยคร้าบท่าน

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:13:20:19 น.

  

น่าอร่อยจังเลยค่ะ อยากได้มาราดข้าวซักจานจริงๆค่ะ

โดย: Complicatedgirl วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:20:44:27 น.

  

จู๊บ ๆๆๆ จ้าบ ๆ ( เสียง ดูด หัวปลา) อร่อย ค่ะ อร่อย หัวเดียวไม่พอเจ๊หลีหรอกจะบอกให้

ขยันจังเลยค่ะ เจ๊หลียังไม่มีปัญญา อัพบล็อกเลย อิ อิ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 26 กันยายน 2550 เวลา:7:28:42 น.

  

หูยๆๆ เจเจต้องขอadd blog นี้แล้วหล่ะค่ะ เพราะว่าเจเจหลงรักอาหารที่เครื่องเทศจัดๆแบบนี้จังเลย

เจเจไปสิงค์โปรทีไร ต้องแวะ little indian ทุกที

ขอบคุณจริงๆคะที่เอามาให้ดูกัน

โดย: Jolly Joey วันที่: 9 ธันวาคม 2550 เวลา:21:08:52 น.

  

ป้าอิ๋วเจอรูปใบกระหรี่จากที่นี่แล้ว เย้ เย้
ป้าอิ๋วว่า มันเหมือนผักทางใต้ ที่เขาเรียกว่า หมุย เลยค่ะ คนใต้สงขลาเขาทานเป็นผักเคียง กินแกล้มกับอาหารเผ็ดค่ะ ใช่มะคะ

โดย: Sai Eeuu วันที่: 18 สิงหาคม 2553 เวลา:16:53:43 น.

  

มาเก็บวิธีทำค่ะน้องแหม่ม

โดย: Aisha วันที่: 11 ตุลาคม 2553 เวลา:8:03:55 น.

ชื่อ :
Comment :
	*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก