แกงกะหรี่สับปะรด - ปัจจารี (Pajri)




ถ้าพูดถึงแกงปัจจารี หลายคนที่รู้จักแกงแขกจะนึกถึงแกงมะเขือยาวแบบแห้งของอินเดีย
แต่ปัจจารีที่เราทำวันนี้เป็นแกงสับปะรด ถามพ่อดูว่าต่างจากแกงมะเขือแบบอินเดียยังไง
ทำไมถึงเรียกเหมือนกัน พ่อก็ไม่รู้ รู้แต่ว่าแกงสับปะรดหน้าตาแบบเนี้ยที่บ้านก็เรียกปัจจารี
.....ด้วยความสงสัยจึงไปหาข้อมูล แล้วเจอว่าปัจจารีที่บ้านมีเชื้อสายจาก Pajri Nenas
แกงกะหรี่สับปะรดของมาเลเซียหรือมลายู












เลือกสับปะรดอมเปรี้ยวอมหวานที่ไม่งอมเกินไป ไม่อย่างนั้นเวลาแกงแล้วเนื้อจะเละ และก็อย่าเลือกที่เนื้ออ่อนเกินไปด้วย นอกจากจะไม่ชุ่มฉ่ำเข้าเนื้อแล้วยังจะเปลืองแก๊ส เพราะต้องใช้เวลาเคี่ยวนานมากกว่าน้ำแกงจะเข้าเนื้อ (เคยมาแล้ว )














สับปะรดทั้งลูกผ่าตาออก หั่นเป็นแว่นเก็บแกนไว้ หั่นชิ้นหนานิดหน่อย เพราะจะต้องเคี่ยวจนน้ำแกงเข้าเนื้อ ไม่อย่างนั้นเนื้อสับปะรดจะเละซะก่อนแกงเสร็จ














สับปะรด 1 ลูกกลาง เราใช้น้ำพริกแกงกะหรี่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน
ผัดเครื่องแกงกะหรี่กับน้ำมันเล็กน้อยจนเครื่องแกงสีสวย
ใส่แท่งอบเชยและลูกเฮ้นหรือกระวานเทศ 4-5 เม็ด
เติมหัวกะทิประมาณ 1/3 ถ้วย ค่อยๆ ตะล่อมผัดจนแตกมัน
....สัดส่วนของน้ำพริกแกงปรับลดปรับเพิ่มได้ตามชอบเลยค่ะ




ถ้าไม่มีเครื่องแกงกะหรี่ก็ให้ใช้เครื่องแกงเผ็ด ตำหอมแดง กระเทียม ขิง และผงกะหรี่เพิ่มลงไป ใช้แทนเครื่องแกงกะหรี่ได้



สัดส่วนสำหรับเครื่องแกงกะหรี่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมประมาณ 7-8 กลีบ
หอมแดง 5-6 หัว
ขิงแก่ 3-4 แว่น
ผงกะหรี่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับความชอบ
......แต่ถ้าชอบเครื่องแกงร้อนแรงแบบแขกก็เพิ่มเม็ดผักชี ยี่หร่าคั่วตำใหม่ๆ ใส่เพิ่มลงไป














ใส่สับปะรดลงไปผัดกับเครื่องแกงที่ผัด
ค่อยๆ พลิกเนื้อสับปะรดให้โดนน้ำแกงให้ทั่วถึง
เติมน้ำให้ท่วม ปิดฝาเปิดไฟอ่อน
ทิ้งไว้จนกระทั่งเครื่องแกงเข้าเนื้อสับปะรด
สังเกตุดูได้จากเนื้อสับปะรดจะนิ่มและฉ่ำขึ้น
(น้ำแกงแห้งก็ค่อยเติมน้ำครั้งละพอท่วมสับปะรด)













พริกหยวกกินแกล้มกับสับปะรดอร่อยดีค่ะ ลูกเกดเหลืองล้างน้ำผึ่งให้แห้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ















น้ำแกงงวดก็ให้เติมน้ำให้พอท่วมสับปะรด
หย่อนพริกหยวกทั้งเม็ดและลูกเกดใส่ในหม้อ














ปิดฝาเปิดไฟอ่อนๆ พอพริกเริ่มนิ่ม
เติมกะทิประมาณครึ่งกล่อง-1 กล่อง ขึ้นอยู่กับชอบแกงเข้มข้นมากน้อย
ปรุงรสด้วยเกลือ ถ้าต้องการเพิ่มหวานก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ปเล็กน้อย
ถ้าต้องการเปรี้ยวปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก
ตั้งไฟให้น้ำแกงงวดอีกเล็กน้อย ปิดเตา












แกงนี้จะน้ำแกงจะขลุกขลิก รสชาติจะออกเปรี้ยวหวานของสับปะรดนำ มันกะทิ เผ็ดและหอมเครื่องแกงอ่อนๆ ส่วนใหญ่จะทำคู่กับข้าวหมกหรือข้าวบุหรี่ในงานบุญ รสเปรี้ยวของสับปะรดจะช่วยตัดรสกับข้าวทำให้หายเลี่ยน












Create Date : 13 มิถุนายน 2553
Last Update : 22 ตุลาคม 2556 16:53:21 น.
Counter : 7527 Pageviews.

27 comments
Food For Fun : Hot Wok Misson #64 : เมนูโปรดในดวงใจ "ลูกชิ้นหมูผัดเผ็ดถั่วฝักยาวหมูสับ" ฟ้าใสวันใหม่
(9 ต.ค. 2564 10:12:02 น.)
Food For Fun :: Hot Wok Return # 64 "เมนูโปรดในดวงใจ"...หอยลายผัดหน่อไม้น้ำพริกเผา Sweet_pills
(8 ต.ค. 2564 07:53:55 น.)
YoongMi Box ไก่ 6 รสชาติในกล่องเดียว บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
(7 ต.ค. 2564 16:31:56 น.)
Food For Fun # 64 : เมนูโปรดในดวงใจ-ผัดไทยวุ้นเส้น ตะลีกีปัส
(4 ต.ค. 2564 08:15:49 น.)
  
เจ๊หลีแอบมาดูแกงแปลก ๆ รูปสวยๆ เหมาเลยค่ะ ยอมรับว่าไม่เคยทาน แต่ดูเข้าที่เข้าท่ามาแลยค่ะ


มาคนแรกแหงม คนอื่น ล้างถ้วยล้างชาม เจ๊หลีกินหมดแล้วเด้อ
โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:12:01:53 น.
  
แอบย่องมาดูค่าพี่แหม่ม หมดยังคะ ขอซักถ้วยซีค้า กำลังหิวเลย
โดย: ❤❤ น้องฝน..(◕‿◕✿) (CeciLia_MaLee ) วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:13:43:10 น.
  
น่ากินนะคะ กินกับข้าวเปล่าก็น่าจะอร่อย เป็นเมนูที่เก็บไว้ในคิวค่ะน้องแหม่ม พี่ไม่เคยทำข้าวบุหรี่เลย
โดย: Aisha วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:13:54:20 น.
  
เจ๊หลี...ใช่เลยค่ะ แกงนี้คงไม่ค่อยมีใครรู้จักเท่าไร
ไปเมนท์เวลาใกล้กันเลยเนอะ ใจเดียวกัน วัยเดียวกัน

น้องฝน...ได้เลยฝน

พี่จู...เอาไว้ว่างๆ แหม่มจะทำข้าวบุหรี่มาลงแล้วกันนะคะ
โดย: narellan วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:14:27:05 น.
  
อาจุมมาชอบบล็อกนี้จังสวยงาม สะอาดตา รูปก็สวย อาหารก็น่าทาน
โดย: Nantana Ajumma (at heart ) วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:14:39:43 น.
  
ทักทายกันช่วงบ่ายครับ
เห็นรูปแล้วน่าทานครับ
โดย: pragoong วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:15:05:42 น.
  
อยากจะลองทำดูจังเลยค่ะ
โดย: popang (popang ) วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:15:23:11 น.
  
ไม่เคยเห็น แต่น้ำลายไหลเลยค่ะ
โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:15:31:55 น.
  
ดูไปกลืนน้ำลายไปด้วยอีกทั้งภาพก็สวยคมชัดยิ่งชวนให้น่าหม่ำยิ่งขึ้น เดี๋ยวจะลองทำกินบ้าง แต่ข้าวบุหรี่นี่สิ ไม่เคยกินเลย
โดย: sarah@kw วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:17:20:08 น.
  
เปรี้ยวปากอยากทานมาแล้วล่ะค่ะ ตอนอ่านๆ ไป
ที่ว่าเอาสับปะรดลงไปผัดกับเครื่องแกง .. หลับตาแล้ว
จินตนาการไป เหมือนจะได้กลิ่นหอมแบบชวนจาม
ฮัดเช่ยๆ ได้เลยล่ะค่ะ ...

เห็นภาพแล้วน่าลองทำดูบ้างจัง น่าอร่อยค่ะ
โดย: JewNid วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:19:07:30 น.
  
เปิ้ลเพิ่งเคยได้ยินชื่อและเห็นน่าตา

ไม่เคยทานเลย อิอิ น่าทานจังค่ะ
โดย: APPLEAIR วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:19:14:14 น.
  
แกงปัจจารี ไม่เคยเห็นเลยค่ะ แต่น่าทานมากๆค่ะ
มาชวนทำบุญกับโครงการ Cooking For Hope นะค่ะ



โดย: Pim (pim1081009 ) วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:20:59:19 น.
  
น่าทานมากเลยค่ะ
โดย: auau_py วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:21:07:13 น.
  
เห็นแล้ว กลืนน้ำลายเลย ครับ ชอบอาหารที่ใช้ผลไม้เป็นส่วนประกอบ
โดย: OxyMan วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:21:19:54 น.
  
น่าทานค่ะ บ้านนี้อาหารแขกเยอะมาก ปกติหาอ่านได้เฉพาะเวปของต่างๆประเทศ ดีจังเลยค่ะ เดี๋ยวป้าอิ๋วขออนุญาติดูเมนูอื่นๆด้วยเลยค่ะ
ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมนะคะ คิดเมนูอาหารแล้วส่งร่วมรายการ cooking for hope เร็วๆนะคะ จะคอยชมค่ะ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:8:17:47 น.
  
สวัสดีคะคุณแหม่ม มาช้าตามเคยคะ เห็นแล้วคิดถึงบรรพบุรุษและบุพการีมากมาย
โดยเฉพาะคุณย่าเป็นผู้ลงมือแกงนี้เอง เวลางานทำบุญแบบสวดชุดใหญ่ [อ่านบาราด๊ะ]

เข้ามาบ้านนี้ไม่เคยผิดหวัง ได้อะไรต่อมิอะไรกลับไปเยอะมาก ขอบคุณสำหรับเมนูและสูตรดีๆ
อีกทั้งมาจุดประกายให้หวลคิดถึงบุพการี และคิดอยากจะลองทำมั่งอ่ะคะ

ปล. ถ้าไม่เป็นการรบกวน บี๊อยากได้สูตรแกงดาจา แบบใส่มะเขือและมันฝรั่งด้วยอ่ะคะ
ไม่ได้ทานนานมาก อยากทำเอาไว้จิ้มขนมปังปิ้งอ่ะคะ ขอบพระคุณล่วงหน้าคะคุณแหม่ม
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:8:54:26 น.
  
น่าทานจังเลยค่า
ขอบคุณที่แวะไปตอบร้านอาหารญี่ปุ่นนะค่า
โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา (ลงสะพาน...เลี้ยวขวา ) วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:9:13:32 น.
  
ขอโทษที่หายเฮดไป เพราะความดัน 312 ทำให้
ตามืดไปจนนึกว่าจะบอดนานเลย เพิ่งจะค่อยๆ
กลับมาสู่ปกติได้สัก 60% ก็ค่อยๆว่ากันไป

แกงน่ากินนะครับ กินเหมือนปัจรีที่กินกับ
ข้าวมันไก่ไหม

โดย: nulaw.m วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:13:29:58 น.
  
55 ผิดจนได้ ข้าวหมกไก่นะครับ คงเบ๊อะ
อย่างนี้อีกนาน
โดย: nulaw.m วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:13:34:01 น.
  
สวัสดีค่ะคุณแหม่ม

แกงปัจจารี สับปะรด เป็นแกงที่ชื่อแปลกจังเลยค่ะ
แต่เท่าที่สังเกตแหม่มว่าคุณแหม่มท่าจะชอบอาหารที่มีเครื่องแกงและเครื่องเทศนะคะ ไม่รู้ถูกป่ะ

นน. แหม่มลดไป 2.2 โลแล้วค่ะ วันนี้ยังไม่ได้ไปชั่งเลย อิอิ กลัวไม่ลงหน่ะ

ขอทานผ่าน blog นะคะ
โดย: mamminnie วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:16:14:00 น.
  
พี่แหม่มจ๋า..หวัดดีค่าพี่ แกงอะไรนี่สีน่ากินที่สุดเลยชื่อก็เพราะมากๆด้วยน่ะ
เห็นน้ำแกงแล้วอยากแกะมาจิ้มกับน้ำแกงจังเลย จะได้มั๊ยน้อพี่แหม่ม มาเป็นมือที่สามได้ค่าแต่ต้องจูงมือที่สี่มาด้วย จะได้ครบคู่ดีมั๊ย อิอิ
โดย: Ann Arbor วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:8:18:15 น.
  
ตักข้าวรอ ขอหม่ำด้วยคนนะก๊ะ
ชอบจังอ่ะ เมนูที่ทำจากสับปะรด
โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:12:02:13 น.
  
ชื่อแกงทำไมมันเท่ห์อย่างนี้ค่ะ
มาแจ้งข่าวการประกวดอาหาร และเชิญไปชมที่บ้านด้วยค่ะ

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ
คาดว่าเพื่อนๆำไม่ได้เข้าไปดูที่บล็อกเรา ความสุขของนิ้วน้อยเลยมาเชิิญชวน ไปชมภาพที่หน้าหลัก เพื่อนๆสามารถชมรายละเอียดและสูตรอาหารได้ที่ https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=aubonheurdesptitsdoigts&group=7

เพราะ ว่ามีคนถามมาว่ามึอธิบายละเอียดการทำมั๊ย? มีที่บล็อกนะคะแต่ว่าบางคนคงดูแต่รูปค่ะ เลยมาแจ้งไว้ณที่นี้เผื่อว่ามีคนสนใจ
ขอบคุณมากค่ะ
โดย: ตู่อยู่ไไไกล (ความสุขของนิ้วน้อย ) วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:19:59:44 น.
  
สวัสดีค่ะ

ดาวจ๋าคนซนเข้ามาขอบคุณ
สำหรับคะแนนโหวต ที่ทำให้ดาวจ๋าได้เป็นนางงาม ถึง 3 ตำแหน่งค่ะ

ขอบคุณมากๆๆๆๆนะคะ

ดูคะแนนและผลโหวตตามลิงก์นี้ค่ะ

https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=dailydelicious&month=06-2010&date=15&group=15&gblog=7



ความจริงแล้ว ดาวจ๋าไม่ได้เก่งอะไรมากมายในงานเบเกอรี่เลย
แต่มิตรภาพที่ดีมีค่ามากกว่ารางวัลที่ได้รับมากมายนัก
....คิดเหมือนดาวจ๋ามะคะ?

ขอให้มีความสุขมากๆๆนะคะ
โดย: satineesh วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:21:30:50 น.
  
แวะมาส่งการบ้านน้องแหม่ม อร่อยมากสูตรนี้ ขอบคุณค่ะ
โดย: Aisha วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:17:09:06 น.
  
อาหารน่าอร่อยดี

แถมยังซาดิษโครตตตตตตตตตตตตตตตตตตตตต

พิศดานอีก หนูชอบบบบบบบบ...................
โดย: น้องแอม IP: 58.10.167.163 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:37:00 น.
  
น่ากินจังเยย!!!!!!!!!!!!!!!

หนูกะว่าจะทำ
โดย: ออม IP: 58.10.167.163 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:39:29 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Narellan.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#17



narellan
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]

บทความทั้งหมด